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Tecnolgico de Estudios Superiores de Ecatepec

Innovacin de Alimentos I

Martnez Ruiz Consuelo


Integrantes: Arellano Canto Rosa Sara Hernndez Moctezuma Tania Guerrero Gama Anaid Briseida Prez Mndez Mara Guadalupe Snchez Garca Mara Elena Solorzano Barrera Miriam Karina Tema: 1.2.1.2

10/04/2014

Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno.

MONOSACARIDOS: Son los glcidos ms elementales, constituidos por una sola molcula.
DISACARIDOS: Es la combinacin de 2 azcares simples o monosacridos. OLIGOSACARIDOS: Cadena corta de azcares. Contienen hasta 10 molculas de monosacridos. POLISACARIDOS: Cadena compleja de azcares. Contienen ms de 10 molculas de monosacridos y hasta miles.

Los carbohidratos complejos proporcionan poco azcar y alto valor nutritivo.

los carbohidratos simples aportan mucho azcar y valor nutritivo mnimo.

El azcar simple es el carbohidrato ms bsico que se encuentra en frutas, verduras y productos lcteos.

El almidn est compuesto por unidad de azcar, ms de una unidas entre s, y se encuentra en los cereales integrales, verduras y legumbres..

La fibra diettica es el carbohidrato que se encuentra en las plantas que pasa a travs de los intestinos sin digerir

Debes consumir entre 45 a 65 por ciento de tus caloras en forma de hidratos de carbono.

Los carbohidratos se convierten en glucosa en el cuerpo y lleva el torrente sanguneo a los tejidos y rganos para la energa.

Los carbohidratos se convierten en glucosa en el cuerpo y lleva el torrente sanguneo a los tejidos y rganos para la energa.

El ser humano en los carbohidratos

Cuntas cucharadas de azcar tienen?

Carbohidratos complejos (por cada 100g de producto)


Verduras: 0.2 cucharadas Legumbres: 1 cucharada Frutas: 0.6 cucharadas

Carbohidratos simples (por cada 100g de producto)

Pan blanco: 4 cucharadas Galletas: 5 cucharadas Patatas fritas: 4 cucharadas Pasta: 4.5 cucharadas Arroz: 4 cucharadas Cereales: 5 cucharadas

Todos los carbohidratos se convierten en glucosa en algn momento y causan reaccin de insulina, pero hasta qu punto?

V a l o r n u t r i c i 0 n a l

Los carbohidratos constituyen una fuente y al mismo tiempo una forma de almacenar energa como por ejemplo: los grnulos de almidn en las clulas vegetales y los grnulos de glucgeno en las clulas hepticas, y forman parte de estructuras celulares como la pared celular de las clulas vegetales, los hongos y de las bacterias.

MANTENERSE SIEMPRE SALUDABLE

Entonces, para mantenerse saludable y controlar el peso, necesitas escoger productos con ndice glucmico bajo y valor nutritivo alto. Y viceversa: evitar productos con ndice glucmico alto y valor nutricional bajo.
Hemos visto que la tabla del ndice glucmico ayuda a hacer elecciones adecuadas. Pero para evitar la necesidad psicolgica de usar C A R B O H I D R A T O S simples (antojos), el cuerpo debe recibir cada maana cantidades equilibradas de protena, minerales y vitaminas en una frmula libre de azcares.