FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

“ Indicadores de evaluación de la calidad de dieta ”

AUTOR:

Damaso Dominguez Enrique Klever

Del Aguila Valladares Hector

Orellana Campos Lidia Doris
Pulido Salazar Leidy Jhulissa
Tello Riera Dana Esther

DOCENTE:

Rojas Rodriguez Molly Cristina

2023 - V
 Actividad 1: ¿Cuáles son los índices de calidad de la dieta más frecuentemente
utilizados y validados?y sus principales características.

Los indicadores o índices de calidad de la dieta, son algoritmos destinados a evaluar la calidad
global de la dieta y categorizar a los individuos en función de si su patrón de alimentación es
más o menos [Link] índices predefinidos evalúan diferentes patrones dietéticos
basados en los conocimientos actuales de la Nutrición y se han desarrollado básicamente para
la epidemiología nutricional con objeto de determinar factores de riesgo de enfermedades
crónicas no transmisibles.

Se distinguen tres categorías principales:

a) basados en nutrientes
b) basados en alimentos o grupos de alimentos
c) índices combinados

Son los cuatro indicadores originales que se han referenciado y validado más
extensamente
1. El indicador de alimentación saludable
2. El índice de calidad de la dieta
3. El indicador de dieta saludable
4. La puntuación de dieta mediterránea

Índice revisado de Calidad de la Dieta Índice

Características de Dieta Saludable
Interpretación de -Grasa total ≤ 30% (10) - [Link]: 0-10 energía % (P=1)
índice: -Ácidos grasos saturados ≤ 10% ingesta de energía -A.G. poliinsaturados: 3-7 energía % (P=1)
Puntuación y (10) -Proteína: 10-15% energía % (P=1)
rango de índice -Colesterol≤ 300 mg (puntuación 10) -Hidratos de carbono complejos: 50-70 energía %
-2-4 raciones frutas por día ≥ 100%( 0-10*) (P=1)
-3-5 raciones de vegetales por día ≥ 100% ( 0-10*) -Fibra dietética: 27-40 energía % (P=1)
-6-11 raciones hidratos de carbono por día ≥ 100% -Frutas y vegetales: > 400 g/d (P=1)
(0-10*) -Legumbres,frutos secos y semillas: >30 mg/d
-Ingesta de Calcio (basada en las RDA de 1989 (P=1)
p/edad) ≥ 100% (0-10*) -Mono - Disacáridos: 0-10 energía % (P=1)
-Ingesta de Hierro (basada en las RDA de 1989 - Colesterol: 0-300 mg/d (P=1)
p/edad) ≥ 100% (0-10*)
-Puntuación por consumo variado ≥ 6 de la dieta
(0-10)
-Puntuación por consumo moderado ≥ 7 de la dieta
(0-10)

# Componentes ● Grasa total ● [Link]

● Ácidos grasos saturados ● A.G. poliinsaturados
● Colesterol ● Proteína
● Frutas y vegetales ● Hidratos de carbono complejos
● Cereales integrales ● Fibra dietética
● Proteínas ● Frutas y vegetales
● Sodio ● Legumbres,frutos secos y semillas
● Calcio ● Mono - Disacáridos
● Colesterol

Con que se
relacionan los -Se relacionan con el grupo energético. -Ingesta energética
componentes Este índice de alimentos y en las fuentes de -Podría relacionarse con los índices de salud
macronutrientes asociadas a la menor prevalencia de cardiovascular y el síndrome metabólico
las enfermedades crónicas.

Criterios de 0-2 1
puntuación
 Indicador de Alimentación Puntuación de Dieta Indicador Alternativo de
Características Saludable Mediterránea Alimentación Saludable
Interpretación -Hidratos de carbono 6-11 -Relación ácidos grasos -Vegetales 5 raciones (10)
de índice: raciones (0-10) monoinsaturados y saturados: < -Frutas 4 raciones (10)
Puntuación y -Vegetales 3-5 raciones (0-10) mediana (P=0),>mediana (P=1) -Frutos secos y proteína de soja 1
rango de índice -Frutas 2-4 raciones (0-10) -Legumbres: < mediana raciones(10)
-Leche 2-3 raciones (0-10) (P=0),>mediana (P=1) -Relación carne blanca: carne roja
-Carne 2-3 raciones (0-10) - Hidratos de carbono: < mediana 4 –10.
-Grasa total < 30 energía % (P=0),>mediana (P=1) -Fibra (cereal) g/d 15(10)
(0-10) -Ácidos grasos saturados -Frutas y frutos secos: < mediana -Grasa Trans ≤ 0,5 energía % (10)
< 10 energía % (0-10) (P=0),>mediana (P=1) -Relación ácidos grasos
-Colesterol < 300 mg (0-10) -Carne y productos cárnicos: < poliinsaturados: saturados ≤ ≥ (10).
-Sodio < 2.400 mg (0-10) mediana (P=0),>mediana (P=1) -Duración del uso de
-Variedad 16 alimentos -Leche y productos lácteos: < multivitamínicos ≥ 5 años (0– 10).
diferentes/3d (0-10) mediana (P=0),>mediana (P=1) -Alcohol (0-10)
-Alcohol:< mediana Hombres: 0 o > 3,5
(P=0),>mediana (P=1) Mujeres: 0 o > 2,5
Hombres: 1,5-2,5
Mujeres: 0,5-1,5
#Componentes ● Hidratos de carbono ● Relación ácidos grasos ● Vegetales
● Vegetales monoinsaturados y ● Frutas
● Frutas saturados ● Frutos secos y proteína de
● Leche ● Legumbres
soja
● Carne ● Hidratos de carbono
● Grasa total ● Frutas y frutos secos ● Relación carne blanca:
● Ácidos grasos saturados ● Carne y productos carne roja
● Colesterol cárnicos ● Fibra (cereal) g/d
● Sodio ● Leche y productos ● Grasa Trans
● Variedad lácteos ● Relación ácidos grasos
● Alcohol poliinsaturados: saturados
● Duración del uso de
multivitamínicos
● Alcohol
Con que se -Ingesta energética - La ingesta en la dieta de ácidos -Su relación significativa con
relacionan los -Dieta utilizada para la grasos y colesterol son indicadores clínicos de riesgo,
componentes prevención de las enfermedades determinantes importantes de la particularmente de factores de
crónicas. enfermedad cardiovascular. riesgo cardiovascular.
-Se correlaciona positivamente - Las puntuaciones del “MED” se -Se asocian con la mortalidad más
de forma significativa con la asocian con concentraciones baja por todas las causas y con un
mayor parte de los nutrientes de menores de biomarcadores de bajo riesgo de diabetes y
la dieta, con el índice peso inflamación y disfunción endotelia enfermedad coronaria entre los
corporal . adultos de edad media y los
-Reducir el consumo de calorías mayores.
vacías, sal y granos refinados.
Criterios de 0-10 0-1 0-1
puntuación
 Actividad 2: DIET QUALITY QUESTIONNAIRE (DQQ)Cuestionario de la Calidad
Alimentaria

Encuestado : Anónimo

Ayer, ¿consumió usted alguno de los siguientes alimentos?

(marca la
respuesta)

Arroz, pan o fideos? / Rice, bread, or pasta? SÍ o NO

1

Maíz cancha, choclo, avena, trigo en grano, quinua, kiwicha o kañiwa? / Roasted corn, whole corn, oats, wheat kernels, quinoa, SÍ o NO
2 amaranth grain, or kañiwa?

Papa, yuca, camote blanco o morado, plátano verde o maduro, olluco, oca, maca o mashua? / SÍ o NO
3
Potatoes, cassava, white or purple sweet potato, green or ripe plantain, ullucus, oca, maca root, or mashua?

Frijoles, pallares, lentejas, habas, arvejas, garbanzos, tarwi o leche de soya? / Beans, lima beans, lentils, fava beans, peas, SÍ o NO
4 chickpeas, tarwi, or soymilk?

Ayer, ¿consumió usted alguno de los siguientes vegetales?

Zanahoria, zapallo, camote amarillo o pimentón rojo? / Carrot, zapallo squash, sweet potatoes that are orange inside, or red bell SÍ o NO
5 pepper?

Brócoli, espinaca, acelga o berros? / Broccoli, spinach, chard, or watercress? SÍ o NO

6

Tomate, lechuga, col o pepino o pepinillo? / Tomatoes, lettuce, cabbage, or cucumber? SÍ o NO

7.1

Rabanito, beterraga, vainitas, coliflor o ají dulce? / Radish, beets, green beans, cauliflower, or sweet pepper? SÍ o NO
7.2

Ayer, ¿consumió usted alguna de las siguientes frutas?

Papaya, melón, mango, lúcuma, zapote o aguaje? / Papaya, cantaloupe, mango, lucuma, zapote, or aguaje? SÍ o NO
8

Naranja, mandarina o lima? / Orange, mandarin, or sweet lime? SÍ o NO

9

Plátano, piña, manzana, pera, uvas, fresas o capulí o aguaymanto? / Banana, pineapple, apple, pear, grapes, strawberries, or SÍ o NO
10.
1
Peruvian groundcherries?

Palta, granadilla, sandía, durazno, ciruela, higos o tuna? / Avocado, sweet granadilla, watermelon, peach, plum, figs, or dragon fruit? SÍ o NO
10.
2

Ayer, ¿consumió usted alguno de los siguientes dulces?

Torta, galletas dulces, bizcocho, donas, picarones, turrón o churros? / Cake, cookies, bizcocho, donnuts, picarones, turrón, or SÍ o NO
11 churros?

Caramelos, chocolates, helados, flan, gelatina, pudín, mazamorra morada o arroz con leche? / Candies, chocolates, ice cream and SÍ o NO
12 popsicles, flan, jello, pudding, mazamorra morada, or rice pudding?
 Ayer, ¿consumió usted alguno de los siguientes alimentos de origen animal?

¿Huevos o huevos de codorniz? / Eggs or quail eggs? SÍ o NO

13

Queso o quesillo? / Cheese or quesillo? SÍ o NO

14

Yogur? / Yogurt? SÍ o NO
15

Embutidos como jamón, jamonada, salchicha o hot dog, chorizo, tocino, cecina o charqui o chalona? /Cold cuts and sausages such SÍ o NO
16 as ham, bologna, hotdog, chorizo sausage, bacon, smoked pork, or dried meat?

Carne de res, hígado de res, anticucho, mondongo, cordero, cabrito o venado? / Beef, beef liver, cow's heart, cow's stomach, lamb, SÍ o NO
17 goat meat, or deer?

Carne de cerdo, cuy, carne de alpaca, sajino o majás? / Pork, guinea pig, alpaca meat, collared peccary, or paca? SÍ o NO
18

Pollo o gallina, menudencias de pollo, pavo, pavita o pato? / Chicken, chicken organs, turkey, turkey cutlets, or duck? SÍ o NO
19

Pescado, atún, sardina, camarón, choros, u otros mariscos? / Fish, tuna, sardine, shrimp, mussels, or other seafood? SÍ o NO
20

Ayer, ¿consumió usted alguno de estos otros alimentos?

Maní, pecanas, castañas, nueces o almendras? / Peanuts, pecans, Brazil nut, walnuts, or almonds? SÍ o NO
21

Snacks salados como Papitas Lays, Chizitos, Doritos, Cheez Trees o Cuates? / Salted snacks such as Papitas Lays, Chizitos, Doritos, SÍ o NO
22 Cheez Trees, or Cuates?

Sopas instantáneas o fideos instantáneos? / Instant soups or instant noodles? SÍ o NO

23

Salchipapas o papas fritas, yuca frita, plátano frito, camote frito, panqueque o cachanga o pollo broaster? / Hot dog and fries or SÍ o NO
24 French fries, fried cassava, fried plantain, fried sweet potato, panqueque or cachanga, or fried chicken?

Ayer, ¿consumió usted alguna de las siguientes bebidas?

¿Leche fresca, leche evaporada o leche en polvo? / Fresh milk, evaporated milk, or powdered milk? SÍ o NO
25

Café con azúcar, té con azúcar, emoliente, infusiones o aguas de hierbas con azúcar o chocolate instantáneo como Milo o
SÍ o NO
26 Nesquick? / Coffee with sugar, tea with sugar, emoliente, herbal teas with sugar, or milk with cocoa such as Milo or Nesquick?

Jugos de fruta, jugos envasados, refrescos naturales, refrescos instantáneos o chicha? / Fruit juices, packaged juices, fruit drinks, SÍ o NO
27 powdered fruit drinks, or chicha?

¿Gaseosas como Coca-Cola, Inca Kola o Kola Real, bebidas energizantes como Red Bull o bebidas hidratantes como Gatorade? /
SÍ o NO
28 Soft drinks such as Coca-Cola, Inca Kola, or Kola Real, energy drinks such as Red Bull, or sports drinks such as Gatorade?

Ayer, ¿consumió usted alimentos de algún lugar como

KFC, McDonald 's, Bembos, Burger King, Pizza Hut o Pizza Raúl? / KFC, McDonald 's, Bembos, Burger King, Pizza Hut, or Pizza Raúl? SÍ o NO
29
COMENTARIO: Este es un cuestionario nos ayudó mucho a evaluar los alimentos que
comúnmente consume esta persona, está muy claro y cosido para poder hacer la
encuesta a cualquier persona adulta.

DIFICULTAD: No tuvimos dificultad al entrevistar, ya que la persona no se negó y

estuvo a disposición para poder brindarle la encuesta y lo cual fue entendible el
material o instrumento usado.

CONCLUSIÓN:
En conclusión, la persona encuestada en el consumo de los alimentos es casi
balanceada ya que contiene proteína , lácteos, frutas , frutos secos sin embargo
presenta un incremento en su ingesta de carbohidratos.