I.E.
N°56253
SEÑOR DE LOS MILAGROS DE ORCCOMA
EVALUACIÓN SENSORIAL, DE LA OBTENCIÓN DEL
CAFÉ ANDINO A PARTIR DE LA SEMILLA DE SILLKAU
(Bidens pilosa): un enfoque científico para cuidado de la salud
mediante lo que bebemos.
CURSO : Ciencia y Tecnología
DOCENTE : Ivan josue Vita Huarca
GRADO : 5 To de secundaria sección: única
ALUMNO : Cáceres Pallo, Ruth Vilma
AREQUIPA - PERU
2024
INDICE
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................2
I. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA..................................................................................3
II. OBJETIVOS.............................................................................................................................3
III. HIPÓTESIS..............................................................................................................................3
IV. FUNDAMENTO TEORICO..................................................................................................4
V. MATERIALES Y METODOS................................................................................................8
VI. RESULTADOS.......................................................................................................................10
VII. CONCLUSIONES.................................................................................................................11
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................12
ANEXOS.............................................................................................................................13
INTRODUCCIÓN
El sillkau con nombre científico Bidens pilosa, es una hierva considerada como maleza, ya
que crece en los medios y alrededores de los cultivos de cereales y en lugares de tierra
virgen, en su mayoría crece en la parte sierra del Perú. Es una hierva ancestralmente que ha
venido utilizándose como hierva medicinal. El Perú y otros países considera a la planta
sillkau (Bidens pilosa) como hierva medicinal para tratar inflamaciones y otros trastornos.
Y la semilla del sillkau casi no es utilizada.
según la JNC en el Perú tiene un consumo percapital de café de 1.4 kg por persona cada
año. Sin embargo, los niños, adolescentes y personas intolerantes a la cafeína no pueden
consumir café y buscan otro producto que se agradable, con características semejantes al
café (por el color), natural y saludable para su salud. Por ello se tiene como objetivo
obtener un café andino de sillkau (bidens pilosa) por sus cualidades nutricionales y de
color.
I. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Los niños en edad infantil y adolescencia no pueden consumir café, porque contiene
cafeína, sustancia que estimula el cerebro que origina muchos otros efectos más. También
existen personas intolerantes a la cafeína; las personas hoy en día buscan alimentos
orgánicos y que sea propio del lugar.
II. OBJETIVOS
Objetico general
Obtener un producto a partir de la semilla de la planta sillkau (bidens pilosa)
llamado “café andino” semejante al café.
Objetivos específicos
Identificar el lugar de producción de la planta sillkau (bidens pilosa)
Recolectar semillas de la planta sillkau (bidens pilosa)
Realizar el proceso de fabricación del café andino.
Preparar infusión y ver si los niños y personas adultas aceptan el producto.
III. HIPÓTESIS
El producto café andino tiene aceptabilidad por el consumidor.
IV. FUNDAMENTO TEORICO
IV.1. Consumo de café en el peru
El consumo de café en Perú alcanza los 1.4 kilos por persona al año, de los cuales 900
gramos corresponden a café nacional y 500 gramos a café importado (principalmente
solubles). Así lo indicó el presidente de la Junta Nacional del Café (JNC).
IV.2. Efectos del café
El café contiene cafeína, la cafeína es el psicoestimulante más consumido en el mundo. Su
uso entre los niños es controvertido, aunque produce un aumento en la actividad cerebral,
podría obstaculizar el crecimiento y el desarrollo en los consumidores jóvenes.
IV.3. Sillkau (Bidens pilosa)
Nombres: sillkao, cahuale blanco, aceitillo, mulito, rosilla, saetilla, té de milpa, mozotillo,
mozote negro, aceitilla, cadillo, amor seco, picón, saetilla
Es una especie de planta perteneciente a la familia Asteraceae. Es considerada una maleza
en algunos hábitats tropicales. Sin embargo, en algunas partes del mundo es una fuente de
alimento y medicina.
Crece de forma silvestre y ha sido utilizada popularmente como antiséptico, diurético y
para curar afecciones catarrales y aftas bucales.
Características botánicas:
Hierba anual, ramificada de hasta 50 cm de alto. Tallo cuadrangular, ramificado, con pocos
pelos. Hojas simples, opuestas están divididas en tres lóbulos dentados, con el lóbulo
terminal más grande que los otros dos. Inflorescencia: varias cabezuelas agrupadas en
cimas corimbosas en las porciones terminales de las ramas. Fruto un aquenio de 5 a 18 mm
de largo; las semillas color negro de 1 cm de largo. Ver la figura 01.
Figura 01. Planta de Bidens pilosa
B. pilosa produce dos tipos de semillas o aquenios que difieren en tamaño: los más grandes
se producen en el centro de la inflorescencia y no presentan latencia primaria; los más
pequeños se producen en el perímetro de la flor y presentan alto grado de latencia.
IV.4. Clasificación morfológica Y taxonómica
Clasificación taxonómica del Bidens pilosa
Tabla 01: clasificación taxonómica del Bidens pilosa.
Familia Asteraceae
Orden Asterales
Genero Bidens
Especies Bidens pilosa L
Nombre común picón preto, carrapicho, amor seco, pirca,
aceitilla, cadillo, chilca, pacunga, cuambu,
erva-picão, alfiler, clavelito de monte,
romerillo, saltillo, yema de huevo.
IV.5. Partes del del sillkau (Bidens pilosa)
A) Parte aérea de Bidens pilosa
B) flores
B)
C) Aquenios
Aquenios de 5 a 18 mm de largo, los interiores lineares y más largos, los exteriores más o
menos comprimidos dorso-ventralmente y más cortos, negruzcos a cafés, vilano por lo
común de 3 aristas amarillas, de 1 a 3 mm de largo.
IV.6. valor nutricional
Datos nutricionales sobre Bidens pilosa L., cortesía de la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
4.7. Usos
Sirve como medicina para tratar la gangrena, inflamación de frío, inflamaciones del hígado,
para tratar la tos, gripes dañadas y para regular la menstruación.
V. MATERIALES Y METODOS
V.1. Materiales
100 gramos de sillakau
Ollas de barro
Cocina y gas
Cuchara de madera
Tijeras
Azúcar
Agua potable
Taza
Colador
Formato de evaluación sensorial
V.2. Procedimiento.
Obtención del café andino
1. Se recoleto semillas de sillkau en el campo.
2. Cortar los ápices de la semilla de sillkau.
3. Dar una limpieza a las semillas con agua rápida y orearlo (secado rápido) a la
intemperie.
4. En una olla de barro, poner a tostar las semillas por un tiempo de 10-20minutos
5. Dejar enfriar el tostado, hasta alcanzar la temperatura del ambiente.
6. Envasar en envases de vidrio.
7. Almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro. Ver el diagrama.
Diagrama de obtención de café andino
Recolecta de
sillkau
Cortado las
apices del sillkau
Limpieza de las
impurezas
Tostado de las
semillas
Enfriamiento
Envasado
Almacenamiento
Preparación de infusión con el café andino
1. Se recepciono las semillas se sillkau tostado “café andino”
2. En una olla con agua de 2 litros agregar el café andino 100 gramos y dejar hervir
por un tiempo de 20-40 minutos.
3. Una vez hervido, se filtró.
4. Se sirvió en tazas para la degustación de la bebida con café andino.
Recepcion del cafe
andino
Ponerlo a hervir en
agua
Filtrado
Servido en tazas
con azucar al gusto
VI. RESULTADOS
Se pudo obtener el café andino a partir de las semillas de sillkau (bidens pilosa) libre de
cafeína, la bebida café andino tiene un color negruzco casi semejante al café tradicional.
El tiempo de tostado es importante, para obtener un producto que no sea amargo o picante
al paladar del consumidor. Por ello se trabajo con un rango de 10-20 minutos de tostado a
fuego bajo, lo cual a ese tiempo de tostado de las semillas de sillkau, tiene cualidades
aceptables de sus atributos (color y sabor) en las bebidas preparadas.
Asimismo, vemos que esta bebida con café andino no contiene cafeína, y es específicos
para los niños, personas intolerantes a la cafeína. Y sirve como remedio ya que tiene
propiedades antinflamatorias.
VII. CONCLUSIONES
Se pudo obtener un producto con las semillas de sillkau (Bidens pilosa), llamado
“café andino”.
Se puedo identificar los lugares de producción de sillkau.
Se recolecto las semillas de sillaku
Realizamos el proceso de obtención del café andino
Se realizo la degustación de la bebida con el café andino. Obteniendo resultados que
les agrada poco la bebida con café andino
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFÍA
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andina de la provincia de Loja. Encontrado en:
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links/570bc8fe08ae8883a1ffd8da/Plantas-medicinales-de-la-zona-
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Bautista, L. 2022. “Fenología y valor nutricional del sillkawi (Bidens pilosa L.)
para la alimentación animal – Abancay – 2017. Encontrado en:
[Link]
0da5-45ea-a4b1-3909463dbf09/content
Boffil, M. 2005. La Bidens pilosa: planta medicinal que posee una amplia
potencialidad terapéutica. Encontrado en:
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Junta nacional del café (JNC). 2022. Consumo per cápita de café en Perú
alcanza los 1.4 kilos y la meta al 2030 es llegar a los 2 kilos por
persona al año. Encontrado en: [Link]
per-capita-de-cafe-en-peru-alcanza-los-1-4-kilos-y-la-meta-al-2030-
es-llegar-a-los-2-kilos-por-persona-al-ano/.
Mejía, K & Rengifo, E. 2000. Plantas Medicinales de Uso Popular en la
Amazonía Peruana. Encontrado en:
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Sánchez, E; Leal, I.M; Carballo, C; Chávez, D; Chalala, M & Rodríguez,C.
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47962003000300006
Torres, Y; romero, A & roman, A.D. (2021). Efectos fisiológicos y
cognitivos de la cafeína en la infancia: revisión sistemática de la
literatura. Encontrado en: [Link]
script=sci_arttext&pid=S2174-51452020000400006.
ANEXOS
Recolecta de la planta seca con semillas de sillkau (Bidens pilosa).
Limpieza de las semillas de sillkau (Bidens pilosa)
Uso de formato de evaluación sensorial
Escala Café
andino
Me agrada
muchisimo
Me agrada
poco
Me desagrada
muchisimo
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