Gala, Antonio, La casa por dentro: su distribucin, el mobiliario, la comida. En: Granada de los Nazares, Ed.

Planeta, Espaa, 1994, Dr. Carlos Gonzlez Lobo Transcripcin: Alumna: Arq. Jaell Duran Herrera. 9 de Abril de 2011. Y la casa donde la mujer tena su mejor reino, cmo era? Ya las vimos por fuera; por dentro, el patio era el centro de todas, palaciegas o modestas, salvo cuando la casa dominaba el paisaje. El atrio romano se haba interiorizado. Tres fuentes del patio los cubran galeras con columnas de mrmol o ladrillo; una alberca y un surtidor, su centro. Bajo las galeras, habitaciones alargadas y poco profundas; la central, con dos alcobas en sus extremos. Sus nicas aberturas eran la entrada y dos ventanitas con celosa de yeso. Al piso superior, reservado a las mujeres, se suba por una estrecha escalera empinada. La ornamentacin interior reflejaba la tcnica andaluza: el pavimento era de cermica; los azulejos sustituan a los mrmoles policromos de oriente, y las labores geomtricas enriquecan dinteles, zcalos y piletas. Las salas de recibir y las habitaciones comunes eran utilizadas de noche por los miembros de la familia y el servicio, y las clases ms modestas disponan para toda la familia de una sola habitacin. Por el contrario, los ricos disfrutaban de casas con jardines, de patios adornados con arriates y csped, incluso de varios cuerpos de edificios separados por parques con rboles frutales. Los sultanes y sus dignatarios contaban con almunias para la estacin clida, o palacios de menor importancia que la Alhambra, como el que edifico Mohamed II en el Barrio de los Alfareros el Cuarto Real de Santo Domingo-, o el Alczar Genil de Yussuf II, o la Daralhorra del Albayzn, o la Darabenaz del Cortijo de la Marquesa, regalada por Mohamed II a Nuo Gonzlez de Lara, rebelde contra el rey Sabio. Tambin mi gente algo ms modesta tenia casas en las afueras, que les permitan gozar de la vida campestre; casas de un solo piso, rodeadas de vergeles y frutales, que vinieron, poco a poco, a transformarse en el cortijo de hoy. De una de ellas hace la descripcin Ibn Luyun en su poema agronmico de mediados del siglo XIV:

Para emplazamiento de una casa entre jardines se debe elegir un altozano que facilite su guarda y vigilancia. Se orienta el edificio al medio da, a la entrada de

la finca, y se instala en lo ms alto el pozo y la alberca, o mejor que pozo se abre una acequia que corra entre la umbra. La vivienda debe tener dos puertas, para que quede ms protegida y sea mayor el descanso del que la habita. Junto a la alberca se plantan macizos que se mantengan siempre verdes y alegren la vista. Algo ms lejos debe de haber cuadros de flores y rboles de hoja perenne. Se rodea la heredad con vias y en los paseos que la atraviesan se plantan parrales. El jardn debe quedar ceido por uno de estos paseos con objeto de separarlo del resto de la heredad. Entre los frutales, adems del viedo, debe haber almeces y otros rboles semejantes, porque sus maderas son tiles. A cierta distancia de las vias, lo que quede de finca se destina a tierra de labor y as prosperara lo que en ella se siembre. En los lmites se plantan higueras y otros rboles anlogos. Todos los grandes frutales deben plantarse en la parte norte, con el fin de que protejan del viento al resto de la heredad. En el centro de la finca debe haber un pabelln dotado de asientos y que d vista a todos lados, pero de tal suerte que el que entre en el pabelln no pueda or lo que hablan los que estn dentro de aquel, procurando que el que se dirija al pabelln no pase inadvertido. El pabelln estar rodeado de rosales trepadores, as como de macizos de arrayn y de toda planta propia de un vergel. Ser ms largo que ancho, para que la vista pueda explayarse en su contemplacin. En la parte baja, se construir un aposento para huspedes y amigos, con puerta independiente, y una alberquilla oculta por rboles a las miradas de los de arriba. Si se aade un palomar y una torreta habitable, no habr ms que pedir. Para proteger la finca se cercara con una tapia. La puerta principal tendr bancos de piedra y un zagun proporcionado a la capacidad del edificio. Es fundamental para todo lo que se convierta en jardn la proximidad a la vivienda, porque de esta manera est bien guardado.
El mobiliario era, en todo caso, muy sucinto. Las casas ms acomodadas adornaban con paos las paredes, y el suelo con alfombras ya de lana, ya de seda, siempre de colores muy vivos; la gente ms humilde ms

humilde usaba esteras de esparto o junco. A lo largo de los muros se disponan divanes bajos, y en mesas redondas y bajas se coma. Todos se sentaban sobre cojines en un estrado durante el invierno, directamente sobre la alfombra o la estera en verano. Las camas tarima- se colocaban en las alcobas al-

qubba- situadas en los extremos de las salas, y vestidas de colchones,

sbanas bordadas, travesaos, almohadas al-mihadda- con una orla de seda o raso entre la gente rica, sobre camas, mantas de lana o pao. Los nios dorman en cunas con una colchoneta y empapadores de cuero. Armarios no existan. La vajilla de barro o cobre, y excepcionalmente de vidrio- se guardaba en bales de madera de pino o en alacenas, mientras la ropa de la casa y los trajes se guardaban en grandes cofres de madera tambin. Las provisiones de harina, de aceite o vinagre, de carne acecinada, de miel o frutos secos se guardaban en la despensa dentro de tinajas de barro vidriado. Y en la cocina, adems de calabazas con agua, haba utensilios de barro cocido, cestos de esparto, ollas y sartenes, y servilletas mandil- con que se cubra el pan al ser llevado al horno pblico del barrio. Mientras los palacios se alumbraban con ricos candelabros o araas, en las casas modestas haba velas de cera o sebo y candiles de aceite quandil- . Y la calefaccin, en las casas de altura que disponan de termas, era por hipocaustos, pero en general se quemaba carbn de lea en braseros de metal o barro o de piedra, segn las posibilidades, colocados sobre un trpode de hierro. La base de la alimentacin fue el trigo; pero testimonios de los tiempos difciles precisan que los pobres se alimentaban de un pan hecho de panizo, mijo o centeno. La primera ocupacin de la cocinera duea o criada-, consista en amasar lo necesario. El mozo de la tahona pblica pasaba por las casas, marcaba con un sello de madera los trozos de masa, y se llevaba la tabla en la que estaba; luego traa el pan ya cocido, quedndose el panadero con unos panecillos como pago. Las clases no pudientes se alimentaban con sopas espesas de harina, o de otras fculas, a veces mezcladas con carne picada, como la hariza. Con purs de lentejas, de habas o de garbanzos; con sopa de levadura; con sopas de levadura y hierbas hinojo, ajo, alcaravea-; platos todos estos que servan

en escudillas de loza con cucharas de madera. El cuscs se introdujo durante la dominacin almohade, a principios del siglo XIII: es un plato tpicamente occidental, que Ibn al-Hazraq, el cad refugiado en Egipto en el ocaso de su vida y el mo- califico de noble, pese a ser una simple smola cocida al vapor y regada con caldo. El variadsimo pescado de mar, preferentemente las sardinas y los boquerones eran muy del gusto de mis andaluces, y eran muy apreciadas tambin las hortalizas, entre ellas los esprragos trigueros, y una cierta combinacin de verduras con verdolagas, esprragos, calabaza, hinojo y pepino todo ello cocido en agua salada y sazonado luego con aceite. El arroz se preparaba, durante acontecimientos familiares, en grandes cazuelas a fuego lento, aadindole trozos de los ms variados pescados y especias. Segn los calendarios que cundan por entonces, a partir del mes de marzo la comida preferida eran los entremeses fros. Encurtidos con salsas picantes y vinagre; en abril se tomaban rbanos, y en mayo aceitunas y diversos pepinos. Mis andaluces gustaban mucho de las alcachofas al-jarsuf- y las berenjenas al-

bandiyan- , y en verano coman frugalmente: pan, ensalada de lechuga,

aceitunas y queso; por la noche, meln y leche acaso. En primavera y verano se preferan las frutas frescas, que venan de la vega: ciruelas, albaricoques, melocotones, sandias, granadas y membrillos. Las manzanas y cerezas de mis alrededores eran insuperables, como las naranjas, los limones, las cidras y los pltanos de Almucar, y las uvas de Crtamo y los higos admirables de Mlaga. Pero cuando las haba, mis hijos se deleitaban sobre todo con pasas y castaas, con almendras y nueces. La alimentacin de los ricos era mucho menos sencilla. Mientras la carne slo era comida por las clases inferiores con ocasin de fiestas, las acomodadas las consuman sobre todo en invierno, sola o formando parte de sopas exquisitas. La muruzyya era una carne preparada con sal, aceite y cilantro, dos masas de almidn, miel, almendras picadas y nueces verdes maceradas en vinagre. La tafaya de carne poda ser verde o blanca segn que el cilantro se le pusiese seco o fresco, y su invencin se debe a Ziryab, el msico bagdad, al que tanto le deben la etiqueta y la cocina. Fueron frecuentes las carnes y los pescados en escabeche o a la vinagreta, las albndigas, las salchichas muy picantes y los fritos. Y algo ms selecto, las

criadillas de tierra y el cordero estofado con comino al-kamun- . Los das de fiesta solan servirse alimentos de origen animal: aves de corral, pollos y pichones, perdices, trtolas y alondras. En los no pocos libros de cocina que existan se recogen recetas sumamente complicadas, en las que se usa almor

al-mury-, el jengibre, el azafrn zafaran-, la albahaca, la alcaparra, el crtamo al-qurtum-, o el ans anysun-. Los platos de berenjena eran muy numerosos y
las tortas de queso blanco y almojbanas al-muyahabbai- se espolvoreaban con canela y se baaban con miel. Los pasteles eran de innumerable diversidad, como los arropes, las galletas, las tortas, las pastas y los turrones. Las bebidas ms corrientes, aparte del vino, eran la leche, el agua aromatizada con esencia de azahar o de rosa, el jugo de limn o de naranja, los jarabes de membrillo, de granada o de manzana, el agua de cebada, y la horchata de chufas, que se beba en las fiestas. Tambin el t caliente a la menta como estimulante y el sorbete sherbert- preparado con esencia de violeta, rosa o pltano y hielo picado que se traa de la sierra Nevada y se conservaba en hondos agujeros cavados en la tierra. El convite era una forma de materializar la tradicin de la hospitalidad. En l se realizaban las mil y una recetas transmitidas de generacin en generacin. El que invitaba, lo primero que haca era mandar una carta a sus invitados dedicndoles versos de elogio y de amistad. La vspera del banquete, toda la casa se dedicaba a la preparacin de sopas, platos, postres. Llegado el da y la hora, se reciba en el patio a los comensales y, cuando era la primera vez que pisaban la casa, se les ofreca un vaso de leche, que simboliza la pureza de sentimientos, y unos dtiles, que simbolizan la ayuda y la asabiyya con el amigo. Luego se pasaba al saln principal, lleno de color del suelo al techo, y en mesas bajas redondas, aitafores, sobre los manteles de piel fina, se serva el banquete. Tras l, se ofrecan electuarios digestivos de ans o de jengibre, y pastillas de goma y especias para perfumar el aliento. Adems del murmullo del agua que vena del patio, el aire estaba lleno de aromas y de msica de laudes, de rabeles o de citaras. Mientras se lavaban las manos los huspedes, con jofaina y aguamanil de plata, se quemaba incienso, y se les rociaba con perfume de rosa, lavanda o de azahar. Toda esta escuela de refinamiento culminaba en el contenido de las conversaciones, que deban ser,

en torno a la mesa, livianas y sin importancia, porque los temas graves podan daar la salud y entorpecer la digestin. No es lo mismo que ahora.