CARBOHIDRATOS

Mg Maria Gutierrez Solorzano

Carbohidratos llamados glcidos, carbohidratos,

hidratos de carbono o sacridos, son elementos
principales en la alimentacin, que se encuentran
principalmente en azcares, almidones y fibra.
Funcin aporte energtico
Tipos de carbohidratos
Carbohidratos simplesincluyen azcares, tales
como el azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz
o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de
mesa (sacarosa).
Carbohidratos complejos incluyen todo lo hecho de
tres o ms azcares unidos.
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CARACTERSTICAS

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Clasificacin de carbohidratos

carbohidrat
os

Simples

Monosacri
do

Disacrido

complejos

Oligosacri
do

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Polisacrid
os

Los monosacridos se clasifican segn el nmero

tomos de carbonoy segn la posicin que ocupa
lamolculael grupo carbonilo.
Triosas (3 tomos decarbono) Tetrosa (4 tomos
carbono)
Pentosa (5 tomos de carbono) Hexosas (6 tomos
carbono)
Heptosas (7 tomos de carbono)

de
en
de
de

Disacridos. Son un tipo dehidratos decarbono,

formados por la unin de dosmonosacridos
iguales o distintos. Los disacridos ms comunes
son lasacarosa , lalactosa, lamaltosa, latrehalosa.

Los oligosacridos son glcidos formados por un

nmero pequeo de monosacridos, entre 2 y 10. Se
denominan disacridos, si estn compuestos por dos
monosacridos, trisacridos, si estn compuestos
por tres monosacridos, tetrasacridos, si estn
compuestos por cuatro monosacridos y as
sucesivamente. Entre ellos destacan los disacridos.
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cetosa

Aldosa

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Principales disacridos

Maltosa o azcar de malta

Est formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosdico de tipo alfa 1-4. La
molcula tiene caractersticas reductoras. Se encuentra libre de forma natural en la malta, y
forma parte de varios polisacridos de reserva (almidnyglucgeno), de los que se obtiene
porhidrlisis. Lamaltase extrae de los granos decereal, ricos en almidn, germinados. Se
usa para fabricarcerveza,whiskyy otras bebidas.

La lactosa o azcar de la leche.

Est formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace glucosdico beta 14. Tambin tiene carcter reductor. Se encuentra libre en la leche de los
mamferos. La sacarosa o azcar de caa y remolacha. Est formada
por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carcter reductor.
Es el azcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado
como edulcorante habitual. Adems, se halla muy bien representada en la
naturaleza en frutos,semillas, nctar, etc.

La isomaltosa.
Consta de dos unidades de alfa-glucosa con enlace 1-6. Est
presente en los polisacridos almidn y glucgeno y no se
halla libre.

La celobiosa.
Est formada por dos unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4.
Est presente en la molcula de celulosa
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