MODELO DINMICO PARA LA

PRODUCCIN DE SALSA DE
TOMATE
Presentado por:
Camilo Ernesto Astudillo Ordoez (412505)
Alba Mery Garzn Garca (412023)
Carlos Felipe Lozano (412falta)
Julian Andrs Snchez Rodrguez (412550)

INTRODUCCIN
Vensim: es una herramienta visual de modelizacin que
permite conceptualizar, documentar, simular, analizar y
optimizar modelos de dinmica de sistemas. Vensim
provee una forma simple y flexible de construir modelos
de simulacin mediante diagramas de influencias y
diagramas de Forrester.
SALSA :Producto semislido o fluido, emulsificado o no,
preparado a partir de aceite(s) vegetal(es), refinado(s),
vinagre, sal, edulcorantes naturales, hierbas o especias
y aditivos permitidos por la legislacin nacional vigente
o los contemplados por el Codex Alimentarius (NTC
4305, 2008).

SITUACIN Y PROBLEMA
Se desea expandir los productos de una empresa productora de alimentos ubicada
en el sector de Cali-Valle del cauca , entre sus productos a expandir esta la
produccin de salsa de tomates.

Porcentaje de cscara y
semilla en el tomate

ndice de tomates
no aptos
Despulpado

Entrada de tomates
higienizados

Tomate para
despulpar

Seleccin y
clasificacin de
tomates

Cscara y semillas
Porcentaje de sal,
aditivos, edulcorantes y
vinagre

Tomates no aptos
Porcentaje de pulpa de tomate

ndice de tomates aptos para

la produccin de salsa de
tomate

Pulpa de tomate
Escaldado de
tomates

Tomates aptos para la

produccin de salsa de
tomate

Entrada de sal, aditivos,

edulcorantes y vinagre

Tomates
escaldados
Pulpa a concentrar

ndice de prdida de
tomates y cscara

Prdidas de
tomate

Porcentaje de
tomates escaldados

Salsa concentrada

Agua
Cantidad total de
licopeno
Licopeno en tomate
escaldado

Porcentaje de
agua

Lookup cantidad
licopeno x temperatura

Modelo Dinmico
Temperatura tomates

Temperatura de
escaldado

Temperatura de
calentamiento

Diferencia

ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Escaldado de tomates
1

kg

.9
.8
.7
.6
0
Escaldado
Escaldado
Escaldado
Escaldado

de
de
de
de

1
tomates
tomates
tomates
tomates

:
:
:
:

2
ndice
ndice
ndice
ndice

de
de
de
de

tomates
tomates
tomates
tomates

3
aptos
aptos
aptos
aptos

4
para
para
para
para

la
la
la
la

5
6
Time (Minute)

produccin
produccin
produccin
produccin

de
de
de
de

salsa
salsa
salsa
salsa

de
de
de
de

tomate
tomate
tomate
tomate

7
0.69
0.79
0.89
0.99

Dmnl
Dmnl
Dmnl
Dmnl

10

PROCESO

Continua

(Adaptado de: Ochoa, 2015; Rosero, 2007; FAO, 2014;

Grande et al., 2010.)

BIBLIOGRAFA
FAO (2014). Procesados de hortalizas. Fichas tcnicas. Recuperado el 26 de
Febrero de 2015, de http://www.fao.org/3/a-au169s.pdf.
Norma Tcnica Colombiana 4305. (2008). Industrias Alimentarias. Salsa o Aderezo
para Ensaladas. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin
(ICONTEC).
Norma Tcnica Colombiana 921. (2008). Industrias Alimentarias. Salsa o Aderezo
para Ensaladas. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin
(ICONTEC).
Ochoa, M. (2015).PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA DE SALSA DE TOMATE Y SU COMERCIALIZACIN EN LA
CIUDAD DE LOJA (tesis de pregrado). Universidad Nacional de Loja, Loja, Ecuador.
Panovsk, Z.; tern, P.; Vchov, A.; Lukeova, D. y Pokorn, J. (2009). Textural
and Flavour Characteristics of Commercial Tomato Ketchups. Czech Journal Food
Science, 27(3), 165-170.
Rosero, D. (2007). SALSA DE TOMATE. Recuperado el 09 de Mayo de 2016, de
http://docplayer.es/9359479-Salsa-de-tomate-autor-diego-fernando-roserovelasco-editor-juan-sebastian-ramirez-navas-ingeniero-quimico-manejo-de-solidosy-fluidos.html.