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Ejemplo: En un proceso se realiza 8 reducciones decimales (8D) a un producto de 105
esporos/envase reduciendo a 1/1000 esporos/envase (1 microorganismo en 1000
envases)
Como es un proceso que cambia ha medida que pasa el tiempo entonces se representa
por la relación 2:
t = tiempo al comienzo del proceso = 0
N1 = concentración de esporas al tiempo t
Tf = tiempo al final del proceso
Nf = concentración final de esporas
tf
Log Nf/N1 = - / dt/D
0
Log Nf = Log N1 – kt
-kt
Nf = N1 e
Log Nf – Log N1 = 1
t D
2
Ejemplo : Si tenemos 1’000,000 de microbios y su D es de 30’ a la temperatura de
calentamiento T. ¿Cuánto será su tiempo total de calentamiento para reducir la
población microbiana a cero?
Si a los 1000000 calentamos 30’ obtendremos 100000 de población, si calentamos 30’
más reducimos a 10000 y así sucesivamente hasta llegar a cero. Si calentamos 180’
reducimos la población a cero.
Es por eso que es más fácil trabajar con logarítmicos.
Log1000000 – log10 = 6 – 1 = 5, que significa que se necesita 5D para reducir a 10
microbios; entonces para eliminar esos últimos 10 microorganismos se necesita 1D más.
En total se necesitan 6 D o 180’.