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UANL

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NUEVO LEON

ORIGEN DE LA GANADERA
Y LA ZOOTECNIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

MC. GUSTAVO MORENO DEGOLLADO

1.1 Historia y Situacin


de la Ganadera

Historia

Los
bovinos
se
desarrollaron
en
el
subcontinente ndico (actual India) y luego se
propagaron a otras partes de Asia, al norte de
frica y Europa despus de la gran glaciacin,
hace unos 250.000 aos. Se pueden
distinguir dos subtipos:
el jorobado, Bos primigenius nomadicus (el
antepasado de los cebes actuales) y
el Bos primigenius primigenius, que careca
de joroba y que dio lugar a los bovinos
europeos actuales.

Origen
La vaca domestica desciende de un
grupo de razas de aurochso o uros, bos
taurus primigenius, hoy desaparecidos.
Los aurochs, de los cuales el ltimo
espcimen muri en un parque polaco
en 1627, fueron en otras pocas muy
comunes en Europa y su territorio se
extenda a travs de frica del norte y el
medio oriente hasta el sudeste asitico
y la china.

Estirpe salvaje que le dio


origen al bovino Bos taurus
primogenius (URO)

El uro (en otras lenguas europeas,


aurochs) es una raza de toro salvaje que
dio lugar tras su domesticacin a la
mayor parte del ganado vacuno actual.

Estos bovinos salvajes, llamados uros, eran muy


grandes, sobre todo en su tren anterior (parte
delantera) y tenan una gran cornamenta
comparados con los bovinos domsticos. Las
pinturas rupestres que se han encontrado en
Europa muestran a los uros salvajes cuando son
cazados con flechas y lanzas por seres humanos,
quienes utilizaban no slo su carne como fuente
de alimentacin sino tambin su piel para la
elaboracin de viviendas, ropas y barcas y los
huesos para elaborar anzuelos y lanzas.

Los
bovinos
domsticos
fueron
desarrollados a partir de los salvajes (Bos
primigenius) en el Medio Oriente, hace
8.000 o 10.000 aos. Los primeros
bovinos domsticos fueron utilizados para
la produccin de leche, de carne y para
aprovechar su fuerza de tiro. En pocas
antiguas, los bovinos tenan un papel muy
importante en la religin, ya que eran
smbolo de poder y fertilidad; el toro era
un animal sagrado para las religiones del
Medio Oriente y del norte de frica.

La difusin de la produccin bovina por


Asia y Europa se dio por la invasin de
ganaderos nmadas que procedan de
territorios entre Europa y Asia; estas
invasiones comenzaron en el ao 4000
a.C. En India, la vaca tambin adquiri un
importante significado religioso que hasta
hoy se conserva.

En Espaa, el ganado vacuno tiene una


importancia
cultural,
adems
de
econmica; all fueron llevados los
vacunos inicialmente por la invasin
celta y ms tarde por los romanos. Las
corridas de toros son un ejemplo de las
implicaciones que tuvo para la cultura la
llegada de bovinos a estas tierras.

Muchos aos ms tarde, con el


descubrimiento de Amrica, Cristbal
Coln encontr en Amrica algo muy
importante para la produccin de
vacunos: pastos para la cra de mejor
calidad que los de las ridas zonas del
interior de Espaa; a partir de ese
momento comenzaron a traer bovinos
Longhorn a Amrica, los cuales se
multiplicaron rpidamente. En el ao
1870
se calcula haba ms de
13000.000 en las pampas argentinas.

Con el transcurso de los aos, estos animales se


adaptaron a las condiciones ambientales de cada regin
y se hicieron ms resistentes y rsticos en la medida en
que
aprovechaban
pastos
de
baja
calidad.
Posteriormente, fueron la base para la formacin de las
razas.

BOVINOS
CLASIFICACIN

TAXONMICA

Reino

Animal

Subrei
no

Vertebrados

Clase

Mamferos

Orden

Ungulados

Rama

Rumiantes

Familia Bvidos
Gnero Bos
Especi
es

Bos taurus, Bos


indicus

Bos taurus / Bos indicus

Bos taurus: el cual comprende al


ganado llamado de tipo europeo;
distribuido en un nmero considerable
de razas, algunas de ellas encontradas
en todo el mundo el cual incluye la
mayora de las variedades modernas
de ganado lechero y de carne.

Bos indicus que tuvo su origen en la


India, y es la denominacin propia del
ganado ceb que se caracteriza por
poseer una joroba en la cruz, encontrado
en extensas regiones de Asia, frica y
Amrica.

TABLA 2. Caractersticas de la raza ceb y de las razas europeas.


Partes
especficas

Europeo (Bos taurus)

Ceb (Bos indicus)

Joroba

No

Cabeza

Corta y ancha

Larga y estrecha

Orejas

Ubicadas en ngulo
recto,
redondeadas

Largas y pendientes

Cuernos

Cortos y finos

Medianos o largos, fuertes

Cruz, dorso y
lomo

Horizontal

Cruz ms alta (giba)

Costillas

Arqueadas

Rectas

Pecho

Ancho

Ancho

Grupa

Amplia y horizontal

Ancha, corta y cada

Cuartos
posteriores

Con masas musculares


bien
desarrolladas

Bien desarrollados

Miembros

Cortos y bien cubiertos


de
msculos

Largos, con pocas masas


musculares

Cola

De insercin baja

De insercin alta

1.1 Historia y Situacin


de la Ganadera

Situacin
actual

Hay aproximadamente 1,250 millones de reses bovinas en


todo el mundo, de los cuales, 250 millones son cebes.

El pas con mayor cabaa bovina es


la India que cuenta con 190
millones cebes principalmente
. Siguen EE. UU. (130 mill.), Rusia
(100 mill.) y Brasil (100 mill). A
continuacin se sitan China,
Pakistn,
Argentina,
Australia,
Mxico, Etiopa, y Francia. El pas
con mayor cantidad de bovinos per
cpita es la Repblica Oriental del
Uruguay, con un promedio de 3,33
cabezas de ganado por habitante
(3,2 millones de habitantes; 10
millones de bovinos).

160

50
450

Amrica
Asia

270

Europa
300

frica
Oceana