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Longaniza Española

La receta de longaniza española requiere 100g por porción y rinde 5 porciones. Los ingredientes incluyen tocino, pulpa y magro de cerdo, junto con especias como ajo en polvo y pimienta negra. El proceso implica hidratar la tripa, cortar y moler las carnes, marinar, embutir y refrigerar antes de cocinar.

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helman ivan rico yepes
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Longaniza Española

La receta de longaniza española requiere 100g por porción y rinde 5 porciones. Los ingredientes incluyen tocino, pulpa y magro de cerdo, junto con especias como ajo en polvo y pimienta negra. El proceso implica hidratar la tripa, cortar y moler las carnes, marinar, embutir y refrigerar antes de cocinar.

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Nombre de la receta

Nombr
longaniza española CON
CO
Peso Porción
Escriba
100gm

Cant. Porciones
FOTO Ponga
5 porcion
Mise en place p
Prepa
PLACE
cortar las carnes para pasar por el
molino,preparar todos los condimentos y
hidratar la tripa de cordero.

Cant. Están. Unid Gram Und c.c. Producto


100 gm tocino de cerdo
200 gm pulpa de cerdo
200 gm magro de cerdo

2 gm ajo en polvo
1 gm aji picante
3 gm semillas de hinojo
5 gm clavo de olor
10 gm sal
1 metro tripa de cordero
3 gm pimienta negra
2 metros hilo para embutidos
5 gm paprika
1 gm sal nitro

Preparación Procesos en infinitiv


verbos terminados
PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO TIEMPO ar,er,ir

1
hidratar la tripa de cordero en un
hidratar recipiente con agua fria y añadir 25`
la sal nitro.
2 cortar cortar las carnes en trozos para
pasarlas por el molino
10`

3 moler
moler las carnes con un molino y
dejar en refrigeracion 2 horas.
20`

marinar las carnes con el clavo

4 marinar
de olor la sal,el aji molido, la
paprika,semillas de hinojo,ajo y
pimienta negra.
10`

5 mezcla
mezclar a
productos .
mano todos los
10`

introducir la tripa en el embudo

6 embutir
de la embutidora y realizar el
proceso sin dejar que entre aire
en el embutido.
25'

7 finalizacion del realizar nudos con el hilo cada


embutido 12 cm aprox .
8'

8 refrigeracion
refrigerar entre 4 y 9º durante 48
horas.

9
se pueden cocinar a la
coccion parrilla,plancha,sarten,horno y
sudar.

10
HIGIENE DEL
COCINERO BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA B.P.M

INSTALACION Y
EQUIPOS molino embutidora Escriba
comida c
MONTAJE fria, e
entrad
CLASIFICACION pasaboc
ÁREA DE cocina fria mariscos
COCINA
Nombre de la Receta
CON NOMBRES
CONCRETOS

Escriba el Peso Porción

Ponga el numero de
porciones que desea
preparar
Prepara tu MISE EN
PLACE y manos a la
obra !!!

Procesos en infinitivo,
verbos terminados en
ar,er,ir
Escriba por ejemplo,
comida caliente, comida
fria, entradas frias,
entradas calientes,
pasabocas, pescados y
mariscos, panaderia, etc.

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