COMPOSICIÓN CORPORAL,

FUNCIONES DE LOS
ALIMENTOS,
METABOLISMO Y ENERGÍA
 COMPONENTES DIETÉTICOS Y FUNCIONES
DE LOS ALIMENTOS

• El agua se puede considerar como el constituyente más importante de la alimentación.

Un varón o mujer normal puede vivir sin alimentos de 20 a 40 días, pero sin agua, los
seres humanos mueren entre cuatro y siete días.

Componentes Porcentaje de peso corporal

Agua 61,6
COMPOSICIÓN Proteína 17,0
QUÍMICA DE UN
Grasas 13,8
CUERPO HUMANO
Minerales 6,1

Carbohidratos 1,5
 CLASIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES
DIETÉTICOS
Componente Función

Agua Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la temperatura corporal

Carbohidratos Como combustible y energía para el calor corporal y el trabajo

Grasas Combustible energético y producción de ácidos grasos esenciales

Proteínas Crecimiento y reparación

Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos metabólicos, y protección

Vitaminas Procesos metabólicos y de protección

Partículas indigeribles y no Forma un vehículo para otros nutrientes, agregan volumen a la dieta,
absorbibles, incluyendo suministran un hábitat para la flora bacteriana y ayudan a la eliminación
fibra adecuada de desechos.
 COMPOSICIÓN CORPORAL
Se dice que el cuerpo humano está dividido en tres compartimentos que en conjunto tienen la
siguiente participación en el peso corporal total de un varón adulto bien nutrido y saludable:

• Masa celular corporal, 55 por ciento

• Tejido de soporte extracelular, 30 por ciento
• Grasa corporal, 15 por ciento
GASTO ENERGÉTICO DE UN HOMBRE SANO
EN UN DÍA PROMEDIO
Actividad Tiempo (horas) Gasto de energía Cálculo Gasto total energía
(kcal/min.) (kcal)
Sueño 8 1 (=TMB) 8 x 60 x 1 480
Trabajo ligero: 8 2,5 8 x 60 x 2,5 1 200
pastoreo
Otros: sentarse y 8 2 8 x 60 x 2 960
actividades
menores
Total 2 640
 GASTO ENERGÉTICO CUANDO LA PERSONA DEL
CUADRO ANTERIOR REALIZA TRES HORAS DE
TRABAJO PESADO

Actividad Tiempo (horas) Gasto de energía Gasto total energía (kcal)

(kcal/min.)
Sueño 8 1 480
Trabajo ligero: pastoreo 5 2,5 750
Trabajo pesado: 3 8 1 440
azadonar
Otros: sentarse y 8 2 960
actividades menores
Total 3 630
Las necesidades de energía de un ser humano dependen de varios factores. Los más
importantes son:
• TAMAÑO CORPORAL. Una persona pequeña necesita menos energía que una grande.

• TASA METABÓLICA BASAL. La TMB varía y puede verse afectada por factores como una enfermedad de
la glándula tiroides.
• ACTIVIDAD. A mayor trabajo físico o recreación realizados, se requiere más energía.

• EMBARAZO. Una mujer necesita energía adicional para el desarrollo del feto y para satisfacer su
aumento de peso.
• LACTANCIA. La madre lactante necesita energía adicional para producir la leche y para amamantar a su
bebé. La duración relativamente larga de la lactancia en mujeres asiáticas y africanas, determina que una
gran proporción de ellas necesiten energía adicional.
• EDAD. Los bebés y los niños necesitan más energía que los adultos para su crecimiento y actividad. En
las personas de edad, la necesidad de energía se reduce algunas veces debido a que existe una
disminución de actividad y a que su TMB es generalmente menor.
• CLIMA. En climas cálidos, es decir, en la mayoría de los trópicos y subtrópicos, se requiere una cantidad
de energía menor que en los climas fríos para mantener la temperatura normal del cuerpo.