Características generales de los carbohidratos -Polihidroxialdehidos.Polihidroxiacetonas.

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Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. Son solubles en agua. Almacenan energía. Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales. Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas Más abundantes moléculas en la tierra Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. Lubrican uniones esqueléticas Permiten adhesión entre las células La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

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Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: Monsacáridos, Disacáridos, Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos). Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: a. Monsacáridos o azucares simples: Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos mas simples Los monosacáridos o azucares simples consisten en una sola unidad de polihidroxialdehido o cetonas. El monosacarido mas abundante en la naturaleza es la D-Glucosa de 6 atomos de carbono, a veces llamados dextrosa. Los monosacáridos de 6 carbonos glucosa y fructuosa tiene 5 grupos de hidroxilo. Los atomos de carbono a los que se unen estos grupos de hidroxilo son a menudo centros quirales que dan lugar a muchos estereoisomeros de los azucares que se encuentran en la naturaleza.

b. Algunos polisacáridos constan de centenares o millones de unidades de monosacáridos. Los homopolisacáridos almidón y glucógeno son combustibles de reserva en las células vegetales. están formados por la repetición de un monosacárido. Consisten en D-giucosa con enlaces (al³»4) y los tres están ramificados. . . Disacaridos: Son los mas abundantes. en los tipos de enlace que se forman entre las unidades y en su grado de ramificación Los polisacáridos (glucanos) sirven de reserva energética y de componentes estructurales en las paredes celulares y en la matriz extracelular. en la longitud de sus cadenas. por ejemplo la sacarosa y maltosa. * animales y bacterianas. Los homopolisacáridos celulosa. c. La quitina. La celulosa está formada por residuos de D-glucosa unidos por enlaces Q31³>4) y confiere resistencia y rigidez a las paredes celulares de las plantas. Ello se debe a los diferentes mecanismos de formación de los dos tipos de polímeros. Todos los monosacáridos y los disacáridos comunes tienen nombres que terminen con el sufijo ´osaµ. Los disacáridos como la maltosa. confiere resistencia a los exoesqueletos de los artrópodos. la lactosa y la sacrosa están formados por 2 monosacaridos unidos covalentemente mediante un enlace O-Glucosidicos que se forma cuando un grupo Hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono nomerico del otro. un polímero de W-acetil-glucosarnina unida por enlaces 03144). otros como el glucógeno: están ramificadas. Polisacaridos como la celulosa: son cadenas lineales. Por ejemplo el almidon y la celulosa consisten en unidades repetitivas de DGlucosa pero difieren en el tipo de enlace glucosidico y tienen propiedades funcionales y biológicas diferentes. quitina y dextrano tienen papeles estructurales. por lo tanto los disacáridos pueden hidrolizarse para dar lugar a los componentes monosacáridos libres por ebullición en un medio que contenga acido diluido. Los polisacáridos. A diferencia de las proteínas. los polisacáridos no suelen tener masas moleculares definidas. formados por 2 unidades de monosacáridos. Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos): Son polímeros que contienen mas de 20 unidades de monosacáridos. difieren entre sí en la naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas. denominados también glucanos. homopolisacáridos contienen un único tipo de monómero. Los enlaces glucosidicos de hidrolizan con facilidad por acción de acidos pero no son resistentes a la hidrólisis básica.

están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o. **Distribución en los seres vivos Los carbohidratos se hallan ampliamente distribuidos en los animales vegetales . la celulosa y la quitina forman cadenas largas y estiradas que interaccionan con cadenas vecinasr- Los heteropolisacáridos contienen dos o más tipos diferentes. La forma de silla del anillo de la piranosa es esencialmente rígida. los heteropolisacáridos proporcionan soporte extracelular a todos los organismos. De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar energía. la conformación de los polímeros está determinada por la rotación en torno al enlace entre el oxígeno y el carbono anomérico. Glicoproteínas.Los homopolisacáridos se pliegan en tres dimensiones. el espacio extracelular se encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacáridos. lípidos complejos. que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco. que forman una matriz que mantiene unidas a las células individuales y proporciona protección. por tanto. son los glúcidos los que producen la combustión más limpia. proteoglicanos. Constituyente de Biomoléculas importantes: Acidos Nucleicos. Funciones. Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan como fuente de energía. junto con grasas y las proteínas. En los tejidos animales. lo que es lo mismo. Funciones: Combustible. El almidón y el glucógeno forman estructuras helicoidales con puentes de hidrógeno intracatenaríos. *Funciones: La principal función es aportar energía al organismo. tejidos y órganos. Almacenamiento de energía. que resulta de quemar proteínas. Distribución de los carbohidratos en los seres vivos. por la alternancia de dos monosacáridos). Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas. La capa rígida de la envoltura de la célula bacteriana (el peptidoglucano) es un heteropolisacárido formado por dos unidades de monosacárido alternadas. forma y sostén a células.

las cuales no solo nos brindan carbohidratos. como el almidón o la celulosa. verduras y frutas./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.1 calorías ) Los carbohidratos. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. la galactosa o la fructosa. legumbres. sino que también nos aportan vitaminas. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. Sin embargo. cereales. Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos. es la lactosa. En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas.. como glucosa o glucógeno. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. su funciones de servir de combustible en los procesos metabólicos. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. compuesto principal de la leche. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. harinas. . en la alimentación su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón). minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. la sacarosa. como la lactosa. aunque contienen menos energía que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. en especial la glucosa. se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.

Se encuentran en el lado externo de la membrana plasmática. polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos.Otros 50 a 100 gr. Habitualmente. la actividad biológica consiste en la provisión de múltiples sitios de unión. proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B. Los proteoglucanos son uno de los principales componentes del tejido conjuntivo como el cartílago. es el principal sitio de actividad biológica. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Constituyente de biomoleculas como: Las glucoproteínas tienen uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos covalentemente a una proteína. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda. se encuentran en orgánulos específicos tales como los complejos de Golgi. son ricas en información. Las porciones oligosacáridas de las glucoproteínas son menos repetitivas que las cadenas de glucosaminoglucanos de los proteoglucanos. la fracción glucosaminoglucano representa la mayor parte (en masa) de la molécula de proteoglucano. en el cual sus muchas interacciones no covalentes con otros proteoglucanos. diarios deben ser complejos. Dentro de las células. Los proteoglucanos son macromoléculas de la superficie celular o de la matriz extracelular con una o más cadenas de glucosaminoglucanos unidas covalentemente a una proteína de membrana o a una de secreción. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza. Los glucolípidos son lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza son oligosacáridos que. disponibles para la formación de puentes de hidrógeno y para las interacciones electrostáticas con otras proteínas de la superficie celular o de la matriz extracelular. los integrales. En muchos casos. para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. Se forman. Los ácidos nucleicos son macromoléculas. los granulos de secreción y los lisosomas. formando sitios muy específicos para el reconocimiento y la unión de elevada afinidad a otras proteínas. cereales y sus derivados. La fibra debe estar siempre presente. proteínas y glucosaminoglucanos proporcionan resistencia y elasticidad. diarios. como en las glucoproteínas. minerales. unidos mediante enlaces fosfodiéster. en la matriz extracelular y en la sangre. domina la estructura y. a menudo. en una cantidad de 30 gr. es decir. ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. actúan como sitios específicos para el reconocimiento por proteínas de unión a glúcidos. .

ya que. citocina. timina. Todo este ultimo parrafo sucede en el nucelo de la celula. al poseer únicamente dos carbonos. donde "n" presenta un valor de 3 ó más. Los carbohidratos se dividen en 3 grupos: polisacaridos (muchos azucares) disacaridos (dos azucares) monosacaridos (un azucar) los carbohidratos se relacionan con el acido nucleico o ADN. los ácidos nucleicos se componen de unidades denominadas nucleótidos. no es posible la formación de cetodiosas. solo es posible una forma de diosa. lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo). largas cadenas o polinucleótidos. Bueno. Sin embargo.así. de una base nitrogenada (purinas y pirimidinas) y de una molécula de fosfato que une nucleótido con nucleótido. Según el numero de atomos de carbono los carbohidratos se clasifican en: a) Una diosa es un monosacárido compuesto por dos átomos de carbono. guanina y en ARN el uracilo). ya que cada nucleotido esta conformado de un grupo fosfato. el glicoaldehido (2-hidroxietanal). Puesto que la fórmula química general de un monosacárido no modificado es (C·H2O)n. Ejemplos de interés biológico para cada tipo. ésto a la vez se componen de un carbohidrato (azúcar) anillado. ya sea ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN). un azucar (desoxirribosa) y una base nitrogenada ( adenina. A continuación se muestra la estructura del glicoaldehido: CHO | CH2OH Glicolaldehido . La configuración del azúcar es de suma importancia en las propiedades fisico químicas de los ácidos nucleicos. también se acepta como el azúcar de estructura más básica. De hecho. que es una aldodiosa. +++++++++++++++++++++++++++++++++++ Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al número de carbonos y la ubicación del grupo carbonilo. las diosas no se ajustan estrictamente a la definición formal de monosacárido.

en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído. Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. D-ribosa CHO D-arabinosa CHO D-xilosa CHO D-lixosa CHO .y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-. Como en los demás monosacáridos. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa. La fórmula general de las pentosas es C5H1005. Una de las más importantes es la ribosa. Además. de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona). D-gliceraldehído CHO | H-C-O-H | CH2OH L-gliceraldehído CHO | H-O-C-H | CH2OH Dihidroxicetona CH2OH | C=O | CH2OH c) Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cuatro átomos de carbono. D-eritrosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-treosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH d) Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono. Hay dos. Si llevan la función cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto. también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. según la posición del grupo carbonilo: D-eritrosa y D-treosa.b) Triosas: son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. A continuación se citan algunas pentosas: y Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. la cual forma parte del ADN. Como en los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Su fórmula empírica es C3H6O3.

Su fórmula general es C6H12O6. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa. Aldohexosas D-alosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-altrosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-glucosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-gulosa CHO | H-C-O-H | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH D-manosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | D-idosa CHO | H-O-C-H | H-C-O-H | D-galactosa CHO | H-C-O-H | H-O-C-H | D-talosa CHO | H-O-C-H | H-O-C-H | . Su principal función es producir energía. galactosa y fructosa. D-ribulosa CH2OH | C=O | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH D-xilulosa CH2OH | C=O | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH e) Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía.| H-C-O-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH y | H-O-C-H | H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH | H-C-O-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH | H-O-C-H | H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetopentosas: Contienen la función cetona.

Las heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la posición 1. cabe destacar: y y Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa. denominándose entonces aldoheptosas. A nivel estructural.H-C-O-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH H-O-C-H | H-C-O-H | CH2OH Cetohexosas En la naturaleza sólo se conocen cuatro D-isómeros: CH2OH | C=O | HC-OH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-psicosa CH2OH | C=O | HO-CH | HC-OH | HC-OH | CH2OH D-fructosa CH2OH | C=O | HC-OH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-sorbosa CH2OH | C=O | HO-CH | HO-CH | HC-OH | CH2OH D-tagatosa f) Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de carbono. Existen muy pocos ejemplos de azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. mientras que las segundas poseen 5 Clasificacion según el grupo carbonilo Los carbohidratos se clasifican por la presencia del grupo aldehído(aldosa) o del grupo cetona(cetosa) -Aldosa: Cuando el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada. . Entre ellos. o un grupo cetona en la posición 2. como ejemplo de cetoheptosa. en cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. como ejemplo de aldoheptosa. las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las primeras poseen 4 centros quirales. entonces el monosacárido va a ser un aldehido y por tanto recibe el nombre de aldosa. L-glicero-D-mano-heptosa.

La mayor parte no son digeridas por las enzimas humas. los alimentos contiene una gran variedad de otros polisacáridos que se conocen. lo cual depende de la identidad de los monosacáridos constituyentes. Algunas veces. Si el grupo carbonilo es un aldehído. f. que también ocurre naturalmente en los alimentos. Los polisacáridos son productos de la condensación de más de 10 monosacáridos. lo que poseen cinco son llamados pentosas. los polisacáridos se clasifican en hexosanos o pentosanos. Además de los aldehidos y cetonas. Los oligosacáridos son productos de condensación de 2 a 10 monosacáridos. el monosacárido es una cetosa. si el grupo carbonilo es una cetona. hexosas o heptosas según el número de átomos de carbono y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehido o del grupo cetona. ++++++++++++++++++++++++++++++ Pueden subdividirse en: triosas. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados. como polisacáridos no de almidón. seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Se fabrican por reducción de monosacáridos para uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabéticos. en las cuales el aldehido o grupos cetonas se redujeron a un grupo alcohol. por ejemplo. el carbohidrato almacenado en algunas plantas (un polímero de la fructosa). y pueden ser polímeros lineales o ramificados. y producen cerca de la mitad de energía en comparación con los azúcares. e. pentosas. de modo colectivo. la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono). aquellos con cuatro son llamados tetrosas. Ejemplos de ellos son la maltosa y la sacarosa. no son digeridos por las enzimas humanas y son el principal componente de la dieta a base de fibra. Los ejemplos son celulosa de las paredes celulares de las plantas (un polímero de la glucosa] e inulina. Los disacáridos son productos de condenación de dos unidades de monosacáridos. el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. el monosacárido es una aldosa. por ejemplo los almidones y las dextrinas. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono. la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono). entonces el monosacárido sera una cetona y por tanto se denomina cetosa. los alcoholes polihídricos (alcohol de azúcar o polioles). Se absorben mal.-Cetosa: cuando el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición. Además de los almidones y dextrinas. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo. d. tetrosas. y son llamados triosas. .

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