PANELA GRANULADA

Wilde
ISOTERMAS DE SORCIN DE HUMEDAD,
MODELOS DE AJUSTE Y CALOR DE
SORCIN.

Romero olivares Wilde

Hurtado Tarrillo Jhon
Ramos Ventura Jose

MATERIALES Y MTODOS
Preparacin de las muestras.

Wilde

Determinacin de las isotermas de sorcin de humedad.

Ajuste de curvas experimentales.

...(BET)

Wilde

Expo 1

(GAB)
(Peleg)

Determinacin del calor de sorcin.

Anlisis matemtico y estadstico.

Expo 1
Expo 1

Los modelos de BET, GAB y Peleg fueron ajustados mediante la herramienta

solver de Excel referida en trabajos anteriores (Lara y Cangs, 2004; Cangs,
2004)

RESULTADOS Y DISCUSIN
Isotermas de adsorcin y desorcin de humedad.
Expo 2
Modelos de ajuste de isotermas de sorcin.
Expo
2
Valor m (% bs) de monocapa
Modelo

T(C)

Adsorcin

Desorcin

26

1.18

1.73

BET

32

1.71

1.75

38

1.59

1.64

26

1.46

1.43

GAB

32

1.44

1.47

38

1.34

1.36

Tabla 1. Humedad de equilibrio de BET y GAB a nivel de monocapa

de agua en isotermas de sorcin de humedad de panela granulada.

Efecto de la temperatura y procedencia de muestras.

Expo 3

En la regin de la monocapa, la variacin de HE es debida a la

procedencia de la muestra. En la zona de multicapas, la variacin, tanto
por procedencia de la muestra como por efecto de la temperatura se
evidencia nicamente con el anlisis de varianza y la prueba de
comparacin mltiple de Tukey, llevados a cabo con los valores de la
constante K de multicapas.
Zona de histresis en las isotermas de sorcin de humedad
expo 3
La zona de histresis que se observa al graficar la isoterma de adsorcin
y de desorcin de humedad a una misma temperatura (Yana et al.,
2008; Sinija and Mishra, 2007), est ubicada en la zona de
condensacin. Debido al fenmeno de histresis, la humedad de
equilibrio es mayor en desorcin que en adsorcin a un mismo nivel de
actividad de agua

Regiones de las isotermas de sorcin de humedad.

Expo 3

En panela granulada, debido a la forma tipo III de las isotermas de

adsorcin y desorcin de humedad, es identificable grficamente el
lmite donde termina la regin de multicapas e inicia la zona de
condensacin. Se estima que este lmite est sobre el 0.7 de actividad
de agua.
Calor de sorcin
expo 4
La interpretacin lineal de la ecuacin de Clausius-Clapeyron evidencia
que sobre el 5% y bajo el 20% de humedad de equilibrio (HE), la
variacin de la actividad de agua (aw) en funcin de la temperatura es
mnima, con valores de calor de sorcin positivos (Qs). Desde el 5% de
HE hacia abajo, el cambio de signo de la pendiente por la tendencia
decreciente del ln(aw) en funcin del inverso de temperatura en grados
Kelvin, genera valores de calor sorcin negativos (-Qs).

CONCLUSIONES
4

expo

Las isotermas de sorcin de humedad de la

panela granulada corresponden al tipo III por su
tendencia en forma de J. En el orden de mayor
eficacia para el ajuste de los datos
experimentales de las isotermas de sorcin de
humedad de panela granulada, se sugiere los
modelos de Peleg, GDW, GAB y BET, siendo el de
mayor sofisticacin operativa GDW.