Características generales de los carbohidratos -Polihidroxialdehidos.Polihidroxiacetonas.

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Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. Son solubles en agua. Almacenan energía. Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales. Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas Más abundantes moléculas en la tierra Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. Lubrican uniones esqueléticas Permiten adhesión entre las células La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

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Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: Monsacáridos, Disacáridos, Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos). Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: a. Monsacáridos o azucares simples: Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos mas simples Los monosacáridos o azucares simples consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetonas. El monosacarido mas abundante en la naturaleza es la D-Glucosa de 6 atomos de carbono, a veces llamados dextrosa. Los monosacáridos de 6 carbonos glucosa y fructuosa tiene 5 grupos de hidroxilo. Los atomos de carbono a los que se unen estos grupos de hidroxilo son a menudo centros quirales que dan lugar a muchos estereoisomeros de los azucares que se encuentran en la naturaleza.

A diferencia de las proteínas. Ello se debe a los diferentes mecanismos de formación de los dos tipos de polímeros. en la longitud de sus cadenas. Consisten en D-giucosa con enlaces (al³»4) y los tres están ramificados. Los homopolisacáridos almidón y glucógeno son combustibles de reserva en las células vegetales. . otros como el glucógeno: están ramificadas. Polisacaridos como la celulosa: son cadenas lineales. denominados también glucanos. los polisacáridos no suelen tener masas moleculares definidas. quitina y dextrano tienen papeles estructurales. Todos los monosacáridos y los disacáridos comunes tienen nombres que terminen con el sufijo ´osaµ. la lactosa y la sacrosa están formados por 2 monosacaridos unidos covalentemente mediante un enlace O-Glucosidicos que se forma cuando un grupo Hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono nomerico del otro. confiere resistencia a los exoesqueletos de los artrópodos. por lo tanto los disacáridos pueden hidrolizarse para dar lugar a los componentes monosacáridos libres por ebullición en un medio que contenga acido diluido. homopolisacáridos contienen un único tipo de monómero. Los disacáridos como la maltosa. formados por 2 unidades de monosacáridos. La celulosa está formada por residuos de D-glucosa unidos por enlaces Q31³>4) y confiere resistencia y rigidez a las paredes celulares de las plantas. Disacaridos: Son los mas abundantes. por ejemplo la sacarosa y maltosa. La quitina. un polímero de W-acetil-glucosarnina unida por enlaces 03144). Por ejemplo el almidon y la celulosa consisten en unidades repetitivas de DGlucosa pero difieren en el tipo de enlace glucosidico y tienen propiedades funcionales y biológicas diferentes. Los homopolisacáridos celulosa. Los enlaces glucosidicos de hidrolizan con facilidad por acción de acidos pero no son resistentes a la hidrólisis básica. c. difieren entre sí en la naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas. * animales y bacterianas. . en los tipos de enlace que se forman entre las unidades y en su grado de ramificación Los polisacáridos (glucanos) sirven de reserva energética y de componentes estructurales en las paredes celulares y en la matriz extracelular. Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos): Son polímeros que contienen mas de 20 unidades de monosacáridos. Algunos polisacáridos constan de centenares o millones de unidades de monosacáridos. están formados por la repetición de un monosacárido. Los polisacáridos.b.

tejidos y órganos. lípidos complejos. lo que es lo mismo. por la alternancia de dos monosacáridos). La capa rígida de la envoltura de la célula bacteriana (el peptidoglucano) es un heteropolisacárido formado por dos unidades de monosacárido alternadas. por tanto. *Funciones: La principal función es aportar energía al organismo. **Distribución en los seres vivos Los carbohidratos se hallan ampliamente distribuidos en los animales vegetales . Constituyente de Biomoléculas importantes: Acidos Nucleicos. que resulta de quemar proteínas. De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar energía. están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o. Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas. que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco. Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de energía. son los glúcidos los que producen la combustión más limpia. proteoglicanos. La forma de silla del anillo de la piranosa es esencialmente rígida. la celulosa y la quitina forman cadenas largas y estiradas que interaccionan con cadenas vecinasr- Los heteropolisacáridos contienen dos o más tipos diferentes. los heteropolisacáridos proporcionan soporte extracelular a todos los organismos. Distribución de los carbohidratos en los seres vivos. forma y sostén a células. El almidón y el glucógeno forman estructuras helicoidales con puentes de hidrógeno intracatenaríos. que forman una matriz que mantiene unidas a las células individuales y proporciona protección. junto con grasas y las proteínas.Los homopolisacáridos se pliegan en tres dimensiones. Almacenamiento de energía. Glicoproteínas. Funciones: Combustible. Funciones. el espacio extracelular se encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacáridos. En los tejidos animales. la conformación de los polímeros está determinada por la rotación en torno al enlace entre el oxígeno y el carbono anomérico.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. verduras y frutas. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. como glucosa o glucógeno. En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. como la lactosa. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. las cuales no solo nos brindan carbohidratos. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. la galactosa o la fructosa. su funciones de servir de combustible en los procesos metabólicos. se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. cereales. harinas. compuesto principal de la leche. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. como el almidón o la celulosa. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. legumbres. Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. la sacarosa. en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón). un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos. sino que también nos aportan vitaminas.. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. es la lactosa. aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4. Sin embargo. en especial la glucosa.Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas.1 calorías ) Los carbohidratos. . el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto.

la fracción glucosaminoglucano representa la mayor parte (en masa) de la molécula de proteoglucano. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Constituyente de biomoleculas como: Las glucoproteínas tienen uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos covalentemente a una proteína. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B. Dentro de las células. en una cantidad de 30 gr. En muchos casos. disponibles para la formación de puentes de hidrógeno y para las interacciones electrostáticas con otras proteínas de la superficie celular o de la matriz extracelular. domina la estructura y. proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. Los ácidos nucleicos son macromoléculas. formando sitios muy específicos para el reconocimiento y la unión de elevada afinidad a otras proteínas. Los proteoglucanos son uno de los principales componentes del tejido conjuntivo como el cartílago. . Los glucolípidos son lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza son oligosacáridos que. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda. La fibra debe estar siempre presente.Otros 50 a 100 gr. cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza. unidos mediante enlaces fosfodiéster. en el cual sus muchas interacciones no covalentes con otros proteoglucanos. son ricas en información. la actividad biológica consiste en la provisión de múltiples sitios de unión. como en las glucoproteínas. polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos. es decir. Se forman. Las porciones oligosacáridas de las glucoproteínas son menos repetitivas que las cadenas de glucosaminoglucanos de los proteoglucanos. Se encuentran en el lado externo de la membrana plasmática. a menudo. minerales. diarios deben ser complejos. Habitualmente. es el principal sitio de actividad biológica. actúan como sitios específicos para el reconocimiento por proteínas de unión a glúcidos. proteínas y glucosaminoglucanos proporcionan resistencia y elasticidad. los integrales. los granulos de secreción y los lisosomas. ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. en la matriz extracelular y en la sangre. se encuentran en orgánulos específicos tales como los complejos de Golgi. diarios. Los proteoglucanos son macromoléculas de la superficie celular o de la matriz extracelular con una o más cadenas de glucosaminoglucanos unidas covalentemente a una proteína de membrana o a una de secreción. para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.

también se acepta como el azúcar de estructura más básica. al poseer únicamente dos carbonos. lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo). A continuación se muestra la estructura del glicoaldehido: CHO | CH2OH Glicolaldehido . un azucar (desoxirribosa) y una base nitrogenada ( adenina. guanina y en ARN el uracilo). que es una aldodiosa.así. +++++++++++++++++++++++++++++++++++ Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al número de carbonos y la ubicación del grupo carbonilo. Sin embargo. citocina. ya que cada nucleotido esta conformado de un grupo fosfato. Ejemplos de interés biológico para cada tipo. Puesto que la fórmula química general de un monosacárido no modificado es (C·H2O)n. ya sea ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN). La configuración del azúcar es de suma importancia en las propiedades fisico químicas de los ácidos nucleicos. Los carbohidratos se dividen en 3 grupos: polisacaridos (muchos azucares) disacaridos (dos azucares) monosacaridos (un azucar) los carbohidratos se relacionan con el acido nucleico o ADN. timina. las diosas no se ajustan estrictamente a la definición formal de monosacárido. de una base nitrogenada (purinas y pirimidinas) y de una molécula de fosfato que une nucleótido con nucleótido. Según el numero de atomos de carbono los carbohidratos se clasifican en: a) Una diosa es un monosacárido compuesto por dos átomos de carbono. ya que. largas cadenas o polinucleótidos. ésto a la vez se componen de un carbohidrato (azúcar) anillado. los ácidos nucleicos se componen de unidades denominadas nucleótidos. Todo este ultimo parrafo sucede en el nucelo de la celula. el glicoaldehido (2-hidroxietanal). no es posible la formación de cetodiosas. Bueno. De hecho. solo es posible una forma de diosa. donde "n" presenta un valor de 3 ó más.

la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN.b) Triosas: son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Como en los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). La fórmula general de las pentosas es C5H1005. D-gliceraldehído CHO | H-C-O-H | CH2OH L-gliceraldehído CHO | H-O-C-H | CH2OH Dihidroxicetona CH2OH | C=O | CH2OH c) Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cuatro átomos de carbono. D-eritrosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-treosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH d) Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono.y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-. según la posición del grupo carbonilo: D-eritrosa y D-treosa. en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído. Si llevan la función cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto. Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. Hay dos. la cual forma parte del ADN. Además. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa. también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. D-ribosa CHO D-arabinosa CHO D-xilosa CHO D-lixosa CHO . también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. Su fórmula empírica es C3H6O3. Como en los demás monosacáridos. de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona). A continuación se citan algunas pentosas: y Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. Una de las más importantes es la ribosa.

Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía. Su fórmula general es C6H12O6. D-ribulosa CH2OH | C=O | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-xilulosa CH2OH | C=O | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH e) Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa.| H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH y | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH | H-O-C-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetopentosas: Contienen la función cetona. Su principal función es producir energía. Aldohexosas D-alosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-altrosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-glucosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-gulosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH D-manosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | D-idosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | D-galactosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | D-talosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | . galactosa y fructosa.

como ejemplo de aldoheptosa. como ejemplo de cetoheptosa. cabe destacar: y y Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa. A nivel estructural. mientras que las segundas poseen 5 Clasificacion según el grupo carbonilo Los carbohidratos se clasifican por la presencia del grupo aldehído(aldosa) o del grupo cetona(cetosa) -Aldosa: Cuando el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada. denominándose entonces aldoheptosas. entonces el monosacárido va a ser un aldehido y por tanto recibe el nombre de aldosa. Las heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1. L-glicero-D-mano-heptosa. en cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. Entre ellos.H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetohexosas En la naturaleza sólo se conocen cuatro D-isómeros: CH2OH | C=O | HC-OH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-psicosa CH2OH | C=O | HO-CH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-fructosa CH2OH | C=O | HC-OH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-sorbosa CH2OH | C=O | HO-CH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-tagatosa f) Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono. Existen muy pocos ejemplos de azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. o un grupo cetona en la posición 2. . las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las primeras poseen 4 centros quirales.

. el monosacárido es una aldosa. lo cual depende de la identidad de los monosacáridos constituyentes. e. y son llamados triosas. Algunas veces. La mayor parte no son digeridas por las enzimas humas. d. Los oligosacáridos son productos de condensación de 2 a 10 monosacáridos. en las cuales el aldehido o grupos cetonas se redujeron a un grupo alcohol. de modo colectivo. el monosacárido es una cetosa. hexosas o heptosas según el número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehido o del grupo cetona. Los polisacáridos son productos de la condensación de más de 10 monosacáridos. como polisacáridos no de almidón. entonces el monosacárido sera una cetona y por tanto se denomina cetosa. los alcoholes polihídricos (alcohol de azúcar o polioles). ++++++++++++++++++++++++++++++ Pueden subdividirse en: triosas. Se fabrican por reducción de monosacáridos para uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabéticos. la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono). pentosas. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados. por ejemplo. si el grupo carbonilo es una cetona. tetrosas. Además de los aldehidos y cetonas. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono. no son digeridos por las enzimas humanas y son el principal componente de la dieta a base de fibra. los alimentos contiene una gran variedad de otros polisacáridos que se conocen. los polisacáridos se clasifican en hexosanos o pentosanos. y producen cerca de la mitad de energía en comparación con los azúcares. la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono). Además de los almidones y dextrinas. y pueden ser polímeros lineales o ramificados. Se absorben mal. por ejemplo los almidones y las dextrinas. Ejemplos de ellos son la maltosa y la sacarosa. aquellos con cuatro son llamados tetrosas. que también ocurre naturalmente en los alimentos. Si el grupo carbonilo es un aldehído. f. el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. seis son llamados hexosas y así sucesivamente. lo que poseen cinco son llamados pentosas. el carbohidrato almacenado en algunas plantas (un polímero de la fructosa). Los disacáridos son productos de condenación de dos unidades de monosacáridos. Los ejemplos son celulosa de las paredes celulares de las plantas (un polímero de la glucosa] e inulina.-Cetosa: cuando el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición.

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