El Cdigo Alimentario Argentino, define en el art.

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Aditivo alimentario:
Es cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservacin, o estabilizacin, siempre que:

Sean inocuos De empleo justificado Respondan a las exigencias de designacin y de pureza que establece el C.A.A.

Categorias de Aditivos

Colorantes: dan color a los alimentos. Edulcorantes: dan dulzor a los alimentos. Estabilizantes y Emulsiones: actuan sobre la consistencia del alimento Conservantes:protegen a los alimentos del desarrollo de germenes nocivos. Aromatizantes y Reforzadores del sabor :dan olor y sabor. Antioxidantes: evitan que se oxiden los alimentos.

COLORANTES
Son sustancias que aportan, intensifican o restauran el color de un producto para compensar la prdida de color debida al almacenamiento o procesamiento, o a las variaciones naturales de la materia prima, y para realzar los colores naturales de los alimentos. Son ampliamente usados en tecnologia de alimentos. El objetivo es mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas del consumidor. Bajo ninguna razn se puede utilizar colorante para ocultar o disimular fallas en el producto. Existen colorantes naturales y artificiales.

Clasificacion de Colorantes
Existen colorantes naturales y artificiales. Colorantes naturales:La idea de natural se aplica a la consideracin general de ser inocuo para la salud y permitido sin restricciones. Existen colorantes de origen vegetal;algunos de ellos son: Curcumina (E-100), las Betaninas (E-162), los Carotenoides (E-160), las xantofilas (E-161). Y de origen animal como: la Cochinilla (E-120). Colorantes artificiales: son obtenidos por sntesis qumica, algunos son: Azorrubina(E-122), Eritrosina (E-127), Azul V (E-131).

CURCUMINA

La curcumina es un colorante natural procedente de la crcuma, es aislada a partir de las races y los tallos de la crcuma (Curcuma longa y Curcuma domestica ) cultivada principalmente en la India y utilizada desde la antigedad para diversas aplicaciones. El principio activo de la crcuma es el polifenol curcumina (responsable de su color amarillo). Segn el C.A.A: es un aditivo alimentario autorizado con el cdigo E-100i.

Propiedades

Nombre qumico: 1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno3,5-diona Otras denominaciones: CI Natural Yellow 3, amarillo crcuma, diferuloilmetano Frmula:C21H20O6 Masa:368.38 g/mol Apariencia:Amarillo brillante o Naranja intenso Presentacin:Polvo cristalino amarillo-naranja Se utiliza como colorante alimentario que vara del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez). No es muy soluble en agua. Punto de fusin: 183C (361 K) La ingesta mxima diaria (ADI) es de 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para la crcuma.

Estrucura qumica

GENERALIDADES

Obtencion de la curcumina Posibles usos medicinales Efectos en el organismo Ventajas y desventajas

Usos
En tecnologa de alimentos se utiliza, adems del colorante parcialmente purificado, la especia completa y su oleorresina; en estos casos su efecto es tambin el de aromatizante. La mostaza, los pepinillos y salsas de curry reciben su color y sabor caractersticos a partir de este colorante natural.Tambien los cereales, yogurts, productos horneados, helados, aderezos para ensaladas, gelatinas, derivados lcteos, productos de pastelera, preparados para sopas y caldos, etc.