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Características generales de los carbohidratos

Características generales de los carbohidratos

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Características generales de los carbohidratos -Polihidroxialdehidos.Polihidroxiacetonas.

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Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. Son solubles en agua. Almacenan energía. Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales. Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas Más abundantes moléculas en la tierra Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. Lubrican uniones esqueléticas Permiten adhesión entre las células La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

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Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: Monsacáridos, Disacáridos, Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos). Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: a. Monsacáridos o azucares simples: Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos mas simples Los monosacáridos o azucares simples consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetonas. El monosacarido mas abundante en la naturaleza es la D-Glucosa de 6 atomos de carbono, a veces llamados dextrosa. Los monosacáridos de 6 carbonos glucosa y fructuosa tiene 5 grupos de hidroxilo. Los atomos de carbono a los que se unen estos grupos de hidroxilo son a menudo centros quirales que dan lugar a muchos estereoisomeros de los azucares que se encuentran en la naturaleza.

Algunos polisacáridos constan de centenares o millones de unidades de monosacáridos. Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos): Son polímeros que contienen mas de 20 unidades de monosacáridos. Polisacaridos como la celulosa: son cadenas lineales. difieren entre sí en la naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas. c. * animales y bacterianas. formados por 2 unidades de monosacáridos. confiere resistencia a los exoesqueletos de los artrópodos. . en los tipos de enlace que se forman entre las unidades y en su grado de ramificación Los polisacáridos (glucanos) sirven de reserva energética y de componentes estructurales en las paredes celulares y en la matriz extracelular. homopolisacáridos contienen un único tipo de monómero. los polisacáridos no suelen tener masas moleculares definidas. por ejemplo la sacarosa y maltosa. A diferencia de las proteínas. en la longitud de sus cadenas. otros como el glucógeno: están ramificadas. . están formados por la repetición de un monosacárido. la lactosa y la sacrosa están formados por 2 monosacaridos unidos covalentemente mediante un enlace O-Glucosidicos que se forma cuando un grupo Hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono nomerico del otro. por lo tanto los disacáridos pueden hidrolizarse para dar lugar a los componentes monosacáridos libres por ebullición en un medio que contenga acido diluido. Todos los monosacáridos y los disacáridos comunes tienen nombres que terminen con el sufijo ´osaµ. Los disacáridos como la maltosa. quitina y dextrano tienen papeles estructurales. Los polisacáridos. Los enlaces glucosidicos de hidrolizan con facilidad por acción de acidos pero no son resistentes a la hidrólisis básica. Los homopolisacáridos celulosa.b. La quitina. un polímero de W-acetil-glucosarnina unida por enlaces 03144). Por ejemplo el almidon y la celulosa consisten en unidades repetitivas de DGlucosa pero difieren en el tipo de enlace glucosidico y tienen propiedades funcionales y biológicas diferentes. Consisten en D-giucosa con enlaces (al³»4) y los tres están ramificados. Los homopolisacáridos almidón y glucógeno son combustibles de reserva en las células vegetales. La celulosa está formada por residuos de D-glucosa unidos por enlaces Q31³>4) y confiere resistencia y rigidez a las paredes celulares de las plantas. denominados también glucanos. Disacaridos: Son los mas abundantes. Ello se debe a los diferentes mecanismos de formación de los dos tipos de polímeros.

tejidos y órganos. Funciones: Combustible. son los glúcidos los que producen la combustión más limpia. Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas. **Distribución en los seres vivos Los carbohidratos se hallan ampliamente distribuidos en los animales vegetales . proteoglicanos. Almacenamiento de energía. lípidos complejos. que forman una matriz que mantiene unidas a las células individuales y proporciona protección. La capa rígida de la envoltura de la célula bacteriana (el peptidoglucano) es un heteropolisacárido formado por dos unidades de monosacárido alternadas. que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco. por la alternancia de dos monosacáridos). De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar energía. La forma de silla del anillo de la piranosa es esencialmente rígida. Glicoproteínas. En los tejidos animales. junto con grasas y las proteínas. *Funciones: La principal función es aportar energía al organismo. los heteropolisacáridos proporcionan soporte extracelular a todos los organismos.Los homopolisacáridos se pliegan en tres dimensiones. por tanto. el espacio extracelular se encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacáridos. están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o. Constituyente de Biomoléculas importantes: Acidos Nucleicos. que resulta de quemar proteínas. lo que es lo mismo. Funciones. Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de energía. la celulosa y la quitina forman cadenas largas y estiradas que interaccionan con cadenas vecinasr- Los heteropolisacáridos contienen dos o más tipos diferentes. Distribución de los carbohidratos en los seres vivos. El almidón y el glucógeno forman estructuras helicoidales con puentes de hidrógeno intracatenaríos. la conformación de los polímeros está determinada por la rotación en torno al enlace entre el oxígeno y el carbono anomérico. forma y sostén a células.

/día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. su funciones de servir de combustible en los procesos metabólicos. en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón). Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. legumbres. la galactosa o la fructosa. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. en especial la glucosa. la sacarosa. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. harinas.1 calorías ) Los carbohidratos. En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr.. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. como el almidón o la celulosa. las cuales no solo nos brindan carbohidratos. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. cereales. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. como la lactosa. verduras y frutas. aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. Sin embargo. sino que también nos aportan vitaminas. un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos. como glucosa o glucógeno. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. es la lactosa. Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. . los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. compuesto principal de la leche.

Se forman. la fracción glucosaminoglucano representa la mayor parte (en masa) de la molécula de proteoglucano. Los proteoglucanos son macromoléculas de la superficie celular o de la matriz extracelular con una o más cadenas de glucosaminoglucanos unidas covalentemente a una proteína de membrana o a una de secreción. La fibra debe estar siempre presente. Los glucolípidos son lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza son oligosacáridos que. diarios. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Constituyente de biomoleculas como: Las glucoproteínas tienen uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos covalentemente a una proteína. Los proteoglucanos son uno de los principales componentes del tejido conjuntivo como el cartílago. a menudo. son ricas en información. para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En muchos casos. como en las glucoproteínas. en el cual sus muchas interacciones no covalentes con otros proteoglucanos. domina la estructura y. ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. Habitualmente. Dentro de las células. los granulos de secreción y los lisosomas. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda. la actividad biológica consiste en la provisión de múltiples sitios de unión. . disponibles para la formación de puentes de hidrógeno y para las interacciones electrostáticas con otras proteínas de la superficie celular o de la matriz extracelular. unidos mediante enlaces fosfodiéster. es el principal sitio de actividad biológica. diarios deben ser complejos. Los ácidos nucleicos son macromoléculas. polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos. en una cantidad de 30 gr. Se encuentran en el lado externo de la membrana plasmática. Las porciones oligosacáridas de las glucoproteínas son menos repetitivas que las cadenas de glucosaminoglucanos de los proteoglucanos. actúan como sitios específicos para el reconocimiento por proteínas de unión a glúcidos. proteínas y glucosaminoglucanos proporcionan resistencia y elasticidad. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B. formando sitios muy específicos para el reconocimiento y la unión de elevada afinidad a otras proteínas. se encuentran en orgánulos específicos tales como los complejos de Golgi. en la matriz extracelular y en la sangre. los integrales. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza. cereales y sus derivados. es decir.Otros 50 a 100 gr. minerales.

ya que. los ácidos nucleicos se componen de unidades denominadas nucleótidos. Puesto que la fórmula química general de un monosacárido no modificado es (C·H2O)n. guanina y en ARN el uracilo). donde "n" presenta un valor de 3 ó más. de una base nitrogenada (purinas y pirimidinas) y de una molécula de fosfato que une nucleótido con nucleótido.así. Ejemplos de interés biológico para cada tipo. Bueno. ésto a la vez se componen de un carbohidrato (azúcar) anillado. A continuación se muestra la estructura del glicoaldehido: CHO | CH2OH Glicolaldehido . Según el numero de atomos de carbono los carbohidratos se clasifican en: a) Una diosa es un monosacárido compuesto por dos átomos de carbono. La configuración del azúcar es de suma importancia en las propiedades fisico químicas de los ácidos nucleicos. ya sea ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN). ya que cada nucleotido esta conformado de un grupo fosfato. solo es posible una forma de diosa. al poseer únicamente dos carbonos. no es posible la formación de cetodiosas. timina. citocina. el glicoaldehido (2-hidroxietanal). Los carbohidratos se dividen en 3 grupos: polisacaridos (muchos azucares) disacaridos (dos azucares) monosacaridos (un azucar) los carbohidratos se relacionan con el acido nucleico o ADN. Todo este ultimo parrafo sucede en el nucelo de la celula. lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo). Sin embargo. un azucar (desoxirribosa) y una base nitrogenada ( adenina. las diosas no se ajustan estrictamente a la definición formal de monosacárido. De hecho. que es una aldodiosa. largas cadenas o polinucleótidos. también se acepta como el azúcar de estructura más básica. +++++++++++++++++++++++++++++++++++ Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al número de carbonos y la ubicación del grupo carbonilo.

la cual forma parte del ADN. Como en los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. Como en los demás monosacáridos. La fórmula general de las pentosas es C5H1005. D-ribosa CHO D-arabinosa CHO D-xilosa CHO D-lixosa CHO .y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-. Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído. D-eritrosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-treosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH d) Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono. Su fórmula empírica es C3H6O3. según la posición del grupo carbonilo: D-eritrosa y D-treosa. D-gliceraldehído CHO | H-C-O-H | CH2OH L-gliceraldehído CHO | H-O-C-H | CH2OH Dihidroxicetona CH2OH | C=O | CH2OH c) Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cuatro átomos de carbono. Si llevan la función cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto.b) Triosas: son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Una de las más importantes es la ribosa. la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. Hay dos. de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona). Además. A continuación se citan algunas pentosas: y Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa.

Su fórmula general es C6H12O6. galactosa y fructosa. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía.| H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH y | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH | H-O-C-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetopentosas: Contienen la función cetona. D-ribulosa CH2OH | C=O | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-xilulosa CH2OH | C=O | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH e) Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. Aldohexosas D-alosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-altrosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-glucosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-gulosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH D-manosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | D-idosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | D-galactosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | D-talosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | . Su principal función es producir energía.

L-glicero-D-mano-heptosa. en cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. A nivel estructural. o un grupo cetona en la posición 2.H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetohexosas En la naturaleza sólo se conocen cuatro D-isómeros: CH2OH | C=O | HC-OH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-psicosa CH2OH | C=O | HO-CH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-fructosa CH2OH | C=O | HC-OH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-sorbosa CH2OH | C=O | HO-CH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-tagatosa f) Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono. como ejemplo de aldoheptosa. las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las primeras poseen 4 centros quirales. . Las heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1. como ejemplo de cetoheptosa. entonces el monosacárido va a ser un aldehido y por tanto recibe el nombre de aldosa. Existen muy pocos ejemplos de azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. denominándose entonces aldoheptosas. cabe destacar: y y Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa. Entre ellos. mientras que las segundas poseen 5 Clasificacion según el grupo carbonilo Los carbohidratos se clasifican por la presencia del grupo aldehído(aldosa) o del grupo cetona(cetosa) -Aldosa: Cuando el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada.

por ejemplo. e. La mayor parte no son digeridas por las enzimas humas. el carbohidrato almacenado en algunas plantas (un polímero de la fructosa). Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo. Si el grupo carbonilo es un aldehído. Ejemplos de ellos son la maltosa y la sacarosa. d. los alcoholes polihídricos (alcohol de azúcar o polioles). entonces el monosacárido sera una cetona y por tanto se denomina cetosa. Algunas veces. lo que poseen cinco son llamados pentosas. Además de los almidones y dextrinas. Los oligosacáridos son productos de condensación de 2 a 10 monosacáridos. los alimentos contiene una gran variedad de otros polisacáridos que se conocen. f. Los polisacáridos son productos de la condensación de más de 10 monosacáridos. la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono). ++++++++++++++++++++++++++++++ Pueden subdividirse en: triosas. no son digeridos por las enzimas humanas y son el principal componente de la dieta a base de fibra. pentosas. Los disacáridos son productos de condenación de dos unidades de monosacáridos. el monosacárido es una aldosa. y producen cerca de la mitad de energía en comparación con los azúcares. lo cual depende de la identidad de los monosacáridos constituyentes. aquellos con cuatro son llamados tetrosas. si el grupo carbonilo es una cetona. y son llamados triosas. como polisacáridos no de almidón. por ejemplo los almidones y las dextrinas.-Cetosa: cuando el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición. hexosas o heptosas según el número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehido o del grupo cetona. Se absorben mal. Además de los aldehidos y cetonas. seis son llamados hexosas y así sucesivamente. el monosacárido es una cetosa. y pueden ser polímeros lineales o ramificados. de modo colectivo. . la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono). Los ejemplos son celulosa de las paredes celulares de las plantas (un polímero de la glucosa] e inulina. Se fabrican por reducción de monosacáridos para uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabéticos. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono. el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados. que también ocurre naturalmente en los alimentos. en las cuales el aldehido o grupos cetonas se redujeron a un grupo alcohol. los polisacáridos se clasifican en hexosanos o pentosanos. tetrosas.

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