Las ventajas competitivas en los restaurantes de

comida criolla: Sal y Pimienta, El Rincn de

Vallejo y El Sombrero en la ciudad de Trujillo.

Autores:
Carranza Torres, Edgar Fernando.
Cruzate Plasencia, Stefany Lucero.
Masas Iparraguirre, Ana Julia.
Ramos Luna Victoria, Luis Miguel
 CULES SON LAS VENTAJAS
COMPETITIVAS EN LOS DIFERENTES
RESTAURANTES CRIOLLOS: EL
RINCN DE VALLEJO, EL SOMBRERO
Y SAL Y PIMIENTA DE LA CIUDAD DE
TRUJILLO?
 - Cuando se habla de ventaja
competitiva es mencionar la
variedad de actividades que
Realidad
realiza una empresa para
Problemtica
sobresalir entre otras y
conseguir el xito atrayendo al
mximo nmero de clientes.

Antecedentes

Sal y Pimienta

Justificacin

El Rincn de
Vallejo

El Sombrero
 OBJETIVOS Definir la ventaja competitiva dentro
del rubro de restaurantes de comida
criolla.

Objetivo Analizar la evaluacin acerca de los

General restaurantes criollos estudiados.

Objetivos Identificar las ventajas

Determinar las Especficos competitivas de los restaurantes
ventajas criollos: Sal y Pimienta, El Rincn
competitivas en los de Vallejo y El Sombrero.
diferentes
restaurantes Comparar las respuestas de los
criollos de la ciudad consumidores hacia el servicio que
de Trujillo: El ofrecen los distintos restaurantes.
Rincn de Vallejo,
El Sombrero, Sal y
Pimienta. Determinar la importancia de
conocer las ventajas competitivas
dentro del mercado.
 MARCO TEORICO
Capitulo I Ventajas
Competitivas

Definicin
Tipos de ventaja
Porter nos dice Radica en competitiva
las muchas actividades Las ventajas de costo
discretas que desempea y diferenciacin son
una empresa en el diseo, conocidas como
produccin, - Ventaja de
costos ventajas posicionales,
mercadotecnia, entrega y ya que describen la
apoyo de sus productos. - Ventaja de
Diferenciacin posicin de la
Cada una de estas corporacin dentro de
actividades puede la industria como lder
contribuir a la posicin de tanto en costo o en
costo relativo de las diferenciacin.
empresas y crear una base
para la diferenciacin.
CARACTERISTICAS

Bajos Costos Diferenciacin

Objetivo
1 Ventaja de Costos 2 Diferenciacin
Amplio

Enfoque Termino
Competitivo Medio
Objetivo
3.A. Enfoque de 3B. Enfoque de
strech
Costos Diferenciacin
CAPITULO II
Comida criolla

Platos mas Historia

Definicin
Populares en
el Siglo XX1

La cocina peruana es es uno de los 12 pases

considerada como -Pollo a la del mundo poseedores de
una de las ms Brasa. mayor mega diversidad).
variadas y ricas del Tiene condiciones
mundo, Gracias a la - Ceviche. adecuadas para el
herencia pre incaica y cultivo de frutas y
a la inmigracin - Chifa verduras durante todo el
espaola, africana, ao, tambien tiene una
chino, japonesa e existencia de una gran
italiana variedad de peces y
principalmente hasta mariscos
el siglo XIX-
CAPITULO II

Restaurantes de Sal y El Rincn

comida criolla en el Pimienta de Vallejo
Per
El Sombrero

Entre los principales platos de la comida

La cocina criolla tenemos: aj de gallina, carapulcra,
Criolla escabeche, arroz con pollo, cau cau, lomo
saltado, rocotos rellenos, entre otros.
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
Variable Definicin Dimensiones Indicadores

Ventaja Radica en las Producto. Percepcin gastronmica

muchas de alimentos y bebidas.
competitiv Variedad de productos.
a. actividades
discretas que Precio. Percepcin de platos.
desempea una Descuentos.
empresa en el Anuncios en prensa local
Promocin
diseo, produccin, Prospectos y folletos
mercadotecnia, promocionales
entrega y apoyo de Buena ubicacin del
Lugar.
sus productos. Restaurante.
Cada una de estas Zona de influencia.
actividades puede Orden de servicio.
Proceso.
contribuir a la Porcentajes de atencin de
posicin de costo quejas y reclamos.
relativo de las
empresas y crear Evidencia fsica. Decoracin.
Ambientacin del local.
una base para la Uniforme del Personal.
diferenciacin. Vajilla.
(Porter 1996: 51)
MARCO METODOLGICO
Tipo de Investigacin:

Por Finalidad Bsica, porque el objetivo del presente trabajo se

enfoca en ampliar el conocimiento sobre la
materia.

Segn la Dar a conocer de que manera influye las ventajas

intencionalidad competitivas en los restaurantes criollos.
del Investigador

Segn el Diseo Descriptivo, porque describe la realidad dentro de

de Investigacin algunos restaurantes criollos de la ciudad Trujillo
con respecto a sus ventajas competitivas.
 Diseo de
Investigacin: M1 01

M2 02

M3 03
Donde:

M1: Clientes del restaurante criollo Sal y Pimienta.

O1: Ventajas competitivas observadas de Sal y Pimienta.

M2: Clientes del restaurante criollo El Sombrero.

O2: Ventajas competitivas observadas de El Sombrero.

M3: Clientes del restaurante criollo El Rincn de Vallejo.

O3: Ventajas competitivas observadas de El Rincn de Vallejo.

POBLACIN Y MUESTRA

Poblacin: Clientes de los restaurantes criollos de la ciudad de

Trujillo El rincn de Vallejo; Sal y Pimienta y el Sombrero desde
abril, mayo, Junio y Julio del 2011.

Muestra:

M1: 10 clientes del restaurante criollo Sal y Pimienta.

M2: 10 clientes del restaurante criollo El Sombrero.

M3: 10 clientes del restaurante criollo El Rincn de Vallejo.

RESULTADOS: ENCUESTA
RELACIN Y DISCUCIN

"Las diferencias entre las ventajas competitivas

de los restaurantes Sal y Pimienta, El Rincn del
Vallejo y El Sombrero no son a grandes rasgos.
Los tres cuentan con precios accesibles para el
cliente, una zona segura y rpida de ubicarse. Lo
que hace distintivo a El Sombrero con los otros
restaurantes son los eventos que realiza. El
restaurante Sal y Pimienta se distingue por su
personal bien uniformado. Y, finalmente, El
Rincn de Vallejo en comparacin con los otros
restaurantes criollos, es su figura tradicional lo
que la hace especial."
VENTAJAS COMPETITIVAS:

Sal y Pimienta:

El Restaurante cuenta con una buena

presentacin de un plato y buena sazn y esto
hace que el cliente se sienta satisfecho.
Los precios son aceptables por los consumidores.
El personal esta presentable y se encarga de
cumplir con las necesidades del consumidor.
El local es conocido ya que gracias a esto atraen
pblico de diferentes distritos y provincias.
Est ubicado en una buena zona y esto hace que
el pblico se sienta atrado al restaurante.
EL SOMBRERO:
Se dedican a realizar diferentes eventos de
celebracin.
Para los clientes el precio es accesible.

Cuentan con la fidelidad del cliente.

Calidad gastronmica de alimentos y bebidas que

brinda este restaurante.
Zona segura y fcil de llegar.

Mantienen la tradicin y estilos trujillanos.

RINCON DE VALLEJO:
El lugar cuenta con su propia receta especial el cual le
da ese toque secreto y fidelizacin con su pblico
consumidor.
Precios aceptables por el pblico y buena calidad del
producto.
Manejo del proceso de produccin: Mercado local,
bajos costos de entrega.
Los productos pueden ajustarse al gusto del cliente.
El tiempo de servicio es razonable, aunque se podra
mejorar.
Aun si el local del restaurante no est ubicado en un
lugar cntrico, existe muy poco congestionamiento de
autos por la avenida en la cual se encuentra.
FODA:
FORTALEZAS: DEBILIDADES

OPORTUNIDADES AMENAZAS
:
RELACIN Y DISCUSIN:

En la fortaleza de los restaurantes: Sal y

Pimienta, Rincn de Vallejo y El Sombrero
encontramos que cada uno de los restaurantes
brinda una buena calidad en sus productos,
teniendo una diferenciacin nica en sus
respectivas variedades de productos contando con
un buen servicio y con una buena atencin, En
la cual tambin la mayora de los clientes se
sienten satisfechos con los precios, con el
producto y la presentacin del personal. En cual
deducimos que cada restaurante tiene diferentes
estrategias para satisfacer e impresionar al
cliente, llamando su atencin en ellos y
fidelizarlos.
CONCLUSIONES:
RECOMENDACIONES