UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA

ESCUELA DE POSGRADO
GESTION AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE

Integrantes:
Nils Salvador La Rosa
Copaja
Dayana Juana Mamani
Quispe
Gisela Ruth Hurtado Rivera
AUDITORIA ENERGTICA CAMAL MUNICIPAL DE
TACNA
Un matadero: es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se sacrifican
animales de granja para su posterior procesamiento (despostado), almacenamiento y
comercializacin como carne u otra clase de productos de origen animal.

La localizacin, operacin y los procesos utilizados varan de acuerdo:

Proximidad del productor, la logstica, la salud pblica, la demanda del cliente, y hasta
preceptos religiosos o morales.

Matadero-frigorfico: Se entiende por matadero-frigorfico, el establecimiento donde se

sacrifican animales y posee cmara frigorfica, pudiendo o no efectuarse tareas de
elaboracin y/o industrializacin.
UBICACION
UBICACION
RECEPCIN DEL ANIMAL ATURDIMIENTO
DESCANSO ATURDIMIENTO Y DEGUELLO

CORTE DORSAL
CORTE DE PECHO
DESANGRADO DEGELLO DEL ANIMAL

EVISCERACIN
DIAGRAMA DE FLUJO
DEL FAENADO DE
GANADO BOVINO
 RECEPCIN DEL ANIMAL
DESCANSO DEL ANIMAL

RATURDIMIENTO MOJADO

DIAGRAMA DE FLUJO
DEL FAENADO DE
DEHUELLO PELADO
GANADO PORCINO

OREADO REVISADO Y SELLADO

CONSERVADO
DIAGRAMA DE
FLUJO DEL
FAENADO DE
GANADO OVINO Y
CAPRINO
MAQUINARIA
MAQUINARIA
MAQUINARIA
FACTURACIN DE SERVICIOS BSICOS

LUZ

Mes Monto facturado

Diciembre 2016 y enero
2017 15986.00
Febrero 8839.45
Marzo 9143.00
Abril 9161.00
Mayo 8235.40
Junio 7347.90
FACTURACIN DE SERVICIOS BSICOS

AGUA

Mes Monto facturado

Monto fijo mensual 2511.44

CONSUMO ENERGTICO

DATOS GENERALES DE LA ENTIDAD MES ACTUAL PROM. DEL AO

a. Nmero de Empleados 35 35

b. Superficie que ocupa 21 504.99 m2 21 504.99 m2

c. Horas de trabajo al mes 192 Horas/mes 192 Horas/mes

d. Consumo de energa elctrica 16464.855 kW-h/mes 16464.855 kW-h/mes

e. Costo de la energa elctrica 7347.90 Soles/mes 8387.53 Soles/mes

INDICES ENERGETICOS Y DE COSTOS MES ACTUAL PROM. DEL AO

f. Consumo de energa por empleado (d/a) 470.42kW-h/homb. 470.42kW-h/homb.

g. Consumo de energa por M2 (d/b) 0.765kW-h/m2 0.765kW-h/m2

h. Consumo de energa por hora (d/c) 85.75kW-h/hora 85.75kW-h/hora

i. Costo de la energa por empleado (e/a) 209.94 Soles/homb. 239.64 Soles/homb

j. Costo de la energa por M2 (e/b) 0.341 Soles/m2 0.390Soles/m2

k. Costo de la energa por hora (e/c) 38.27 Soles/hora 43.68 Soles/hora

 CONSUMO ENERGTICO
Tiempo de Costo
Potencia uso Consumo Kw/hora Tarifa mensual
REA APARATO/EQUIPO ELECTRNICO Cantidad Watts KW KW total hora/da Al dia Mensual Kw/h (S./)
COMPRESORA DE AIRE MARCA GALEAZZI 1 7.46 7.46 6 44.76 1342.8 0.52 698.256
COMPRESORA DE AIRE 1 11.19 11.19 6 67.14 2014.2 0.52 1047.384
POLIPASTO ELECTRICO CON GANCHO (1-5 TON) ECH 1 5.59 5.59 3 16.77 503.1 0.52 261.612
POLIPASTO ELECTRICO DE CADENA CON GANCHO 1 2.24 2.24 3 6.72 201.6 0.52 104.832
DEPILADORA COMBI ESCALDADORA 10-25 C/H 1 7.46 7.46 4 29.84 895.2 0.52 465.504
AREA DE MAQUINA DORSAL O SIERRA DORSAL 1 3.73 3.73 4 14.92 447.6 0.52 232.752
PROCESO HIDROMEUMTICO 1 0.75 0.75 4 3 90 0.52 46.8
CORTADORA DE PECHO 1 1.49 1.49 4 5.96 178.8 0.52 92.976
ATURDIDOR ELECTRICO 1 1.98 1.98 4 7.92 237.6 0.52 123.552
PELADORA DE PATAS 1 4.04 4.04 5 20.2 606 0.52 315.12
ELECTROBOMBA CENTRIFUGA CH 200 HP 1 1.49 1.49 6 8.94 268.2 0.52 139.464
ELECTROBOMBA CENTRIFUGA MONOBLOCK SERIE A 1 0.75 0.00075 0.00075 6 0.0045 0.135 0.52 0.0702
CMARA DE MOTOR 1 1 5.25 5.25 24 126 3780 0.52 1965.6
FRIO MOTOR 2 1 5.25 5.25 24 126 3780 0.52 1965.6
Focos Fluorescentes largos 30 24 0.024 0.72 6 4.32 129.6 0.52 67.392
Reflectores 5 1000 1 5 10 50 1500 0.52 780
ILUMINACIN Focos fluorescentes redondos 7 32 0.032 0.224 10 2.24 67.2 0.52 34.944
Focos fluorescentes pequeos 1 12 0.012 0.012 2 0.024 0.72 0.52 0.3744
Foco incandescente 4 60 0.06 0.24 4 0.96 28.8 0.52 14.976
Computadora 3 0.4 1.2 8 9.6 288 0.52 149.76
EQUIPOS DE
Impresora 2 0.15 0.3 1 0.3 9 0.52 4.68
OFICINA
Parlante 1 70 0.07 0.07 1 0.07 2.1 0.52 1.092
Radio 2 20 0.02 0.04 8 0.32 9.6 0.52 4.992
EQUIPOS Televisor 2 105 0.105 0.21 4 0.84 25.2 0.52 13.104
DOMESTICOS Refrigerador 1 60 0.06 0.06 6 0.36 10.8 0.52 5.616
Congelador 1 270 0.27 0.27 6 1.62 48.6 0.52 25.272
TOTAL 16464.86 TOTAL 8561.7246
CONSUMO ENERGTICO

FOCOS UBICADOS EN
LAS OFICINAS

FOCO
UBICADO EN SS.HH.
CONSUMO ENERGTICO

ARTEFACTOS UBICADO EN EL
COMEDOR
CONSUMO ENERGTICO
CONSUMO ENERGTICO
IMPACTOS AMBIENTALES

CONTAMINACIN DEL AGUA:

Generada principalmente por las aguas

residuales que incluyen:

Heces y orina,
Sangre, pedazos de carne
Contenido ruminal, provenientes del
proceso productivo con altos
contenidos de DBO5, DQO, fsforo
total y nitrgeno total.
Canal de agua residual sin cubierta
 Los efluentes lquidos de agua residual no son tratados y son almacenados
en un pozo subterrneo.
 IMPACTOS AMBIENTALES
CONTAMINACIN DEL SUELO:

Generado por los residuos slidos (rumen, estircol,

grasas, sebo, hiel, vsceras no aptas para el
consumo).
Los desechos del faenamiento de ganado vacuno y
porcino son almacenados en contenedores de metal
en el rea exterior del camal y pasadizos.
Estos contenedores permanecen a la intemperie y
sin tapa, provocando malos olores y proliferacin de
moscas.
Emanan olores, atrae vectores como insectos,
moscas, ratas.
IMPACTOS AMBIENTALES
 IMPACTOS AMBIENTALES
CONTAMINACIN SONORA

Los procesos que se llevan a cabo en el Camal Municipal

generan grandes niveles de ruido durante el trabajo de las
maquinas.
Se evidenci que el operador no usa protectores
auditivos.
Es posible evitar o reducir ruidos con las siguientes
medidas:
montaje de silenciadores en sistemas de ventilacin;
encapsulamiento de mquinas;
integracin de paredes insonorizantes;
consideracin de la direccin dominante del viento en la
planificacin relativa a fuentes de ruido importantes
PLAN DE ACCIN
TIEMPO DE RESPONSABLE DE
FASE MEDIDA ACCIONES REQUERIDAS FECHA
IMPLEMANTACION TAREA

ELABORAR UN DIAGNSTICO Conformacin delequipo tcnico. (Ing. Elctrico,Ing.

1 Corto plazo Equipo Tcnico 2017
ENERGTICO Civil, Ing. Sanitario, Veterinario)

identificar y valorizar los impactos ambientales

IDENTIFICACIN DE IMPACTOS
2 Corto plazo positivos y negativos (matriciales). Empresa Equipo Tcnico 2017
AMBIENTALES
autorizada para su elaboracin.

PLAN DE TRABAJO PARA

MANTENIMIENTO Y Formulacin del proyecto y elaboracin del
3 MEJORAMIENTO DE Mediano plazo expediente, busqueda de financiamiento gobierno Administrador 2017
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO central y privado.
DEL CAMAL MUNICIPAL

Formulacin de acuerdo a los impactos

identificados.
Describir los programas necesarios para mitigar,
corregir, controlar y prevenir o eliminar los impactos
negativos generados por la contaminacin del agua,
PLAN DE MANEJO
Mediano plazo la mala disposicin de residuos, la falta de Gerente Municipal 2018
YADECUACIN AMBIENTAL
capacitacin, los riegos y peligros a los que estn
expuestos los trabajadores.
Proponer medidas adecuadas para prevenir, mitigar
o corregir los
impactos adversos
Medidas Correctivas Uso de EPP

Implementar un botiqun de primeros auxilios

Implementar un plan para lograr un ambiente seguro
PROGRAMA DE SEGURIDAD
Mediano plazo Administrador 2018
INDUSTRIAL Inspeccionar que el personal utilice el equipo
proporcionado Verificar el estado en que se
encuentra el equipo de proteccin del personal.
Realizar reuniones para establecer mejoras en el
Programa de Seguridad Industrial,
Identificar los desechos que se generan en el
 Medidas Correctivas Uso de EPP

Implementar un botiqun de primeros auxilios

Implementar un plan para lograr un ambiente seguro
PROGRAMA DE SEGURIDAD

PLAN DE ACCIN
Mediano plazo Administrador 2018
INDUSTRIAL Inspeccionar que el personal utilice el equipo
proporcionado Verificar el estado en que se
encuentra el equipo de proteccin del personal.
Realizar reuniones para establecer mejoras en el
Programa de Seguridad Industrial,
Identificar los desechos que se generan en el
proceso de sacrificio de ganado
Proponer medidas de manejo de residuos slidos y
lquidos. Administrador 2018
MANEJO DE RESIDUOS
Mediano plazo Implementar el tratamiento biolgico con bacterias
SLIDOS Y LQUIDOS
para asegurar la biodegradacin de la materia
orgnica.
4 Contratar el diseo y construccin de la planta de
tratamiento de efluentes del camal de Milagro. S
Asegurar que los trabajadores entiendan los
fundamentos de la Gestin Ambiental.
Establecer la poltica y objetivos ambientales del
Matadero
Concientizar al personal en la proteccin del
ambiente
Administrador 2018
Dar a conocer los impactos ambientales generados
SENSIBILIZACIN Mediano plazo
en Mataderos
Exponer las medidas de control ambiental y manejo
de residuos slidos y lquidos.
Utilizar en menor proporcin el recurso del agua
Reducir los riegos laborales a los que estn
expuestos los trabajadores durante el proceso de
sacrificio.
Mantener las instalaciones limpias y libres de
residuos slidos y lquidos
Utilizacin de mallas protectoras, para impedir la
entrada de moscas a la playa de sacrificio
PROGRAMA DE CONTROL DE Limpieza de instalaciones, para evitar que los
Mediano plazo Administrador 2018
VECTORES residuos provoquen la entrada de roedores.
Charlas, talleres, cursos de capacitacin,
conversatorios.
Elaboracin de un PIP menor y bsqueda de
financiamiento.
PROGRAMA DE MONITOREO Y Seguimiento y supervisin al cumplimiento de las
Mediano plazo Administrador 2018
CONTROL acciones
PROGRAMA DE REDUCCIN
Mediano plazo Implementacin de equipos Administrador 2018
DEL RUIDO
INSTALACIN DE
5 Largo plazo Construccin, Evaluacin de eficacia Gerente Municipal 2018
BIODIGESTOR
BIODIGESTOR
La DIGESTIN ANAEROBIA es un proceso biolgico en el que la materia orgnica,
en ausencia de oxgeno, y mediante la accin de un grupo de bacterias especficas,
se descompone en productos gaseosos o biogs (CH4, CO2, H2, H2S, etc.), y en
digestato, que es una mezcla de productos minerales (N, P, K, Ca, etc.) y
compuestos de difcil degradacin.

El BIOGS es un combustible de mediano contenido energtico (~22MJ/kg),

obtenido como producto de la descomposicin anaerobia de materia orgnica, que
se da en forma natural en pantanos, estmagos de rumiantes, etc, o de manera
artificial en sistemas llamados BIODIGESTORES.
BIODIGESTOR
Es un tipo de bioreactor en condiciones anaerobias diseado para propiciar un
ambiente adecuado a las bacterias que degradan la materia orgnica convirtindolo
finalmente en biogs y dejando efluentes utilizados como fertilizantes agrcolas.

A este sistema tambin se le conoce como: Digestor anaerbico, reactor anaerbico,

reactor biolgico o simplemente digestor. Viene a ser un deposito cerrado, cmara
cerrada, donde ocurrir la descomposicin de la materia orgnica (estircol de
animales, desechos vegetales, desechos humanos) en condiciones anaerbicas (sin
la presencia de oxigeno), producto de esta descomposicin (fermentacin) se
producir biogs y bioabonos.
CRITERIOS PARA EL DISEO DEL BIODIGESTOR

De acuerdo a su finalidad (obtencin de energa, abastecimiento de

fertilizantes, proteccin del ambiente)
De acuerdo a la disposicin y tipo de ganado (porcino, bovino, etc.)
Alimentacin diaria; proporcin agua/estircol de 2 a 1.
1m3 de materia orgnica produce 0.5 m3 gas
De acuerdo a la temperatura del lugar.
De acuerdo a la necesidad energtica del lugar.
 DIGESTORES SEMICONTINUOS
CONTINUOS

Estos digestores poseen tres orificios:

Uno central que se cierra despus de realizada la carga inicial y se abre para
limpiar el digestor (descarga total)
Un segundo orificio de entrada que permite alimentarlos peridicamente con
pequeas cantidades de material orgnico nuevo
Un tercer orificio de salida, que permite retirar peridicamente el material
orgnico degradado.
Estos sistemas permiten retirar sustrato ya fermentado por el canal de salida y
aadir nueva materia orgnica por el canal de entrada (sin destapar la boca central)
que al descomponerse generar nuevo gas.
 DIGESTORES SEMICONTINUOS CONTINUOS

Estos digestores se adaptan bien para tratar material blando,

por ejemplo. Estircol, material celulsico, etc. pero
prefermentado antes de echar al digestor.

Entre los digestores clsicos tenemos:

Tipo Chino (de Estructura fija)
Tipo Hind (de Campana Flotante) y
Tipo Baln (de Estructura flexible).
DIGESTOR DE ESTRUCTURA FLEXIBLE
 PRODUCCION DE ESTIERCOL Y AGUA RESIDUAL
DEL CAMAL

ESTIERCOL 60 m3 x mes

AGUA 80 000 GLN x

RESIDUAL da

Aprox.

Produccin de biogs
BIOGAS 10m3

MATERIAL ORGANICO 0.5 m3

 DIGESTOR DE ESTRUCTURA FLEXIBLE

VENTAJAS:

Bajo Costo.
Facilidad de Construccin y Manejo.
Mnimo Mantenimiento.
 CONCLUSIONES
Se determin el consumo energtico mensual del Camal
Municipal de Tacna el cual corresponde a 16464.86 Kw/h.
El consumo energtico de 16464.86 Kw/h equivale a 8561.7
soles
Se ha determinado impactos ambientales, contaminacin de
suelo, agua y sonora.
Se ha elaborado el plan de accin frente a los impactos
ambientales.
CAMAL MUNICIPAL TACNA
GRACIAS