REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE POLITICAS PBLICAS SALUDABLES Y PROMOCION DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y NUTRICIN REGLAMENTO SANITARIO DE LOS

ALIMENTOS, DECRETO 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD COMIT ASESOR PARA LA REVISIN Y ACTUALIZACIN RES. EXENTA 775/04

1. CARNES MARINADAS El proyecto de modificacin del Reglamento Sanitario de los Alimentos, que se presenta para a la consideracin del pblico, tiene por objeto regular el proceso de marinacin de las carnes, desde el punto de vista de la inocuidad del producto final y de la informacin que debe contener el rotulo, de modo que se distingan inequvocamente las carnes tratadas de las no tratadas. Tambin regula el contenido de agua residual. Las observaciones del pblico deben sealar, el artculo, el prrafo, frase o palabra que se quiere modificar o reemplazar, el texto nuevo y la justificacin del cambio propuesto. Deben ser dirigidas a Jaime Cornejo C. al correo electrnico < jcornejo@minsal.cl> , sealando en el ASUNTO: consulta pblica, carnes marinadas. El presente texto estar en consulta pblica por 60 das.

ACTUALMENTE DICE ARTCULO 276.Slo en establecimientos autorizados se permitir la tenencia, almacenamiento, distribucin y venta de carnes de bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, equinos y otras especies aptas para el consumo humano. Su venta directa al pblico mediante sistema de autoservicio se realizar en envases individuales, los que debern cumplir con las disposiciones sobre envase y rotulacin de este reglamento.

SE PROPONE QUE DIGA ARTCULO 276.- Carne marinada de res, es aquella carne proveniente de las reses de abasto, que mediante inyeccin u otro mtodo adecuado, ha sido adicionada de salmuera, adobos y aditivos alimentarios permitidos. El proceso de marinado deber ser realizado una vez finalizada la faena y en el momento en que la carne haya alcanzado una temperatura menor o igual a 7 C. Adicionalmente, el proceso de marinado deber ser realizado de acuerdo a las buenas prcticas de manufactura (BPM), e informado en el rotulo con caracteres visibles, en la cara principal del envase, de tal modo, que permita una clara identificacin del proceso de marinado por parte del consumidor y que lo diferencie totalmente de su similar no sometido a dicho proceso. Sin perjuicio de cumplir con los requisitos generales de rotulacin, las carnes marinadas debern informar adems la proporcin del peso que representa el marinado con respecto al peso total del producto, mediante la utilizacin de alguna de las siguientes frases: Marinado al X % o Contiene hasta un X % de marinado. En el caso de las carnes marinadas de reses que se vendan a granel, directamente al pblico, la informacin sobre el porcentaje de marinacin se colocar en un cartel, junto al nombre del producto, de tal modo que permita una clara identificacin del proceso de marinado por parte del consumidor y que lo diferencie totalmente de su similar no sometido a dicho proceso.

OBSERVACIONES El texto del artculo 276 se traspas al primer prrafo del 277, para dejar lugar a la regulacin de las carnes marinadas.

ARTCULO 277.- Los establecimientos que expendan carnes de especies diferentes al bovino, debern indicar claramente al consumidor la especie de

ARTCULO 277.Slo en establecimientos El artculo 277, propuesto autorizados se permitir la tenencia, almacenamiento, integra el 276 y 277 distribucin y venta de carnes de bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, equinos y otras especies aptas