COMPOSICIÓN QUÍMICA DE

LA MATERIA VIVA

Biol. Juan Miguel Carhuapoma Garay, Mg.

 COMPONENTES
ORGANICOS:
CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N,
S, o P.

Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o

hidroxilo y son portadores del grupo aldehído (aldosas) o
cetónico (cetosas).
Función:

• Reserva energética: el almidón y el glucógeno

son polisacáridos

• Formadores de estructuras: la celulosa o la

quitina son ejemplos de polisacáridos que
otorgan estructura resistente al organismo que
las posee.

Clasificación:

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Polisacáridos
Propiedades:

Son solubles en agua, dulces, cristalinos y

blancos. Cuando son atravesados por luz
polarizada desvían el plano de vibración de
esta.

Estructura e isomerías:

Los azúcares mas pequeños pueden escribirse

por proyección en el plano (Proyección de
Fischer).
Todas las osas tienen al menos un
C unido a cuatro radicales
distintos o asimétricos. Aparecen
así los esteroisómeros,
presentando los monosacáridos
esteroisomería.
La disposición del grupo -OH a la
derecha en el C asimétrico
determina el isómero D, si está
situado a la izquierda es un isómero
L. Cuando un monosacárido tiene
varios esteroisómeros, todos los
que poseen a la derecha el grupo
OH del C más alejado del grupo
carbonilo son de la serie D, y los
que lo poseen a la izquierda son L.
Estructura cíclica

Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con

un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo

Ciclación de la glucosa (forma piranosa)

Ciclación de la fructosa (forma furanosa)

Formas anoméricas. En las formas cíclicas aparece un nuevo
carbono asimétrico o anómero (el que antes tenia el aldehído o
cetona).
Los anómeros serán si el -OH de este nuevo carbono
asimétrico queda hacia abajo y si lo hace hacia arriba en la
forma cíclica.
 Enlaces N-glucosídico y O-glucosídico

a) El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un compuesto

aminado, originando aminoazúcares.
b) El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos
monosacáridos

Será -Glucosídico si el primer monosacárido es , y -Glucosídico si el

primer monosacárido es .
 Monosacáridos

- Las pentosas, de 5 C: Ribosa

Características
y Desoxirribosa, que forman
• Son sustancias blancas parte de los ácidos nucleicos.
cristalizables. La ribulosa que desempeña
• Se oxidan fácilmente. un importante papel en la
• La fórmula general (CH2O)n. fotosíntesis, fija el CO2
• Todos tienen sabor dulce atmosférico se incorpora el
• Son Solubles en agua . carbono al ciclo de la materia
• Son reductores. viva.
• Según cuál sea el número de C - Las hexosas 6C: La glucosa y
tendremos: triosas, tetrosas, galactosa entre las
pentosas, hexosas. aldohexosas y la fructosa
entre las cetohexosas.
• En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando
unos anillos de 5 ó 6 lados , furanos y piranos, respectivamente.

• El enlace de ciclación se genera entre el carbono que posee el

grupo funcional y el carbono asimétrico más alejado del grupo
funcional.
Disacáridos

• Los disacáridos son un tipo de hidratos de carbono, formados

por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos
• Unión mediante un enlace O-glucosídico. Se forma un puente
de O y se desprende H2O
• La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11.
 Los disacáridos más comunes:

La lactosa:

• Formado por la unión de una

glucosa y una galactosa.

• A la lactosa se le llama también

azúcar de la leche ya que
aparece en la leche de las
hembras de los mamíferos en
una proporción del 4-5%.

• Posee poder reductor.

 La maltosa

• Formado por la unión de dos

glucosas.

• Es un disacárido que no se
encuentra libre en la
Naturaleza.

• Se obtiene por hidrólisis de

almidón o glucógeno Se puede
Azucar de malta. Grano germinado obtener mediante el almidón.
de cebada que se usa en la
elaboración de cerveza
• Tiene poder reductor.
Sacarosa:
• Formada por la unión de una
glucosa y una fructosa.

• 20% del peso en la caña de

azúcar y en un 15% del peso de
la remolacha azucarera.

• No presenta poder reductor: Es

debido a que no tiene ningún
carbono anomérico libre. El
carbono anomérico de la glucosa
es el carbono 1 y el carbono
anomérico de la fructosa es el
carbono 2. Ambos están formado
el enlace glucosídico.
Polisacáridos

 formados por la unión de

muchos monosacáridos.
 función tanto de reserva
energética como estructural

Reserva Estructural

 Almidón  Celulosa
 Glucógeno  Quitina
 Heteropolisacárido
Homopolisacárido Dos o más monómeros
Un solo monómero Dos tipos de Más de dos tipos de
monómeros monómeros
No ramificado Ramificado
No ramificado ramificado

Almilosa Amilopectina
Celulosa Peptidoglucanos Inulina
Glucógeno Heparina
Quitina
 Polisacáridos de Reserva:
Almidón

• Es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, y está

integrado por dos tipos de polímeros:
• La amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante
enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal.
• La amilopectina , formada también por unidades de maltosas
unidas mediante enlaces a(1-4), con ramificaciones en posición
a(1-6).
Gránulos de almidón
Glucógeno

• Está formado por glucosas.

• De reserva energética en animales y hongos.
• Se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado.

Gránulos de glucógeno
 Polisacáridos Estructurales
La Celulosa

• Es típico de paredes
celulares vegetales, Las
cadenas de celulosa se unen
entre sí, mediante puentes
de Hidrógeno, formando
fibras más complejas y más
resistentes.

• Su importancia biológica
reside en que otorga
resistencia y dureza.
Confiere estructura al tejido
que la contiene.
Quitina

• Con función estructural,

formado por la unión de N-
acetil-b-D-glucosaminas.
• Se encuentra en exoesqueletos
de artrópodos y otros seres, ya
que ofrece gran resistencia y
dureza.
• Se usada como agente
floculante para tratamiento de
agua
• Agente para curar heridas,
• Espesante y estabilizador en
alimentos y medicamentos
• Resina intercambiadora de
iones
Glúcidos asociados a otras moléculas

a) Heterósidos

Unión de un monosacárido o de un pequeño oligosacárido con

una o varias moléculas no glucídicas. Podemos citar:

􀁺 Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades

vasculares; antocianósidos,
responsables del color de las flores.
􀁺 Tanósidos; de propiedades astringentes.
􀁺 Estreptomicina; antibiótico.
􀁺 Nucleotidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa
que forman los ácidos nucleicos.
 c) Proteoglucanos. El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos
y una pequeña fracción proteica. Son heteropolisacáridos animales como el
ácido hialurónico (en tejido conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y
condroitina (en cartílagos, huesos, tejido conjuntivo y córnea)

d) Glucoproteinas. Moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5 al

40%) y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son
las mucinas de secreción como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y
Glucoproteinas de las membranas celulares.

e) Glucolípidos. Están
formados por monosacáridos
u oligosacáridos unidos a
lípidos. Se les puede
encontrar en la membrana
celular. Los mas conocidos
son los cerebrósidos y
gangliósidos.