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Trabajo de Administracin de Operaciones I

Panimick S.A.C
Roberto Carlos Chia Yim narco007@hotmail.com

Datos de la empresa

Razn Social: Panimick S.A.C. Direccin: Av. Los Ingenieros 392 La Molina

Organizacin De la empresa

Gerente Gral Ventas Vendedores Administracin Produccin Operarios

Productos Terminados
Pan

Francs, pan de yema, pan integral, pan de camote, pan ciavatta, pan de molde, pan serrano, pan baguette, cachitos, alfajores, empanadas, milhojas, queques, tostadas.

Recursos

Materiales : Pre mezclas, Harina de Trigo, Harina Blanca, Harina integral, Harina de Maz, Levadura, Sal, Manteca Vegetal, Salvado de Trigo, Azcar, Agua potable, Margarina, Huevos, Aditivos Alimenticios (colorantes, esencias, Mejorador de masa).

MAQUINARIA

Batidora: Mezclado de ingredientes Cortadora: Corta la masa en trozos Balanza: Pesado de la masa. Cmara de fermentacin: Da calor y humedad para el pan. Horno rotativo: Coccin de productos. Mesa de trabajo: Colocacin, pesado y moldeado de la masa.

Proceso de transformacin

Pesado de ingredientes Batido y mezclado Amasado Cortado de masa Divisin de bollos Boleado de bollos

Reposo Moldeado Fermentacin Horneado Enfriado

PROCESO DE TRANSFORMACIN

Pesado

Mezclado

Amasado

Pesado de masa

Reposo

Boleado de bollos

Divisin de bollos

Cortado de masa

Moldeado

Fermentacin

Horneado

Enfriado

CAPACIDAD DE PLANTA
Porcentaje de utilizacin del sistema %utilizacin del sistema = capacidad real *100 capacidad de diseo

%utilizacin del sistema =

2000panes/da *100=33.33% 6000panes/da

Capacidad ociosa del sistema Capacidad ociosa del sistema = 1-% utilizacin Capacidad ociosa del sistema =1-0333=0.667=66.67%

FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO DE INSTALACIONES

Mercado: Emplea el turno noche de 8 horas para producir el pan. Tecnologa: Cuenta con buena tecnologa. Localizacin: El tamao de la planta es el adecuado Distribucin de las instalaciones: Maquinas ordenadas Capital

Alquiler:

S/. 1,750

Costos fijos
Impuestos: S/. 100 Sueldos: S/. 2,130

3 vendedores

S/. 410

2 panaderos

S/. 450

Servicios

S/. 400

(agua, luz, telfono)

Combustible

S/. 120

Depreciacin

S/. 0

Total de Costos Fijos

S/. 4,500

Estos costos fijos son para un mes, por lo tanto: Costo fijo pro da = 4500/30= 150 De estos costos, se destinara un 60% a la elaboracin del pan francs, siendo el otro el 40% para otros panes y pasteles. Costo fijo diario de pan francs: 0.6*150=90 soles por da.

Insumos

S/. 80

Costos variables
50 Kg de harina S/. 59.00 2 levadura S/. 3.00

3 manteca

S/. 3.00

2 kg de azcar

S/. 2.00

Esencia de vainilla

S/. 1.00

Ans

S/. 0.80

Sal

S/. 0.20

Por cada 50 Kg. De harina se obtiene 2000 panes francs Entonces, el costo variable ser 80 soles/ 2000 panes francs 0.04.

LOCALIZACION
Determinacin de factores a considerar: A.- Disponibilidad de Energa elctrica, agua. B.- Que tan cerca los posibles proveedores. C.- Capacidad Adquisitiva de los posibles clientes. D.- Crecimiento poblacional en la zona E.- Alquiler del local a utilizar F.- Presencia de competidores

Macro Localizacin de la empresa

Mtodo de Ranking de factores

Entre muchas posibles localizaciones que se tomaron en cuenta se redujo a tres, las cuales se encuentran en los siguientes distritos San Isidro, Comas y Magdalena. Tomaremos algunas consideraciones previas para la eleccin del distrito tales como: En el distrito de San Isidro la Energa elctrica es constante, mientras que en el de Comas no todas las zonas tienen suministro elctrico, adems en el distrito de Magdalena la energa se va constantemente. Los proveedores de los insumos que requiere la panadera se encuentran en la Parada ( la victoria )

Macro Localizacin de la empresa

Macro TABLA DE ENFRENTAMIENTO UBICACIN A B C D E F A X 1 1 0 1 1 B 1 X 1 1 0 1 C 1 0 X 1 0 1 D 1 1 1 X 0 1 E 1 1 1 1 X 1 F PUNTAJE 1 5 0 3 1 5 0 3 0 1 X 5 22 % DE VALORACION 27.78% 16.67% 27.78% 16.67% 5.56% 27.78% 122.22%

RANKING DE FACTORES San Isidro %VALORACION C P 16.67% 10 1.67 5.56% 5 0.28 22.22% 10 2.22 22.22% 5 1.11 16.67% 1 0.17 16.67% 5 0.83 6.28 Magdalena C P 10 1.67 10 0.56 10 2.22 5 1.11 5 0.83 10 1.67 5.23 Comas C P 5 0.83 5 0.28 5 1.11 1 0.22 10 1.67 5 0.83 4.94

FACTOR A B C D E F

Micro-Localizacin

TABLA DE ENFRENTAMIENTO Micro UBICACIN A B C D E F A X 1 0 0 1 1 B 1 X 1 1 0 0 C 0 0 X 1 0 1 D 0 0 1 X 1 0 E 1 0 1 1 X 1 F PUNTAJE 1 3 0 1 1 4 1 4 1 3 X 3 18 % DE VALORACION 16.67% 5.56% 22.22% 22.22% 16.67% 16.67% 100.00%

RANKING DE FACTORES Zona A C P 10 1.67 5 0.28 10 2.22 5 1.11 1 0.17 5 0.83 6.28 Zona B C P 10 1.67 10 0.56 10 2.22 5 1.11 5 0.83 10 1.67 8.06 Zona C C P 5 0.83 5 0.28 5 1.11 1 0.22 10 1.67 5 0.83 4.94

FACTOR A B C D E F

%VALORACION 16.67% 5.56% 22.22% 22.22% 16.67% 16.67%

Distribucin de instalaciones

Distribucin en cadena o en linea, tambin conocida como distribucion por producto.

Ventajas: Reduccin del manejo de material. Disminucin de las cantidades de material en proceso. Uso mas efectivo de la mano de obra a travs de una mayor especializacin Desventajas: Fuerte inversin en activos fijos. Trabajo montono.

Determinacin aproximada del rea

Distribucin actual de las instalaciones(Plano a escala)

Horno Almacn de
materiales Cortadora

Cmara de

Mesa de trabajo Batidora

Fermenta cin

Ingreso

Determinacin del rea dela empresa en base al mtodo Guerchet

31.72 31.72

Conclusiones y Recomendaciones Las mquinas de las que dispone son muy antiguas, requieren renovarse, porque consumen mayor energa y su capacidad es menor en comparacin a otras modernas, ocasionando mayores costos. El proceso de produccin presenta muchos cuellos de botella, ocasionando acumulacin y desperdicio en algunos casos. Falta realizar un estudio de las necesidades del numero de maquinas de cada tipo para cada proceso. Es necesario realizar un estudio de mtodos y medicin del trabajo, para simplificar e idear mtodos mas economicos de hacerlo.