MICRONUTRIENTES:

MINERALES Y
OLIGOELEMENTOS

Dr. Pedro Huamn Rivasplata

 Minerales y
Todos los nutrientes
que el hombre necesita oligoelementos
para vivir de forma Introduccin
saludable se
encuentran en la tierra.

Existiendo un perfecto
balance entre los
minerales y las
necesidades de
nuestro organismo.

Eutrofizacin:
equilibrio entre la tierra
y los nutrientes.
 Minerales y oligoelementos
Introduccin
El problema es que los
humanos estn sujetos al
efecto del ciclo del agua,
que supone el arrastre de
los minerales de la
superficie del suelo por
accin de la lluvia.
Durante millones de aos,
desde las semillas hasta
el rbol ms alto han
disuelto los minerales en
forma inica.
Absorbindolos de las
profundidades y
depositndolos en el
suelo, de donde pueden Para aumentar este problema, la
ser fcilmente arrastrados agricultura, muy agresiva, ha
empobrecido an ms la tierra.
por el agua.
 Minerales y
oligoelementos
Introduccin

Adems, muchos fertilizantes y pesticidas

secuestran los minerales del suelo, de modo
que pocos minerales pueden ser absorbidos
por las frutas y vegetales.
Cuando consumimos estos productos crecidos
en suelos empobrecidos, la ingesta de
elementos esenciales se vuelve insuficiente.
Minerales y oligoelementos
Introduccin

Esto perjudica a importantes funciones

fisiolgicas y provoca enfermedades.
Son necesarios para :
La elaboracin de tejidos
Sntesis de hormonas.
Y en la mayor parte de las reacciones qumicas en
las que intervienen los enzimas.
Minerales y oligoelementos
Introduccin

Nuestros huesos:
Contienen calcio y fsforo.
El zinc, el cobre, el hierro y el azufre:
Forman parte de algunas protenas.
El magnesio, el potasio y el sodio se
encuentran:
En los fluidos corporales y lquidos celulares.
 Minerales y oligoelementos
Introduccin

Sin Cobalto no tendramos

vitamina B12:

De cuya estructura
forma parte.

Y es imprescindible
para la formacin de los
glbulos rojos.
 Minerales y oligoelementos
Introduccin
Es importante que se encuentren en concentraciones equilibradas.
La carencia o el exceso de alguno de estos minerales puede llevar al
desarrollo de enfermedades.
 Minerales y
oligoelementos
Minerales-Definicin

Los minerales son elementos qumicos esenciales.

Para que un elemento se considere esencial, debe cumplir

cuatro condiciones:
1. La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales,
reversibles si el elemento vuelve a estar en las concentraciones adecuadas.
2. Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital.
3. El elemento influye directamente en el organismo y est involucrado en sus
procesos metablicos.
4. El mismo efecto en el organismo no puede ser conseguido por ningn
otro elemento.
 Minerales y oligoelementos
Minerales-Definicin

Los minerales:
Representan el 4% del peso de un ser
humano.
Como se requieren en cantidades mayores
de 100g al da, se les conoce como
macrominerales o macroelementos.
 Minerales y oligoelementos
Minerales-Definicin

Los minerales:
En la interaccin de los nutrientes para realizar sus
funciones corporales, el consumo excesivo de un
mineral puede causar la menor absorcin de
otros.
El mantenimiento de una concentracin normal de
minerales en los lquidos corporales es vital para la
salud.
 Minerales y oligoelementos
Clasificacin
Los minerales se pueden dividir en tres grupos:
1. Macroelementos o macrominerales:
Se necesitan en mayor cantidad.
Se miden en gramos (mayores a 100).
2. Microelementos:
Se necesitan en menor cantidad.
Se miden en miligramos (milsimas de gramo).
3. Oligoelemetos o elementos traza:
Se necesitan en pequesimas cantidades.
Se miden microgramos (millonsimas de gramo).
Macrominerales o
macroelementos
 Macroelementos
Sodio Fuentes:
Regula el reparto de agua en el Principalmente la sal.
organismo. Pero est presente en
Catin extracelular ms todos los alimentos.
importante. Debido a que normalmente
Interviene en la transmisin del consumimos un exceso de
impulso nervioso a los sodio, el problema es
msculos. encontrar alimentos que
Las necesidades aumentan con: tengan menos sodio:
Sudoracin. Frutas en general,
Diurticos. seguidas de las
Diarrea. verduras.
Vmitos. Aporte mnimo recomendado:
Su exceso provoca: 0,2 - 0,5 gr/da.
Hipertensin arterial.
Irritabilidad.
Retencin de lquidos.
Sobrecarga hdrica.
Macroelementos

Potasio
Es el mineral que aparece en mayor cantidad en
el cuerpo despus del calcio y del fsforo.
Siempre aparece asociado con el sodio.
Catin que predomina en el intracelular
(97%), y 3% en el extracelular.
Regula el balance de agua en el organismo.
Participa en el mecanismo de contraccin y
relajacin de los msculos, en especial del
msculo cardaco.
Fuentes:
Frutas y verduras frescas.
Legumbres.
Frutos secos.
Aporte mnimo recomendado: 500 mg/da.
Macroelementos
Calcio:
Forma parte de los huesos, del
tejido conjuntivo y de los
msculos.

Es el mineral con mayor

presencia en el organismo.

Y el cuarto componente del

cuerpo despus del agua, las
protenas y las grasas.
 Macroelementos
Funciones:
Provee rigidez y fortaleza a los huesos,
dientes y encas.
Interviene en la frecuencia cardaca.
Interviene en la transmisin de impulsos
nerviosos.
Calcio: Previene enfermedades cardiovasculares:
Est vinculado a la presencia de fsforo. disminuye el colesterol en sangre.
La falta o exceso de cualquiera de estos dos Previene los calambres en la musculatura
macrominerales puede afectar la absorcin corporal.
del otro. Interviene en la coagulacin.
La absorcin del calcio se ve dificultada por: Previene determinados cnceres como el
Caf. de colon.
Alcohol. Previene la osteoporosis.
Falta de vitamina D. Activa diferentes enzimas.
Dficit de cido clorhdrico en el Mantiene la permeabilidad de las
estmago. membranas celulares.
Falta de ejercicio. Durante el embarazo reduce la incidencia
Estrs. de preeclampsia.
Carencia: osteoporosis.
Macroelementos
Fsforo:
Constituyente de la estructura de los huesos.
En asociacin con ciertos lpidos, da lugar a los
fosfolpidos:
Componentes indispensables de las membranas
celulares y del tejido nervioso.
La concentracin en sangre de fsforo est en
ntima relacin con la del calcio.
Normalmente tenemos un exceso de fsforo, ya
que se usa como aditivo alimentario
(hexafosfatos).
Fuentes:
Suele estar presente en los alimentos que
contienen calcio, como los frutos secos, el
queso, la soja, la yema del huevo, etc.
Aporte mnimo recomendado: 800 - 1200 mg/da.
Macroelementos

Magnesio:
Es el segundo catin
intracelular ms importante.
Es el quinto mineral por su
abundancia en el organismo.
Es componente del sistema
seo, de la dentadura y de
muchas enzimas.
Participa en:
La transmisin de los impulsos
nerviosos.
En la contraccin y relajacin del
msculo.
En el transporte de oxgeno a
nivel tisular.
En el metabolismo energtico.
 Macroelementos

Magnesio: Su ausencia produce:

Calambres.
Compiten con su absorcin: el Debilidad muscular.
calcio, el fsforo, el oxalato, Nuseas.
las fibras y algunos lpidos.
Convulsiones.
Normalmente el organismo no Falla cardaca.
presenta carencias de este
mineral. Depsitos de calcio en los
tejidos blandos.
Las deficiencias suelen
darse en:
Alcoholismo crnico.
Cirrosis heptica.
Malabsorcin.
Vmitos severos.
Cetoacidosis diabtica.
Abuso de diurticos.
 Macroelementos

Cloro:

Favorece el equilibrio cido-base en el organismo.

Ayuda al hgado en su funcin de eliminacin de txicos.
Fuentes: Sal comn, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.
Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.
Macroelementos Fuentes: Legumbres, col,
cebolla, ajo, esprragos,
poro, pescado, yema del
Azufre: huevo y queso.
Componente de: Aporte mnimo
Los aminocidos metionina y recomendado: Nivel no
cistena. especificado.
La tiamina. Carencia:
Est presente en la queratina, que Retardo en el crecimiento
debido a su relacin con la
es una sustancia proteica de: sntesis de protenas.
Piel.
Uas.
Cabellos.
Cartlagos.
Participa en la sntesis del
colgeno.
Interviene en la secrecin de la bilis
por el hgado.
Accin desintoxicante.
Microminerales o
microelementos
 Microelementos

Hierro:
Es necesario para la produccin de
hemoglobina:
Molcula que transporta el oxgeno en el
interior de los glbulos rojos.
Es imprescindible en la correcta utilizacin de las
vitaminas del grupo B.
Solamente se aprovecha un 10% del hierro
presente en los alimentos que consumimos.
Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de
origen animal (hierro hemo o hem) que el de los
alimentos de origen vegetal (no hem).
El hierro no hem es convertido por medio
del cido clorhdrico a hierro ferroso y as
es capaz de ser absorbido en el duodeno y
parte alta del yeyuno.
 Microelementos
Hierro:
Su dficit provoca la anemia ferropnica

Aumentan sus necesidades si

consumimos caf o alcohol
en exceso: disminuye su
absorcin.

La vitamina C mejora la absorcin del hierro

Fuentes: Carnes, hgado, yema

de huevo, verduras verdes,
Aporte mnimo recomendado: cereales integrales, frutos secos
10 - 15 mg/da. y levaduras.
 Flor: Microelementos
Previene la caries dental y
fortifica los huesos.

Es improbable padecer dficit

de flor, ya que en los pases
supuestamente civilizados se
aade a las aguas de
distribucin pblica.

Fuentes: agua del grifo, t,

pescado, col y espinacas.

Aporte mnimo recomendado:

1 - 2 mg/da.
 Microelementos
Yodo:
Indispensable para el buen
funcionamiento de la glndula
tiroides.
Ayuda al crecimiento.
Interviene en la inteligencia.
Interviene en el desarrollo de las
uas, cabello, piel y dientes.
La carencia de yodo da lugar al
bocio o coto.
Fuentes: Sal yodada, pescados,
mariscos, algas y vegetales
cultivados en suelos ricos en yodo.
Aporte mnimo recomendado: 150
g/da.
 Microelementos
Manganeso:
Activa las enzimas que intervienen
en la sntesis de las grasas.
Participa en el aprovechamiento de
las vitaminas C, B1, y biotina.
Fuentes: Pescados, crustceos,
cereales integrales y legumbres.
Aporte mnimo recomendado: 2 - 9
mg/da.
 Microelementos
Cobalto:
Contribuye en la formacin de los
glbulos rojos, ya que forma parte de la
vitamina B12.
Fuentes: Carnes, pescados, lcteos,
remolacha roja, cebolla, lentejas e higos.
Aporte mnimo recomendado: Nivel no
especificado.
 Cobre: Microelementos
Es necesario para:
Convertir el hierro almacenado en
el organismo en hemoglobina.
Asimilar correctamente el de los
alimentos.
Tambin participa en la asimilacin de la
vitamina C.
Fuentes: Cacao, cereales integrales,
legumbres y pimienta.
Aporte mnimo recomendado: 1,3 - 1,5
mg/da.
Oligoelementos
Oligoelementos

Silicio:
Funciones:
Sntesis del colgeno.
Formacin de nuevas clulas.
Reduce el colesterol LDL.
Presente en:
Ua, cabello, piel, cartlagos,
crnea, tejido conectivo.
 Oligoelementos

Nquel:
Es necesario para el buen funcionamiento del
pncreas.
Fuentes: Legumbres, cereales integrales,
espinacas y perejil.
Aporte mnimo recomendado: Nivel no
especificado.
 Oligoelementos
Cromo:
Participa en el transporte de
protenas.
Participa en el metabolismo de la
glucosa:
Con otras sustancias que controlan el
metabolismo de la insulina y de varias
enzimas, con la formacin de cidos
grasos, colesterol y con el material
gentico de las clulas.

Fuentes: Carnes y vsceras, aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla,

lechuga, papas, cereales integrales y poro.
 Litio: Oligoelementos

Fundamental para la
regulacin del sistema
nervioso central.
Fuentes: Vegetales,
papas, crustceos y
algunos pescados.
 Molibdeno: Oligoelementos
Ayuda a prevenir la anemia.
Previene la caries.
Activa algunos sistemas enzimticos.
Fuentes: Germen de trigo, legumbres,
cereales integrales y vegetales de hojas
verde oscura.
Aporte mnimo recomendado: 250
g/da.
 Zonas con bajas concentraciones de
Oligoelementos selenio en el suelo:
Australia, Corea del Norte, China Central,
Nepal, Tbet, frica Central y especialmente la
Selenio: Repblica democrtica del Congo.
Se encuentra ampliamente distribuido en
la naturaleza, en forma de seleniuro
combinado con elementos pesados y en
menor proporcin como elemento libre
asociado con azufre elemental e
hidrgeno.
Presenta varios estados de oxidacin,
formando gran variedad de compuestos
inorgnicos y orgnicos.
Tiene las mismas propiedades
desintoxicantes que el azufre.
Potente antioxidante y anticancergeno.
Su accin se relaciona con la actividad de
la vitamina E.
 Recomendaciones
generales

Como en el caso de las vitaminas, una

buena manera de aportar al organismo los
elementos minerales que necesita es:
Consumir diariamente un buen plato de
ensalada y uno de fruta.

Tomar todos los das un zumo preparado

en la licuadora, preferiblemente en
ayunas:
Ya que la absorcin de minerales y
vitaminas es mejor.
 Recomendaciones
generales

No debemos pelar la fruta

sistemticamente:
Puesto que el mayor contenido de
minerales se encuentra en la
cscara.

Es conveniente lavarla bien:

Para retirar los posibles restos de
pesticidas.

Aprovechar el agua donde se

cocinan los alimentos:
Para hacer caldos y sopas.
Dficit de Hierro
 Dficit de Hierro

El hierro es un elemento esencial para toda

forma de vida.
Es el cuarto oligoelemento ms abundante,
ampliamente distribuido.
Sin embargo, su deficiencia es la ms
frecuente entre los micronutrientes.
 Dficit de Hierro

La anemia ferropnica (AF) es la etapa final y

ms grave de su carencia.
La deficiencia de hierro (DH) y la AF muestran
variaciones entre las diversas regiones y
continentes.
 Dficit de Hierro

Aunque los pases en vas de desarrollo son

los ms comprometidos, tambin es
significativa en los industrializados.
En pases industrializados:
Segn informes de UNICEF / OMS los
grupos ms afectados por anemia son:
Mujeres embarazadas (18%).
Nios en edad escolar (17%).
Mujeres no embarazadas y personas
mayores (ambas 12%).

UNICEF (The United Nations Children's Fund) : Fondo de las Naciones Unidas para la infancia.
 Dficit de Hierro
En pases no industrializados:

La anemia se presenta en:

Mujeres embarazadas y nios en
edad escolar (ambos 44%).
Nios preescolares (42%).
Personas mayores (51%).
Factores que generan poblaciones ms
vulnerables a la DH:
Edad.
Sexo.
Niveles de ingesta.
Prdidas hemticas.
Dficit de Hierro

La DH no debe ser considerada como un estado

simple de deficiencia, ya que:

No slo afecta a la eritropoyesis, causando anemia,

sino tambin a otros rganos y funciones.
trastornos no
Produciendo
hematolgicos, desde los primeros meses de
vida.
 Dficit de Hierro
La DH no debe ser considerada como
un estado simple de deficiencia, ya
que:

Se asocia con aumento en la tasa de

morbilidad en la infancia.
Con pobre rendimiento en la escala de
desarrollo.
Trastornos del aprendizaje con inadecuados
logros educacionales.
En adolescentes se describen:
Alteraciones de la memoria de corto
alcance.
Bajo rendimiento deportivo.
Prdida de sensacin de bienestar.
 Dficit de Hierro

La anemia es el indicador
comnmente utilizado para
monitorear la DH.
Sin embargo deben diferenciarse
los trminos de:
1. Anemia.
2. Deficiencia de hierro.
3. Anemia por deficiencia de
hierro.
Que suelen expresarse con igual
significado.
Dficit de Yodo
 Dficit de Yodo
La carencia de yodo es un
problema de salud pblica
mundial.

Afecta el crecimiento y desarrollo

de millones de nios.

La carencia de yodo es la principal

causa evitable de lesiones
cerebrales y retraso mental.

Casi todo el dao ocurre antes del

nacimiento.
 Dficit de Yodo

La ingesta insuficiente de yodo se manifiesta a travs de

una serie de problemas muy variados, los llamados
Trastornos por Deficiencia de Yodo (TDY).
Cuyas caractersticas dependern de:
La intensidad del dficit.
El momento de la vida en que ocurra.
 Dficit de Yodo
Los TDY son la consecuencia de la produccin insuficiente de tiroxina
que es necesaria para el crecimiento y desarrollo de todos los
rganos, especialmente del cerebro.

Los TDY, incluyen:

El bocio endmico a todas las edades.
El incremento de:
Abortos.
Malformaciones congnitas.
Mortalidad fetal.
Carencias menos graves de yodo pueden provocar, tanto en nios
como en adultos:
Prdida del cociente intelectual entre 10 y 15 puntos.
Deficiencias en la coordinacin fsica.
 Dficit de
Yodo

Bocio en un nio
740 millones
tienen bocio

2.000 millones
de personas en
Nio cretino de frica
Deficiencia mental en el mundo
un nio de madre con bocio
sufren las
consecuencias
43 millones tienen 11 millones padecen
cretinismo de la falta de
lesiones yodo
cerebrales de
diverso grado
Bocio en adultos en las
montaas de Ukinga en
Tanzania

Dficit de Yodo

Nios con bocio en las

montaas de Ukinga en
Tanzania
 Dficit de Yodo

El cretinismo o hipotiroidismo
congnito es:
Una forma de deficiencia congnita de
la glndula tiroides.
Se desarrolla por:
1. Nacer sin la glndula (atiriosis).
2. Una deficiencia de yodo.
El cretinismo ha sido histricamente ms
comn en las zonas donde el suelo es
pobre en yodo (yododeficiente). "El Nio deVallecas
1642
 Dficit de Yodo

La ingesta diaria no est absolutamente

definida.
Se estima que al menos debera de ser:
90 g desde el nacimiento hasta los 6 aos.
120 g hasta los 12 aos.
150 g a partir de los 12 aos y adultos.
250-300 g durante el embarazo y la lactancia.
 Dficit de
Yodo

Fuentes de yodo:
Mariscos, algas y pescados de origen marino:
Son sus fuentes principales.
Los vegetales:
Muestran una concentracin muy variable en yoduros,
dependiendo del contenido de las tierras que los
cultivan.
Independientemente, de esas fuentes naturales, cuando la
dieta incorpora sal yodada sta proporciona nuestro
suministro principal de yodo.
 Med. PEDRO HUAMN RIVASPLATA M. Sc.
Magister en Medicina
Especialista en Ciruga General y Ciruga Laparoscpica
Hospital II Luis Heysen Inchaustegui