Características generales de los carbohidratos -Polihidroxialdehidos.Polihidroxiacetonas.

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Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. Son solubles en agua. Almacenan energía. Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales. Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas Más abundantes moléculas en la tierra Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. Lubrican uniones esqueléticas Permiten adhesión entre las células La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

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Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: Monsacáridos, Disacáridos, Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos). Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: a. Monsacáridos o azucares simples: Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos mas simples Los monosacáridos o azucares simples consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetonas. El monosacarido mas abundante en la naturaleza es la D-Glucosa de 6 atomos de carbono, a veces llamados dextrosa. Los monosacáridos de 6 carbonos glucosa y fructuosa tiene 5 grupos de hidroxilo. Los atomos de carbono a los que se unen estos grupos de hidroxilo son a menudo centros quirales que dan lugar a muchos estereoisomeros de los azucares que se encuentran en la naturaleza.

Consisten en D-giucosa con enlaces (al³»4) y los tres están ramificados.b. . denominados también glucanos. c. A diferencia de las proteínas. . están formados por la repetición de un monosacárido. confiere resistencia a los exoesqueletos de los artrópodos. la lactosa y la sacrosa están formados por 2 monosacaridos unidos covalentemente mediante un enlace O-Glucosidicos que se forma cuando un grupo Hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono nomerico del otro. Ello se debe a los diferentes mecanismos de formación de los dos tipos de polímeros. Disacaridos: Son los mas abundantes. por lo tanto los disacáridos pueden hidrolizarse para dar lugar a los componentes monosacáridos libres por ebullición en un medio que contenga acido diluido. los polisacáridos no suelen tener masas moleculares definidas. Los disacáridos como la maltosa. * animales y bacterianas. Todos los monosacáridos y los disacáridos comunes tienen nombres que terminen con el sufijo ´osaµ. Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos): Son polímeros que contienen mas de 20 unidades de monosacáridos. por ejemplo la sacarosa y maltosa. Polisacaridos como la celulosa: son cadenas lineales. Los polisacáridos. un polímero de W-acetil-glucosarnina unida por enlaces 03144). Los enlaces glucosidicos de hidrolizan con facilidad por acción de acidos pero no son resistentes a la hidrólisis básica. La celulosa está formada por residuos de D-glucosa unidos por enlaces Q31³>4) y confiere resistencia y rigidez a las paredes celulares de las plantas. en los tipos de enlace que se forman entre las unidades y en su grado de ramificación Los polisacáridos (glucanos) sirven de reserva energética y de componentes estructurales en las paredes celulares y en la matriz extracelular. Los homopolisacáridos celulosa. difieren entre sí en la naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas. homopolisacáridos contienen un único tipo de monómero. Por ejemplo el almidon y la celulosa consisten en unidades repetitivas de DGlucosa pero difieren en el tipo de enlace glucosidico y tienen propiedades funcionales y biológicas diferentes. otros como el glucógeno: están ramificadas. en la longitud de sus cadenas. Los homopolisacáridos almidón y glucógeno son combustibles de reserva en las células vegetales. formados por 2 unidades de monosacáridos. Algunos polisacáridos constan de centenares o millones de unidades de monosacáridos. La quitina. quitina y dextrano tienen papeles estructurales.

Funciones. que forman una matriz que mantiene unidas a las células individuales y proporciona protección. Almacenamiento de energía. la celulosa y la quitina forman cadenas largas y estiradas que interaccionan con cadenas vecinasr- Los heteropolisacáridos contienen dos o más tipos diferentes. por la alternancia de dos monosacáridos). que resulta de quemar proteínas. De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar energía. Glicoproteínas.Los homopolisacáridos se pliegan en tres dimensiones. En los tejidos animales. el espacio extracelular se encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacáridos. están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o. La capa rígida de la envoltura de la célula bacteriana (el peptidoglucano) es un heteropolisacárido formado por dos unidades de monosacárido alternadas. Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de energía. los heteropolisacáridos proporcionan soporte extracelular a todos los organismos. forma y sostén a células. La forma de silla del anillo de la piranosa es esencialmente rígida. junto con grasas y las proteínas. Constituyente de Biomoléculas importantes: Acidos Nucleicos. que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco. *Funciones: La principal función es aportar energía al organismo. Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas. **Distribución en los seres vivos Los carbohidratos se hallan ampliamente distribuidos en los animales vegetales . la conformación de los polímeros está determinada por la rotación en torno al enlace entre el oxígeno y el carbono anomérico. Funciones: Combustible. lípidos complejos. tejidos y órganos. por tanto. El almidón y el glucógeno forman estructuras helicoidales con puentes de hidrógeno intracatenaríos. lo que es lo mismo. Distribución de los carbohidratos en los seres vivos. proteoglicanos. son los glúcidos los que producen la combustión más limpia.

es la lactosa. legumbres.Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. como glucosa o glucógeno. minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. mientras que las plantas fabrican estos compuestos.1 calorías ) Los carbohidratos. las cuales no solo nos brindan carbohidratos. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. . Sin embargo. su funciones de servir de combustible en los procesos metabólicos. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón). como la lactosa. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. la galactosa o la fructosa. como el almidón o la celulosa.. harinas. verduras y frutas. compuesto principal de la leche. Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos. cereales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos. la sacarosa. sino que también nos aportan vitaminas. aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. en especial la glucosa. se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.

es decir. Los glucolípidos son lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza son oligosacáridos que. los integrales. se encuentran en orgánulos específicos tales como los complejos de Golgi. Las porciones oligosacáridas de las glucoproteínas son menos repetitivas que las cadenas de glucosaminoglucanos de los proteoglucanos. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Constituyente de biomoleculas como: Las glucoproteínas tienen uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos covalentemente a una proteína. son ricas en información. los granulos de secreción y los lisosomas. para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. Se encuentran en el lado externo de la membrana plasmática. es el principal sitio de actividad biológica. La fibra debe estar siempre presente.Otros 50 a 100 gr. . unidos mediante enlaces fosfodiéster. Dentro de las células. Los ácidos nucleicos son macromoléculas. como en las glucoproteínas. domina la estructura y. actúan como sitios específicos para el reconocimiento por proteínas de unión a glúcidos. en el cual sus muchas interacciones no covalentes con otros proteoglucanos. ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B. Los proteoglucanos son macromoléculas de la superficie celular o de la matriz extracelular con una o más cadenas de glucosaminoglucanos unidas covalentemente a una proteína de membrana o a una de secreción. la actividad biológica consiste en la provisión de múltiples sitios de unión. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda. cereales y sus derivados. diarios deben ser complejos. en la matriz extracelular y en la sangre. en una cantidad de 30 gr. la fracción glucosaminoglucano representa la mayor parte (en masa) de la molécula de proteoglucano. formando sitios muy específicos para el reconocimiento y la unión de elevada afinidad a otras proteínas. Habitualmente. En muchos casos. a menudo. Los proteoglucanos son uno de los principales componentes del tejido conjuntivo como el cartílago. Se forman. polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos. proteínas y glucosaminoglucanos proporcionan resistencia y elasticidad. proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. minerales. diarios. disponibles para la formación de puentes de hidrógeno y para las interacciones electrostáticas con otras proteínas de la superficie celular o de la matriz extracelular.

donde "n" presenta un valor de 3 ó más. las diosas no se ajustan estrictamente a la definición formal de monosacárido. solo es posible una forma de diosa. de una base nitrogenada (purinas y pirimidinas) y de una molécula de fosfato que une nucleótido con nucleótido. timina. Puesto que la fórmula química general de un monosacárido no modificado es (C·H2O)n. Bueno. Todo este ultimo parrafo sucede en el nucelo de la celula. ya que cada nucleotido esta conformado de un grupo fosfato. los ácidos nucleicos se componen de unidades denominadas nucleótidos. Ejemplos de interés biológico para cada tipo. A continuación se muestra la estructura del glicoaldehido: CHO | CH2OH Glicolaldehido . un azucar (desoxirribosa) y una base nitrogenada ( adenina. +++++++++++++++++++++++++++++++++++ Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al número de carbonos y la ubicación del grupo carbonilo. De hecho. Sin embargo. ya sea ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN). citocina. no es posible la formación de cetodiosas. al poseer únicamente dos carbonos.así. que es una aldodiosa. Según el numero de atomos de carbono los carbohidratos se clasifican en: a) Una diosa es un monosacárido compuesto por dos átomos de carbono. La configuración del azúcar es de suma importancia en las propiedades fisico químicas de los ácidos nucleicos. ya que. también se acepta como el azúcar de estructura más básica. lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo). el glicoaldehido (2-hidroxietanal). Los carbohidratos se dividen en 3 grupos: polisacaridos (muchos azucares) disacaridos (dos azucares) monosacaridos (un azucar) los carbohidratos se relacionan con el acido nucleico o ADN. largas cadenas o polinucleótidos. ésto a la vez se componen de un carbohidrato (azúcar) anillado. guanina y en ARN el uracilo).

D-eritrosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-treosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH d) Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono. en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído. Hay dos.b) Triosas: son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Además. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa. D-gliceraldehído CHO | H-C-O-H | CH2OH L-gliceraldehído CHO | H-O-C-H | CH2OH Dihidroxicetona CH2OH | C=O | CH2OH c) Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cuatro átomos de carbono. también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. Como en los demás monosacáridos. D-ribosa CHO D-arabinosa CHO D-xilosa CHO D-lixosa CHO . Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. Una de las más importantes es la ribosa. según la posición del grupo carbonilo: D-eritrosa y D-treosa.y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-. La fórmula general de las pentosas es C5H1005. Su fórmula empírica es C3H6O3. la cual forma parte del ADN. Como en los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. Si llevan la función cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto. A continuación se citan algunas pentosas: y Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona).

Su fórmula general es C6H12O6.| H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH y | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH | H-O-C-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetopentosas: Contienen la función cetona. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía. galactosa y fructosa. Aldohexosas D-alosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-altrosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-glucosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-gulosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH D-manosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | D-idosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | D-galactosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | D-talosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | . D-ribulosa CH2OH | C=O | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-xilulosa CH2OH | C=O | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH e) Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. Su principal función es producir energía.

cabe destacar: y y Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa. o un grupo cetona en la posición 2. las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las primeras poseen 4 centros quirales. Existen muy pocos ejemplos de azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. como ejemplo de cetoheptosa. denominándose entonces aldoheptosas. L-glicero-D-mano-heptosa. como ejemplo de aldoheptosa. . A nivel estructural. Entre ellos. entonces el monosacárido va a ser un aldehido y por tanto recibe el nombre de aldosa. mientras que las segundas poseen 5 Clasificacion según el grupo carbonilo Los carbohidratos se clasifican por la presencia del grupo aldehído(aldosa) o del grupo cetona(cetosa) -Aldosa: Cuando el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada. en cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. Las heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1.H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetohexosas En la naturaleza sólo se conocen cuatro D-isómeros: CH2OH | C=O | HC-OH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-psicosa CH2OH | C=O | HO-CH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-fructosa CH2OH | C=O | HC-OH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-sorbosa CH2OH | C=O | HO-CH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-tagatosa f) Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono.

Se absorben mal. Si el grupo carbonilo es un aldehído. La mayor parte no son digeridas por las enzimas humas. Algunas veces. pentosas. el monosacárido es una aldosa. Además de los almidones y dextrinas. seis son llamados hexosas y así sucesivamente. los alimentos contiene una gran variedad de otros polisacáridos que se conocen. como polisacáridos no de almidón. aquellos con cuatro son llamados tetrosas. d. por ejemplo los almidones y las dextrinas. los alcoholes polihídricos (alcohol de azúcar o polioles).-Cetosa: cuando el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición. que también ocurre naturalmente en los alimentos. hexosas o heptosas según el número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehido o del grupo cetona. lo que poseen cinco son llamados pentosas. entonces el monosacárido sera una cetona y por tanto se denomina cetosa. por ejemplo. la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono). f. y pueden ser polímeros lineales o ramificados. Los polisacáridos son productos de la condensación de más de 10 monosacáridos. si el grupo carbonilo es una cetona. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados. Además de los aldehidos y cetonas. Los disacáridos son productos de condenación de dos unidades de monosacáridos. el monosacárido es una cetosa. . Los oligosacáridos son productos de condensación de 2 a 10 monosacáridos. ++++++++++++++++++++++++++++++ Pueden subdividirse en: triosas. el carbohidrato almacenado en algunas plantas (un polímero de la fructosa). tetrosas. el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo. lo cual depende de la identidad de los monosacáridos constituyentes. en las cuales el aldehido o grupos cetonas se redujeron a un grupo alcohol. de modo colectivo. Ejemplos de ellos son la maltosa y la sacarosa. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono. la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono). Los ejemplos son celulosa de las paredes celulares de las plantas (un polímero de la glucosa] e inulina. los polisacáridos se clasifican en hexosanos o pentosanos. y producen cerca de la mitad de energía en comparación con los azúcares. e. y son llamados triosas. Se fabrican por reducción de monosacáridos para uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabéticos. no son digeridos por las enzimas humanas y son el principal componente de la dieta a base de fibra.

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