Recuento de Staphylococcus

aureus en alimentos
Luis Ricardo González Ugalde
Rubén Omar Becerril Arellano
Jesús Gabriel Ramírez Hurtado
 Características generales
Ubicación

Morfología microscópica
 • Crece entre
6.5 a 50°C
(Óptimo de
30 a 40°C)
• pH de 4.2 a
9.3 (óptimo
de 7.0 a 7.5).
No produce gas • Se desarrolla
a hasta a
10% de NaCl
• Hemolisinas
• Nucleasas
• Coagulasas
• Lipasas
• Enterotoxinas
Intoxicación alimentaria por S. aureus
• 20 a 100 ng de la
enterotoxina.
• Aparición brusca
de síntomas.
• Bacterias
ingeridas no
producen la
toxina (24 h)
 Contaminación

• Manejo
inadecuado
 Enterotoxinas de S. aureus
Enterotoxinas de S. aureus
Enterotoxina Comentario
Asociada a la mayoría de las intoxicaciones
Enterotoxina A
alimentarias.
Produce colitis pseudomembranosa y se encuentra
Enterotoxina B
con regularidad en infecciones intrahospitalarias.
Enterotoxina C Se atribuye a productos lácteos contaminados.
También se asocia a un gran número de intoxicaciones
Enterotoxina D
y se atribuye a productos lácteos contaminados.

PDB 1dyq EBI (Enterotoxina A)

TERMORRESISTENTES
Mastitis subclínica

• Inflamación,
dolor,
enrojecimiento,
nódulos
Alimentos relacionados
Patogenicidad
Conservación
Medidas
 Agentes selectivos
• Telurito de K
• NaCl hasta 7,5 y 10%
• Medio 110 y Chapman, escaso valor en alimentos
 En alimentos
• Braid Parker (NOM-210) • NOM-243, Detección de
enterotoxinas