Curte

Comiendo

Por Gustavo Eduardo Gonzlez

Obstetra Cheff

Curte Comiendo
La informacin proporcionada por este taller,
esta destinada a los fines informativos y no
pretende sustituir el consejo mdico o
profesional de la salud, ni ningn tratamiento
especifico. Siempre consulte a su mdico o
profesional de la salud sobre cualquier
pregunta relacionada con su salud.

"Nada es absoluto, todo es relativo"

Albert Einstein

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El mundo es lo que
creemos que es.
Si podemos cambiar
nuestros
pensamientos.
Podremos cambiar el
mundo.
H.M. tomlinson

Curte Comiendo
Unas preguntas antes de empezar:
Levanten la mano si conocen a alguna
persona cercana que padezca de cncer.
Levanten la mano si conocen a alguna
persona cercana que padezca de diabetes.
Levanten la mano si conocen a alguna
persona cercana que padezca de cardiopatas.

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Causas principales de defuncin segn la OMS

Cuntas personas mueren cada ao?

Segn clculos, en 2012 murieron en el mundo 56 millones de personas.

Qu enfermedades matan a ms personas: las infecciosas o las

no transmisibles?

En 2012, las enfermedades no transmisibles causaron ms de 68% de

las muertes en el mundo, lo que representa un aumento por
comparacin con el 60% registrado en el ao 2000. Las cuatro entidades
nosolgicas principales de este grupo son las enfermedades
cardiovasculares, el cncer, la diabetes y las neumopatas crnicas.

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De qu mueren los argentinos?

Las enfermedades que lideran el ranking son las cardiovasculares, que

se cobraron 824.290 vidas; en segundo lugar se ubican los tumores
malignos: 730.096 personas perdieron la vida por esta causa; en ese
perodo, las enfermedades cerebrovasculares (ACV) fueron la causa de
muerte de 266.498 argentinos.

"Son los efectos indeseables del desarrollo", dice el director

mdico de Fundacin Favaloro, Gerardo Bozovich. "La obesidad, la
diabetes, el sedentarismo, la hipertensin arterial son las enfermedades
que ms crecen desde la industrializacin no slo en la Argentina sino
en la mayora de los pases occidentales", seala.

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La Direccin Nacional de Promocin de la Salud y
Control de Enfermedades no Transmisible
Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los
nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita
para mantenerse sana.
Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades
de:
Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor

 Para comer sano se recomienda:

Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones
Modere el tamao de las porciones
Consuma por da 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo
y color preferentemente crudas
En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean
verduras y de postre una fruta
Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
Consuma carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no ms de 5
veces por semana.
Cocine sin sal. Reemplcela por perejil, albahaca, tomillo, romero
y otros condimentos.
Evite el uso del salero en la mesa.
Limite el consumo de azcar y alcohol.

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Capacidad de poder elegir

Curte Comiendo

Si te pidiera que pronunciaras el primer alimento que acude a tu mente cuando

menciono protena CUAL SERIA ?????????????

Ahora la pregunta del milln levanten la manos aquellas personas que tienen
una parrilla en su casa ????????????????????

Ahora si tengo que hacer un asado de carne de vaca para 10 personas cuantos
kgs. Necesito?????????????????????

Los primeros cientficos, como Carl Voit (18311908), un prestigioso

investigador alemn, eran defensores incondicionales de las protenas. Voit
descubri que los seres humanos necesitaban solamente 48.5 gramos al da y,
a pesar de ello, recomendaba 118 gramos diarios por seguir la tendencia
cultural de la poca. Protena equivala a carne, y todo el mundo aspiraba a
tomarla en las comidas, igual que nosotros aspiramos a tener casas ms
grandes y coches ms veloces. Voit pensaba que lo que es bueno nunca es
excesivo.

La OMS recomienda ahora un consumo diario de 0,8 a 1 gramo de protena por

cada kilo de peso para una persona adulta sana - See more at:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_
vejez/2011/06/08/201228.php#sthash.T9qz8VlK.dpuf

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Empecemos
por el
Principio

En 100 Minerales Protenas

gs
y
1,100
(100,000 vitaminas
mg
mg)de
120mg
Leche
Matern
a

Grasas
4,000
mg

Hidratos
de
Carbono
9,500 mg

% de Agua
87,5

%
Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Leche
vaca

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Carne
roja

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Azcar
blanco

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Pejerrey
a la
parrilla

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Pollo a
la
parrilla
S/Piel

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Lentejas
cocidas

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Porotos

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

En 100
gs
(100,000
mg)de
Arroz
integral
cocinad
o

Minerales
y
vitaminas

Protenas

Grasas

Hidratos
de
Carbono

% de Agua

% Amor

Algunos referentes de esta dieta.

George Ohsawa1(Kioto,18deoctubrede1893
-Tokio,24deabrilde1966)fueunfilsofo
japonsfundadordelsistemadeenseanzas
conocidoconelnombrede"macrobitica".Su
verdaderonombreeraYukikazu
Sakurazawa(enjapons: ),aunque
tambinfirmabaNyoiti-pronunciado
"Choichi"-Sakurazawa.

Annemarie Colbin
En la memoria cariosa:
Annemarie Colbin.PhD, uno de los pioneros del
movimiento de la comida sana,fueungalardonado
lderenelcampodelasaludnatural,yunamuybuscados
conferencianteyconsultordebienestar.FundelInstituto
GourmetNaturalparalaSaludydeartesculinarias
(anteriormenteEscueladeCocinaGourmetNatural)enla
ciudaddeNuevaYorken1977,lamsantiguaescuelade
cocinalosalimentosnaturalesenlosEstadosUnidos.El
IGNestautorizadaporelDepartamentodeEducacin
delEstadodeNuevaYorkyestacreditadoparaofrecer
unprogramadeaprendizajeChefcarreraenalimentos
cocinanatural.

LaextensaexperienciadeJorgePrez-Calvo
enmedicinanaturalybiolgica,nutriciny
dietoterapiaenergtica,macrobitica,medicina
tradicionalchina,dietoterapiayfitoterapiachina,
acupunturayauriculoterapia,ynutricin
ortomolecular,entreotrasdisciplinas,ledanuna
comprensinholstica,energticayglobaldel
hombreysunaturaleza.

Es Licenciado en Medicina y ciruga por la Universidad

del Pas Vasco, en el ao 1979. Actualmente director
mdico del Centro de Salud Vital Zuhaizpe en ArizaletaNavarra. Especialista en medicina Higienista, medicina
Antroposfica, medicina Espagrica y medicina
Psicosomtica. Master en Bioenergtica y formacin en
teora Reichiana. Su que hacer mdico se desarrolla a
travs de un programa de integracin de la salud fsica
con la salud psicoemocional.

La alimentacin sana es uno de los factores ms importantes que

favorecen el mantenimiento y la recuperacin de la salud y ha sido
considerado as a lo largo de la historia. Dr. Karmelo Bizkarra

En el siglo X La Escuela de Salerno, en un poema dedicado a la dieta,

dice en sus primeros versos: Si te faltan mdicos, sean tus mdicos
estas tres cosas: mente alegre, descanso, dieta moderada.

En el siglo XVI, Ambroise Par afirmaba que la diettica era la segunda

parte de la medicina, la que alivia las enfermedades por el buen modo
de vivir.

En el siglo XVII, el mdico ingls George Herbert afirm: quien quiera

que haya sido el padre de la enfermedad, una mala dieta fue su madre.

A finales del siglo XVIII el autor alemn C.W. Hufeland public una obra
cuyo ttulo es: Macrobitica o El arte de prolongar la vida humana.

Es curioso cmo la palabra receta sirve tanto para definir la

elaboracin de un plato como para prescribir un medicamento a un
enfermo. La dieta, desde la antigedad, fue la primera forma de curar al
enfermo. Slo cuando no era suficiente o eficaz se pasaba a un
tratamiento: farmacolgico o quirrgico. Debemos tener en cuenta lo
importante de una alimentacin sana porque con los alimentos nos
construimos y con los alimentos nos destruimos.

Una posible definicin de propone George

Ohsawa LOS CAMINOS DE LA FELICIDAD
Hace aproximadamente 5 mil aos, los sabios de Oriente crearon
una definicin de la felicidad a travs de una alimentacin
saludable:
Segn ellos, el hombre feliz es el que
1- Tiene una vida larga y saludable, y se interesa por todo.
2- No tiene preocupaciones de dinero.
3- Sabe evitar instintivamente los accidentes y las dificultades
que pueden llevar a una muerte prematura.
4- Comprende que el universo est ordenado a todos los niveles.
5- No tiene el deseo de brillar en el primer rango, lo que provoca
la cada al ltimo, sino que busca el ltimo para terminar situado
para siempre en el primero.

MI COCINA MACROBITICA O LAS DIEZ MANERAS DE ALIMENTARSE

CORRECTAMENTE.

Hay diez maneras de comer y beber que permiten lograr una buena salud
consiguiendo el equilibrio Yin-Yang. Si no entiendes bien la teora, puedes
siempre escoger y seguir atentamente uno de los regmenes indicados en la
tabla siguiente y que son verdaderos caminos hacia la felicidad.

Cereales

100%

90%

10%

80%

20%

70%

20%

10%

60%

30%

10%

50%

30%

10%

10%

40%

30%

10%

20%

30%

30%

10%

20%

10%

20%

30%

10%

25%

10%

5%

10%

30%

10%

30%

15%

5%

(*)Los nios

Legumbres Potajes

Carnes

Ensaladas

Postres

Bebidas
Lo menos
posible*

y las personas mayores deben beber un poco ms, segn su condicin.