PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES EN LOS ALIMENTOS

Wilson Polania B Introduccin a los productos naturales - II 2012

Compuestos alil sulforados

Effective in cardiovascular disease, because of their hypocholesterolemic, hypolipidemic, anti-hypertensive, anti-diabetic, antithrombotic and anti-hyperhomocysteinemia effects

Allium sativum
Factor de riesgo de enfermedades coronarias por deficiencia en homocistena HS-CH2CH2CH(NH2)COOH
Marta Corzo-Martnez ,Nieves Corzo, Mar Villamiel, Biological properties of onions and garlic, Trends in Food Science & Technology, Volume 18, Issue 12, December 2007, Pages 609625

Compuestos alil sulforados

Allium cepa

Lachrymatory-Factor Synthase It is now known that the enzyme only reacts when the onion is disturbed, as occurs in cutting or chewing

Isoflavonas
Presentes en frijol de soya principalmente y otras legumbres. Regulan el balance hormonal en la mujer (estrgeno), reduce la osteoporosis y protegen frente al desarrollo del cncer de mama.

Daidzein (soya)

Cacahuate (Apios americana Medik)

Kazuhiro Nara, Ken-ichi Nihei, Yasuo Ogasawara, Hidenori Koga, Yoji Kato, Novel isoflavone diglycoside in groundnut (Apios americanaMedik), Food Chemistry, Volume 124, Issue 3, February 2011, Pages 703710

Quercetina
Se encuentra presente tanto en frutas como en verduras: Cebolla, uvas rojas, Jugos ctricos, brcoli, calabacn italiano amarillo , manzanas Tiene propiedades antihistaminicas. En combinacin con el Resveratrol son usados en tratamiento para la obesidad.

Quercetina

Vitis vinifera L

Resveratrol

EPA & DHA

Son cidos grasos esenciales utilizados en tratamiento de hiperlipidemias, previenen desrdenes cardiovasculares. Tambin tiene propiedades anti-inflamatorias y anticoagulantes que favorecen un cerebro y un corazn saludables. DHA cido docosahexaenoico EPA cido icosapentaenoico

Salmonidae Oncorhynchus

Isotiocianatos (R-N=C=S)
Se obtienen por hidrlisis de los glucosinolatos por accin de la encima myrosinasa ( tioglucosido glucohidrolasa) . Presentes en plantas de la familia Brassicaceae (brcoli, coliflor, col rizada, nabos, repollo, rbano, nabo y berro). Tienen efecto anticancer (pulmon, esfago) en especial Fenil-etil isotiocianato 3-fenil isotiocianato Bencil isotiocianato

Acido linoleico conjugado (CLA)

Se designan por este nombre los isomeros del cido linoleico presentes principalmente en carnes y leche de ruminantes. Algunos tienen efecto anticancergeno y otros antiaterognico 1. Se venden en cpsulas (suplemento) como productos para perder peso y moldear la figura

cido rumnico C18H32O2; CAS 2540-56-9

Acido linoleico

1 Antiformador de ateromas ( depsitos de lpidos en la pared arterial con produccin de masas amarillentas de induracin y reblandecimiento, que se observa en la aterosclerosis).

-Caroteno
Es el carotenoide ms abundante en la naturaleza. Se transforma en vitamina A en la mucosa del intestino delgado y se almacena principalmente en el hgado. Presenta actividad antioxidante liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunitario. Se usa como protector UV suministrado va oral.

Acido Elagico
Presente en Uvas, fresas, frambuesas, nueces como elagitanino y se activa a su forma de acido al someterse a estrs. Los elagitaninos son steres del cido hexahidroxidifnico (HHDP); despus de la hidrlisis de los elagitaninos, el grupo HHDP se deshidrata y lactoniza espontneamente, formando cido elgico ( tanin acil hidrolasa )

Elagitaninos

Acido elagico

Belmares, R., Contreras-Esquivel, J.C., Rodrguez-Herrera, R., Ramrez-Coronel, A. & Aguilar, C.N. (2004). Microbial production of tannase: an enzime with potential use in food industry. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 37 (8): 857 - 864

Luteina y zeaxantina
La Luteina es un pigmento amarillo perteneciente a las xantfilas. Protege la retina de los rayos UV. En dosis mayores puede llegar a prevenir el cncer de clon. Presente en La calabaza, la espinaca, el pimiento rojo, la yema de huevo, el aguacate, el apio y el perejil. La zeaxantina protege las sustancias grasas en el interior de los ojos de los daos causados por los radicales libres (Antioxidante). Presente en espinaca y otros vegetales de hojas verdes oscuras, en los huevos y en las frutas ctricas

Catequina

(+) (2R,3S) Catequina. Existen cuatro isomeros de la catequina. Las mezclas de diferentes enantimeros puede ser denominado (+/-)-catechina . Esta presente en el te verde y el algunas plantas (Acacia catechu). Son antioxidantes relacionados a la inhibicin del desarrollo de clulas de tumores Induciendo la apoptosis.

Minerales
Han sido reconocidos por su potencial nutraceutico como candidatos para la elaboracin de alimentos funcionales. Ca Relacionado con la salud de los huesos Cncer de clon Hipertension y enfermedades cardiovasculares (discusion) K Relacionado a la hipertension y salud cardiovascular. Requierimientos a nivel de trazas Fe,Cu, Se, Mn, Zn, etc Componentes de enzimas

Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus: Bacterias Grampositivas que convierten fructosa y otros monosacridos en cido lctico. Estn presentes en el tracto gastrointestinal, vagina. Viven pH 4-5. crece de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado y los cereales Se utiliza para el tratamiento y la prevencin de la diarrea, incluyendo los tipos de diarrea infecciosas como son la diarrea rotaviral en los nios, para el sndrome del colon irritable, la enfermedad de Crohn, entre otros problemas generales de digestin.

Bacteria L. acidophilus Es considerado un prebitico