UNIDAD III:

Operaciones
unitarias y
diagramas de
símbolos
PROCESOS INDUSTRIALES
OPERACIONES FÍSICAS Y SU
REPRESENTACIÓN EN SÍMBOLOS
 Las operaciones físicas son aquellas en las que
no existe cambio en la materia (cambios físicos)
y de forma universal se utilizan símbolos para
representar los diferentes procesos en los que
están involucradas. Estas operaciones también
se les conoce como operaciones unitarias.

 Las operaciones en las que existe cambio en la

materia reciben el nombre de Procesos Unitarios.
CLASIFICACIÓN DE LAS
OPERACIONES UNITARIAS
Almacenes de
planta
Transporte de
materiales
Almacenes
cubiertos

Almacenamiento

Edificios depósitos

Formación de
mezclas
Operaciones
Silos
unitarias
Separación de
mezclas
(homogéneas y
heterogéneas)

Manejo de sólidos

Intercambio de
calor
TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE DE SOLIDOS
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO DE
LÍQUDOS
ALMACENAMIENTO DE
GASES
SIMBOLOGÍA

tubería
s
Bandas de
transportación

Almacén
transportes
INTERCAMBIO DE CALOR
CALENTAMIENTO Y/O CALENTAMIENTO Y/O
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO
SIMBOLOGÍA
AGITACIÓN Y MEZCLADO
SIMBOLOGÍA
PRINCIPALES OPERACIONES
UNITARIAS EN LA INDUSTRIA
 Destilación

 Adsorción

 Absorción

 Evaporación

 Secado

 Filtración

 Decantación

 Cristalización

 Centrifugación
 Simple
Destilación

Por arrastre de
vapor

Fraccionada
SIMBOLOGÍA
PRINCIPALES OPERACIONES
UNITARIAS EN LA INDUSTRIA
 Quebrantado

 Trituración

 Molienda

 Tamizado

 Aglomerado
QUEBRANTADO
TRITURACIÓN
MOLIENDA
TAMIZADO
SIMBOLOGÍA
AGLOMERADO
REPRESENTACIÓN GRÁFICA
DE LOS PROCESOS
INDUSTRIALES
 Los diagramas de flujo son una manera útil de
representación e identificación del equipo
utilizado en un proceso industrial, además sirven
para indicar la secuencia de actividades dentro
de un proceso o procedimiento determinado,
asimismo mediante su uso se puede mostrar el
lugar donde la material prima es transferida en
forma conveniente y económica.
DIAGRAMAS DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO
ENTRADAS-SALIDAS (BÁSICO)
DIAGRAMA DE FLUJO
ENTRADAS-SALIDAS (BÁSICO)
 Un solo bloque representa todas las operaciones
físicas y químicas involucradas en el proceso.

 Las líneas con flechas representan el movimiento

de materiales que entran y salen del proceso.

 Las materias primas entran por la izquierda.

 Los productos salen por la derecha.

 Las velocidades de flujo (o cantidades) de las

materias primas y los productos pueden
mostrarse.
DIAGRAMA DE FLUJO DE DE
BLOQUES
DIAGRAMA DE FLUJO DE DE
BLOQUES
DIAGRAMA DE FLUJO DE
PROCESO (PFD)
 Un diagrama de flujo de proceso (PFD) que
muestra las piezas principales del equipo del
proceso representativamente, e indica cómo las
corrientes del proceso conectan las piezas a la
vez. Un PFD por lo general incluye:

1. Equipo para mover la materia o la energía del

entorno.

2. Las instalaciones principales

3. Cantidad de flujo, composición, temperatura y

presión de todas las corrientes del proceso.
DIAGRAMAS DE FLUJO DE
PROCESO (PFD)
MODOS DE OPERACIÓN DE
PROCESO
Con respecto a la materia

 Por lotes o Batch

 Flujo contínuo

 Semicontinuos o por semilotes.

Con respecto al tiempo

 Estado estacionario o régimen permanente

 Estado no estacionario o régimen transitorio

BALANCE DE MATERIA
 Todo balance de materia (o de masa) debe obedecer la Ley
de Conservación de la Materia:

“La materia no se crea ni se destruye, solamente se transforma”

 En términos industriales:

Entradas + Generación = Salidas + Acumulación + Consumo

EJEMPLO
 La empresa Alpura tiene un tanque de
almacenamiento de leche de 5m de largo por
5m de diámetro lleno al 75% de su volumen de
materia prima. La materia prima se envía a una
descremadora en donde se separa el 60% de la
grasa original, después se evapora hasta que el
producto contenga 26% en peso de sólidos
totales y finalmente se seca para obtener leche
en polvo con 4% en peso de humedad. El
producto se envasa en botes de 750g, y la
densidad de la leche fresca es de 1.032 kg/l.
a) Realiza el diagrama de proceso
correspondiente
b) Calcula todas las corrientes y el balance
parcial y global del proceso.