UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

ESCUELA DE POST GRADO

TPICOS SELECTOS EN NUTRICIN ANIMAL

NUTRICION ANIMAL

ING. M.Sc. MEDARDO ANTONIO DIAZ CESPEDES

LA NUTRICION EN ANIMALES

1. Perspectiva histrica de la nutricin

2. Conceptos de nutricin animal
2. Aparatos implicados en la nutricin.
3. Proceso digestivo.
4. Tipos de digestin.
5. La alimentacin de los animales y la actividad veterinaria.

1. Perspectiva histrica de la nutricin

Las primeras reseas histricas de la nutricin
se dan en la poca de los griegos (Hipcrates,
460-364 A.C.) quienes sostenan que los
cuerpos posean fuego por lo que requeran
comida como combustible. Se deca tambin
que los cuerpos de los nios tenan llama
grande en tanto que la de los viejos era una
llama pequea.
En
1600
se
retoma
el
conocimiento cientfico y por
primera vez se considera al aire
como elemento y luego se dan los
descubrimientos de los efectos del
C02 (Van Helmont)

Las prdidas insensibles (Sanctorious).

 Perspectiva histrica de la nutricin

Quiz hasta esa poca el hecho ms resaltante en
el medio cientfico fue la concepcin del FLOGISTON
o teora de la combustin, promovida en Alemania por
Stahl, qumico alemn que se bas en el
conocimiento irreal o equivocado de que este material
pasaba en la atmsfera cuando las sustancias eran
quemadas.

El flogiston estaba compuesto por una serie de elementos entre los cuales
se tena por ejemplo:
el C02 que le llamaron "aire fijo",
el hidrgeno llamado "aire inflamable
el nitrgeno llamado "aire residual", y
el oxgeno denominado "aire deflosticado" o "aire de fuego".

 Perspectiva histrica de la nutricin

Lavoisier, el gran qumico francs, con
frecuencia llamado el Descubridor o Padre
de la Ciencia de la Nutricin (siglo XVIII).
Lavoisier aplic su teora al problema del
origen de la energa en el animal.
Experiment primero con cuyes y luego
con su propio asistente de laboratorio.

En l midi la prdida de calor, el

consumo de oxigeno y el volumen del
dixido de carbono expirado para
descubrir que la combustin es un proceso
de oxidacin.

 Perspectiva histrica de la nutricin

Demostr que la respiracin en el organismo involucra la combinacin del

carbono e hidrgeno con el oxgeno del aire inspirado y que las cantidades
absorbidas de oxgeno y las de dixido de carbono expirado dependen del
alimento ingerido y del trabajo efectuado.
Con Laplace dise un calormetro con el
cual se poda demostrar que la respiracin
es la fuente esencial del calor corporal

 Perspectiva histrica de la nutricin

Liebig (1842), un siglo despus,

reconoci
que
las
protenas,
los
carbohidratos y las grasas eran oxidadas
por el cuerpo y fue as que calcul el valor
energtico de algunos alimentos.

El propuso que las protenas eran los nicos elementos que contenan
nitrgeno, por lo tanto al nitrgeno proveniente de la orina tena que ser de la
protena, errneamente sostuvo que al trabajo muscular era producido por el
metabolismo de las protenas y que el oxgeno era causado por destruccin
de las grasas y carbohidratos.

 Perspectiva histrica de la nutricin

A finales del siglo XIX Voit, discpulo de Liebig aclar las

teoras errneas de su profesor. El demostr primero que el
metabolismo de las protenas no era afectado por el trabajo
muscular y segundo de que el consumo de oxgeno no era
causado por el metabolismo. En su lugar l plante que el
consumo de oxgeno es al resultado del metabolismo
celular.

Rubner, asistente de laboratorio de Voit, determin valores calricos en heces y

orina bajo diferentes consumos dietticos. Tambin demostr que la produccin de
calor de un animal en reposo es equivalente al calor eliminado, confirmando as la ley
de la conservacin de la energa. Posteriormente relacion la produccin de calor con
la de superficie corporal

 Perspectiva histrica de la nutricin

Beaumont (1833) public por primera vez un
trabajo de fisiologa mdica digestiva utilizando un
paciente que en forma fortuita haba recibido un
disparo en el pecho.
La nica forma de salvarle vida a dicho paciente y
poderlo tratar fue efectuando una fstula que iba
directamente al estmago, de modo de poderle
introducir alimentos especficos de diferentes tipos.

En cuanto al conocimiento sobre los requerimientos de minerales stos fueron

descubiertos a principios del siglo XIX (1808) con el reconocimiento de la estructura
de los huesos y dientes. Ms tarde se demostr la necesidad de pequeas
cantidades de calcio para coagular la sangre y de la presencia de un contenido de
hierro en la sangre y en varios tejidos. Liebig sugiri que el oxgeno era conducido
por el hierro en los corpsculos.

 Perspectiva histrica de la nutricin

Magendie (1816), sugiere la naturaleza esencial de

las protenas como fuente de nitrgeno y
posteriormente confirmada por Mulder quien
proporcion el trmino de protena que deriva del
vocablo griego Proteous que puede ser traducido
como lo "primario".

Funk y Drummond crean el

trmino vitamina. En 1913 al
descubrirse la vitamina A (Me
Collum) es que recin se acepta
la significacin nutricional de las
vitaminas como tales.

Fundamentos bsicos de la nutricin

Langworthy por los aos1900 formula las llamadas leyes bsicas de
nutricin, las cuales, pese al trascurrir del tiempo, en trminos generales
siguen en actual vigencia. Dichas leyes se sealan a continuacin:
1. Todo el nitrgeno es suplido por los alimentos y no de la atmsfera.
2. Todo el nitrgeno es excretado a travs de la orina y heces, y no como nitrgeno
gaseoso.
3. Todos los animales ajustan su consumo de nitrgeno, y el balance es aquel en el que el
ingreso es igual al egreso.
4. Cierta cantidad de material de los alimentos, esto es protenas, grasas y carbohidratos,
es requerida para mantenimiento. Los minerales son tambin necesarios, pero en muy
pequea cantidad considerando la clase y el tipo.
5. Mayor cantidad de racin es requerida para trabajo muscular, para engordar y para la
produccin de leche.
6. Los alimentos suministrados en exceso en relacin a lo requerido son almacenados ya
sea como grasa o como glucgeno.
7. El cuerpo alcanza el equilibrio de nitrgeno con diferentes niveles de ingestin de
protena.
8. Como energticos los diferentes nutrientes pueden reemplazarse uno por otro en
aproximadamente la siguiente proporcin: protena, grasa, carbohidratos 1:2.25:1,
respectivamente.
9. Los nutrientes se combinan dentro del cuerpo con el oxgeno del aire y se combustionan
para liberar energa para el cuerpo.

Conceptos de nutricin animal

NUTRICIN
Como Funcin: Es el proceso mediante el cual parte del componente qumico del
ambiente (Nutriente) es transferido al animal. Comprende procesos posteriores a la
ingestin, como la absorcin, su metabolismo o transformaciones qumicas en las
clulas y excrecin o eliminacin del organismo.
Como Ciencia: Estudio de los nutrientes en funcin de su utilizacin por los seres vivos.

El proceso de la Nutricin
Consumo
(Ingestin,
ALIMENTOS
Y
NUTRIENTES

Digestin

Y
Absorcin)

Nutrientes
directamente
utilizados

Energa

1.
2.
3.

Mantenimiento,
Reproduccin y
Crecimiento,
Reparacin de
tejidos

Desechos
Desechos
Eliminacin

Funciones de la Nutricin
1. Funcin de mantenimiento , o reposicin de tejidos naturalmente
envejecidos y la energa naturalmente consumida implica procesos de
retencin y sntesis para conservar la masa corporal.

2. Funcin de reproduccin y crecimiento, o formacin de nuevas estructuras

involucra procesos de retencin y sntesis con aumento de la masa corporal.

3. Funcin de reparacin de tejidos , o reposicin de estructuras daadas por

causas externas tales como heridas, quemaduras, formacin de callos seos,
etc., implica la produccin de materiales de desecho que, al igual que los que
provienen de la dieta, deben ser eliminados.

ALIMENTACIN

rea del conocimiento cientfico que

estudia las alternativas tecnolgicas
para alimentar a los seres vivos,
considerando
sus
necesidades
nutricionales, la disponibilidad de
recursos y la factibilidad econmica de
la tecnologa propuesta.

El objetivo de la alimentacin de los

animales es :
Determinar la combinacin ptima de los
ingredientes disponibles para formar raciones
que cumplan unas determinadas condiciones;
estas condiciones suelen ser diferentes
dependiendo del animal de que se trate.

As, en el caso de animales de produccin es

fundamental que la racin:
1. Proporcione al animal todos los nutrientes que
necesita para conseguir un mximo rendimiento
productivo en cuanto a cantidad y calidad de los
productos,
2. Su coste sea el ms bajo posible, y,
3. Prevenga la aparicin de trastornos digestivos o
metablicos

ALIMENTO
El alimento puede ser descrito como un
producto de origen animal o vegetal que
aporta energa y nutrientes, y en general se
entiende que ingresa va oral

Sustancias para la nutricin del organismo

Aminocidos, c. grasos, minerales, vitaminas, etc.

Compuestos mejoradores del producto a consumir

Saborizantes, pigmentantes, aglomerantes, etc.

Materiales inertes y sin efecto daino al animal

Grit, slice, lignina, etc.

Fracciones potencialmente txicas al animal

cidos, aflatoxinas, fenoles, oxalatos, etc.

Cul es la base para la clasificacin?

La clasificacin de los alimentos se
basa en general en el Anlisis de
su composicin.

Proteicos
> 20% PC / < 18% fibra

Energticos
< 18% fibra / < 20% PC

Fibrosos
> 18% fibra

Clasificacin de los Alimentos:

FC 18%
FDN 35%

PC
20 %

MS 35%

Proteico

C
S

Energtico

ALIMENTOS
VOLUMINOSOS

Alimentos Voluminosos

V
O
L
U
M
I
N
O
S
O
S

Forrajes
acuosos

Praderas y Verdeos
Campo Natural
Silajes

HENOS
Forrajes
Secos

PAJAS
RASTROJOS
DIFERIDOS

Alimentos Concentrados
Granos

FC <18%
FDN < 35

C
O
N
C
E
N
T
R
A
D
O
S

Alimentos
Bsicos
Subproductos

ENERGTICOS
PB <20%

Grasas y
Aceites
PB
20 a 30%
De origen
vegetal
PB
30 a 60%

PROTEICOS
PB >20%

De origen
animal o
marino

PB= 34 a 82%

NUTRIENTE
Componentes bsicos de los alimentos, tales
como protenas, grasas, hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y agua; y que son tiles

para los organismos que lo consumen

La primera y gran diferencia biolgica entre alimento y
nutriente es:

Los alimentos entre si pueden ser reemplazados,

Mientras que los nutrientes no pueden ser

remplazados entre si

 Otras definiciones:
Racin:

Dieta:

Se refiere a la mezcla de alimentos que son consumidos en

un determinado periodo, y, que NO necesariamente cubren
las demandas del individuo..
Se refiere a la mezcla de alimentos que son consumidos en
un determinado periodo, y, que necesariamente cubren las
demandas del individuo.

Dieta es el equivalente a racin balanceada

Metabolismo:

Energa:

Se refiere a todos los procesos fsicos y qumicos que

ocurren en los organismos, donde se genera y utiliza
energa. Se divide en anabolismo y catabolismo
Se define como la capacidad de hacer trabajo. La energa
que utilizamos la obtenemos del sol, y son las plantas quienes
las guardan en forma de enlaces qumicos. Los humanos la
obtenemos del consumo de plantas y carne

2. APARATOS IMPLICADOS EN LA NUTRICIN

APARATO DIGESTIVO

APARATO RESPIRATORIO
Aire inspirado

Alimentos y agua

APARATO CIRCULATORIO
Oxgeno (O2)
Aire espirado

Nutrientes

Dixido de
carbono (CO2)
y agua

Materia fecal
Nutrientes
y oxgeno

APARATO
EXCRETOR
Desechos
y agua

Orina

3. Proceso digestivo.

1) INGESTIN
4) EGESTIN
DIGESTIN
MECNICA
2) DIGESTIN
DIGESTIN
QUMICA
3) ABSORCIN

4. Tipos de digestin.

Segn los procesos implicados en la digestin, se puede

hablar de:

Digestin mecnica

Digestin qumica

 Tipos de digestin.
Segn el lugar dnde se realice, se diferencia:

La digestin intracelular. Consiste en digerir

los nutrientes dentro de la clula, utilizando
las enzimas digestivas de los lisosomas. ste
es el nico sistema del que disponen
animales poco evolucionados para digerir su
alimento.

Los porferos hacen la digestin

intracelular en clulas especiales llamadas
coanocitos, con un flagelo y una estructura
como un collar.
El alimento entra por los poros inhalantes y
pasa a los coanocitos por endocitosis.
Se produce la digestin y los residuos se
expulsan por exocitosis.
El agua sale por el sculo.

 Tipos de digestin.
Segn el lugar dnde se realice, se diferencia:

La digestin mixta. Comienza en la cavidad

gastrovascular segregando enzimas, con
una digestin extracelular. Posteriormente,
las macromolculas fagocitadas sufren la
digestin intracelular. Las partculas no
digeridas se expulsan a travs de la boca,
nico orificio existente.

Propia de platelmintos.
La cavidad gastrovascular tiene un nico
orificio que hace las funciones de boca y ano.
Se produce digestin extracelular: Las clulas
vierten los enzimas digestivos en esta cavidad
y se produce la digestin.
Los fragmentos predigeridos entran en las
clulas que revisten la cavidad, donde se
produce la digestin intracelular.

 Tipos de digestin.

Segn el lugar dnde se realice, se diferencia:

La digestin extracelular. Es realizada por todos los

vertebrados y por algunos invertebrados. Se produce
en el exterior de las clulas, dentro del tubo digestivo.
Este proceso supone la transformacin del alimento en
molculas asimilables por el organismo.

La alimentacin de los animales y la actividad veterinaria.

Los tres campos clsicos de la actividad veterinaria son:
1. Produccin animal (fbricas de pienso, explotaciones ganaderas
asociaciones de ganaderos, etc),
2. Clnica animal (animales de produccin, pequeos animales, quidos,
etc), y,
3. Ciencia de los alimentos (inspeccin de alimentos, tecnologa de
alimentos, etc).
En el caso del veterinario que trabaja en produccin animal, la importancia
de la alimentacin animal es manifiesta, ya que uno de los aspectos ms
importante que determina la rentabilidad de las explotaciones ganaderas
es la eficiencia en el uso de los alimentos (la alimentacin supone el 5075% de los gastos de estas explotaciones)

En el caso de la clnica veterinaria, la importancia de la alimentacin animal

es relativamente menor que en el caso de la produccin animal; no
obstante, son frecuentes los trastornos clnicos derivados de imbalances
alimenticios (clculos urinarios de gatos, enterotoxemias de conejos,
hipocalcemia postparto de vacas, etc), por lo que el conocimiento de las
causas nutricionales de estos trastornos es fundamental para su
prevencin y tratamiento.
Una alimentacin incorrecta es causa de trastornos que inciden en el
bienestar, la salud y la productividad de los animales

Perro obeso

Vaca con cetosis

Finalmente, la bromatologa veterinaria puede encontrar utilidad al

conocimiento de la influencia de la alimentacin en la calidad de los
productos ganaderos.

La alimentacin determina en buena medida la calidad de los productos

ganaderos

Carne grasa

Huevos con cscaras

dbiles