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FUNCIONALES
FUTURO O PRESENTE
QUE SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
EFECTOS
BENEFICIOSOS
beta-caroteno
La deficiencia de vitamina A
niños
80%
40%
0%
SOYA SOYA PTI OLIVA
EFECTOS ANTIOXIDATIVOS
DIABETES
Disminuye en gran manera la
Mejora la evolución oxidación celular.
del enfermo diabético.
Desarrollo de las propiedades funcionales en
papa:
Incremento del contenido de almidón (hasta
en un 60 %):
• Ventajas tecnológicas
• Menor absorción de aceite durante la
fritura
• La generación de
resistencia a anti-
bióticos;
• Desarrollo de
alergias.
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Microorganismos con características
funcionales: prebióticos.
LACTOBACILOS
L. acidophilus, L. fermentum,
L. casei, L. plantarum,
L. ruteri, L. paracasei,
L. rhamnosus, L. salivarius
L. lactis,
BIFIDOBACTERIAS
B. bifidum, B. longum,
B. infantis, B. casei
Las funciones benéficas de la microflora
intestinal
Producción de energía (digestión de lactosa,
producción de ácidos grasos de cadena corta)
Modulación del crecimiento celular y
diferenciación
Antagonismo frente a microorganismos patógenos
Inmunoestimulación del intestino-asociado a
tejidos linfáticos
Inmunidad frente a infecciones
Producción de vitaminas
Reducción de lípidos en sangre
Influencia de las bifidobaterias en la salud
humana
Actuan como
Reducen los niveles de inmunomoduladores.
amonio sanguíneo Promueven el ataque contra
células malignas
BIFIDOBACTERIAS
Niveles de
Inhiben el crecimiento de
colesterol
patógenos potenciales
sanguíneo más bajo
OH
favorecen el crecimiento y/o CH OH
OH
O
2 O
específica o de un número de
OH
CH OH O
2 O
Donde n = > 20
QUE REQUISITOS DEBE TENER UN ALIMENTO
PARA SE CONSIDERADO PREBIOTICO?
del colon
y polisacaridos
bacterias 0.3
L
F J
0.1 A
0
50 70 90 110 130 150 170 190
N° Fracción
INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA
COMPOSICION DE LA MICROFLORA INTESTINAL
60
50
Microflora (%)
40
30
20
10
0
Bifidobacterium Bacteriodacea Eubacterium
• AGCC.................................... • UREA