QUESO DE MURCIA AL VINO

IMPORTANCIA DE UNA MARCA EN LA EVOLUCIN DE UN SECTOR Baltasar Urrutia Lpez I Congreso Internacional. Produccin Caprina en zonas ridas La Paz. B.C.S Mxico Noviembre 2011

MURCIA

MURCIA
Superficie: 11.317 Km2 Clima mediterrneo: 300 mm, 3.000 horas de sol / ao. Tierras cultivadas: 604.190 Has Superficie regado: 188.534 Has.(2007) Poblacin: 1.461.979 Habitantes Produccin final agraria: 1.793 millones Euros. 11.3% del la PA nacional y el 2.7% de la comunitaria El subsector ganadero 372 millones de euros, 60% porcino. Poblacin activa agraria: 10%

Instituto Murciano de Investigacin y Desarrollo Agrario y Alimentario

Departamentos y Equipos de Investigacin

Biotecnologa y Proteccin de Cultivos Proteccin de Cultivos Biotecnologa Virologa Fitoqumicos naturales Recursos Naturales Cultivos Alternativos Desalinizacin de Aguas Riegos Hortofruticultura Horticultura Fruticultura Produccin Animal Desarrollo Ganadero Mejora Gentica Animal Acuicultura

Citricultura Citricultura Calidad Alimentaria

Viticultura Uva de Mesa Viticultura y Enologa

Granja experimental- IMIDA

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SITUACIN DE PARTIDA 1984
-REBAOS PEQUEOS -MANO DE OBRA FAMILIAR. EL REBAO ERA ALGO COMPLEMENTARIO PARA AYUDAR A LA SUBSISTENCIA FAMILIAR -ORDEO A MANO -SANIDAD DEFICIENTE -PASTOREO DIARIO -MALOS ALOJAMIENTOS Y NINGUNA TECNIFICACIN -VENTA DE LECHE A PARTICULARES

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COMERCIALIZACIN ganaderas
Hasta 1950: Venta directa y elaboracin de quesos Aos 1960-1970.-Prohibicin venta directa de leche y quesos -Obligatorio vender a industria -Pago por litro Aos 1990-2000: -Instauracin de industrias lcteas -Aumento de demanda de leche

-Pago por grasa

Aos 2000-2011: - Pago por suma de grasa+protena ( E.Q) - Pago por calidad sanitaria ( bacteriologa)

- Trazabilidad

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EVOLUCION DEL SECTOR TRANSFORMADOR --Dcada de los 60 solo 2 queseras. --Dcada de los 80 solo 4 queseras -- Transformaban 15% del total de la leche producida. -- Pago de la leche, era bajo y se pagaba a tres meses -- durante las pocas de mayor produccin de leche (primavera) dejaban de recogerla. --Fabricaban queso fresco y queso de mezcla fundamentalmente, un queso barato y sin posibilidad de introducirse en un mercado exigente que empezaba a perfilarse. -- Los queseros y los ganaderos no tenan ningn contacto, se vean como enemigos recprocamente

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SANIDAD

ALIMENTACIN
TECNOLOGA GENTICA COMERCIALIZACIN

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NUESTROS OBJETIVOS
FORMACIN DE GANADEROS CURSOS DE MANEJO, INCORPORACIN AL SECTOR, PROGRAMAS SANITARIOS OBLIGATORIOS MEJORA DE INSTALACIONES INTRODUCIN DE TECNOLOGA (ORDEO, FRIO)

MANEJO DE LA REPRODUCIN (PROGRAMACIN PARIDERAS, CUBRICIONES).

INCORPORACION A ASOCIACIONES (GENTICA, SANITARIAS, COMERCIALIZACIN, ALIMENTACIN, ETC)

QUESO DE MURCIA AL VINO SANIDAD

IDENTIFICACIN ANIMAL

REGISTROS GANADEROS

PROGRAMAS DE ERRADICACIN DE ENFERMEDADES. ZOONOSIS, ENFERMEDADES MS RELEVANTES DE LA CABAA.

QUESO DE MURCIA AL VINO ALIMENTACIN

PIENSOS BALANCEADOS MEZCLA DE MATERIAS PRIMAS MEZCLAS COMPLETAS PASTOREO PRADERAS DE FORRAJE VERDE SUBPRODUCTOS AGRICOLAS INDUSTRIALES

QUESO DE MURCIA AL VINO TECNOLOGA

INSTALACIONES APRISCOS COMEDEROS BEBEDEROS ORDEO MANUAL MECNICO

TANQUES DE REFRIGERACIN DE LECHE

QUESO DE MURCIA AL VINO MANEJO DE REPRODUCCIN

LOTIFICAR EL REBAO PUBERTAD

ANOESTRO
EFECTO MACHO INSEMINACIN ARTIFICIAL

TRANSFERENCIA DE EMBRIONES

QUESO DE MURCIA AL VINO GENTICA

MEJORA GENTICA
CONTROL LECHERO INSEMINACIN ARTIFICIAL

ELECCIN DE MADRES DE FUTUROS REPRODUCTORES

SELECCIN INTRA REBAO REBAOS CONECTADOS

MACHOS PROBADOS
RANQUIN DE LAS MEJORES HEMBRAS

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Lgicamente para poder llevar a cabo estos objetivos, que en definitiva suponen la activacin de un sector, que hasta la fecha era un sector marginal y que queremos transformarlo en una actividad con economa propia, que sea rentable y que dignifique el trabajo y la profesin de sus integrantes, para lograr esto debe de haber :
1 voluntad poltica 2 financiacin 3 capacidad (Tcnica, investigadora, docente) 4 implicacin de los actores (ganaderos y queseros)

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financiacin
SUBVENCIONES AL SECTOR NUEVAS INCORPORACIONES INSTALACIONES (AMPLIACIN DEL APRISCO, NUEVAS CONSTRUCCIN, ORDEO MECANICO, TANQUES DE REFRIGERACIN COMPRA DE ANIMALES REPOSICIN POR SANEAMIENTO INICIO DE UNA PRIMA EUROPEA DE FOMENTO DE LA GANADERA OVINA Y CAPRINA. (1986)

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COMERCIALIZACIN

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Necesidad de transformar la leche que producan nuestros rebaos en la Regin, valor aadido Dar respuesta al bajo precio de la leche. Tener una marca que identifique nuestro producto Acercar las industrias artesanales a los centros rurales --1987 se crea una Quesera Experimental --Fomento industria quesera --Cursos formacin queseros(25) --1990 Existen 17 queseras (AQUEMUR)

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Se tipifico un queso, que por un lado tenia cierta tradicin en el Altiplano de nuestra Regin , tierra de vinos y cabras y que a la vez ofreca la posibilidad de introducir en el mercado un queso diferente , que creamos que tendra su nicho, por ser un queso para un amplio publico.
Queso de coagulacin enzimtica, pasta prensada y lavada. Forma cilndrica, corteza de color violceo y pasta blanco marfil con pocos y pequeos ojos. Se consume a partir de los 45 das de maduracin. Para dar su color distintivo se sumerge el queso en vino de Jumilla de doble Pasta

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Para introducirse y mantenerse en los mercados

Calidad higinica y organolptica Uniformidad en el producto Abastecimiento uniforme Marketing

Por parte de la administracin regional se empieza a trabajar sobre:

Fomento a los productos de calidad Productos autctonos

Alimentos de calidad
Embriones de las D.O. posteriores

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SISTEMAS DE VALORIZACIN Y PROTECCIN DE CALIDAD ALIMENTARIA EN LA UE

SISTEMAS DE VALORIZACIN Y PROTECCIN DE CALIDAD ALIMENTARIA EN LA UE

Denominacin de Origen Protegida

Nombre de una regin, o de un lugar determinado, que se emplea para designar un producto agrcola o alimenticio de dicha procedencia, y que tiene una calidad o unas caractersticas debidas al medio geogrfico en el que se realiza la produccin, transformacin y elaboracin.

SISTEMAS DE VALORIZACIN Y PROTECCIN DE CALIDAD ALIMENTARIA EN LA UE

Indicacin Geogrfica Protegida (IGP)
Nombre geogrfico de una regin, o de un lugar determinado, que se emplea para designar un producto agrcola o alimenticio, que posea una reputacin que pueda atribuirse a dicho origen geogrfico, en el que se habr realizado al menos la produccin, transformacin o elaboracin.

Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)

Productos agrcolas o alimenticios con caractersticas especficas, que se distinguen de otros productos similares, pertenecientes a la misma categora, bien por haber sido producidos a partir de materias primas tradicionales, o bien por presentar una composicin tradicional o un modo de produccin y/o transformacin tradicional.

Agricultura ecolgica Etiquetado facultativo. Resolucin de 10 de septiembre de 2009 (BOE 12 de octubre)

PRODUCCIONES DE CALIDAD DIFERENCIADA DE LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

D.O.P. e I.G.P - No existen para la leche lquida. - Existen 24 denominaciones de origen en Quesos, de los cuales: * 5- Son de Leche de cabra Queso de Murcia Queso de Murcia al Vino Queso de Ibores Queso Palmero Queso majorero * 5- Son de leche de vaca o de oveja mezclada con leche de cabra.

PRODUCCIONES DE CALIDAD DIFERENCIADA DE LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

MARCAS DE GARANTA: -En casi todas las CCAA existen quesos con esta calificacin. En Murcia, Queso de cabra con Almendras (Cartagena)

PRODUCTOS ECOLGICOS -De leche de Vaca (Madrid, Galicia, Cantabria, Asturias). - De Queso Manchego de oveja ( Castilla la Mancha) -En Murcia dos ganaderas y dos queseras artesanales Consejo Regulador de Agricultura Ecolgica

DD.OO QUESOS DE MURCIA

ANTECEDENTES
Tradicin quesera de la Regin de Murcia

CONSTITUCIN DEL CONSEJO REGULADOR

- Orden de la Consejera de Agricultura y Agua de 11-6-2001 (BORM 21/Julio) - Orden del MAPA de 10-10-2001 (BOE 25/Octubre) - Reglamento (CE) 1097/2002, de 24 de junio, por el que se inscriben las DD OO PP en el Registro de la CEE

CONSEJO REGULADOR DE DD.OO DE QUESOS DE MURCIA

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

D. O. P. QUESO DE MURCIA - Queso de Murcia Fresco - Queso de Murcia Curado D. O. P. QUESO DE MURCIA AL VINO

REGISTROS ESTABLECIDOS POR EL CONSEJO REGULADOR A FINALES DE 2010

Registro de ganaderas: -180 ganaderas caprinas de pura raza Murciana inscritas. -Suman un total de 56.061 cabras adultas. -Representa una media de 313 cabezas por rebao. -El potencial de produccin anual supera los 15 millones litros de leche. Registro de Queseras:
Central Quesera Montesinos s.l. (Jumilla) Queseras Villavieja s.l. (Calasparra) Palancares Alimentacin s.l. (Bullas) Alimer, S.coop. (La Torrecilla - Lorca) Flix Cano Torregrosa (guilas) Coagacart s.c.l. (Pozo Estrecho - Cartagena)

Registro de Centros de Recogida:

Coagacart s.c.l. (Pozo Estrecho ) UAG (La Torrecilla Lorca)

Consejo Regulador de las DD.OO.PP. Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino

CONTROL DE CALIDAD

180 GANADERAS 2 C. RECOGIDA (Inspeccin anual)

6 QUESERAS (inspeccin mensual)

PUNTOS DE VENTA (Inspecciones peridicas)

PUREZA RACIAL: Raza Murciano-Granadina INSTALACIONES: Sala de ordeo Tanque de fro LECHE: Composicin Calidad sanitaria

INSTALACIONES CONTROL DOCUMENTAL CONTROL PRODUCCION CALIDAD DE LECHE

QUESO:

QUESO: Procesos de fabricacin Composicin F - Q Mezcla con leche de vaca Anlisis organolptico

Control de etiquetado Composicin F - Q Anlisis organolptico Deteccin de fraudes

Consejo Regulador de las DD.OO.PP. Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino

CERTIFICACIN DEL PRODUCTO

Una vez superados los controles realizados se hace entrega a las queseras de contraetiquetas numeradas, que hacen posible diferenciar los quesos con Denominacin de Origen, garantizando al consumidor que el producto final ha superado todos los controles de calidad que establece el Reglamento de las DD OO PP.

AA 200321

AA 122321

AA 105321

La numeracin que aparece en las contraetiquetas asegura la trazabilidad del producto final, desde el ordeo de la leche hasta la comercializacin del queso, pudindose obtener la informacin relativa a la quesera elaboradora, lote de fabricacin y procedencia de la leche empleada. VOLVER

Consejo Regulador de las DD.OO.PP. Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino

PRODUCCION 2007 DE LOS DIFERENTES TIPOS DE QUESO (KG)
Fresco; 2665 Curado; 34622

Al Vino; 289723

M. al Vino

M. Curado

M. Fresco

Comercializacin de queso D.O.P. durante 2009, cantidades y destino final

Queso de Murcia al Vino KG Queso de Murcia Curado % respecto al total 17.061 17.561 16.680 881 34.622 49.28 % 50.72 % 48.18 % 2.54 % 100 % % KG respecto al total 73.759 215.964 171.956 44.008 289.723 25.46 % 74.54 % 59.35 % 15.19 % 100 %

Pas Espaa: Exportacin: Estados Unidos

Resto pases
TOTAL

DD.OO QUESOS DE MURCIA. UTILIDAD PARA EL SECTOR

--TRANSFORMACIN DEL 70% DE LA LECHE PRODUCIDA EN LA REGIN

--MS DEMANDA DE LECHE DE CALIDAD (MS QUESERAS)(MEJOR PRECIO AL GANADERO)

--UNIFORMIDAD EN EL PRECIO DE VENTA --HACE ESTAR EN CONTACTO PRODUCTORES Y TRANSFORMADORES

Home

QUESO DE MURCIA AL VINO

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA PARA OFERTAR UN PRODUCTO HOMEGENEO Y DE CALIDAD DIFERENCIADA

Sistemas de Produccin conforme al cdigo de

buenas prcticas ganaderas (Sanidad, Alimentacin, Trazabilidad, Bienestar

Animal, Manejo....) Transformacin.

Potenciar y Valorizar las caractersticas especiales del producto. Certificar todos los puntos anteriores. Obtencin de la Figura de calidad (Marca)

ESTRATEGIAS
CONCENTRACIN EMPRESARIAL. PROFESIONALIZACIN. FORMACIN DIRIGIDA A OBJETIVOS MUY CONCRETOS FOMENTO PRODUCCIONES DE CALIDAD DIFERENCIADA. APLICACIN DE PRACTICAS SOSTENIBLES (produccin de ovino y caprino mediante usos tradicionales, Quesos Artesanos) PROMOCIN

PRINCIPIOS QUE DEBE TENER EN CUENTA EL PRODUCTOR

Orientar la produccin al mercado. CONOCER EL SECTOR Y SU MERCADO Lograr una mayor participacin en el valor
generado a lo largo de la Cadena Alimentaria. Organizar la oferta. COMERCIALIZACIN.

Incrementar el Valor de los productos frente al

Consumidor. CALIDAD

Obtener el mximo rendimiento empresarial.

RENTABILIDAD

CONOCER EL SECTOR Y SU MERCADO

DATOS DE PRODUCCION

PRECIOS CONSUMIDORES POLITICA El Gobierno (Central, regional, municipal)

MUCHAS GRACIAS

FIN