ANALISIS DE MINERALES:

HIERRO
LUZ EUGENIA HERRERA MARQUEZ
FACULTAD CIENCIAS FARMACEITICAS Y
ALIMENTARIAS
UNIVERSIDA DE ANTIOQUIA
2015

ESPECTROFOMETRA
La espectrofotometra UV-visible es una tcnica analtica que
permite determinar la concentracin de un compuesto en
solucin.
EQUIPO: Espectrofotmetro.

PARTES DE UN
ESPECTROFOTOMETRO
1. FUENTE DE LUZ: proporciona energa radiante en forma
de luz visible o no visible.
2. MONOCROMADORES. Pueden ser:
-Prismas
- Redes de difraccin

3. COMPARTIMIENTO DE MUESTRA: Es donde se coloca la

cubeta con la muestra a analiza.
4. CUBETA: es el recipiente donde se coloca la muestra para
la medicin.

5. FOTODETECTORES: Son los que perciben la seal en forma

simultnea cubriendo el espectro visible.

LONGITUD DE ONDA
La longitud de onda se define como la distancia entre dos puntos sucesivos
situados en la misma fase de un movimiento ondulatorio, por ejemplo, la
distancia entre dos crestas

La regin UV se define como el

rango de longitudes de onda de
195 a 400 nm.

En la regin visible apreciamos el color

visible de una solucin y que
corresponde a las longitudes de onda de
luz que transmite, no que absorbe. El
color que absorbe es el complementario
del color que transmite.

Transmitancia y
Absorbancia
La transmitancia (T) de una sustancia en solucin es la relacin entre la
cantidad de luz transmitida que llega al detector una vez que ha atravesado la
muestra, It, y la cantidad de luz que incidi sobre ella, Io

% T = It/Io x 100

La absorbancia (A) es un concepto ms relacionado con la muestra puesto que nos

indica la cantidad de luz absorbida por la misma.
A = log 1/T = -log T = -log It/ Io.

Cuando la intensidad incidente y transmitida son iguales (Io = It), la

transmitancia es del 100% e indica que la muestra no absorbe a una
determinada longitud de onda, y entonces A vale log 1 = 0.

La cantidad de luz absorbida depender de la distancia que

atraviesa la luz a travs de la solucin del cromforo (son los
grupos funcionales de la molcula responsables de la absorcin) y
de la concentracin de ste.

LEY DE BEER
Permite cuantificar la concentracin de una muestra por UV La zona de
longitudes de onda que se registra en un espectro UV- Vis es entre 200 y 800 nm
A = .b.c
Donde :
A = Absorbancia
= Absortividad Molar
b= distancia en cm
c= Concentracin

La ley de Lambert-Beer se
cumple para soluciones
diluidas.

QUE SON LOS MINERALES

Son elementos qumicos simples cuya presencia e
intervencin es imprescindible para la actividad de las
clulas

Macronutrientes

cantidades
mayores de 100
mg al da

Calcio, fsforo, magnesio,

potasio y sodio

Micronutrientes
(Oligoelementos)

cantidades
menores de 100
mg al da

Zinc, flor, hierro

y iodo

QUE ES EL HIERRO
El hierro (Fe) es un elemento clave en el metabolismo
de prcticamente todos los organismos vivos.
Es un mineral que se necesita para tener una sangre
saludable y promover buena salud.

Hierro Hemo

Es mejor utilizado por

el organismo. Sus fuen
tes son: carne de res,
hgado y otras vsceras,
morcilla, menudos y ye
ma de huevo

Formas en las que se

encuentras

Hierro no hemo o
Inorgnico.

Las fuentes de
hierro no hemnico
son: frijoles, hortali
zas como espinaca,
mostaza y hojas de
remolacha, entre
otras.

Importancia Del
Consumo De Hierro
Formacin normal de glbulos rojos y
hemoglobina

Transporte de oxgeno normal en el cuerpo

Funcionamiento normal del metabolismo
productor de energa

Funcionamiento normal del sistema inmunitario

Por Qu Necesitamos
Hierro?
Para prevenir Anemia por Deficiencia de Hierro.
Tipos: Suave, moderada o severa

REQUERIMIENTO
Es la cantidad del nutriente que una persona
necesita a diario, este difiere por edad y por sexo

FORTIFICACION CON HIERRO

ETAPAS PARA LA FORTIFICACIN
DE ALIMENTOS CON HIERRO

Seleccin del
compuesto de hierro

Identificar el compuesto de
hierro que tenga el mayor
potencial de absorcin y
que, al ser agregado al nivel
apropiado, no produzca
ningn cambio sensorial

Optimizacin de la absorcin
de hierro
para satisfacer las necesidades
nutricionales

Adicin de promotores de
la absorcin o la
eliminacin o disminucin
de los inhibidores, de ser
posible.

Medicin del cambio en

el nivel de
hierro en la poblacin
destinataria

Mediante la determinacin
de la prevalencia y el
cambio de la carencia de
hierro y la anemia
ferropnica

COMPUESTOS DE HIERRO PARA LA

FORTIFICACIN DE ALIMENTOS
(a) SOLUBLES EN AGUA
sulfato ferroso
(b) POCO SOLUBLES EN AGUA/SOLUBLES
EN SOLUCIONES ACIDAS
fumarato ferroso
COMPUESTOS DE
HIERRO INORGNICO

(c) INSOLUBLES EN AGUA/POCO SOLUBLES

EN SOLUCIONES ACIDAS
1) el hierro elemental, del cual existen tres tipos:
a) reducido
b) electroltico
c)hierro de carbonilo
2) el pirofosfato frrico
3) el ortofosfato frrico

(a) COMPUESTOS QUELADOS (NaFeEDTA, hierro

aminoquelado)

COMPUESTOS DE
HIERRO
PROTEGIDO

(b) COMPUESTOS ENCAPSULADOS (El sulfato ferroso

encapsulado y el fumarato ferroso encapsulado)

DETERMINACIN DE
HIERRO
* PRINCIPIO DEL MTODO
Despus de destruir la materia orgnica se
obtiene una solucin en la cual se determina el
contenido
de
hierro
por
un
mtodo
espectrofotomtrico utilizando como reactivo de
coloracin Ortofenantrolina.

MATERIALES Y EQUIPOS

* Crisoles de porcelana
* Balanza electrnica analtica
* Mufla
* Placas de calentamiento
* Campana de extraccin
* Beaker de 250 ml
* Balones volumtricos de 100 ml
* Balones volumtrico de 25ml
* Pipeta volumtricas de
* Bureta de 50 ml
* Papel filtro
* Embudos tallo largo
* Erlenmeyer de 250 ml
* Equipo espectrofotmetro UV-visible
* Celdas de cuarzo o plsticas para regin visible

REACTIVOS

* cido clorhdrico concentrado

* cido clorhdrico 1+3: 25 ml de HCl concentrado + 75 ml de
H2O desonzada, preparar en Beaker de 100 ml.

* Clorhidrato de hidroxilamina: Disolver 10 g de Clorhidrato

de hidroxilamina y completar volumen hasta 100 ml con
H2O desionizada en baln volumtrico

* Buffer Acetato de sodio: Disolver 8,3 g de acetato de sodio

anhidro, previamente secado 1 hora a 100 C, con 12 ml de

cido actico y llevar a volumen con H2O desionizada en
baln volumtrico.

* Ortofenantrolina: Disolver 0,1 g de O-fenantrolina en 80 ml

de H2O desionizada a 80 C, enfriar hasta temperatura
ambiente y llevar a 100 ml en baln volumtrico.

FENANTROLINA

PROCEDIMIENTO
10.0 gramos
exactamente de
muestra
previamente
homogenizada en un
crisol de porcelana.

A la mufla a 550C, hasta

obtener cenizas

Cuantitativamente las cenizas a un

beaker de 250 ml con agua
desionizada

5 ml de HCl 1+3 y mezclar.

2 ml de HCl concentrado y
mezclar

En placa de calentamiento

2 ml de HCl concentrado

con vidrio de reloj

por 5 minutos a
temperatura baja.

Cuantitativamente a un baln
volumtrico de 100 ml.(teniendo
cuidado la muestra que est en el
vidrio de reloj)

Con agua desionizada

Una alcuota de 10.0 ml

del filtrado

A un baln volumetrico de 25 ml

1.0 ml de clorhidrato de
hidroxilamina.

Por 5 minutos

5.0 ml de solucin buffer y mezclar

1.0 ml de ortofenantrolina y
mezclar.

Con agua desionizada

A 510 nm

 SOLUCIN MADRE
3.5120 g exactamente de Fe (SO4)2
(NH4)2. 6H2O

Cuantitativamente a
baln volumtrico de
500ml

2 gotas de HCl
concentrado y mezclar.

Una alcuota de 10.0 ml

A un baln volumtrico de 100ml

Una alcuota de 1, 3,5,7,9 ml

A un baln volumtrico de 100ml cada

una y aforar con agua desionizada.

Una alcuota de 10ml de cada uno

de los balones volumtricos

A un baln volumtrico de 25ml cada

una y aforar con agua desionizada.

REACCIONES
Reaccin de reduccin del hierro
4Fe3+ + 2NH2OH

4Fe2+ + N2O + 4H+ + H2O

Reaccin de Formacin del complejo del hierro con la ortofenantrolina

Fe2+ + 3FenH+

Fe(Fen)33+ + 3H+

CALCULOS
Determinar la cantidad de glucosa
interpolando los datos de la
muestra en una curva estndar,
segn la Ley de Beer
Fe (ppm) = Fe (mg/L en la grafica) *100
----------------------------m
Fe (ppm) = contenido de hierro en la muestra, en partes por milln.
Fe (mg/L en la grfica)= concentracin de hierro leda de la grfica,
en miligramos.
m= masa de la muestra, en gramos

BIBLIOGRAFIA
* Recuperado 28

de julio de 2015: http://

www.nutrifacts.org/fileadmin/redacteur/pdf/PDF_At_a_Glance/ES
/Hierro.pdf
* Badui Dergal S. Qumica de alimentos. Cuarta edicin. Mxico:
Pearson Educacin; 2006.
* Recuperado 28 de julio de 2015: http://
bvs.sld.cu/revistas/san/vol13_6_09/san14609.html
* Recuperado 28 de julio de 2015: http://
www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/08_ESPECTROFOTO
METR%C3%8DA.pdf
* Recuperado 28 de julio de 2015: http://
www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias
/hierro.pdf
* Recuperado 28 de julio de 2015:
http://www.cofemermir.gob.mx/mir/uploadtests/13122.66.59.15
.Hierro-Guias.pdf

MUCHAS
GRACIAS