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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE OBSTETRICIA Y ENFERMERÍA

SILABO DE LA ASIGNATURA DE NUTRICION Y DIETOTERAPIA

1. INFORMACIÓN GENERAL:
1.1 Escuela profesional : Enfermería
1.2 Plan de estudios 2020
1.3 Semestre académico : 2025 – I
1.4 Ciclo de estudios : IV SEMESTRE
1.5 Área curricular : Estudios Básicos Específicos (EBE)
1.6 Código de la asignatura : ENF 013
1.7 Número de créditos 03
1.8 Prerrequisito : MED099
1.9 Número de horas teórico-prácticas : HT: 2 hr. HP: 2 hr. (Aula o campo)
1.10 Aula :: CSQB 502
1.11 Modalidad : Presencial
1.12 Duración por semanas : 20 Semanas
1.13 Horario : lunes de 2pm a 4pm.
Miércoles de 2pm. a 4pm.
1.14 Grupo (s) :A
1.15 Inicio y finalización del semestre : De 1ro. de febrero al 30 de junio de 2025
1.16 Docente responsable (Email) : Mg. Martha N. Mamani Choquehuayta
mmamanic@[Link]

2. FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA
2.1. SUMILLA
Asignatura de Estudios Básicos Específicos, de naturaleza teórico-práctica, cuyo propósito
es identificar y aplicar conocimientos teórico-prácticos sobre nutrición, alimentación y
dieto terapia, para contribuir a la prevención y solución de los problemas nutricionales de
la persona por deficiencia o exceso en las diferentes etapas de vida, conforme a las
normas técnicas vigentes.
Comprende: Fundamentos de nutrición humana, alimentación y nutrición por etapas de
vida, dieto terapia.

2.2. VALORES Y PRINCIPIOS ÉTICOS PROFESIONALES.

Los valores y principios que guían el actuar de la Escuela Profesional de ENFERMERÍA son
aquellos valores andinos formulados por la Universidad Andina del Cusco, con la
particularidad de ser orientados al que hacer del enfermero (a) en la promoción de la
salud, prevención de las enfermedades y la gestión del cuidado de la persona, familia y
comunidad.

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YACHAY –Sabiduría. Oportunidad de conocer y entender la complejidad del proceso salud

y enfermedad, y los cuidados de enfermería, haciendo uso de la investigación en las
diferentes áreas de desempeño del profesional en Enfermería.
LLANK’AY – Trabajo. Condición natural y propia del ser humano, impulsando el actuar en
búsqueda de la mejora y desarrollo de las personas, reconociendo el aporte de la
enfermería en el sostenimiento del sistema sanitario local, regional y nacional para
garantizar la dignidad y bienestar en general.
MUNAY – Afecto y voluntad. Aptitud que se expresa de forma consciente en el ser
humano, para realizar algo con intención de lograr la interacción con la persona y permita
superar las diferencias culturales a fin de contribuir en la recuperación de su salud.
AYNI – Reciprocidad y solidaridad. Orientación de servicio, reconociendo la complejidad
del ser humano en el que el enfermero (a) brinda apoyo incondicional en situaciones
comprometidas o difíciles para el mantenimiento o recuperación de la salud.

En la Escuela Profesional de Enfermería, considerando la naturaleza de la formación del

Licenciado en Enfermería, asumimos:
Los principios de:
Protección de la vida,
Respeto a los derechos y valores humanos,
Libertad de pensamiento, expresión, Respeto
por la diversidad cultural, Protección del medio
ambiente.

Los valores de la escuela:

Pertenencia: Implica poseer valores como: honestidad, respeto, tolerancia,
responsabilidad, honradez, solidaridad, lealtad y justicia, cuya acción recae en el paciente,
en sus colegas, en sus compañeros del equipo de salud.
Valores universales de compromiso, responsabilidad y confidencialidad hacia la persona,
grupo poblacional y organización.

3. PERFIL DEL EGRESADO Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE

PERFIL DEL EGRESADO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

COMPETENCIAS DESEMPEÑOS RESULTADOS DE

GENERALES APRENDIZAJE
TRANSVERSALES
INVESTIGACIÓN Analiza la problemática de Redacta un informe sobre
Investiga e innova sobre salud dentro del ámbito nutrientes y su importancia en la
los problemas de su profesional de Enfermería a nutrición humana.
profesión en diversos nivel local, regional,
escenarios procesando y nacional e internacional
analizando la información, Aplica estrategias
para producir nuevo metodológicas recolectando
conocimiento, tecnología o información respecto a la

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aplicación en la solución gestión del cuidado de la

de los mismos. persona, familia y
comunidad con
pensamiento crítico
Analiza problemas de Determina su diagnóstico
Responsabilidad Social carácter social y sanitario, nutricional a través del índice de
CG.1 Contribuye en el utilizando los indicadores de masa corporal
diseño e implementación salud.
de proyectos, tomando en Aplica conocimiento en la
cuenta los impactos práctica de Enfermería
sociales, ambientales y los identificando determinantes
relacionados con una de la salud
acción responsable y
respetando la diversidad
cultural y democracia.
DESEMPEÑOS RESULTADOS DE
COMPETENCIAS
PROFESIONALES APRENDIZAJE
ESPECÍFICAS

1.1.1. Identifica la fisiología de

la nutrición y su importancia en la
C1. Desarrolla el cuidado nutrición humana
holístico de las diversas 1.1.2. Elabora el requerimiento
etapas de la vida de las D.1.3 Participa ennutricional por etapas de vida
personas en el proceso actividades 1.1.3. Aplica los principios sobre
de salud – enfermedad interdisciplinarias mediante nutrición enteral y parenteral.
para contribuir al la promoción de la salud y la 1.1.4. Propone y formula dietas
mantenimiento y mejora prevención desegún requerimiento o patología
de la salud. enfermedades d i r i g i d a s a l
individuo, familia y 1.1.5. Identifica los trastornos
comunidad. alimenticios.

Fuente: Propuesta de Escobar C. P., 2018

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4. PROGRAMACIÓN DE UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: ASPECTOS BASICOS DE NUTRICIÓN

CONTENIDOS TEMÁTICAS ACTIVIDADES DE TIEMPO
DIMENSIONES
TEÓRICOS ESPECÍFICAS APRENDIZAJE SEMANAS
 Exposición y entrega del sílabo.  Presentación de 1er.
la asignatura Semana
Exposición del O3 de
sílabo.
febrer
1.1. Principios de la 1.1.1 Concepto  Exposición o
Nutrición 1.1.2 Importancia dialogada
1.1.3 Historia  Estudio de
1.1.4 Terminología casos. 05 de
básica
febrero

1.2. El proceso 1.2.1. Etapas del  Exposición

Proceso dialogada.
digestivo
digestivo: 2da.
- Ingestión. semana
 Elaboración
- Digestión. 10 de
de mapas
Febrero
conceptuales
- Absorción  Exposición
- Excreción- dialogada
 Análisis de
caso 12 de
Febrero
1.3. Nutrientes 1.3.1. Definición.  Exposición 3er.
Funciones. dialogada semana
Clasificación.  Análisis de 17 de
1.2 Actividades Grupos de caso febrero
Formativas alimentos  Elaboración de
mapas
Macronutrientes 1.3.2. Macronutrientes: 19 de
conceptuales
- Proteínas. Febrero
- Lípidos.

- Carbohidratos  Exposición 4ta.

dialogada Semana

 Elaboración 24 de
de mapas febrero
conceptua
les

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1.3.3. Vitaminas.  Exposición 26 de

Micronutrientes dialogada febrero
1.3.4. Minerales  Elaboración
de mapas
1.3. 5 Agua. conceptualess

1.4 Metabolismo 1.4.1. Metabolismo  Exposición 5ta.

Energético. Energético. dialogada Semana
 Elaboración de
1.4.2. Objetivos mapas 03 de
Nutricionales conceptualess marzo

1.4.3. Guías  Exposición

alimentarias dialogada 05 de
 Análisis de marzo
caso
Revisión de apuntes

1.5. Ingestas 1.5.1. Tabla de ingesta  Exposición 6ta.

Recomendadas Recomendada dialogada Semana
 Elaboración de
Revisión de apuntes mapas 10 de
conceptuale marzo

Investigación 1.4. Estado nutricional 1.4.1. Análisis de Presentación de

Formativa de la niñez en el Perú trabajos de Ensayo 05 de
investigación: estado marzo
nutricional de la niñez
en el Perú
Responsabilidad 1.5.1. Elaboración de la estructura de una Presentación de 10 de
Social sesión educativa. trabajos Marzo

 Roth, Ruth A. Nutrición Y Dieto terapia. 9na. Edición. México: Editorial Mc Graw Hill;
2009.
 Carbajal, A “Manual de Nutrición y Dietética” Universidad Complutense de
Madrid. (2013).
[Link]
Bibliografía [Link].
Especifica.  Ascencio Peralta C. “Fisiología de la nutrición” Editorial Mc Graw Hill, Edición
Enlaces de internet única Méjico. 2012.

ENLACES DE INTERNET
 [Link]
saludable/.
[Link] deportiva.
 [Link]
 [Link]
Fecha 1er. RESOLUCION: N° 501-CU-2023-UAC de fecha 28 de noviembre de 2023.
Aporte Evaluación: 12 de marzo del 2025
Ingreso del 1er. Aporte: Del 17 al 18 de marzo del 2025

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UNIDAD DE APRENDIZAJE II: VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL Y

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
CONTENIDOS TEMÁTICAS ACTIVIDADES TIEMPO
DIMENSIONES PRINCIPALES ESPECÍFICAS DE SEMANAS
APRENDIZAJE
2.1. Evaluación 2.1.1 Diagnostico 7ma.
del estado nutricional semana
nutricional: 2.1.2 Índice de
masa corporal y  Exposición 17 de
determinación dialogada Marzo
del perímetro  Análisis de
abdominal casos
 Trabajo
2.1.3. Presentación de individual
grupos clasificados por 19 de
IMC. marzo
.2.1.4. Formulación de
planes de alimentación

Actividades
Formativas
2.2.1 Nutrición en la  Exposición 8va.
gestante y puerperio. dialogada Semana.
 Trabajo 24 de
grupal. marzo
 Elaboración
de mapas
2.2.2. Nutrición en la conceptuales 26 de
Lactancia. marzo
2-2-3. Nutrición en la
2.2.- Infancia
Necesidades 9na.
Nutricionales 2.2.4. Nutrición en la  Exposición Semana
por etapas de Adolescencia. dialogada
Vida 2.2.5. Nutrición en la  Trabajo 31 de
Edad adulta grupal. marzo
 Elaboración
de mapas
2.2.6. Nutrición en la conceptuales
Post-menopausia. 02 de
2.2.7. Nutrición en el abril
Adulto mayor
 Trabajo 10ma.
2.3. Malnutrición grupal. semana
Enfermedade 2.3.1 Obesidad.  Exposición 07 de
s carenciales 2.3.2. Desnutrición dialogada. abril
 Elaboración de
mapas
conceptuales.

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2.3.3. Anemia por 09 de

Deficiencia de hierro abril

2.4. Trastornos 2.4.1. Anorexia. 11va.

de la  Exposición Semana
conducta Revisión de apuntes dialogada. 14 de
alimentaria  Análisis de abril
2.4.2. Bulimia casos 16 de
Abril
Revisión de apuntes
2.5. Seguridad 2.5.1. Higiene Alimentaria  Exposición 12va.
Alimentaria 2.5.2. Seguridad dialogada. Semana
Alimentaria. 21 de
abril

Valor nutritivo de Análisis de trabajos de Presentación y 23 de

Investigación investigación sobre
Formativa alimentos exposición de Abril
propios de la valor nutritivo de trabajos 28 de
I+D+I+ e alimentos propios de la
región Abril
región
Socialización sobre
. Elaboración de sesión educativa sobre alimentos
Responsabilidad Social
valor nutritivo de alimentos propios de la nutritivos propios A
región de la región en Determinar
una Institución
Educativa a
determinar
Bibliografía - CARBAJAL A “Manual de Nutrición y Dietética. Universidad
específica Complutense de Madrid. (2013)
Enlaces de internet [Link]
[Link]
- CERVERA. Alimentación y Dietoterapia (Nutrición aplicada en la
salud y la enfermedad) 4a Ed. Interamericana McGraw-Hill. , (2004)
- Mahan, L.K. y Raymond JL. Krause Dietoterapia, Elsevier, 14a ed. 2017).

Fecha del 2do Resolución: N° 501-CU-2023-UAC de fecha 28 de noviembre de 2023.

Aporte Evaluación:30 de abril del 2025
Ingreso del 2do. Aporte: Del 05 al 06 de mayo del 2025.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE III: DIETOREPIA Y PLANES NUTRICIONALES

CONTENIDOS TEMÁTICAS ACTIVIDADES DE TIEMPO
DIMENSIONES
PRINCIPALES ESPECÍFICAS APRENDIZAJE SEMANAS
3.1. Dietética 3.1.1. Definición de  Exposición dialogada 14va.
Dietoterapia Semana
- Objetivos  Elaboración de mapas 05 de
- Importancia conceptuales. mayo
- clasificación

3.1.2. Características de  Exposición-dialogada 07 de

los diferentes tipos de mayo
dietas  Discusión de casos

 Elaboración de mapas
conceptuales

3.2.1. Elaboración de  Exposición-dialogada 15va.

3.2. Elaboración
de dietas dietas: Semana
- Diabetes  Discusión de casos 12 de
. Mayo
- Obesidad  Elaboración de mapas
Actividades conceptuales
Formativas - Osteoporosis. 14 de
Mayo
- Enfermedades
Cardiovasculares
16va.
- Cáncer.  Exposición Semana
- VIH dialogada. 19 de
 Presentación de mayo
ejemplos
 Análisis de casos
- Enfermos 21 de
terminales Mayo
3.3. Nutrición 3.3. 1. Nutrición enteral.  Exposición 17va.
Tipos clasificación de las dialogada Semana
dietas enterales.  Elaboracio0n 26 de
de mapas mayo
conceptuales
 Trabajo grupal
[Link]ón  Exposición
28 de
parenteral. dialogada
mayo
 Elaboración
conceptuales

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3.4. Nutrición en 3.4.1. Nutrición específica 18 va.

casos especiales - Paciente con Sepsis Semana
- Paciente poli  Exposición 02 de
traumatizado dialogada junio
 Elaboración de
3.4.2 Paciente con mapas
insuficiencia renal. conceptuales 04 de
3.4.3. Nutrición  Trabajo junio
intradiálisis grupal
19va.
3.4.3. Paciente quemado. Semana
3.4.4. Paciente quirúrgico.
3.4.5. Paciente anciano 09 de
Junio
3.2. Alimentación Busca información sobre  Elaboración de
Investigación en el deportista la alimentación en el ensayo 21 de
Formativa deportista  Entrega de trabajos mayo

3.3.1. Determina su  Presentación de

Responsabilidad 3.3. Índice de índice de masa corporal y trabajos. 04 de
Social masa corporal elabora una propuesta de junio
. alimentación
Bibliografía - ORTEGA AM Y REQUEJO,AM. Nutrición clínica y Salud Nutricional. Editorial
específica Enlaces Panamericana. 2da. Edición. Madrid, España. 2023.
de internet - ORTEGA AM y REQUEJO, A.M. Manual de nutrición clínica. Editorial Médica
Panamericana. 2a edición. Madrid. 2015.
- BLASCO . L. Manual Básico de Nutrición Clínica y dietética. España 2000
- MAHAN L K. Y ARLIN M. Nutrición y Dietética de Krause. 12a ed. Elsevier Masson.
Barcelona. (2009)
- BELLIDO ,D, ROMÁN L(2006). Manual de nutrición y metabolismo. Ed. Díaz de
Santos, Madrid.
American Journal of Clinical Nutrition, [Link]
- FAO, [Link]
- UNU, [Link]
Fecha del 3er Aporte Resolución: N° 501-CU-2023-UAC de fecha 28 de noviembre de 2023
Evaluación: 11 de junio del 2025
Ingreso del 3er. Aporte: Del 16 al 18 de junio del 2025

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5. METODOLOGIAN Y ESTRATEGIAS DIDACTICAS

5.1. Estrategias de aprendizaje y enseñanza

La estrategia metodológica es interactiva entre docentes y estudiantes en las sesiones de

clases presenciales, la parte teórica se combina con las exposiciones-diálogo del docente,
combinado con el trabajo colaborativo de lecturas seleccionadas, sesiones plenarias,
trabajos grupales y exposiciones, análisis y discusión de estudio de casos a través de foros
por parte de los estudiantes.

Los escenarios de aprendizaje para las horas de práctica se realizarán con simulaciones y
presentación de casos, de forma interactiva, usando recursos que permitan el análisis
crítico de los estudiantes de diversas problemáticas en los contextos de aplicación de la
consejería y orientación psicológica, las mismas que van a ser dirigidas, orientadas y
evaluadas por la docente

5.2. Recursos y herramientas digitales

 Material educativo: ppt, videos, películas, de lecturas seleccionadas, casos

específicos, revistas científicas, tesis y otros documentos.
 Medios de comunicación: plataforma virtual de la UAC, Internet, chat, mensajería en
el aula virtual, celulares, WhatsApp, correo institucional.

6. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Tabla 2: Evaluación de actividades según los resultados de aprendizaje

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RESULTADOS DE ACTIVIDADES A INSTRUMENTO DE PESO

APRENDIZAJE EVALUAR EVALUACIÓN (Asignar
% por
actividad)
PRIMERA UNIDAD
Conoce principios fundamentales de Mapas
 Ficha de
la nutrición humana. conceptuales 30
Análisis de evaluación
lectura
Identifica la fisiología de la nutrición y  Ficha de
Informe técnico
su importancia en la nutrición evaluación 40
Debate
Humana
Redacta un informe sobre el estado
nutricional de la niñez en el Perú Informe de  Guía de
30
diagnóstico investigación
TOTAL 100%
SEGUNDA UNIDAD
Elabora el requerimiento nutricional
Análisis de lectura Ficha de evaluación
por etapas de vida 40

Identifica adecuadamente la Análisis de Ficha de evaluación

30
prescripción alimenticia en el casos
embarazo
. Conoce los principios fundamentales
Ficha de evaluación
de la seguridad alimentaria Análisis de lectura 30

TOTAL 100%
TERCERA UNIDAD
Propone y formula dietas según Informes técnicos y
Rúbrica 40
requerimiento o patología debate
Aplica los principios sobre nutrición Análisis de Ficha de evaluación
40
enteral y parenteral. lectura
Determina su diagnóstico Resolución de
Ficha de evaluación
nutricional a través del índice de casos 20
masa corporal.
TOTAL 100%

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- BELLIDO D, ROMÁN L” Manual de nutrición y metabolismo”. Ed. Díaz de Santos, Madrid.
(2006).
- CARBAJAL .A “Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid.
(2013) [Link]
dietetica- [Link]
- BLASCO, L. GABALDÓN, J. GARCÍA Y OTROS “Manual Básico de Nutrición Clínica y
Dietética” .segunda edición 2012
- CERVERA, “Alimentación y Dietoterápia (Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad)
4a Ed. Interamericana McGraw-Hill. (2004).

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- CESNID Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo

habitual en España. Ed McGraw-Hill, Madrid. (2008).
- GIL, A. (2010). Tratado de Nutrición (Tomos II y III). Ed. Panamericano. Madrid.
- MAHAN, L.K. Y RAYMOND JL. Dieto terapia, Elsevier, 14a ed. (2017).
- MATAIX J “Tratado de Nutrición y Alimentación”. 2a Ed. Océano/Ergon. Barcelona.
(2009).
- ORTEGA A.M. Y REQUEJO, A.M. Nutriguía. Manual de nutrición clínica. Editorial
Médica Panamericana. 2a edición. Madrid. (2015).

Cusco, febrero del 2025.

______________________________-
Mgt. Martha N. Mamani Choquehuayta
Docente Responsable

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