UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

Gestin Empresarial II

DESARROLLO PLAN DE NEGOCIO

Integrantes:
Xavier Fuentes
David Prez
Francisco Quinteros
Alex Snchez

Prof. FERNANDO TIPAN MSc.

OBJETIVOS

Desarrollar el Plan de Negocio de su empresa, donde se

describen las bases para crear o impulsar un proyecto,
los objetivos que hay que cumplir y los medios para
alcanzarlos.
Describir las bases de la creacin o del desarrollo de un
proyecto empresarial, los objetivos del mismo, al igual
que los medios a utilizar para alcanzarlos y para reducir
riesgo, apoyndose en datos objetivos con el fin de
proporcionar una opinin realista y positiva sobre la
situacin actual, los objetivos y las posibilidades de
xito del proyecto, (anlisis foda).

ESTRUCTURA DE UN PLAN DE NEGOCIO

Resumen ejecutivo
Descripcin del producto y valor distintivo
Mercado potencial
Competencia
Modelo de negocio y plan financiero
Equipo directivo y organizacin
Estado de desarrollo y plan de implantacin
Alianzas estratgicas
Estrategia de marketing y ventas
Principales riesgos y estrategias de salida

RESUMEN EJECUTIVO

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

LOS DATOS BSICOS DEL NEGOCIO:

Nombre del proyecto o negocio: ArtePan
Ubicacin: San Rafael. Avenida Ilalo y Amazonas
Tipo de empresa: Pequea empresa

LA DESCRIPCIN DEL NEGOCIO:

La idea.
La panadera ArtePan, se proyecta como una industria panificadora para cubrir
las necesidades de pan y otros productos derivados de la harina.

Por qu? (Cmo surgi la idea, porque crees en la idea).

El pan y los productos derivados de la harina, debido al alza general de precios,
seguir siendo un producto con una demanda creciente.

Producto o el servicio que vamos a ofrecer

En este proyecto se describe un negocio dedicado a la
fabricacin y venta de productos de panadera y
pastelera artesanal de calidad con punto de venta en el
propio establecimiento. Adems de venta de productos
complementarios, como productos lcteos,
mermeladas, caf, t, azcar, gaseosas, entre otros

MISIN Y VISIN
VISIN:
Es llegar a ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de
productos relacionados con la panadera enfocados proporcionado un
servicio eficiente, diferenciado y profesional.

MISIN

Nuestra misin es proveer diversidad de productos de pan y servicios de

Panadera utilizando materia prima de la ms alta calidad, higiene,
frescura y a los mejores precios, para satisfacer las necesidades y
exigencias de nuestros distinguidos clientes. Apoyados con una continua
asesora que asegura una mayor productividad y ptima elaboracin de
los mismos.

VALORES
El uso de las mejores materias primas
La rapidez de adaptarse a las demandas (incluso a cualquier
hora del da), la diversificacin de servicios (servicio de
cafetera, venta de chocolates, catering).
La adaptacin y aplicacin de las nuevas tecnologas
(utilizacin de todo tipo de maquinaria que permita una
mejor elaboracin, conservacin y venta de productos) en la
empresa.

OBJETIVOS
A corto plazo:
Lograr una buena venta.
Mejorar nuestros productos cada da
Ingresar ms productos a la panadera
Aumentar las ganancias
Tener una buena acogida de los clientes
Mediano plazo:
Comprar nuevas mquinas para el negocio
Remodelar el local
Poner publicidades
Aumentar los productos y los servicios
Contratar ms funcionarios

OBJETIVOS
Largo plazo:
Abrir ms sucursales
Ampliar la panadera a mini market
Aumentar el sueldo de los funcionarios
Expandir el producto a otros ciudades del pas

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y VALOR DISTINTIVO

PRODUCTOS O SERVICIOS
Descripcin del producto o Servicio
El pan es el alimento de primera necesidad en la canasta
familiar en general en particular, bsicamente para la hora del
desayuno.
El pan especial por los estudios realizados en la zona, tiene
consumo importante por las tardes
El pan tienen una alta demanda durante la maana,
bsicamente en el mbito educaciones debido a la ubicacin
cercana a la panadera de varios centros educativos de primaria

.
Las caractersticas diferenciadoras
Tanto en la fase de produccin como venta estar sometido a
una estricta regulacin tcnico-sanitaria destinada a preservar
las caractersticas cualitativas y sanitarias del producto final.
Alta importancia a la produccin variada de pan (ligeros,
dietticos, mantecados, etc.) con ingredientes de la ms alta
calidad, higiene y frescura
Tecnologa actualizada en la elaboracin de los productos y
acceso de internet en el local para dinamizar el mercado,
enfocado a los jvenes, muy habituado al uso de nuevas
tecnologas

Ventajas competitivas
Sector ubicado en la cercana de establecimientos educativos
Uso de tecnologa nueva en la elaboracin, conservacin y
venta de productos
Produccin y coccin en el mismo lugar del establecimiento
Cuenta con camionetas y bici motos para la distribucin del
producto.
.

.
MERCADO POTENCIAL
CLIENTES

Clientes del negocio de la elaboracin de productos de panadera

con punto de venta propio sern de dos tipos:
Clientes que acuden al punto de venta (panadera).
Comercios especficos como cafeteras, restaurantes, tiendas,
etc

.
CLIENTES QUE ACUDEN AL PUNTO DE VENTA
(PANADERA).
Este tipo de clientes acuden principalmente por la cercana a la
panadera, para la compra de productos de consumo ms
frecuentes (principalmente pan), por lo que suelen ser familias
residentes de las zonas circundantes a la empresa o aquellas
personas que transiten por la misma.
Debemos atraer a clientes que residan a distancias mayores,
para ello es necesario ofrecer una oferta diversificada adems
de brindarles calidad como recompensa a los grandes
desplazamientos.

.
COMERCIOS ESPECFICOS COMO CAFETERAS,
RESTAURANTES, TIENDAS, ETC.

Es fundamental que el negocio se habr campo en este tipo de

mercado ya que permitira mayores volmenes de produccin,
por lo tanto habr una mayor rentabilidad para la inversin.
Aqu se hace muy importante ser puntual y muy estricto en el
reparto, tanto en los tiempos de entrega como en las
condiciones de entrega del producto.
Por regla general se atender a comercios de la localidad en la
que se instale el negocio y en localidades cercanas, siendo
conveniente ampliar la distribucin a localidades ms lejanas,
esto se lo har cuando el negocio ya se lo vaya consolidndose y
se pueda ampliar la red comercial.

.
Qu exigen los clientes al producto o servicio?
La empresa ofrecer un pan de calidad recin hecho a cualquier
hora del da, que tiene una demanda cada vez mayor por parte
del consumidor.
Los panes ms consumidos en nuestro pas son el enrollado, el
cacho, el injerto, el pan de Ambato, las rosas, el baguette, el
centeno, panetone.
En cuanto a las caractersticas del producto, las ms valoradas
son la coccin, el sabor y la calidad.
Respecto a las tendencias en el sector de la panadera estn
relacionados con aspectos como la salud (productos integrales),
la calidad (productos de alta gama, calidad en los ingredientes,
aditivos) y con necesidades de los nichos de mercado
especficos (vegetarianos, nuevos estilos de vida).

1 mes

2 meses

1ao

Pan de reparto

300

600

1200

Pan de
directa

venta

500

700

1000

Derivados de la
harina

700

800

900

.
CLAVES A FUTURO
Incremento de restaurantes en la zona
Incremento de pequeas tiendas de productos varios
Aumento de los consumidores que pasan por el sector
Constancia de poblacin en la zona

.
ESTRATEGIA DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
Productos nuevos a mercados actuales
Qu nuevos productos podemos ofrecer a nuestros clientes?
Desean productos de mayor calidad
Que la produccin de pan sea con levadura seca.
Productos ms ligeros
Productos de lnea diettica
Crear y potenciar productos nuevos.
Mantecados.
Servicio de degustacin en el local (barra de degustacin).
Potenciar el uso de internet para dinamizar el mercado, enfocado a los
jvenes, muy habituado al uso de nuevas tecnologas.

COMPETENCIA

La competencia que tenemos son varias panaderas del sector

adems de un supermercado.
Panadera La Unin.
Postrera tractory.
Pastelera baguet.
PRINCIPAL COMPETIDOR
Panadera La Unin.
.

.
ANLISIS COMPARATIVO
Competidor Debilidades
es
Panadera
Produccin
La Unin
variedad de
baja escala.
Postrera
tractory
Pastelera
baguet

Fortalezas
de 4 aos en la zona
pan a repostera de calidad.

de

Tecnologa
antigua Abastece el 40% de las
limitada
tiendas.
Ubicacin alejada
Tiene considerable clientela
universitaria.

.
PROVEEDORES
El aprovisionamiento de materias primas no presenta ninguna
dificultad, ya que la harina para producir pan y sus derivados se
obtiene un porcentaje de la industria local como la harina de
banano verde.
Aunque no existe variedad de empresas que fabrican la harina
de trigo, existen las suficientes fuentes de harina de alta calidad
que se va a ir ampliando, en una constante adaptacin a los
gustos del consumidor.
La seleccin del proveedor se realizara en funcin de la calidad y
gama de productos, as como del precio, siendo especialmente
relevante la formalidad en los plazos de entrega.
Vara entre 30 y 60 das, segn la relacin de trato y confianza

.
CONTROLES SOBRE LAS MATERIAS PRIMAS
SUMINISTRADAS.
Solicitud de fichas tcnicas a los proveedores de las diferentes
materias primas
Se deber realizar un control de proveedores mediante controles
peridicos de plazos de entrega y condiciones del empaquetado
a la entrega principalmente.
Controles analticos propios de las materias primas, esto se lo
har mediante la solicitud de documentos de anlisis a los

Empresa
Panadera

La competencia
La Unin Produce variedad
pan en baja escala

Nosotros
de Alta importancia a la
produccin en variedad
de pan

Captan clientes a muy Captamos clientes lejos

lejos de su local
con promociones.
No tiene mviles
distribucin
Postrera tractory

de Contamos con varias

camionetas
para
la
distribucin

Tecnologa
antigua, Tecnologa actualizada
produccin limitada
Camioneta
antigua Camioneta nueva para
para la distribucin
la distribucin
Venta mvil
carros

Pastelera baguet

A
una
cuadra
concurrencia
clientes

en

bici

de Al
frente
de
la
de universidad y colegios

Mandan
a
hornear Producimos
panes especiales a otro horneamos
lugar.
mismo lugar

en

y
el

Ficha tcnica
Rev n
Datos de la empresa
Nombre del producto
Descripcin del producto
Caractersticas organolpticas
Ingredientes
Caractersticas Microbiolgicas
Caractersticas fsico-qumicas
Caractersticas del envasado
peso neto
Caractersticas del transporte
Conservacin
Normativas

MODELO DE NEGOCIO
.
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de
panes, pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios,
destacando la produccin de panes tradicionales de la ciudad de
Quito. El negocio contar con un rea de produccin, almacn
de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles y otros
productos complementarios. La produccin de panes y pasteles
es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en
este negocio no hay das de descanso y se debe seguir horarios
estrictos en la produccin y en la comercializacin, sobre todo
de los panes, que forman parte de los alimentos bsicos de la
canasta de consumo de las familias. Por lo tanto, el equipo de
produccin debe ser un equipo bastante consolidado y
comprometido; de lo contrario, al no encontrar el pan desde las

.
PLAN FINANCIERO
La inversin inicial incluye todos aquellos elementos que se
tendrn que adquirir para poner en marcha el negocio. Esto
incluye tantos elementos materiales: componentes del
inmovilizado material (horno, expositores, mobiliario.)
El total de la inversin para la apertura del proyecto ser de
28.832,10 dlares, que cubrir: infraestructura, equipamiento,
suministros de oficina, herramientas, materia prima inicial,
capital de trabajo, permisos de funcionamiento, uniformes y
salarios. El costo total de inversin ser cubierto por los socios.

PLAN DE INVERSIN

.
Como se indic el costo de la inversin ser cubierto por los
socios por lo tanto estar distribuido de la siguiente manera.

APORTACI PORCENTA
ON
JE

SOCIOS
SRA.
LORENA
GUZMAN
21624,075
SR.
DAVID
ALMEIDA
7208,025

75%
25%

PRESUPUESTO DE INGRESOS
.

PRESUPUESTO DE COSTOS DE MATERIA PRIMA

.

PRESUPUESTO DE GASTOS
Los valores que se tomaran en cuenta son los sueldos con todas
sus partes, servicios bsicos, depreciaciones, uniformes,
permisos de funcionamiento, capacitacin, mantenimiento de
equipos y oficina.
.

.
PUNTO DE EQUILIBRIO

El clculo del punto de equilibrio se lo determino en unidades y en dlares.

Punto de equilibrio en unidades
Costos fijos/ precio costo de venta
= 20227/1,54 0,99
= 20227/0,55
= 36776,36
Punto de equilibrio en dlares
Punto de equilibrio en unidades x promedio de precio
= 47327,27 x 1,54
= 72883
Esto significa que el proyecto debe producir 36776,36unidades entre panes y postres
y vender $72883 al ao para que sus ingresos cubran los costos generados a ese
nivel de produccin.

F.O.D.A. (Describe tus Fortalezas,

Oportunidades, Debilidades y
Amenazas).

Poltica de Producto, Poltica de Servicio y Atencin al

cliente. (Como vas a presentar tu producto servicio y como
piensa atender a los clientes).
El pan popular y los panes especiales estarn en
mostradores de aluminio y vidrio.
Se har entrega del pan popular y especial a las
tiendas de barrio a primera hora de la maana y a
las cuatro de la tarde.
El pan popular se vender en el rea de ubicacin de la
empresa, ofreciendo gaseosas y refrescos. Adicionalmente
se instalaran cuatro puestos mviles de venta de salteas
para ubicarlos estratgicamente a la salida de los colegios

Poltica de Precios, promociones y

descuentos. (Como piensa vender los
productos y que tipos de ofertas piensa realizar).

A las panaderias fuera del vendaje

por cada 15 Bs de compra se les
bonificara con dos panes.

Publicidad. (Que tipo de

medios piensa utilizar para
vender su producto servicio).
Volantes
Pasacalles
Spots

Plan de Acciones de Marketing.

(Explica en un cuadro como piensas

realizar la publicidad y promocin de tu
producto servicio).

Anlisis costo-beneficio

Donde
VAI: Valor Actual de los Ingresos totales netos o
beneficios netos.
VAC: Valor Actual de los Costos de inversin o
costos totales.
VF: valor futuro
i: TMAR (Tasa mnima aceptable de rendimiento)

TMAR
El TMAR sin inflacin es la tasa de ganancia anual
que solicita ganar el inversionista para llevar a
cabo la instalacin y operacin de la empresa. El
TMAR de un proyecto usualmente tiene referencia
con la tasa mxima que ofrecen los bancos a
inversionistas a plazo fijo

Donde
f: tasa de inflacin
i: premio del riesgo
t: tasa de inters pasiva.

Anlisis costo-beneficio

Para
analizar el TMAR en nuestro proyecto se toma como referencia
el ndice de riesgo del pas igual a 9.79%, la tasa de inflacin 3.33%
y la tasa de inters de 4.28%.
= 17.4
La TMAR resulto ser 0.174 el cual resultar ser el rendimiento
mnimo de la inversin para ser atractiva. Con este valor es con
el que trabajaremos para realizar el anlisis costo beneficio.

Los resultados de anlisis beneficio costo proyectados a 4 aos nos brinda

una relacin igual a 1,41 por lo que podemos concluir que el negocio seguir
siendo rentable dentro de los prximos 4 aos.

CONCLUSIONES
La inversin inicial incluye todos aquellos elementos que se tendrn que adquirir
para poner en marcha el negocio. Esto incluye tantos elementos materiales:
componentes del inmovilizado material (horno, expositores, mobiliario.)
El negocio consiste en la produccin y comercializacin de panes, pasteles, tortas,
postres y otros productos alimenticios, destacando la produccin de panes
tradicionales de la ciudad de Quito
La visin de la empresa es llegar a ser una empresa lder en la produccin y
comercializacin de productos relacionados con la panadera enfocada en
proporcionar un servicio eficiente, diferenciado y profesional.
.

CONCLUSIONES
La misin es proveer diversidad de productos de pan y servicios de Panadera
utilizando materia prima de la ms alta calidad, higiene, frescura y a los mejores
precios, para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros distinguidos
clientes. Apoyados con una continua asesora que asegura una mayor
productividad y ptima elaboracin de los mismos.
Este negocio tambin comprende la venta de productos complementarios, como
productos lcteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes fras (todo tipo de
jamones), mermeladas, caf, t, azcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros
La competencia que tenemos son varias panaderas del sector Panadera La Unin,
Postrera tractory, adems de un supermercado Pastelera baguet.