Universidad Nacional Mayor de San Marcos

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

Facultad de Química e Ingeniería Química

Escuela Académica Profesional de Ingeniería Química

INGENIERÍA QUÍMICA EN LA OPTIMIZACIÓN DE LA

PRODUCCIÓN DE HARINA DE PLÁTANO

Alumna: Código:

· Donaire Antón Rosario Aniel 24070128

Docente: Esteban Castellano

Curso: Introducción a las ciencias e ingenierías

Sección: 3
 I. Introducción
La ingeniería química alimentaria se centra en la transformación de materias primas en

productos alimenticios, optimizando procesos para asegurar su calidad y seguridad. En

Perú, la producción de harina de plátano ha cobrado relevancia debido a sus propiedades

nutricionales y su versatilidad en la cocina. Este tipo de harina, derivada del plátano

verde, es rica en almidón resistente, lo que le confiere múltiples beneficios para la salud,

como el control de los niveles de azúcar en sangre y la mejora de la digestión (Tua

Saúde, 2023; UAEH, 2023).

La harina de plátano se utiliza en diversas aplicaciones culinarias, desde panes y galletas

hasta como espesante en salsas. Su textura y sabor neutro permiten sustituir otras

harinas, siendo especialmente valiosa para personas con intolerancia al gluten (Banana

Solution, 2023; Mejor con Salud, 2023). Además, su producción contribuye a la

sostenibilidad al aprovechar un recurso que podría desperdiciarse.

En el contexto internacional, la harina de plátano ha encontrado un nicho en mercados

como Europa y Estados Unidos, donde hay un creciente interés por productos

saludables y libres de gluten (CAES Piura, 2023). Este interés puede abrir

oportunidades para los productores peruanos, mejorando su economía local y

promoviendo prácticas agrícolas sostenibles.

En resumen, la harina de plátano no solo representa una alternativa nutritiva en la

alimentación, sino que también tiene el potencial de impactar positivamente en la salud

pública y el desarrollo económico en Perú.

 II. Proceso de Elaboración de Harina de Plátano
La producción de harina de plátano sigue un proceso que incluye varias etapas
clave, cada una de las cuales es fundamental para garantizar la calidad del producto
final. A continuación, se detallan estas etapas:

 Recolección: En esta fase inicial, se seleccionan plátanos verdes,

preferiblemente no muy maduros, ya que contienen un alto contenido de
almidón resistente. Este tipo de almidón es beneficioso para la salud, ya que
actúa como fibra y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre (Tua
Saúde, 2023). La recolección debe realizarse con cuidado para asegurar que los
plátanos estén en óptimas condiciones para el procesamiento.
 Limpieza: Los plátanos recolectados se lavan cuidadosamente para eliminar
cualquier impureza o contaminante. Este paso es crucial para garantizar que el
producto final sea seguro para el consumo. Se recomienda utilizar agua limpia y,
en algunos casos, desinfectantes aprobados para asegurar la inocuidad del
proceso.
 Pelado: Una vez limpios, se retira la cáscara del plátano. Esta cáscara puede ser
reciclada como composta o utilizada en otros procesos, lo que contribuye a la
sostenibilidad del proyecto (Banana Solution, 2023). El pelado debe realizarse
con cuidado para minimizar la pérdida de pulpa.
 Corte: El plátano pelado se corta en rodajas finas. Este corte es importante
porque facilita el secado posterior y asegura que las rodajas se deshidraten de
manera uniforme. Las rodajas deben ser lo más delgadas posible para optimizar
el tiempo de secado.
 Deshidratación: Las rodajas se secan al sol o en un horno a baja temperatura
hasta que estén completamente deshidratadas (CAES Piura, 2023). Este proceso
puede durar entre 12 a 24 horas dependiendo del método utilizado y las
condiciones climáticas. Es esencial monitorear el secado para evitar que las
rodajas se quemen o se cocinen en lugar de deshidratarse.
 Molienda: Una vez deshidratadas, las rodajas secas se muelen hasta obtener un
polvo fino (UAEH, 2023). La molienda puede realizarse en un molino industrial
o en un procesador de alimentos, y es fundamental lograr una textura
homogénea para asegurar la calidad de la harina.
  Tamizado: Después de la molienda, se tamiza la harina para eliminar cualquier
partícula gruesa que pueda haber quedado. Este paso garantiza que el producto
final tenga una textura uniforme y fina, lo cual es importante para su uso en
diversas recetas.
 Empacado: Finalmente, la harina se empaca en bolsas herméticas para
preservar su calidad y evitar la entrada de humedad y microorganismos (Banana
Solution, 2023). El empaque debe ser adecuado para prolongar la vida útil del
producto y facilitar su distribución.

Cada una de estas etapas es crucial no solo para mantener la calidad del producto final,
sino también para asegurar que el proceso sea sostenible y eficiente. La implementación
cuidadosa de estos pasos puede resultar en una harina de plátano de alta calidad que
beneficie tanto a los productores como a los consumidores

III. Usos y Aplicaciones de la Harina de Plátano

La harina de plátano es un ingrediente versátil que ha encontrado múltiples

aplicaciones en la gastronomía, destacándose por sus propiedades nutricionales y su

capacidad para sustituir otras harinas en diversas recetas. A continuación, se detallan

algunas de sus principales aplicaciones:

 Productos horneados: La harina de plátano se utiliza ampliamente en la

elaboración de panes, pasteles, galletas y tortitas. Su alto contenido de almidón

resistente no solo mejora la textura de los productos horneados, sino que

también les proporciona una miga suave y húmeda, similar a la que se obtiene

con la harina de trigo (Mejor con Salud, 2023; La Verdad, 2024). Esto la

convierte en una opción atractiva para quienes buscan alternativas más

saludables sin sacrificar el sabor.

 Sustituto del trigo: Este tipo de harina es ideal para personas con intolerancia al

gluten o enfermedad celíaca. Al ser completamente libre de gluten, permite que

quienes deben evitar esta proteína puedan disfrutar de productos horneados sin
 comprometer su salud (The Gourmet Journal, 2023). Además, su perfil

nutricional rico en fibra y nutrientes esenciales como potasio y magnesio la

convierte en una opción más saludable en comparación con las harinas

convencionales.

 Espesante: La harina de plátano también se utiliza como espesante en sopas y

salsas. Su capacidad para absorber líquidos la hace ideal para mejorar la

consistencia de estos platos sin alterar significativamente su sabor (Banana

Solution, 2023). Esto es especialmente útil en la cocina peruana, donde las salsas

son un componente fundamental de muchos platillos.

IV. Comparación con Otras Harinas

Tipo de Harina Contenido de Gluten Usos Comunes Beneficios Nutricionales

Harina de Libre Panes, galletas Alta en fibra, bajo índice

Plátano glucémico

Harina de Trigo Alto Panadería Buena fuente de proteínas

tradicional

Harina de Avena Libre Galletas, batidos Rica en fibra soluble

Harina de Libre Repostería sin Alta en grasas saludables

Almendra gluten

V. Perspectiva Internacional
La harina de plátano ha ganado popularidad en mercados globales como Europa y
Estados Unidos. Su demanda ha aumentado debido al interés por productos orgánicos y
sin gluten. En estos mercados, los consumidores buscan alternativas saludables que
ofrezcan beneficios nutricionales adicionales (UAEH, 2023).
 VI. Análisis Económico Detallado
Los costos de producción asociados a la fabricación de harina de plátano son
diversos y pueden clasificarse en varias categorías:

Costos Asociados

1. Materia Prima: Este es el costo más significativo, que incluye el precio de los
plátanos verdes. En Perú, el costo promedio del plátano verde puede variar, pero
generalmente se sitúa alrededor de S/ 1.50 a S/ 2.00 por
kilogramo dependiendo de la región y la temporada (Banana Solution, 2023).

2. Procesamiento: Esta categoría abarca los gastos relacionados con la

deshidratación y molienda del plátano. Los costos pueden incluir:

 Energía: Para el secado, que puede ser al sol o mediante hornos.

 Mano de obra: Los salarios pagados a los trabajadores involucrados en

el proceso.

 Mantenimiento de equipos: Costos asociados al mantenimiento de las

máquinas utilizadas para deshidratar y moler (UAEH, 2023).

3. Empaque y Distribución: Los costos logísticos son esenciales para llevar el

producto al mercado. Esto incluye:

 Materiales de empaque: Bolsas herméticas que protegen la harina de la

humedad.

 Transporte: Gastos relacionados con el envío del producto a los puntos

de venta, que pueden variar según la distancia y el medio utilizado
(CAES Piura, 2023).

Comparación de Precios

En cuanto a los precios en el mercado peruano, la harina de plátano se presenta como

una opción competitiva frente a otras harinas alternativas. A continuación, se muestra
una comparación de precios promedio:
 Tipo de Harina Precio Aproximado (S/)

Harina de Plátano S/ 9.00 (equivalente a $2.50)

Harina de Trigo S/ 6.00 (equivalente a $1.50)

Harina de Avena S/ 11.00 (equivalente a $3.00)

Estos precios pueden variar según la región y la calidad del producto, así como las
fluctuaciones del mercado (Banana Solution, 2023; Rol Market, 2024).

Información Adicional

La harina de plátano no solo es competitiva en precio, sino que también ofrece

beneficios nutricionales significativos, como un alto contenido en fibra y almidón
resistente, lo que puede atraer a consumidores interesados en productos saludables y sin
gluten. Además, su versatilidad en la cocina la convierte en una opción atractiva para
diversas aplicaciones culinarias. En resumen, los costos de producción y los precios
competitivos hacen que la harina de plátano sea una alternativa viable tanto para
productores como para consumidores en Perú.

VII. Impacto Nutricional y en la Salud Pública

La harina de plátano puede ser una herramienta eficaz para combatir problemas
como la desnutrición infantil. Su alto contenido en fibra y nutrientes esenciales puede
ayudar a mejorar las dietas en zonas rurales donde los recursos alimentarios son
limitados (Tua Saúde, 2023). Además, es beneficiosa para personas con problemas
metabólicos o intolerancias alimentarias.

Tecnologías Innovadoras en el Proceso de Producción

Nuevas tecnologías están revolucionando el proceso productivo:

 Deshidratación avanzada: Métodos como el secado por aire caliente o

liofilización mejoran la calidad del producto final.

 Automatización: Herramientas digitales pueden optimizar el control del

proceso productivo y mejorar la eficiencia operativa (Banana Solution, 2023).
 VIII. Análisis de la Competencia
Otras harinas alternativas como las provenientes de yuca, camote o quinoa también
están ganando popularidad en Perú. Cada tipo tiene sus propias características
nutricionales y aplicaciones culinarias:

Tipo Beneficios Principales

Harina de Yuca Alta digestibilidad y libre de gluten

Harina de Camote Rica en antioxidantes

Harina de Quinoa Completa en aminoácidos esenciales

IX. Sostenibilidad y Medio Ambiente

La producción sostenible es crucial para minimizar el impacto ambiental de la
agricultura, especialmente en el contexto de la producción de harina de plátano.
Implementar métodos sostenibles es fundamental; esto incluye técnicas agrícolas que
reduzcan el uso de pesticidas y fertilizantes químicos, promoviendo así una agricultura
más ecológica y responsable (UAEH, 2023). Además, la reutilización de subproductos
como las cáscaras de plátano puede ser una estrategia efectiva para disminuir residuos.
Estas cáscaras no solo pueden ser compostadas, sino que también pueden servir como
alimento para animales o incluso como materia prima para la producción de bioplásticos
(Humpiri Mamani, 2018; The Gourmet Journal, 2023).

X. Perspectivas Futuras
El potencial para diversificar productos derivados del plátano es amplio, lo que
representa una oportunidad significativa para el sector agroindustrial peruano. Integrar
políticas públicas que fomenten la producción de harina de plátano podría fortalecer este
sector a través de varias estrategias:

 Diversificación de Productos
 La harina de plátano se puede utilizar en una variedad de productos, como panes,
galletas y alimentos para bebés. Su versatilidad la convierte en una opción atractiva para
el mercado de productos saludables y sin gluten (Mordor Intelligence, 2023).

 Políticas Públicas y Apoyo Gubernamental

Para maximizar el impacto positivo, es crucial que el gobierno implemente políticas

que apoyen a los productores. Esto podría incluir:

 Incentivos Fiscales: Reducción de impuestos para agricultores que cultiven

plátanos para harina.
 Financiamiento: Acceso a créditos para pequeñas y medianas empresas.
 Capacitación: Programas educativos sobre prácticas sostenibles y eficientes.

Promoción en Mercados Internacionales

La promoción activa de la harina de plátano en mercados internacionales es esencial.

Participar en ferias internacionales y establecer alianzas con distribuidores en mercados
clave como Estados Unidos y Europa puede aumentar su visibilidad (Kings Research,
2023).

XI. Propuesta de Comercialización

Un plan básico para comercializar harina de plátano debería incluir:

1. Etiquetado atractivo: Resaltar los beneficios nutricionales y las propiedades

saludables del producto.

2. Certificaciones orgánicas: Obtener certificaciones que aumenten la credibilidad

entre los consumidores y faciliten su acceso a mercados más amplios.

3. Campañas publicitarias: Desarrollar campañas enfocadas en redes sociales y

mercados locales para educar a los consumidores sobre los usos y beneficios de
la harina de plátano.

XII. Conclusiones
 La harina de plátano no solo es un alimento nutritivo, sino también una
oportunidad económica para muchas comunidades peruanas.
  Su producción puede contribuir significativamente al desarrollo sostenible del
país al promover prácticas agrícolas responsables.

 La diversificación en el uso de productos derivados del plátano puede abrir

nuevas oportunidades en el mercado global.

XIII. Recomendaciones
 Fomentar la capacitación a agricultores sobre prácticas sostenibles y técnicas de
producción eficientes.

 Promover investigaciones sobre nuevas aplicaciones culinarias y nutricionales

de la harina de plátano.

 Establecer alianzas con instituciones educativas y organizaciones no

gubernamentales para impulsar proyectos comunitarios relacionados con la
producción y comercialización de harina de plátano.

La implementación de estas recomendaciones puede ayudar a maximizar el impacto

positivo que la producción de harina de plátano tiene en las comunidades peruanas,
tanto desde un punto de vista económico como ambiental.

XIV. Referencias
Banana Solution. (2023). ¿Cómo procesar la harina de plátano? Recuperado
de [Link]
CAES Piura. (2023). Harina De Banano - CAES Piura. Recuperado
de [Link]
Fundación Española de Nutrición. (n.d.). Almidón resistente. Recuperado
de [Link]
Humpiri Mamani, Y. (2018). Reutilización de residuos de la cáscara de banano
(musa cavendish) y plátano (musa paradisiáca) para la obtención de bioplásticos.
Recuperado de [Link]
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). (n.d.). Estadísticas sobre
agricultura. Recuperado de [Link]
Mejor con Salud. (2023). Harina de plátano verde: beneficios y usos.
Recuperado de [Link]
Organización Mundial de la Salud (OMS). (n.d.). Nutrición infantil. Recuperado
de [Link]
 Silva Jiménez, D., & Rojas Navarro, J.F. (2024). Revisión de usos y beneficios
de la harina de plátano en alimentos. Revista ION, 37(1), 35–
48. [Link]
The Gourmet Journal. (2023). Harina De Plátano. Recuperado
de [Link]
Tua Saúde. (2023). Harina de plátano verde: beneficios y cómo prepararla.
Recuperado de [Link]
UAEH. (2023). Harina de platano "photarina". Recuperado
de [Link]
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH). (2023). Beneficios
nutricionales del plátano. Recuperado de [Link]