Características generales de los carbohidratos -Polihidroxialdehidos.Polihidroxiacetonas.

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Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. Son solubles en agua. Almacenan energía. Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales. Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas Más abundantes moléculas en la tierra Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. Lubrican uniones esqueléticas Permiten adhesión entre las células La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

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Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: Monsacáridos, Disacáridos, Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos). Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: a. Monsacáridos o azucares simples: Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos mas simples Los monosacáridos o azucares simples consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetonas. El monosacarido mas abundante en la naturaleza es la D-Glucosa de 6 atomos de carbono, a veces llamados dextrosa. Los monosacáridos de 6 carbonos glucosa y fructuosa tiene 5 grupos de hidroxilo. Los atomos de carbono a los que se unen estos grupos de hidroxilo son a menudo centros quirales que dan lugar a muchos estereoisomeros de los azucares que se encuentran en la naturaleza.

Polisacaridos como la celulosa: son cadenas lineales. . confiere resistencia a los exoesqueletos de los artrópodos. están formados por la repetición de un monosacárido. Los homopolisacáridos almidón y glucógeno son combustibles de reserva en las células vegetales. c. la lactosa y la sacrosa están formados por 2 monosacaridos unidos covalentemente mediante un enlace O-Glucosidicos que se forma cuando un grupo Hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono nomerico del otro. La quitina. otros como el glucógeno: están ramificadas. Los disacáridos como la maltosa. por lo tanto los disacáridos pueden hidrolizarse para dar lugar a los componentes monosacáridos libres por ebullición en un medio que contenga acido diluido.b. . por ejemplo la sacarosa y maltosa. en los tipos de enlace que se forman entre las unidades y en su grado de ramificación Los polisacáridos (glucanos) sirven de reserva energética y de componentes estructurales en las paredes celulares y en la matriz extracelular. Todos los monosacáridos y los disacáridos comunes tienen nombres que terminen con el sufijo ´osaµ. Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos): Son polímeros que contienen mas de 20 unidades de monosacáridos. A diferencia de las proteínas. Ello se debe a los diferentes mecanismos de formación de los dos tipos de polímeros. en la longitud de sus cadenas. Consisten en D-giucosa con enlaces (al³»4) y los tres están ramificados. difieren entre sí en la naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas. los polisacáridos no suelen tener masas moleculares definidas. * animales y bacterianas. quitina y dextrano tienen papeles estructurales. Los homopolisacáridos celulosa. formados por 2 unidades de monosacáridos. La celulosa está formada por residuos de D-glucosa unidos por enlaces Q31³>4) y confiere resistencia y rigidez a las paredes celulares de las plantas. homopolisacáridos contienen un único tipo de monómero. Los polisacáridos. Disacaridos: Son los mas abundantes. Algunos polisacáridos constan de centenares o millones de unidades de monosacáridos. Los enlaces glucosidicos de hidrolizan con facilidad por acción de acidos pero no son resistentes a la hidrólisis básica. denominados también glucanos. un polímero de W-acetil-glucosarnina unida por enlaces 03144). Por ejemplo el almidon y la celulosa consisten en unidades repetitivas de DGlucosa pero difieren en el tipo de enlace glucosidico y tienen propiedades funcionales y biológicas diferentes.

Glicoproteínas. La capa rígida de la envoltura de la célula bacteriana (el peptidoglucano) es un heteropolisacárido formado por dos unidades de monosacárido alternadas. Funciones. tejidos y órganos. que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco. La forma de silla del anillo de la piranosa es esencialmente rígida. por tanto. junto con grasas y las proteínas. el espacio extracelular se encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacáridos. El almidón y el glucógeno forman estructuras helicoidales con puentes de hidrógeno intracatenaríos. lípidos complejos. Funciones: Combustible. proteoglicanos. están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o.Los homopolisacáridos se pliegan en tres dimensiones. por la alternancia de dos monosacáridos). **Distribución en los seres vivos Los carbohidratos se hallan ampliamente distribuidos en los animales vegetales . que forman una matriz que mantiene unidas a las células individuales y proporciona protección. que resulta de quemar proteínas. la conformación de los polímeros está determinada por la rotación en torno al enlace entre el oxígeno y el carbono anomérico. forma y sostén a células. Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de energía. la celulosa y la quitina forman cadenas largas y estiradas que interaccionan con cadenas vecinasr- Los heteropolisacáridos contienen dos o más tipos diferentes. En los tejidos animales. Almacenamiento de energía. *Funciones: La principal función es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar energía. Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas. Constituyente de Biomoléculas importantes: Acidos Nucleicos. lo que es lo mismo. son los glúcidos los que producen la combustión más limpia. los heteropolisacáridos proporcionan soporte extracelular a todos los organismos. Distribución de los carbohidratos en los seres vivos.

aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4. se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. cereales. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.1 calorías ) Los carbohidratos. como la lactosa.. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. verduras y frutas. como glucosa o glucógeno. En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr. como el almidón o la celulosa. compuesto principal de la leche. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. en especial la glucosa.Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. es la lactosa. Sin embargo. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. su funciones de servir de combustible en los procesos metabólicos. en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón). Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. harinas. las cuales no solo nos brindan carbohidratos. la galactosa o la fructosa. la sacarosa. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. legumbres. . Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. sino que también nos aportan vitaminas./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.

se encuentran en orgánulos específicos tales como los complejos de Golgi. proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. domina la estructura y. son ricas en información. en el cual sus muchas interacciones no covalentes con otros proteoglucanos. actúan como sitios específicos para el reconocimiento por proteínas de unión a glúcidos. la actividad biológica consiste en la provisión de múltiples sitios de unión. formando sitios muy específicos para el reconocimiento y la unión de elevada afinidad a otras proteínas. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda. cereales y sus derivados. es el principal sitio de actividad biológica. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Constituyente de biomoleculas como: Las glucoproteínas tienen uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos covalentemente a una proteína. los integrales. para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. Se forman. Las porciones oligosacáridas de las glucoproteínas son menos repetitivas que las cadenas de glucosaminoglucanos de los proteoglucanos. Habitualmente. es decir.Otros 50 a 100 gr. Los proteoglucanos son macromoléculas de la superficie celular o de la matriz extracelular con una o más cadenas de glucosaminoglucanos unidas covalentemente a una proteína de membrana o a una de secreción. unidos mediante enlaces fosfodiéster. polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos. En muchos casos. Los proteoglucanos son uno de los principales componentes del tejido conjuntivo como el cartílago. ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. como en las glucoproteínas. proteínas y glucosaminoglucanos proporcionan resistencia y elasticidad. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza. Los glucolípidos son lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza son oligosacáridos que. . diarios deben ser complejos. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B. minerales. La fibra debe estar siempre presente. en una cantidad de 30 gr. en la matriz extracelular y en la sangre. a menudo. diarios. Se encuentran en el lado externo de la membrana plasmática. Los ácidos nucleicos son macromoléculas. la fracción glucosaminoglucano representa la mayor parte (en masa) de la molécula de proteoglucano. los granulos de secreción y los lisosomas. disponibles para la formación de puentes de hidrógeno y para las interacciones electrostáticas con otras proteínas de la superficie celular o de la matriz extracelular. Dentro de las células.

Todo este ultimo parrafo sucede en el nucelo de la celula. Bueno. al poseer únicamente dos carbonos. donde "n" presenta un valor de 3 ó más. que es una aldodiosa. Los carbohidratos se dividen en 3 grupos: polisacaridos (muchos azucares) disacaridos (dos azucares) monosacaridos (un azucar) los carbohidratos se relacionan con el acido nucleico o ADN. citocina. Puesto que la fórmula química general de un monosacárido no modificado es (C·H2O)n. los ácidos nucleicos se componen de unidades denominadas nucleótidos. +++++++++++++++++++++++++++++++++++ Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al número de carbonos y la ubicación del grupo carbonilo. timina. ya que. ya sea ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN). las diosas no se ajustan estrictamente a la definición formal de monosacárido. De hecho. guanina y en ARN el uracilo). ésto a la vez se componen de un carbohidrato (azúcar) anillado. el glicoaldehido (2-hidroxietanal). La configuración del azúcar es de suma importancia en las propiedades fisico químicas de los ácidos nucleicos.así. Ejemplos de interés biológico para cada tipo. también se acepta como el azúcar de estructura más básica. Según el numero de atomos de carbono los carbohidratos se clasifican en: a) Una diosa es un monosacárido compuesto por dos átomos de carbono. no es posible la formación de cetodiosas. Sin embargo. A continuación se muestra la estructura del glicoaldehido: CHO | CH2OH Glicolaldehido . de una base nitrogenada (purinas y pirimidinas) y de una molécula de fosfato que une nucleótido con nucleótido. ya que cada nucleotido esta conformado de un grupo fosfato. solo es posible una forma de diosa. un azucar (desoxirribosa) y una base nitrogenada ( adenina. lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo). largas cadenas o polinucleótidos.

la cual forma parte del ADN. Si llevan la función cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto. A continuación se citan algunas pentosas: y Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. D-gliceraldehído CHO | H-C-O-H | CH2OH L-gliceraldehído CHO | H-O-C-H | CH2OH Dihidroxicetona CH2OH | C=O | CH2OH c) Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cuatro átomos de carbono. D-ribosa CHO D-arabinosa CHO D-xilosa CHO D-lixosa CHO . Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. Como en los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Una de las más importantes es la ribosa.y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-. la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. según la posición del grupo carbonilo: D-eritrosa y D-treosa. también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído. Su fórmula empírica es C3H6O3. Hay dos. La fórmula general de las pentosas es C5H1005. de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona).b) Triosas: son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. D-eritrosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-treosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH d) Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa. Además. Como en los demás monosacáridos.

galactosa y fructosa. Su fórmula general es C6H12O6.| H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH y | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH | H-O-C-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetopentosas: Contienen la función cetona. Aldohexosas D-alosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-altrosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-glucosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-gulosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH D-manosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | D-idosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | D-galactosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | D-talosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | . Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa. Su principal función es producir energía. D-ribulosa CH2OH | C=O | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-xilulosa CH2OH | C=O | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH e) Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono.

en cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. Existen muy pocos ejemplos de azúcares con 7 carbonos en la naturaleza.H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetohexosas En la naturaleza sólo se conocen cuatro D-isómeros: CH2OH | C=O | HC-OH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-psicosa CH2OH | C=O | HO-CH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-fructosa CH2OH | C=O | HC-OH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-sorbosa CH2OH | C=O | HO-CH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-tagatosa f) Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono. mientras que las segundas poseen 5 Clasificacion según el grupo carbonilo Los carbohidratos se clasifican por la presencia del grupo aldehído(aldosa) o del grupo cetona(cetosa) -Aldosa: Cuando el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada. L-glicero-D-mano-heptosa. Las heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1. las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las primeras poseen 4 centros quirales. . cabe destacar: y y Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa. entonces el monosacárido va a ser un aldehido y por tanto recibe el nombre de aldosa. denominándose entonces aldoheptosas. Entre ellos. como ejemplo de aldoheptosa. A nivel estructural. como ejemplo de cetoheptosa. o un grupo cetona en la posición 2.

Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados. en las cuales el aldehido o grupos cetonas se redujeron a un grupo alcohol. pentosas. Ejemplos de ellos son la maltosa y la sacarosa. los alcoholes polihídricos (alcohol de azúcar o polioles). no son digeridos por las enzimas humanas y son el principal componente de la dieta a base de fibra. e.-Cetosa: cuando el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición. por ejemplo los almidones y las dextrinas. como polisacáridos no de almidón. lo cual depende de la identidad de los monosacáridos constituyentes. Se fabrican por reducción de monosacáridos para uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabéticos. hexosas o heptosas según el número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehido o del grupo cetona. la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono). aquellos con cuatro son llamados tetrosas. si el grupo carbonilo es una cetona. el monosacárido es una aldosa. Los polisacáridos son productos de la condensación de más de 10 monosacáridos. seis son llamados hexosas y así sucesivamente. La mayor parte no son digeridas por las enzimas humas. entonces el monosacárido sera una cetona y por tanto se denomina cetosa. tetrosas. y producen cerca de la mitad de energía en comparación con los azúcares. y pueden ser polímeros lineales o ramificados. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono. f. que también ocurre naturalmente en los alimentos. Además de los aldehidos y cetonas. los alimentos contiene una gran variedad de otros polisacáridos que se conocen. por ejemplo. la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono). Los ejemplos son celulosa de las paredes celulares de las plantas (un polímero de la glucosa] e inulina. lo que poseen cinco son llamados pentosas. Los disacáridos son productos de condenación de dos unidades de monosacáridos. . Se absorben mal. los polisacáridos se clasifican en hexosanos o pentosanos. d. el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Algunas veces. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo. ++++++++++++++++++++++++++++++ Pueden subdividirse en: triosas. Si el grupo carbonilo es un aldehído. Además de los almidones y dextrinas. el monosacárido es una cetosa. de modo colectivo. y son llamados triosas. el carbohidrato almacenado en algunas plantas (un polímero de la fructosa). Los oligosacáridos son productos de condensación de 2 a 10 monosacáridos.

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