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Cinética de Muerte
Cinética de Muerte
dN
kN
dt
dN
N k dt
N
ln 0 kt
N
Arrhenius
E
E
k Ae RT
lnk lnA -
RT
N N 0 e kt
DONDE:
No = nmero inicial de microorganismos viables.
N = nmero de microorganismos viables al tiempo t.
K = coeficiente que depende de la exposicin y de la
sensibilidad del microorganismo.
Por lo tanto; cuando el descenso logartmico
es constante desde tiempo cero, la curva es
una forma de cintica de:
CHOQUE NICO:
N/No = e -kt
DONDE:
No = poblacin inicial,
N = nmero de supervivientes despus de la
dosis o tiempo de tratamiento,
t = dosis o tiempo de tratamiento y,
k = constante de velocidad de muerte
especfica.
PARA VARIOS CHOQUES:
-kd n
N/No = 1-(1-e )
temp
z
log( Dt1 / Dt 2 )
(121.1 104.4)
z
log( 113.0 / 2.3)
z 9.9 C
Los valores D y z varan para cada microorganismo
y para cada condicin. Las esporas, por ejemplo,
tienen valores D mucho ms altos que las clulas
vegetativas de los mismos microorganismos. Para
poder determinar las condiciones en las que hacer
un tratamiento trmico para destruir
microorganismos es necesario dominar los
conceptos de los valores D y z
UNIDAD DE LETALIDAD
LETALIDAD RELATIVA : VALOR F
Es el tiempo que se requiere para causar una reduccin
especfica de una poblacin de microorganismos a una
temperatura dada (min) o como mltiplo del valor D.
Este tiempo se puede expresar en minutos o como un mltiplo
del valor D. Por ejemplo
90 % D
99 % 2D
99.9 % 3D
99.99 % 4D
Valor F es el efecto letal de un minuto de
calentamiento a la temperatura de 121 C. La
letalidad relativa puede ser expresada en
trminos de valores F basados en la relacin:
F = t x 10(T -121)/z
DONDE:
t = tiempo de aplicacin del tratamiento letal,
T = temperatura en C y
z = aumento de temperatura requerido para
reducir el perodo de calentamiento en un 90
%(es decir el valor z )
Valor F corresponde al tiempo equivalente
(medido en minutos de tratamiento a 250F, o
121C) a todo el calor recibido considerando su
capacidad de destruir microorganismos. Al valor
de la integral del calor recibido se la denomina Fs.
Cuando consideramos que el calentamiento es un
proceso instantneo, se puede calcular usando la
siguiente frmula:
FS D(log N 0 log N )
Para medios de fermentacin:
FS D(log N 0 log N )
Fs=3min(log1017 -log103 )
Fs=3 X14
Fs=42 minutos
El tiempo de procesamiento requerido para tener una
probabilidad de fallo de 0,001 es de un total de 14 x D = 42
minutos.
Si por alguna razn, por ejemplo,
presencia de sustancias termolbiles,
no es posible utilizar esta combinacin
de tiempo/temperatura, ser posible
encontrar un nuevo tiempo de
procesamiento a partir de la ecuacin
anterior:
(121-T )/z
t = 42 x 10
Si la nueva temperatura es 131C,
ENTONCES
F = 1,0
z = 10
t = 42 x10-1 =4,2 min nuevo tiempo de procesamiento
En otras palabras si se eleva la temperatura de
esterilizacin en 10C, el tiempo de calentamiento
debera disminuirse en 10 veces.
EJEMPLO:
Si el organismo contaminante ms resistente es mucho menos
resistente que el organismo resistente modelo, con un valor D
de 1,2 min a 121 C, entonces para llevar a cabo la letalidad
equivalente a 121 C.