Características generales de los carbohidratos -Polihidroxialdehidos.Polihidroxiacetonas.

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Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. Son solubles en agua. Almacenan energía. Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales. Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas Más abundantes moléculas en la tierra Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. Lubrican uniones esqueléticas Permiten adhesión entre las células La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

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Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: Monsacáridos, Disacáridos, Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos). Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: a. Monsacáridos o azucares simples: Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos mas simples Los monosacáridos o azucares simples consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetonas. El monosacarido mas abundante en la naturaleza es la D-Glucosa de 6 atomos de carbono, a veces llamados dextrosa. Los monosacáridos de 6 carbonos glucosa y fructuosa tiene 5 grupos de hidroxilo. Los atomos de carbono a los que se unen estos grupos de hidroxilo son a menudo centros quirales que dan lugar a muchos estereoisomeros de los azucares que se encuentran en la naturaleza.

quitina y dextrano tienen papeles estructurales. están formados por la repetición de un monosacárido. A diferencia de las proteínas. en los tipos de enlace que se forman entre las unidades y en su grado de ramificación Los polisacáridos (glucanos) sirven de reserva energética y de componentes estructurales en las paredes celulares y en la matriz extracelular.b. * animales y bacterianas. . La celulosa está formada por residuos de D-glucosa unidos por enlaces Q31³>4) y confiere resistencia y rigidez a las paredes celulares de las plantas. denominados también glucanos. Los polisacáridos. Los homopolisacáridos almidón y glucógeno son combustibles de reserva en las células vegetales. La quitina. formados por 2 unidades de monosacáridos. Todos los monosacáridos y los disacáridos comunes tienen nombres que terminen con el sufijo ´osaµ. Los disacáridos como la maltosa. Ello se debe a los diferentes mecanismos de formación de los dos tipos de polímeros. Disacaridos: Son los mas abundantes. confiere resistencia a los exoesqueletos de los artrópodos. por lo tanto los disacáridos pueden hidrolizarse para dar lugar a los componentes monosacáridos libres por ebullición en un medio que contenga acido diluido. Algunos polisacáridos constan de centenares o millones de unidades de monosacáridos. Los enlaces glucosidicos de hidrolizan con facilidad por acción de acidos pero no son resistentes a la hidrólisis básica. Polisacaridos como la celulosa: son cadenas lineales. la lactosa y la sacrosa están formados por 2 monosacaridos unidos covalentemente mediante un enlace O-Glucosidicos que se forma cuando un grupo Hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono nomerico del otro. homopolisacáridos contienen un único tipo de monómero. los polisacáridos no suelen tener masas moleculares definidas. Por ejemplo el almidon y la celulosa consisten en unidades repetitivas de DGlucosa pero difieren en el tipo de enlace glucosidico y tienen propiedades funcionales y biológicas diferentes. en la longitud de sus cadenas. un polímero de W-acetil-glucosarnina unida por enlaces 03144). c. Los homopolisacáridos celulosa. por ejemplo la sacarosa y maltosa. . difieren entre sí en la naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas. Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos): Son polímeros que contienen mas de 20 unidades de monosacáridos. otros como el glucógeno: están ramificadas. Consisten en D-giucosa con enlaces (al³»4) y los tres están ramificados.

Funciones. La capa rígida de la envoltura de la célula bacteriana (el peptidoglucano) es un heteropolisacárido formado por dos unidades de monosacárido alternadas. De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar energía.Los homopolisacáridos se pliegan en tres dimensiones. Almacenamiento de energía. están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o. Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas. los heteropolisacáridos proporcionan soporte extracelular a todos los organismos. Glicoproteínas. Distribución de los carbohidratos en los seres vivos. junto con grasas y las proteínas. forma y sostén a células. que resulta de quemar proteínas. el espacio extracelular se encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacáridos. que forman una matriz que mantiene unidas a las células individuales y proporciona protección. proteoglicanos. lípidos complejos. la conformación de los polímeros está determinada por la rotación en torno al enlace entre el oxígeno y el carbono anomérico. por tanto. En los tejidos animales. que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco. lo que es lo mismo. **Distribución en los seres vivos Los carbohidratos se hallan ampliamente distribuidos en los animales vegetales . La forma de silla del anillo de la piranosa es esencialmente rígida. *Funciones: La principal función es aportar energía al organismo. la celulosa y la quitina forman cadenas largas y estiradas que interaccionan con cadenas vecinasr- Los heteropolisacáridos contienen dos o más tipos diferentes. Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de energía. El almidón y el glucógeno forman estructuras helicoidales con puentes de hidrógeno intracatenaríos. por la alternancia de dos monosacáridos). Constituyente de Biomoléculas importantes: Acidos Nucleicos. Funciones: Combustible. son los glúcidos los que producen la combustión más limpia. tejidos y órganos.

la sacarosa. Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. Sin embargo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. sino que también nos aportan vitaminas. legumbres. en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón).Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. las cuales no solo nos brindan carbohidratos. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr. su funciones de servir de combustible en los procesos metabólicos. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4. un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos. harinas. verduras y frutas. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.1 calorías ) Los carbohidratos. en especial la glucosa. como glucosa o glucógeno. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. cereales./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. es la lactosa. . como la lactosa./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo.. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. compuesto principal de la leche. la galactosa o la fructosa. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. como el almidón o la celulosa.

para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. Los glucolípidos son lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza son oligosacáridos que. la fracción glucosaminoglucano representa la mayor parte (en masa) de la molécula de proteoglucano. La fibra debe estar siempre presente. minerales. Los ácidos nucleicos son macromoléculas. Dentro de las células. en el cual sus muchas interacciones no covalentes con otros proteoglucanos. proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. Habitualmente. unidos mediante enlaces fosfodiéster. a menudo. es decir. son ricas en información. en la matriz extracelular y en la sangre. polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos. . Los proteoglucanos son macromoléculas de la superficie celular o de la matriz extracelular con una o más cadenas de glucosaminoglucanos unidas covalentemente a una proteína de membrana o a una de secreción. formando sitios muy específicos para el reconocimiento y la unión de elevada afinidad a otras proteínas. disponibles para la formación de puentes de hidrógeno y para las interacciones electrostáticas con otras proteínas de la superficie celular o de la matriz extracelular. los granulos de secreción y los lisosomas. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda. los integrales. Las porciones oligosacáridas de las glucoproteínas son menos repetitivas que las cadenas de glucosaminoglucanos de los proteoglucanos. la actividad biológica consiste en la provisión de múltiples sitios de unión. diarios. Se encuentran en el lado externo de la membrana plasmática. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B. actúan como sitios específicos para el reconocimiento por proteínas de unión a glúcidos. Se forman. en una cantidad de 30 gr. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Constituyente de biomoleculas como: Las glucoproteínas tienen uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos covalentemente a una proteína. En muchos casos. proteínas y glucosaminoglucanos proporcionan resistencia y elasticidad. cereales y sus derivados. ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. diarios deben ser complejos. como en las glucoproteínas. se encuentran en orgánulos específicos tales como los complejos de Golgi. domina la estructura y.Otros 50 a 100 gr. Los proteoglucanos son uno de los principales componentes del tejido conjuntivo como el cartílago. es el principal sitio de actividad biológica.

De hecho. lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo). ésto a la vez se componen de un carbohidrato (azúcar) anillado. Bueno. citocina. ya que cada nucleotido esta conformado de un grupo fosfato. no es posible la formación de cetodiosas. un azucar (desoxirribosa) y una base nitrogenada ( adenina. Sin embargo.así. La configuración del azúcar es de suma importancia en las propiedades fisico químicas de los ácidos nucleicos. Todo este ultimo parrafo sucede en el nucelo de la celula. que es una aldodiosa. +++++++++++++++++++++++++++++++++++ Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al número de carbonos y la ubicación del grupo carbonilo. el glicoaldehido (2-hidroxietanal). Los carbohidratos se dividen en 3 grupos: polisacaridos (muchos azucares) disacaridos (dos azucares) monosacaridos (un azucar) los carbohidratos se relacionan con el acido nucleico o ADN. al poseer únicamente dos carbonos. ya que. de una base nitrogenada (purinas y pirimidinas) y de una molécula de fosfato que une nucleótido con nucleótido. los ácidos nucleicos se componen de unidades denominadas nucleótidos. ya sea ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN). solo es posible una forma de diosa. A continuación se muestra la estructura del glicoaldehido: CHO | CH2OH Glicolaldehido . Puesto que la fórmula química general de un monosacárido no modificado es (C·H2O)n. las diosas no se ajustan estrictamente a la definición formal de monosacárido. donde "n" presenta un valor de 3 ó más. guanina y en ARN el uracilo). timina. también se acepta como el azúcar de estructura más básica. largas cadenas o polinucleótidos. Según el numero de atomos de carbono los carbohidratos se clasifican en: a) Una diosa es un monosacárido compuesto por dos átomos de carbono. Ejemplos de interés biológico para cada tipo.

también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa. La fórmula general de las pentosas es C5H1005.y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-. Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. Su fórmula empírica es C3H6O3. Además. en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído. la cual forma parte del ADN.b) Triosas: son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Una de las más importantes es la ribosa. Como en los demás monosacáridos. D-ribosa CHO D-arabinosa CHO D-xilosa CHO D-lixosa CHO . Hay dos. D-gliceraldehído CHO | H-C-O-H | CH2OH L-gliceraldehído CHO | H-O-C-H | CH2OH Dihidroxicetona CH2OH | C=O | CH2OH c) Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cuatro átomos de carbono. la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. D-eritrosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-treosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH d) Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono. Si llevan la función cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto. Como en los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). A continuación se citan algunas pentosas: y Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. según la posición del grupo carbonilo: D-eritrosa y D-treosa. de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona).

Su principal función es producir energía. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa. D-ribulosa CH2OH | C=O | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-xilulosa CH2OH | C=O | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH e) Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. galactosa y fructosa. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía. Su fórmula general es C6H12O6. Aldohexosas D-alosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-altrosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-glucosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-gulosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH D-manosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | D-idosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | D-galactosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | D-talosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | .| H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH y | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH | H-O-C-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetopentosas: Contienen la función cetona.

Las heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1. denominándose entonces aldoheptosas. Entre ellos. .H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetohexosas En la naturaleza sólo se conocen cuatro D-isómeros: CH2OH | C=O | HC-OH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-psicosa CH2OH | C=O | HO-CH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-fructosa CH2OH | C=O | HC-OH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-sorbosa CH2OH | C=O | HO-CH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-tagatosa f) Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono. como ejemplo de aldoheptosa. o un grupo cetona en la posición 2. entonces el monosacárido va a ser un aldehido y por tanto recibe el nombre de aldosa. L-glicero-D-mano-heptosa. mientras que las segundas poseen 5 Clasificacion según el grupo carbonilo Los carbohidratos se clasifican por la presencia del grupo aldehído(aldosa) o del grupo cetona(cetosa) -Aldosa: Cuando el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada. cabe destacar: y y Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa. las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las primeras poseen 4 centros quirales. Existen muy pocos ejemplos de azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. en cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. como ejemplo de cetoheptosa. A nivel estructural.

por ejemplo. los polisacáridos se clasifican en hexosanos o pentosanos. el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Los disacáridos son productos de condenación de dos unidades de monosacáridos. el monosacárido es una aldosa. los alimentos contiene una gran variedad de otros polisacáridos que se conocen. Ejemplos de ellos son la maltosa y la sacarosa. por ejemplo los almidones y las dextrinas. el carbohidrato almacenado en algunas plantas (un polímero de la fructosa). Los polisacáridos son productos de la condensación de más de 10 monosacáridos. el monosacárido es una cetosa. Los ejemplos son celulosa de las paredes celulares de las plantas (un polímero de la glucosa] e inulina. si el grupo carbonilo es una cetona. seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Además de los almidones y dextrinas. . pentosas. y son llamados triosas. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados. la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono). La mayor parte no son digeridas por las enzimas humas. Se absorben mal. Si el grupo carbonilo es un aldehído. y producen cerca de la mitad de energía en comparación con los azúcares. Los oligosacáridos son productos de condensación de 2 a 10 monosacáridos. lo que poseen cinco son llamados pentosas. no son digeridos por las enzimas humanas y son el principal componente de la dieta a base de fibra. hexosas o heptosas según el número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehido o del grupo cetona. f. lo cual depende de la identidad de los monosacáridos constituyentes. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo. d. Algunas veces. de modo colectivo. tetrosas. que también ocurre naturalmente en los alimentos. aquellos con cuatro son llamados tetrosas. como polisacáridos no de almidón. la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono). en las cuales el aldehido o grupos cetonas se redujeron a un grupo alcohol. entonces el monosacárido sera una cetona y por tanto se denomina cetosa. y pueden ser polímeros lineales o ramificados. e. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono.-Cetosa: cuando el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición. ++++++++++++++++++++++++++++++ Pueden subdividirse en: triosas. los alcoholes polihídricos (alcohol de azúcar o polioles). Además de los aldehidos y cetonas. Se fabrican por reducción de monosacáridos para uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabéticos.