BUENAS PRCTICAS DE

MANIPULACIN E HIGIENE DE
ALIMENTOS
CARRERA PROFESIONAL: CIENCIAS
FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA
DOCENTE: VLADIMIR MORVELI MIRANDA
UNIDAD : ATENCION FARMACEUTICA
ALUMNOS:
BOLIVAR MORA MARGARITA
CHAVEZ NOA JOSUE
FLORES GUTIERREZ SHIRLEY
HOYOS TAPIA ENA
MARAVI CHINCHAY IVAN
MENDOZA BONIFACIO MARISOL
PALOMINO TINOCO CARLA

EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Los Manipuladores de alimentos son
todas aquellas personas que, por su
actividad laboral, tienen contacto
directo con los alimentos durante su
preparacin,
fabricacin,
transformacin,
elaboracin,
envasado,
almacenamiento,
transporte,
distribucin,
venta,
suministro y servicio.

HIGIENE PERSONAL
Las reas de higiene personal en las que
ha de ser especialmente cuidadoso son:
Higiene personal:
Manos y piel
Pelo
Oidos, nariz y boca
Heridas, rasguos, granos, abscesos, etc.
Indumentaria de proteccin
No debe:
* Fumar * Llevar joyas,
perfumes y locin de afeitar *comer
chicle y otros alimentos, mientras trabaja
en la elaboracin de productos.

POR QU ES
NECESARIO USAR
DELANTAL
LIMPIO?

POR QU ES
NECESARIO CUBRIR
EL PELO CON UN
GORRO?

LAVADO DE MANOS

CUNDO LAVARSE LAS MANOS

- Antes y despus de manipular alimentos.

- Luego del uso de los servicios higinicos
- Despus de tocar objetos contaminados : dinero,
basura, pauelos, restos de alimentos, entre otros
- Despus de tocarse el cabello, nariz u otras partes
del cuerpo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Proceso

de higienizacin:
1.Pre limpieza
2.Limpieza principal.
3.Enjuagado
4.Desinfeccin.
5.Secado.

LAVADO DE HORTALIZAS Y FRUTAS

Despus de lavadas,
dejarlas 30 minutos en
un recipiente con agua y
cloro
(1 cucharada de
hipoclorito de sodio cada
5 litros de agua).
Lavar
y enjuagar
antesno
Desinfeccin
del agua
potable para beber
de consumir.
Una gota de hipoclorito de
sodio por litro de agua fra
y dejar reposar media hora,
o hervir durante 3 minutos.

PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

Debe

No debe
- Limpiarse las manos o
los utensilios con el
delantal. Debe lavarlos.
- Mezclar utilizando las
manos
- Utilizar recipientes
que han tenido o tienen
otros fines, como
envases de productos
txicos (detergentes,
combustibles,insecticida
s)
- Estornudar o toser
sobre los alimentos o
sobre las manos.

- Lavar cuidadosamente los

utensilios antes y despus
de cada preparacin.
- Lavar bien la superficie
donde se pela, corta, pica o
prepara alimentos, antes y
despus de cada
preparacin.
- Colocar los residuos en
recipientes con tapa y
eliminarlos tan pronto como
sea posible.
- Utilizar recipientes y
utensilios limpios y de
material apropiado
(plstico, aluminio).
Descartar material
deteriorado.

- Fumar y/o comer

mientras manipula
alimentos.

- Mantener su ropa u
objetos personales alejados
de alimentos y utensilios.

Evitar la contaminacin
cruzada, la que se produce al
juntar los alimentos crudos
con los cocidos y entre
diferente tipos de comidas.

MANEJO DE BASURAS.
Deposite

la basura en recipientes
cerrados y alejados del lugar
donde se almacenan y preparan
los alimentos, igualmente donde
se consumen.
Use bolsa plstica y mantngala
cerrada.

POR QU NECESITAMOS
CONTROLAR LAS PLAGAS?
*Prevenir enfermedades, intoxicaciones
*CONTROLAR:
*A travs de una buena limpieza y
desinfeccin de todos los sitios de la
casa, en especial la zona de
almacenamiento de basuras..
* Almacenando los alimentos en
recipientes cerrados.
*A travs de insecticidas

CMO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES UN ALIMENTO

A TRAVS DE MOSCAS Y ROEDORES?

Qu hacer para
evitarlo?

Tener el buen hbito

de dejar los
recipientes de
desperdicios con tapa
y alejados de los
alimentos, para que
no proliferen las
plagas.

QU SON LOS MICROBIOS?

Los microbios (bacterias, hongos, virus) son los seres vivos mas
pequeos y slo pueden verse a travs del microscopio. Estos
organismos se nutren, se multiplican y eliminan desechos o toxinas que
contaminan los alimentos y causan intoxicaciones.

DNDE SE ENCUENTRAN LOS MICROBIOS?

En todas partes:
-el aire
-las aguas servidas
-las basuras y restos de comidas
-manos y uas sucias
-saliva de humanos y animales
-deposiciones o excrementos
de humanos y animales
-los cabellos
-las heridas infectadas
-las moscas, cucarachas y roedores
-la piel de los animales
-los utensilios contaminados
-los alimentos contaminados

Atencin:
Cuando estamos enfermos
por causa de microbios
patgenos podemos
contaminar y contagiar a
otras personas