Clasificacin de los restaurantes

Los restaurantes pueden clasificarse segn el tipo de servicio que prestan, la atmsfera, la especialidad culinaria que ofrecen y el tipo de propiedad. Segn el servicio: Pueden ser con el servicio en la mesa, servicio en la barra, la cafetera o lonchera, tipo bufe, servicio en el coche y autoservicio o selfservice. Por su atmsfera pueden ser: Un restaurante en general es decir aquel que ofrece todo tipo de comidas, tambin llamado internacional, una saln de t y pastas, una cafetera, un merendero, un comedor, un centro nocturno con restaurante y con espectculo. Por su especializacin en la cocina: restaurante de comida internacional, restaurante tpico de una regin o pas, grill especializado en parrillas y

barbacoas), comida de mar, puesto de comida rpida, vegetariano, restaurante de hamburguesas y perro caliente, pizzera, fuente de soda, lonchera (donde vendan desde jugos, caf, te y sndwiches o bocadillos hasta comida completa), un restaurante especializado (cocida rabe, macrobitica, pastas, ensaladas) Por el tipo de propiedad puede ser: perteneciente a una cadena de restaurantes, una franquicia, multiunitario, independiente. Los sistemas de restaurantes pueden ser integrados, industriales y de servicio mediante bandejas. El integrado o convencional es aquel en el que se ofrece un servicio a la carta, los alimentos son frescos y se cocinan al momento segn una orden o comanda, con un servicio de camareros que atienden de manera personalizada las mesas. Una variedad de este sistema ofrece alimentos frescos cocinados con anterioridad a la comanda, o alimentos ya preparados, no cocinados al momento.

El sistema industrial funciona con una cocina central y alimentos frescos que son conservados mediante refrigeracin; puede ofrecer la posibilidad de servicio a domicilio. El sistema de servicio hace referencia casi exclusivamente al catering areo o ferroviario y a la restauracin hospitalaria, que siempre utiliza bandejas.

Origen de restaurante Pues bien esta palabra proviene del francs restaurants que significa restaurativo, esto se refirie a la comida que se ofreca en esa poca (un caldo de carne). Sin embargo la palabra se extendi por toda Europa. Incluso en algunos pases esta palabra se modifica a Restoran, Restaurante o Restauracja (en Polonia). Un dato curioso, es que el primer restaurant francs se fund en 1765, mientras que en Londres apenas en 1873. Calidad turstica El sistema de calidad turstica cuenta con ms de 48 normas, divididas en 4 reas, estas reas son: Alojamiento Turstico: Los servicios de alojamiento turstico constituyen parte importante de la cadena de comercializacin en los servicios tursticos. Actualmente, el Sistema de Calidad cuenta con diecisis normas tcnicas en esta materia, que establecen requisitos mnimos con los que debe cumplir respecto de su organizacin, servicios, infraestructura y competencias laborales de las personas que all trabajan. Su finalidad es brindar transparencia al mercado y otorgar una garanta de calidad del servicio a los clientes. Agencia de Viajes y Tour Operadores: Los servicios de agencias de viaje y tour operadores, constituyen parte importante de la cadena de comercializacin e intermediacin en los servicios tursticos. Actualmente, el Sistema de Calidad para los Servicios Tursticos cuenta con dos normas tcnicas en esta materia que

establecen requisitos mnimos con los que debe cumplir respecto de su organizacin, servicios, infraestructura y competencias laborales de las personas que all trabajan. Su finalidad es brindar transparencia al mercado y otorgar una garanta de calidad del servicio a los clientes. Guas de Turismo: El Sistema de Calidad tiene por objetivo garantizar la calidad en las prestaciones de los servicios tursticos. Para esto, el Sistema de Calidad cuenta con tres normas tcnicas para los guas de turismo y dos normas para servicios de guiados similares, que establecen requisitos mnimos para garantizar que quien entrega estos servicios tenga los conocimientos, experiencia y competencias tcnicas para proporcionar la debida orientacin e informacin sobre nuestros atractivos tursticos, as como de los servicios de asistencia necesarios para los visitantes. Actividades de Turismo Aventura: Las actividades de turismo aventura constituyen un subsector de mayor crecimiento en los ltimos aos en Chile. Actualmente, el Sistema de Calidad cuenta con veinticuatro normas tcnicas que establecen requisitos mnimos con los que debe cumplir una empresa que realiza este tipo de actividades respecto de su organizacin, servicios, equipamiento, procedimientos ante accidentes o incidentes y requisitos del gua especializado, entre otras. Su finalidad es brindar transparencia al mercado y otorgar una garanta de calidad y seguridad del servicio a los clientes.

Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora Unidad Acadmica San Lus Ro Colorado
La Fuerza del Saber, Estimulara mi Espritu

CARRERA:
LAET

ASIGNATURA:
OPERACIN DE RESTAURANTES Y BARES

TEMA:
RESTAURANTES

PRESENTADO POR:
LUIS ALBERTO QUINTERO ARENAS

MAESTRA: ALMODOVAR

SAN LUIS R.C. SONORA, MEXICO

19 DE OCTUBRE DEL 2012