EL ARTE DE CONOCER LOS VINOS

(3 parte) A.- Las variedades de uva ms conocidas. Caractersticas.

BLANCAS
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ALBARIO: autctona de Galicia, de grano pequeo y muy dulce, da lugar a vinos de gran calidad. Muy difundida tambin en el norte de Portugal. En Espaa es la base de los vinos del mismo nombre pertenecientes a la D.O. Ras Baixas. Su cultivo ha experimentado un espectacular crecimiento en los ltimos aos. CHARDONNAY: es a los blancos lo que la Cabernet Sauvignon a los tintos. En Francia, de donde procede, se la conoci por muchos aos como una variedad blanca de la Pinot Noir. Pero es una variedad en s misma, la ms preciada en la regin de Borgoa. Ningn Chardonnay es igual a otro segn la zona de cultivo. Cepaje aristocrtico, muy delicado y de aromas atrayentes. Ofrece excelentes resultados con una corta crianza en barrica. Utilizada para elaborar champagnes y cavas aporta ligereza, elegancia y aroma. GARNACHA BLANCA: se le reconoce su origen espaol y puede proceder de una mutacin de la Garnacha Tinta. Produce un mosto alcohlico, agradable y con acidez suficiente. Sus sinonimias ampelogrficas son: Alicante Blanca, Grenache Blanc y Sillina Lanc. GEWRZTRAMINER: Traminer es el nombre alsaciano del Sauvignon Blanc. Se cree viene de un pueblo del Tirol italiano Termeno, que se llamaba Tramin cuando perteneci a Austria. Pas a ser Gewurtz desde 1973 y desde entonces es una denominacin de origen en Alsacia. La variedad da un vino blanco, generalmente poco cido, muy perfumado, firme y generoso a la vez, seductor y muy suave. Sus aromas son frutales y florales. Se la utiliza con acierto en la D.O. Somontano - Huesca. GODELLO: tambin autctona de Galicia, de gran calidad y poder aromtico. Es la base de los vinos producidos en la D.O. Valdeorras y una de las principales variedades del Bierzo. LOUREIRA: una gallega de enorme potencial aromtico. Utilizada frecuentemente en las D.O. Ras Baixas y Ribeiro. MACABEO: llamada tambin en muchas regiones vincolas espaolas VIURA. Variedad de reconocido prestigio que da carcter a muchos vinos de Catalunya, La Rioja, Aragn y Badajoz Junto a otras variedades es la base de los cavas. MALVASIA: originaria de Asia Menor, da lugar a vinos muy aromticos y personales. Utilizada en Valencia, Zamora, Canarias y en la D.O. Calatayud, donde constituye la principal variedad. El racimo es de color amarillo rojizo en

maduracin, lo que da lugar a alguna de las sinonimias por las que se la conoce, Rojal, Blanca Roja y Blanquirroja. En Catalunya se denomina SUBIRAT PARENT. MOSCATEL: de gran poder aromtico y alto contenido de azcar. Produce vinos muy personales y caractersticos de la variedad. En una gran proporcin se destina a uva de mesa. Es muy abundante en Espaa y conforma la principal variedad de las D.O. Mlaga y Valencia. PEDRO XIMENEZ: tambin llamada Blanca Temprana de Almera, muy utilizada en toda Espaa para la elaboracin de vinos de mesa. Elaborada en unas condiciones especiales produce unos vinos generosos de enorme calidad, sobre todo en Andaluca, reconocidos en el mundo entero. PALOMINO: es el fundamento del vino de Jerez por lo que se la llama con ese nombre en otras regiones. Su cultivo est muy difundido en la pennsula, quizs gracias a su excelente productividad. Es abundante en Cdiz, Orense, Valladolid, Zamora y Huelva. Variedad principal de la D.O. Condado de Huelva y de la D.O. Jerez. RIESLING: noble cepaje alemn originario del Rhin ( Rheingauer), o tal vez alsaciano, pero que nada tiene que ver con el Tokai Friulano (Italia) con quien a veces se la confunde. Cepaje de gran alcurnia, vigoroso, que elabora vinos blancos muy perfumados y delicados. En Espaa est presente principalmente en Catalunya y algo en Huesca. SAUVIGNON: cepaje de origen francs, aromtico, herbceo, algo ahumado. Joven tiene una sensualidad aromtica y de paladar excepcionales. En crianza y cavas se comporta de manera excelente. En coupage con la Chardonnay produce vinos de marcado carcter y potentes aromas primarios. En Espaa se cultiva principalmente en Castilla y Len y en Catalunya. TORRONTES: produce vinos de poco cuerpo pero muy buena acidez, personalidad e intenso aroma. Originaria de Galicia, donde muy poco se utiliza, fue llevada a Amrica donde se implant con facilidad. Tiene un paladar silvestre, salvaje y con ligero retrogusto amargo. Muy personal y dificil de combinar en la gastronoma espaola, no as en la sudamericana. TREIXADURA: autctona de Galicia, considerada variedad principal del vino Ribeiro. Es una variedad muy aromtica y personal. Su cultivo se est extendiendo por toda la pennsula. XARELLO: est muy difundida en Catalunya, y desde luego constituye variedad principal en las D.O. Alella ( donde la llama Pans Blanca ), Costers del Segre, Peneds y Tarragona. Junto a la Parellada y la Macabeo forman el coupage de los vinos de "tiraje", base de los cavas. SEMILLON: variedad francesa muy fina, oriunda de Burdeos, donde se la utiliza para elaborar los ms afamados Sauternes como el Chteau dYquem. Bien vinificado produce vinos muy delicados. Utilizada tambin en otros paises da excelentes resultados, vinos secos, viriles, aromticos y de buen cuerpo. Con otras variedades, como la Sauvignon ofrece un atractivo ensamblaje.

TINTAS
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BOBAL: muy rica en materia colorante. Utilizada tambin para elaboracin de vinos rosados, se la encuentra en Valencia y Albacete.

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CABERNET FRANC: es de origen bordals y da lugar a vinos de notable suavidad. Muy utilizada en Francia, en Espaa se la encuentra principalmente en Galicia y Castilla y su uso es limitado. CABERNET SAUVIGNON: es quizs el cepaje nmero uno de los racimos tintos en el mundo. Conforma, junto a la anterior y a la Merlot, los grandes vinos de Burdeos, y est presente, hoy en da, en los cinco continentes Construye vinos elegantes, austeros y sensuales. Su juventud no es muy agradecida por su alto contenido en taninos, pero su madurez es opulenta y grandilocuente. Alcanza su plenitud despus de mucho madurar en madera y aejarse en la botella. Muy difundida en Catalunya, Navarra y la Ribera del Duero, experimental en La Rioja y otras muchas zonas espaolas. CARIENA: su cultivo est extendido en todo el mundo pero es en Francia donde se prodiga en abundancia, 207.000 has. Se le reconoce su origen francs con la denominacin de Carignan Noir y en Espaa es llamada tambin, Mazuela o Mazuelo en Rioja y otras sinonimias ampelogrficas hasta un total de 27 en toda Europa. Produce mostos de abundante color y acidez, duros y escasos en aromas. Vinos ricos en taninos y broncos al paladar. Su coupage con la Garnacha es excelente. Muy utilizada en Aragn (Cariena - Calatayud ), Catalunya y La Rioja. CENCIBEL: ver TEMPRANILLO. GARNACHA TINTA: a sta variedad se le reconoce internacionalmente su origen espaol. Es quizs la variedad tinta que mayor superficie ocupa en el mundo estimada en 330.000 has., de las que 240.000 has. estn en Espaa. Es muy rstica, resistente a la sequa y a algunas plagas y enfermedades. Dependiendo de la zona de cultivo puede dar vinos alcohlicos, poco cidos pero con mucho cuerpo ( zonas clidas ) y vinos muy interesantes y equilibrados ( zonas frescas ). Suele ser excesivamente criticada por quien no conoce sus posibilidades. Grandes vinos de Rioja y ltimamente algunos del Priorato desmienten ese concepto. Est extendida casi en toda Espaa. GARNACHA TINTORERA: tambin llamada ALICANTE tiene como principal caracterstica la pulpa coloreada. Produce vinos atractivos e incluso con posibilidades de crianza. Es una de las variedades principales de la D.O. Almansa, y est extendida a otras regiones de Albacete, Alicante y Galicia. GRACIANO: de escaso cultivo por su poca rentabilidad, pero muy apreciada en La Rioja y Navarra. Produce un mosto de color rojo vivo, importante acidez, aroma agradable y muy peculiar. Es previsible que en los prximos aos su cultivo se intensifique por sus grandes posibilidades en crianza. Los vinos jvenes de Graciano son muy tnicos pero equilibrados. Forma coupage en los grandes reservas riojanos y navarros. MALBEC: oriundo de Burdeos, muy utilizado para coupages de vinos franceses ya que realza el color y la textura. Varietal de alta calidad en Argentina, donde se aclimat perfectamente. Produce vinos de una admirable complejidad, tanto en aromas como en paladar, larga permanencia en boca y muy equilibrados. Introducida desde hace aos en la Ribera del Duero y algunas otras zonas de la pennsula.

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MANTO NEGRO: se le reconoce su procedencia de las Islas Baleares. Da vinos ligeros y muy equilibrados, de buenos resultados en crianza. Mayoritaria en la D.O. Benissalem. MAZUELA: ver CARIENA. MENCIA: emparentada con la Cabernet Franc, produce vinos de gran calidad, tanto en jvenes como en crianza. Su origen se pierde en la historia pudiendo asegurar que fue una de las primeras variedades de uva introducida en la pennsula. Muy extendida en Len, Zamora, Lugo y Orense. Variedad principal en las D.O. Bierzo y Valdeorras. MERLOT: otro cepaje oriundo de Burdeos, profusamente usado en esa regin para los mejores coupages. Excelente tambin como varietal. Tiene menos cuerpo que la Cabernet Sauvignon y menor posibilidad de aejamiento, pero de una suavidad y ligereza envidiables. Presente en Catalunya, Navarra y algo en la Ribera del Duero. MONASTRELL: la reina de Almansa y de muchas otras regiones vincolas espaolas. Muy dulce y productiva, vigorosa pero muy equilibrada. Presente tambin en Murcia, Alicante, Valencia y parte de Catalunya. MORISTEL: abundante en Huesca y Zaragoza. Constituye una de las principales variedades de la D.O. Somontano. PINOT NOIR: se elaboran con ella varietales por lo general ligeros de cuerpo pero importantes de paladar, muy elegantes, con marcada astringencia y tenor cido elevado. Es la uva ms utilizada en Borgoa y fundamental en la elaboracin del champagne francs, a pesar de que es "tinta". Segn la vinificacin es apta para el envejecimiento. Se est difundiendo en Espaa y estn apareciendo algunos varietales de gran proyeccin, D.O. Costers del Segre, por ejemplo. SYRAH: tres orgenes diversos le podemos atribuir a ste cepaje; variedad persa por asociacin con la ciudad de Shiraz, por rastreo ampelogrfico proviene de Siracusa, en Sicilia, y por la misma razn de Toscana. En todo caso su origen es mediterraneo. Los romanos la implantaron en la zona de Cts-du-Rhne y desde entonces es muy utilizada, constituye variedad principal en las comarcas de Hermitage y Chteauneuf-du-Pape. Existe una variacin del mismo cepaje denominada Petite Syrah, ms fina y delicada. Como varietal se lo elabora por el mtodo tradicional con maceracin prolongada para darle ms color y presencia de taninos. Es un vino robusto y que aguanta muy bien el paso del tiempo en botella. Sus vinos son duros al paladar y astringentes. No se recomienda beberlos jvenes. TEMPRANILLO: se le reconoce internacionalmente su origen espaol, autctona de La Rioja, donde constituye su variedad principal, al igual que en otras grandes regiones vincolas espaolas. Es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades. Produce un mosto equilibrado en azcar, color y acidez. Posee un paladar franco, muy personal en joven y aterciopelado cuando envejece, de gran finura y muy aromtica. Est considerada como la mejor de las variedades tintas espaolas y de amplio espectro de sinonimias, tales como: Cencibel

de la Mancha, Ull de Llebre en Catalunya, Tinto Fino en Madrid, Tinto de Toro, o Tinto Pas en Ribera del Duero, donde tambin constituye su variedad principal. ZINFANDEL: una de las variedades principales, junto a la Cabernet Sauvignon, utilizada para elaborar los vinos de California. Ha sido calificada como la nica variedad autctona del Estado. Se utiliza tanto para elaborar claretes como tintos, espumosos, vinos de postre y vinos sin alcohol, muy comnes en los Estados Unidos.