INSTITUTO SUPERIOR GASTRONOMICO COOKING GOURMET

COOKING GOURMET
CURSO: RECONOCIMIENTO DE MERCADERIA

TEMA: FRUTAS DE PEPITA

CHEF ELVIS VALLADARES

INTEGRANTES:

LAURO CANGAHUALA MARCOS JORGE

ÑACARI GARCIA JOSEPH
MARILU ESPINOZA
CARHUARICRA PEREZ ROSA
JAMES
 INTRODUCCION
En este trabajo pretendemos reflejar nuestro principal objetivo, el cual es dar a
conocer la importancia de las frutas de pepita.

Las frutas pepita son un grupo fascinante y versátil de alimentos que han
cautivado a los paladares de todo el mundo. Desde sus orígenes
ancestrales hasta su papel en la cocina moderna, estas frutas ofrecen
una riqueza de sabores, texturas y beneficios nutricionales que merecen
ser explorados. En este recorrido, descubriremos la definición, la historia,
las características, la procedencia y la composición de estas frutas, así
como las formas en que se utilizan en la gastronomía.
 Historia y Evolución de las Frutas
Pepita

1 orígenes Ancestrales
Las frutas pepita han formado parte de la dieta humana desde tiempos
inmemoriales. Existen registros de su cultivo y consumo que se remontan a
la antigua Mesopotamia y Egipto, donde eran altamente valoradas por sus
propiedades nutritivas y medicinales.

2 expansión Global
Con la exploración y el comercio, las frutas pepita se fueron propagando a
lo largo de los continentes. Variedades como la manzana y la pera se
introdujeron en América, África y Australia, convirtiéndose en parte integral
de las culturas locales.

3 innovación y Diversificación
A lo largo de los siglos, los cultivadores y científicos han trabajado
incansablemente para mejorar y diversificar las variedades de frutas pepita.
Hoy en día, existen miles de cultivares que ofrecen una amplia gama de
sabores, texturas y propiedades nutricionales.

¿Cuáles son los frutales de

pepita?
Los árboles frutales de pepita en su interior, son los árboles de frutos tiernos con
semillas contenidas dentro de un endocarpio coriáceo.

Algunos ejemplos de frutales de pepita son:

 El manzano (Malus domestica).

 El peral (Pyrus communis).
 El kiwi (Actinidia deliciosa).
 El membrillero (Cydonia oblonga).

Los frutales de pepita son muy queridos y apreciados en gran cantidad de países.

De hecho, existe una innumerable cantidad de variedades de manzano, y también

de variedades de peral.

¡Las hay para todos los gustos!

Ilustración artística de manzanas y peras. Estas frutas son las más adoradas por
diferentes culturas y especialmente en el mundo occidental, donde su impacto en
la cocina ha sido inmenso
 Tipos de frutos de pepita

Manzanas

La manzana es el fruto de pepita más importante que se cultiva en zonas de clima

templado. La mayoría de la producción se vende para el consumo fresco, pero
alrededor de 600 mil toneladas de concentrado de jugo de manzana se producen
anualmente y otras cantidades no tan grandes se usan para producción de sidra,
fruta seca, puré etc.

La temperatura es un factor decisivo en el cultivo de la manzana, y variedades

como Golden Delicious, Red Delicious, Fuji, Braeburn e Ida red, que todos
requieren temperaturas relativamente altas, son más aptos para climas más
calurosos. En general, la calidad del fruto (color y sabor) se desarrolla mejor en
climas con días calurosos, noches frescas y alta intensidad de luz.

Hay varios cienes de variedades de manzanas, pero son cinco los que ahora
predominan la producción mundial: Fuji, Golden Delicious, Delicious, Granny
Sumith y Gala. Fundamentalmente, las manzanas se dividen en tres grupos en
base de su periodo de cosecha: Manzanas de verano, otoño o de invierno.

Manzanas de invierno es por mucho el grupo más grande y pueden ser

almacenados durante tiempo más extendido que manzanas de otoño (var.
Alkmene, Goldparamäne, Jamba) y manzanas de verano (var. Discovery,
Klarapfel), normalmente deben de consumirse pronto después de ser cosechado.
Peras

Hay dos tipos principales de peras; Europeas y asiáticas. La pera europea (Pyrus
communis) es popular como fruta fresca, no obstante, hasta 40% de la producción
mundial termina como conservas, secas o vendidas como jugo. Las peras
europeas son en general más dulces y más blandas que las asiáticas. La pera
Bartlett o Williams es probablemente las peras más cultivadas del mundo. Es una
pera de verano.

Otras variedades importantes son: Ajou, Bosc, Comice, Hardy y Winter Nelis. Son
todos peras de invierno como se cosechan en otoño y luego se venden durante los
meses de invierno. Peras de invierno tienen en general una vida de anaquel más
larga que peras de verano y se podrán ser almacenadas durante periodos más
largos. Peras asiáticas (Pyrus pyrifolia, P. breschneideri o P.ussuriensis) son
frecuentemente denominadas “nashi” o “peras manzana”, y se venden
principalmente como fruta fresca. Son totalmente diferentes de las peras europeas
y sus orígenes son de Asia oriental, China, Japón y Corea, siendo estos países
aún su centro de producción.

Nashi es un fruto popular en la mayoría de culturas asiáticas, son muy jugosas y

crujientes, y se quedan firmes aún maduros. En comparación con peras europeas
tienen un sabor algo insípido. Se usan más como frutos refrescantes y no tanto
para satisfacer el hambre. Los requerimientos de enfriamiento son más bajos en
comparación con peras europeas: 600 a 900 horas para variedades japonesas, y
aún menos para variedades chinos. “Nijisseiki” (“Siglo 20”), Hosui, Kosui y
Shinseiki (Siglo nuevo) son las cuatro variedades principales de peras asiáticas.
Membrillos: la fruta de pepita olvidada

Nuestras bisabuelas todavía apreciaban los membrillos y los usaban para evocar
compota de membrillo, pan de membrillo y muchas otras delicias en la mesa. El
membrillo es también una fruta con grandes efectos.

Membrillos: un pariente muy especial de las

manzanas y las peras
El membrillo (Cydonia oblonga) fue una vez una fruta muy buscada, hoy es uno de
los tipos de frutas olvidados que ya están rodeados de leyendas. Mucha gente
piensa que el membrillo es un cruce entre una manzana y una pera. Hay los
llamados membrillos de manzana y membrillos de pera; sin embargo, estas
designaciones se refieren únicamente a la forma respectiva.

Sin embargo, los membrillos, las manzanas y las peras están relacionados entre
sí, ya que todos pertenecen a las especies de frutas de pepita de la familia de las
rosáceas y, por lo tanto, tienen ciertas similitudes en términos de anatomía e
ingredientes. Y, sin embargo, el membrillo tiene un carácter algo obstinado en
comparación con sus parientes populares.

El buen bocado de un membrillo fresco a menudo ha llevado a que la fruta sea

inmediatamente eliminada del menú. De las alrededor de 200 variedades de
membrillo, solo unas pocas son comestibles en su estado crudo, por ejemplo, B. la
variedad de membrillo de miel. Normalmente, la piel de color amarillo brillante y la
carne son extremadamente duras. Otra característica especial del membrillo es el
tacto de la piel, que tiene un sabor muy amargo y, por lo tanto, debe eliminarse.

Así que si estás preparado para conocer un poco mejor el membrillo, pronto te
darás cuenta de que es un auténtico tesoro tanto en la cocina como en la
naturopatía.

El membrillo – una fruta con tradición

El membrillo proviene originalmente del oeste de Asia. Se dice que se cultivó en el
Cáucaso hace unos 6,000 años. En la antigua Grecia, el membrillo se cultivó por
primera vez alrededor del año 600 a. descrito. Ella era un símbolo de felicidad,
amor y fertilidad.

Los antiguos griegos usaban la miel para conservar los membrillos. El llamado
“Melimelon” servía como fuente de fortaleza para los enfermos y como provisiones
para los viajeros. En consecuencia, los portugueses luego se refirieron al
membrillo como “marmelo”, lo que todavía se refleja en la palabra “mermelada”.

El membrillo tiene una tradición muy larga como planta especial. Incluso
Hipócrates, el médico más famoso de la antigüedad, recetaba membrillo para los
problemas gastrointestinales y la fiebre. Además de la pulpa y la cáscara, las
semillas y las hojas del membrillo también se utilizan en naturopatía.

Los antiguos romanos introdujeron el membrillo alrededor del año 200 a.C. en
apariencia. Llamaron a la fruta "manzana de lana" debido a su piel suave y la
llevaron a Europa Central, desde donde se extendió hacia el extremo norte. Hoy
en día, el membrillo se cultiva principalmente en la región mediterránea, pero
también tiene un lugar permanente en muchos huertos familiares en los países de
Europa Central.

Los nutrientes del membrillo

En las últimas décadas, el membrillo ha sido empujado cada vez más fuera del
mercado europeo, pero recientemente parece estar experimentando un pequeño
regreso. Los jóvenes en particular están interesados en los nutrientes que
caracterizan a estas maravillosas frutas.

Los membrillos consisten en casi un 85 por ciento de agua y solo tienen 40 kcal.

Con 40 kcal, el contenido calórico de 100 g de membrillo fresco es relativamente

bajo en comparación con otras frutas. Este valor es, por ejemplo, con la misma
cantidad de manzanas es de 52 kcal y con plátanos es incluso de 95 kcal. Los
membrillos son, por lo tanto, como básicamente cualquier otra fruta, maravillosos
como bocadillo o postre. La situación es completamente diferente con las bombas
de calorías como las papas fritas, que contienen alrededor de 535 kcal por cada
100 g.

Sin embargo, la preparación de los alimentos siempre es decisiva. Como regla

general, los membrillos no se pueden comer crudos, por lo que a menudo se
ponen en el plato productos procesados que contienen mucha azúcar refinada.
Por ejemplo, 100 g de mermelada de membrillo pueden contener la friolera de 66
g de azúcar. Por lo tanto, es importante observar de cerca el contenido de azúcar
en el envase. Por supuesto, es mejor procesar los membrillos usted mismo, pero
con poca azúcar, se usan sustitutos del azúcar como el xilitol.

Membrillos: El poder saludable de las

pectinas
Las pectinas también son mucílagos que tienen la capacidad de gelificar y, por lo
tanto, unir grandes cantidades de agua. Los membrillos aumentan así el volumen
intestinal, estimulan la digestión y regulan las deposiciones.

En el tracto gastrointestinal, las pectinas aseguran que algunas de las grasas, los
ácidos biliares y el colesterol que vienen con los alimentos se unan y luego se
excreten. El azúcar también se absorbe mucho más lentamente cuando las
pectinas están presentes en el intestino, por lo que mantienen bajo control los
niveles de azúcar en la sangre.

Mientras tanto, varios estudios ya han demostrado que las pectinas pueden
reducir los niveles de colesterol de esta manera y prevenir la diabetes y las
enfermedades del corazón. ( 10 )

Las pectinas también pueden tener un efecto positivo en la flora intestinal al

promover el crecimiento de bacterias beneficiosas. De esta manera, patógena, z.
B. se suprimen los microorganismos que causan diarrea.

Dado que las pectinas en el intestino también contienen sustancias indeseables

como, por ejemplo, B. Se unen a metales pesados, los membrillos ayudan al
organismo en la desintoxicación.

Incluso las partículas radiactivas como el cesio, el estroncio o el plutonio se unen a

las pectinas y se descargan a través de los intestinos, como se sabe por la pectina
que se les da a los niños en Bielorrusia que resultaron heridos por Chernobyl.

Gracias a la pectina, el cesio 137 radiactivo en particular aparentemente puede

eliminarse rápidamente antes de que se acumule en los órganos y músculos. Si
los niños del estudio ruso en ese momento consumían alimentos no contaminados
al mismo tiempo, podían excretar del 30 al 40 por ciento del cesio en tres
semanas. Sin pectina, era solo del 15 al 30 por ciento.

La carga glucémica del membrillo

Los membrillos tienen un índice glucémico (IG) de 35 (los valores hasta 55 se
consideran bajos). El IG le dice qué efectos tiene un alimento que contiene
carbohidratos en los niveles de azúcar en la sangre. Cuanto más alto es el IG,
más aumenta el nivel de azúcar en la sangre después de comer. La desventaja es
que el IG siempre se refiere a 100 g de carbohidratos en el alimento respectivo,
independientemente de cuán alto sea realmente el contenido de carbohidratos por
100 g de alimento. Por lo tanto, es mejor prestar atención a los valores de la carga
glucémica (GL).

El GL se refiere a la cantidad de carbohidratos contenidos por porción. 100g de

membrillos frescos tienen una CG baja de 2.5 (los valores hasta 10 se consideran
bajos). Los alimentos con un valor bajo proporcionan energía a largo plazo y no
provocan antojos.

Pero como ya se explicó, los membrillos se comen principalmente en forma

procesada. Y para el dulce de membrillo preparado con azúcar, el IG es 65 y el GL
es 38. Esto demuestra claramente lo importante que es preparar los alimentos de
manera saludable y por lo tanto baja en azúcar.

Los membrillos son ricos en antioxidantes

Ahora que sabe que el membrillo no tiene mucho que ofrecer en términos de
micronutrientes, es posible que se pregunte qué hace que esta fruta sea tan
saludable. Pero además de la vitamina C y el cobre, el membrillo también contiene
una serie de otras sustancias antioxidantes, en particular flavonoides, que
protegen las células del cuerpo de los radicales libres y pueden contrarrestar
diversas enfermedades. Esto incluye la sustancia quercetina, que ya ha sido
votada como la reina de todos los flavonoides por los investigadores.

Varios estudios han demostrado que la quercetina tiene efectos antiinflamatorios y

antialérgicos e inhibe el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori. vive en el
estómago y se dice que es responsable del desarrollo de gastritis y úlceras
gástricas y duodenales e incluso cáncer de estómago. Además, la quercetina
ayuda a prevenir la gota, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

La quercetina se encuentra específicamente en la cáscara del membrillo. Mientras

que hay 18 mg de quercetina en 100 g de cáscara, la pulpa pura solo contiene
trazas. Puedes usar el tazón maravillosamente para hacer té, al que volveremos
en un momento.
Además, el membrillo contiene taninos, que también pueden contribuir a un efecto
positivo en la digestión. Los llamados taninos ya se utilizan en medicina por su
efecto astringente como agente hemostático y en infecciones. Incluso con la
arteriosclerosis, se dice que los taninos son beneficiosos.

Los efectos del membrillo: una visión general

En su estudio de revisión, científicos de la Universidad de Sargodha en Pakistán
afirmaron que todas las partes del membrillo tienen muy buenas propiedades.

Además de los ingredientes ya mencionados, los esteroides, glucósidos y ácidos

orgánicos como, por ejemplo, B. enumeran el ácido málico, que puede ser útil en
la fibromialgia en combinación con magnesio.

El membrillo incluye:

 antioxidante
 anti-inflamatorio
 antibacteriano y antiviral
 aliviar la tos
 drenado
 protección del hígado
 contra la diarrea
 reductor de colesterol
 antidepresivo
Por lo tanto, el membrillo puede ayudar principalmente de forma preventiva, pero
también puede integrarse en la dieta para numerosas enfermedades y, por lo
tanto, tener un efecto positivo en el cuerpo. Las enfermedades relevantes incluyen
B. alergias, diabetes, hepatitis, infecciones del tracto respiratorio y urinario, gripe,
enfermedades gastrointestinales, heridas, úlceras y cáncer.

El membrillo en la investigación del cáncer

En 2010, se publicó el primer informe sobre el potencial del membrillo como
alimento anticancerígeno en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Investigadores portugueses de la Universidad de Fernando Pessoa examinaron
las propiedades inhibidoras del membrillo en relación con las células cancerosas
humanas.
Mientras que el extracto de hoja de membrillo detuvo el crecimiento de las células
de cáncer de colon, los extractos de la fruta y las semillas mostraron un fuerte
efecto contra las células de cáncer de riñón. Los científicos llegaron a la
conclusión de que el membrillo puede ser útil tanto en la prevención como en el
tratamiento de tumores.

Desde entonces, estos hallazgos han sido confirmados por estudios adicionales,
en los que los extractos de membrillo también han podido prevenir el crecimiento y
la propagación de células cancerosas de próstata y mama. Los flavonoides han
sido identificados como los ingredientes más efectivos contra el cáncer.

Los científicos franceses también han descubierto que no se pueden lograr

resultados satisfactorios con ingredientes activos individuales y aislados, en
comparación con la combinación natural de ingredientes activos en el membrillo.

El aerosol nasal de membrillo funciona para

las alergias al polen
Las alergias son causadas por un mal funcionamiento del sistema inmunológico,
que reacciona a sustancias normalmente inofensivas (alérgenos). Una parte
importante del sistema inmunológico son los llamados mastocitos, que se
encuentran en todo el cuerpo. En su interior hay varias sustancias mensajeras
como por ejemplo B. la histamina.

Si la histamina se libera en cantidades excesivas, como es el caso de las alergias,

los síntomas típicos, por ejemplo, B. inflamación, estrechamiento de los bronquios
y picazón. Los médicos convencionales a menudo recetan antihistamínicos, que a
veces pueden provocar dolores de cabeza, problemas gastrointestinales y pérdida
de cabello.

Ya se ha comprobado en laboratorio que el membrillo puede inhibir la liberación de

histamina. En 2016, investigadores alemanes del Centro Médico Universitario de
Freiburg investigaron qué tan bien funcionaba un aerosol nasal de membrillo y
limón usado en humanos.

En el estudio correspondiente participaron 43 voluntarios con alergia al polen, que

se dividieron en dos grupos. Un grupo fue tratado con el aerosol nasal durante una
semana, el otro con un placebo. Las investigaciones mostraron que los síntomas
nasales podrían aliviarse significativamente con la ayuda del aerosol nasal
antialérgico (por ejemplo, de Weleda). No se observaron efectos secundarios.

Enfermedad por reflujo gastroesofágico: el jarabe de membrillo funciona mejor

como bloqueador de ácido en los niños
En las naciones industriales occidentales, una cuarta parte de la población tiene
que luchar una y otra vez contra la acidez estomacal o el reflujo ácido. Cuando
estos síntomas ocurren con regularidad, se denomina enfermedad por reflujo
gastroesofágico (ERGE).

Con aún más niños que sufren de ERGE, científicos iraníes de la Universidad de
Ciencias Médicas de Shiraz han investigado si el jarabe de membrillo puede
ayudar a los pacientes pequeños. 80 niños afectados, que fueron asignados a dos
grupos, participaron en el estudio de siete semanas. Los niños del grupo 1
recibieron 0.6 ml de jarabe de membrillo por kg de peso corporal al día, mientras
que los niños del grupo 2 recibieron 1 ml de omeprazol.

El omeprazol es un fármaco común del grupo de inhibidores de la bomba de

protones que puede estar asociado con numerosos efectos secundarios.

El estudio encontró que después de cuatro semanas, los síntomas mejoraron por
igual en todos los niños, independientemente de la edad. Así que el omeprazol y el
jarabe de membrillo eran lo mismo. Después de siete semanas, los niños menores
de 5 años del grupo de membrillo habían reducido sus síntomas incluso más que
los del grupo de omeprazol.

Los autores llegaron a la conclusión de que el jarabe de membrillo es el fármaco

de elección para los niños con ERGE, especialmente porque no se observaron
efectos secundarios.

El jarabe de membrillo utilizado en el estudio constaba de un 37 % de agua,

alrededor de un 50 % de extracto acuoso de frutas y un 12 % de azúcar, por lo
que también se puede preparar en casa.

El membrillo en la medicina popular

tradicional
En la medicina tradicional se utiliza la pulpa, la piel y las hojas del membrillo, pero
principalmente las pepitas de membrillo, ya que son especialmente ricas en
mucílagos.

Baba de membrillo y té de membrillo: Uso

interno
El llamado limo de membrillo viene z. B. para la tos, el dolor de garganta y la
diarrea. La preparación es muy fácil: simplemente remoja las semillas de
membrillo en agua tibia durante unas horas hasta que se forme una baba (1
cucharadita de semillas por taza).
También puedes usar las semillas para hacer té. Hervir 2 cucharaditas de semillas
de membrillo en una taza de agua durante unos cinco minutos. Luego cuele las
semillas y beba el té. Las áreas de aplicación incluyen indigestión, insomnio e
inquietud.

Importante: Para todas las aplicaciones internas con membrillos, es imprescindible

que se preparen enteros y colados antes de su consumo. Contienen el glucósido
amigdalina, del cual se desprendería el tóxico ácido cianhídrico al triturarlo o
masticarlo.

También puedes usar el cuenco de membrillo para preparar té. Hervir la piel de
membrillo en un cuarto de litro de agua y dejar reposar durante 5 minutos. Este té
ayuda con los dolores de garganta, limpia y desintoxica.

El membrillo es bueno para la piel

No es casualidad que el membrillo se utilice en numerosos productos para el
cuidado de la piel. Dado que el moco de membrillo tiene un efecto antiirritante y
antiinflamatorio, es ideal para acelerar la cicatrización de heridas y curar la piel
agrietada, estresada, dañada por el sol y/o inflamada.

La baba de membrillo se puede aplicar simplemente en el área de la piel a tratar,

por ejemplo, B. en forma de mascarilla facial. Además, la mucosidad del membrillo
se usa en forma de cataplasmas para tratar quemaduras, dolor en los pezones y
hemorroides.

La cera de membrillo está en la piel de la piel. Tiene la función de una cubierta

protectora que protege la fruta de las influencias externas de la naturaleza y
protege el tejido vegetal de la pérdida de agua. Esta propiedad también beneficia a
nuestra piel. Los estudios ya han demostrado que la cera de membrillo tiene
propiedades calmantes y suavizantes para la piel, fortalece la barrera cutánea y
ayuda a que la piel esté más hidratada.

La cera de membrillo se puede obtener rallando los membrillos, pelándolos con

cuidado, llenando un tercio de un vaso con la cáscara y vertiendo encima un
aceite de alta calidad (por ejemplo, aceite de oliva virgen o aceite de almendras).
Luego coloque el frasco en un lugar oscuro, no demasiado cálido (alrededor de 18
a 20 °C) y voltéelo una vez al día. De esta forma, tanto los aceites esenciales
como la cera de membrillo pasan al aceite vegetal. Después de dos semanas
puedes colar el aceite.

Puedes usar el aceite de membrillo directamente como aceite de cuidado y

masajearlo finamente sobre la piel aún húmeda después de la ducha.
Miel de membrillo y compota de membrillo
El membrillo demuestra que las “medicinas” pueden tener un sabor delicioso. La
llamada miel de membrillo, por ejemplo, es ideal para endulzar tés y ayuda, por
ejemplo, B. para problemas estomacales e intestinales. Corta un membrillo pelado
en palitos oblongos y mézclalos con miel. Deje reposar la miel de membrillo
durante al menos unos días antes de usarla.

También se dice que la compota de membrillo alivia la gota y el reumatismo.

Cortar un membrillo pelado en trozos y hervirlos en un poco de agua hasta que
estén tiernos. Luego agregue un poco de azúcar de flor de coco o miel y canela.

El cultivo del membrillo

Las cantidades de cosecha revelan que el membrillo es un producto de nicho.

Cada año se cosechan alrededor de 700,000 toneladas de membrillo y, en
comparación, 87 millones de toneladas de manzanas en todo el mundo. Los
membrillos aman las zonas cálidas y secas. El país productor de membrillo más
importante es Turquía, seguido de cerca por China y Uzbekistán. Los países
productores europeos más importantes son Serbia y España.

Según el Instituto Estatal de Viticultura y Horticultura de Baviera, los membrillos

rara vez se cultivan en los países de habla alemana. En Alemania, alrededor de
450 empresas se dedican al cultivo en una superficie total de 91 hectáreas. Los
membrillos se encuentran principalmente en los jardines de las casas. La mayoría
de los membrillos son para consumo doméstico, pero también se venden en
mercados de agricultores y tiendas agrícolas. Por lo tanto, es muy posible comprar
membrillos locales.

¿Cuándo están los membrillos en temporada?

Los membrillos, como cualquier otra fruta y verdura, ahora están disponibles todo
el año. La temporada de la fruta local dura de septiembre a noviembre.

El membrillo: compra y almacenamiento

Desafortunadamente, los membrillos rara vez se encuentran en los
supermercados, pero a menudo se pueden encontrar en los mercados. Los
membrillos de pera tienen la ventaja de que su pulpa es más suave. Pero, por
ejemplo, B. para producir mermelada de membrillo o jalea de membrillo, los
membrillos de manzana son más adecuados porque tienen un sabor más
aromático.
Después de la cosecha, los membrillos se pueden almacenar hasta por dos meses
en un lugar seco y fresco, preferiblemente en la bodega. Sin embargo, si los
membrillos están maduros, puedes conservarlos en el cajón de las verduras del
frigorífico durante unas dos semanas. En cualquier caso, es importante que el
lugar de almacenamiento permanezca libre de heladas. La temperatura ideal es
entre 0 y 2 grados centígrados.

Las manchas marrones se harán visibles en la piel con el tiempo, pero no afectan
el sabor. Entonces, a más tardar, sería recomendable sacar los membrillos de su
hibernación y procesarlos. Puede hervirlos, deshidratarlos o exprimirlos para
prolongar su vida útil.

También puedes congelar los membrillos. Lo mejor es pelar, descorazonar y

blanquear la fruta de antemano. No se congelan bien crudos. El membrillo
congelado se puede conservar durante aproximadamente un año.

Consejo: dado que el intenso aroma a membrillo puede transferirse fácilmente a

otros alimentos durante el almacenamiento, las frutas deben almacenarse por
separado.

El procesamiento del membrillo

Los membrillos se procesan de manera similar a las manzanas y las peras. Antes
de prepararlo, eso sí, es muy importante frotar el membrillo con un paño limpio
para quitarle la pelusa fina y peluda. Luego despegar el rabillo, lavar bien la fruta y
pelarla -según la receta- con el pelador de verduras.

Luego puede usar un cuchillo para cortar la carne por todos lados, cerca del
centro, y cortarla en dados o en tiras o rebanadas.

Tenga en cuenta que el contenido de pectina del membrillo disminuye a medida

que madura. Si desea utilizar el efecto gelificante del membrillo en la cocina, no
debe utilizar frutas maduras.

El membrillo en la cocina – un manjar

tentador
Los membrillos emanan un aroma seductor y un sabor entre peras, manzanas,
limones y rosas. Como ya sabes, la mayoría de los membrillos no son comestibles
crudos, pero tienen un sabor maravilloso cuando se hierven, se guisan y se
hornean.

Los membrillos se suelen hervir para hacer mermelada de membrillo, puré de

membrillo o jalea de membrillo. Debido al alto contenido de pectina, el uso de un
agente gelificante no es absolutamente necesario. Simplemente hierva los
membrillos un poco más para que la pectina se pueda eliminar por completo de
ellos.

Los membrillos también son ideales para crear deliciosos pasteles de frutas.
Puedes dejar volar tu imaginación porque los membrillos armonizan perfectamente
con otras frutas y bayas.

Una especialidad particularmente dulce es el pan de membrillo. Esto no es

realmente pan, sino un dulce que solía ser un elemento básico en el plato de
Navidad. El puré de membrillo espesado se mezcla con azúcar, se extiende de
aproximadamente 1 cm de espesor en una bandeja para hornear, se seca en el
horno y luego se corta en rombos de aproximadamente 3 cm de tamaño.

Los membrillos también se utilizan para hacer jugo de membrillo, jarabe de

membrillo, licor de membrillo y vino de membrillo.

EL KIWI
El kiwi (Actinidia deliciosa) ha conquistado el planeta gracias a una combinación
única de belleza, sabor y valor nutricional, que le otorga numerosas
propiedades y beneficios. A la fama del kiwi verde se ha sumado más
recientemente la del kiwi amarillo (Actinidia chilensis), de sabor más dulce y con
todavía más vitaminas. Ambos han llegado desde las antípodas para quedarse
como algo más que un testimonio exótico en postres o ensaladas.

Tanto el kiwi verde como el kiwi amarillo han alcanzado la categoría de fruta
básica por su variedad y cantidad de vitaminas, minerales y fitoquímicos que
promueven la salud.

ORIGEN DEL KIWI

El kiwi tiene su origen en unos árboles trepadores de los bosques de ribera del
río Changjiang, al noreste de China. Allí se consumían variedades silvestres hace
siglos, pero se cultivaban solo a pequeña escala porque no se consideraban
productivas ni fáciles de recoger.

Uno de sus nombres era "melocotón de los monos", porque la planta

enredadera ascendía hasta las copas de los árboles.

Quienes domesticaron y mejoraron la fruta fueron los neozelandeses. Una

misionera británica llevó la semilla a la isla en 1904. Jardineros y agricultores
fueron seleccionando las plantas y en la década de 1950 comenzaron a exportar
su descubrimiento, al que aún llamaban "uva espina china".

El nombre actual, por el que se conoce a la fruta en todo el planeta, fue idea de un
distribuidor de alimentos en los Estados Unidos. Jack Turner vio que aquel fruto
peludo y tosco por fuera, pero de interior bello podía ser un negocio y le buscó una
denominación más atractiva.

Eligió "kiwi", término maorí para un pájaro pequeño, que no vuela, de pico curvo,
cuerpo redondeado y traje de plumas finísimas, que guarda algún parecido con la
fruta y al piar dice su nombre. El pájaro era el símbolo de Nueva Zelanda y su
nombre designa hoy a la fruta y a los propios neozelandeses.

VITAMINAS, MINERALES Y CALORÍAS DEL

KIWI
Además de delicioso, el kiwi es una fruta muy saludable. Tiene una interesante
composición nutricional, con un pequeño porcentaje de proteínas, abundante
fibra y muy pocas grasas.

Además aporta una gran variedad de minerales, entre ellos potasio y

calcio; abundante vitamina C junto a otras vitaminas como el ácido fólico o la
vitamina E; y, sobre todo, diferentes compuestos antioxidantes como la luteína
o la zeaxantina que potencian sus propiedades.

Todo esto se acompaña de muy pocas calorías, tanto en la variedad verde como
en la amarilla. Por cada 100 gramos de kiwi encontramos:

 Calorías: 61 kcal
 Proteínas: 1,1 g
 Grasas: 0,5 g
 Hidratos de carbono: 15 g
 Fibra: 3 g

¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENE UN KIWI?

Vemos que el kiwi aporta 61 calorías por 100 gramos, pero ¿cuánto pesa un
kiwi?

Un kiwi grande se considera que pesa de media entre 100 y 120 gramos, con lo
que aportaría entre 61 y 73 calorías.
Un kiwi mediano suele pesar entre 70 y 80 gramos, con lo que aportaría entre 42
y 49 calorías.

PROPIEDADES DEL KIWI

El kiwi se considera poco calórico, adecuado en dietas de control de peso, y muy
nutritivo, porque ofrece una cantidad y variedad sorprendente de nutrientes. Una
pieza de unos 70 g de kiwi verde aporta más vitamina C de la que se necesita al
día (69 mg de 60). Una pieza de kiwi amarillo del mismo peso, 70 g, incluso lo
supera (aportando hasta 133 mg). La vitamina C otorga al kiwi propiedades
antioxidantes y beneficios para el sistema inmunitario.

Además, el kiwi contiene cantidades notables de fibra soluble (0,59 g), que regula
los niveles de colesterol, triglicéridos y azúcar en la sangre, e insoluble (1,53 g),
que previene el estreñimiento. A la vez es bajo en FODMAPS, clasificado así por
la Universidad de Monash en su aplicación para dieta baja en FODMAPs.

Es también rico en ácido fólico, importante para prevenir la espina bífida durante
el embarazo, así como para la formación de glóbulos rojos.

Una pieza grande de kiwi (100 g) cubre asimismo el 10% de las necesidades
diarias de vitamina E, que refuerza el poder antioxidante de la vitamina C.

Parte de sus propiedades se deben también a su aporte de minerales. Los 100 g

de kiwi aportan un 10% del magnesio necesario al día, un mineral esencial para
los huesos.

Como curiosidad, el kiwi es por si fuera poco una de las pocas frutas que encierra
en sus semillas omega 3, las grasas más sanas para el corazón y el cerebro.

KIWI VERDE VS KIWI AMARILLO

En apariencia el kiwi verde y el kiwi amarillo no solo difieren en el color de la
pulpa. El kiwi verde tiene la piel más gruesa y vellosa que la del kiwi amarillo, de
piel fina y suave, y por dentro el kiwi amarillo tiene una textura algo más suave y
semillas más pequeñas. El sabor también es ligeramente distinto, pues es más
dulce el kiwi amarillo, y más ácido el verde.

Todo ello no es más que el reflejo de su composición nutricional, que difiere

ligeramente. Los datos de composición nutricional que se suelen dar son los del
kiwi verde, y el kiwi amarillo tiene valores nutricionales similares, pero existen
pequeñas diferencias.
El kiwi verde es más rico en minerales como el calcio, el magnesio y muy
ligeramente el hierro; también aporta bastante más fibra (casi el doble) que el
kiwi amarillo y algo más de proteínas. Destaca, además, como mejor fuente de
betacaroteno y otros antioxidantes como la luteína y la zeaxantina.

Sin embargo, el kiwi amarillo es todavía más rico en vitamina C que el kiwi
verde y aporta hasta un 30% más de ácido fólico.

Las propiedades y los beneficios son similares en ambos tipos de kiwi, aunque
según la variedad que elijamos se contribuirá más o menos al aporte de
determinados nutrientes.

BENEFICIOS DEL KIWI PARA LA SALUD

La especial composición nutricional del kiwi y sus propiedades explican sus
múltiples beneficios sobre el organismo.

1. ES UN POTENTE ANTIOXIDANTE
El kiwi, y especialmente el kiwi verde, es muy rico en sustancias
antioxidantes como clorofilas, carotenos y otros compuestos de esta familia,
como las xantofilas o la luteína; después del maíz, es la mejor fuente vegetal.

Estas sustancias y otras muchas, llamadas compuestos fenólicos, se potencian

entre sí y hacen que esta fruta sea una garantía de salud ante enfermedades
relacionadas con el envejecimiento celular como el cáncer, los trastornos
cardiovasculares, la obesidad, la diabetes o algunas dolencias de la vista, como
las cataratas y la degeneración macular.

2. PROTEGE CONTRA EL CÁNCER

Un estudio realizado por el Dr. Andrew Collins del Rowett Research Institute de
Aberdeen (Escocia) ha comprobado que, en el caso del cáncer, protege de doble
forma: por un lado limita los daños oxidativos que se pueden producir en el ADN
celular y, por otro, estimula la reparación de los daños ya producidos, lo cual es
perceptible incluso con el consumo de una sola pieza al día.

3. PREVIENE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

Un estudio de la Universidad de Oslo (Noruega) revela que tomar de 2 a 3 kiwis
diarios de forma regular fluidifica la sangre, reduce la agregación plaquetaria y
mejora los niveles de colesterol. Estos efectos se hicieron patentes incluso
tomando una única pieza de kiwi al día.

Al mismo tiempo, el kiwi es una fruta rica en potasio (295 mg / 100 g), un mineral
que favorece la eliminación de líquidos y contribuye a contrarrestar el efecto de la
sal. Por eso es aconsejable en dietas de adelgazamiento, durante el embarazo y
en casos de hipertensión e insuficiencia cardiaca.

4. AYUDA A DIGERIR LAS PROTEÍNAS

El kiwi es un postre recomendable tras una comida copiosa porque
contiene actinidina, que ayuda a digerir las proteínas, lo que evita la pesadez, la
gastritis y la formación de gases.

Ahora bien, esta enzima también es responsable de las respuestas alérgicas a

esta fruta. Las personas que sufren alergia al látex o al abedul pueden a veces
presentarla al kiwi.

ALERGIA AL KIWI
Los síntomas más comunes de alergia al kiwi son urticaria e inflamación de las
mucosas de la boca, aunque pueden aparecer otros.

Si la reacción se presenta la primera vez que se come un kiwi, conviene evitarlo

permanentemente, pero si es leve y aparece tras haberlo comido antes sin
problemas, se puede ir consumiendo en dosis menores y con menos frecuencia.

Por otra parte, las personas con tendencia a formar cálculos renales deben tener
en cuenta que los kiwis contienen cristales de oxalato cálcico.

EL KIWI EN LA COCINA
Existen más de 400 variedades de kiwi. Una de las más conocidas es
la Hayward, de textura cremosa y sabor agridulce. La variedad gold o variedad
amarilla, de piel lisa y color bronce, es muy apreciada por su pulpa dorada y sabor
más dulce.

EXÓTICO Y EXQUISITO
Los mejores kiwis son los de Nueva Zelanda, con etiqueta identificativa. La Bahía
de Plenty en Nueva Zelanda es la cuna del kiwi moderno. Allí se cosecha,
almacena y distribuye en el momento óptimo para que llegue en condiciones a
Europa.

Pero el proceso tiene un coste en dinero, pérdida de nutrientes y gasto energético.

Por fortuna, en las Rías Bajas gallegas también se da el clima que precisa el
kiwi: húmedo, lluvioso y sin heladas.

Los kiwis gallegos satisfacen el 60% de la demanda en España, el país del

mundo donde más se comen: 2,2 kg por persona al año.
MEJOR EL KIWI ECOLÓGICO
En el País Vasco, Asturias y la propia Galicia existen incluso cultivos
ecológicos, que son los más aptos para consumirlos con piel. En los análisis de la
Universidad Politécnica de Valencia, dirigidos por la catedrática y especialista en
agricultura ecológica Lola Raigón, se ha comprobado que los kiwis de cultivo
ecológico son más ricos en calcio, potasio y vitamina C que los kiwis de cultivo
convencional.

El kiwi ecológico tiene también un punto más de acidez que equilibra el sabor,
mejorando su puntuación organoléptica.

PUEDES COMÉRTELO CON PIEL

Aunque pueda sorprender, la piel del kiwi es comestible y sana. Solo hay
que lavarla bien con un cepillo y eliminar la pelusa.

Existen tres motivos para comer los kiwis con piel. El primero es que en las frutas,
en general, la concentración de vitaminas disminuye de la superficie al centro y el
kiwi no es una excepción.

El segundo es que la piel del kiwi contiene, además, abundante vitamina

E. Con el aguacate, es la única fruta fresca que se puede considerar fuente de
esta vitamina antioxidante.

El tercer motivo es que la piel contiene flavonoides antioxidantes que refuerzan

el efecto de las vitaminas C y E, y que además previenen la proliferación de
bacterias patógenas en el sistema digestivo.

CÓMO PREPARARLO
Para degustar un kiwi como fruta conviene partirlo por la mitad y comer cada parte
con una cucharita, pues en rodajas pierde más rápidamente las vitaminas.

Se puede aderezar con canela o con jengibre, azúcar y ralladura de naranja. En

ensaladas, combinado con quesos frescos y suaves, escarola, aguacate u otros
cítricos es excelente.

A la hora de cocinarlo, hay que hacerlo ligeramente. En los postres, se incluye en

macedonias, carpaccios, zumos, tartas…

CÓMO SABER SI EL KIWI ESTÁ MADURO

A la hora de comprar kiwis sabremos que están maduros si ceden ligeramente a
la presión. Ahora bien, también los podemos escoger verdes, ya que pueden
madurar perfectamente en casa.

Cuando aún están verdes se aconseja almacenarlos a temperatura ambiente,

con la precaución de separarlos de otras frutas, pues sus enzimas pueden
acelerar la maduración de frutas con las que está en contacto.
Una vez maduros, se pueden guardar en la nevera o en un lugar fresco y seco.

Características Distintivas de las

Frutas Pepita
Textura y Sabor
Las frutas pepita se caracterizan por su textura crujiente y jugosa, con una gama
de sabores que van desde lo dulce hasta lo ácido Cada variedad posee un perfil
de sabor único, lo que las convierte en ingredientes versátiles y adaptables a
diferentes preparaciones culinarias.

Propiedades Nutricionales
Estas frutas son ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que las
convierte en una opción saludable y nutritiva. Contienen importantes nutrientes
como la vitamina C, el potasio y el ácido fólico, que aportan diversos beneficios
para la salud.

Conservación y Almacenamiento
Gracias a su estructura firme y su piel resistente, las frutas pepita pueden
conservarse por períodos más prolongados que otras frutas. Esto las hace ideales
para su transporte y almacenamiento, lo que facilita su disponibilidad durante todo
el año.

Características Distintivas de las Frutas

Pepita
Textura y Sabor Las frutas pepita se caracterizan por su textura crujiente y jugosa,
con una gama de sabores que van desde lo dulce hasta lo ácido. Cada variedad
posee un perfil de sabor único, lo que las convierte en ingredientes versátiles y
adaptables a diferentes preparaciones culinarias.

Propiedades Nutricionales
Estas frutas son ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que las
convierte en una opción saludable y nutritiva. Contienen importantes nutrientes
como la vitamina C, el potasio y el ácido fólico, que aportan diversos beneficios
para la salud.

Conservación y Almacenamiento
Gracias a su estructura firme y su piel resistente, las frutas pepita pueden
conservarse por períodos más prolongados que otras frutas. Esto las hace ideales
para su transporte y almacenamiento, lo que facilita su disponibilidad durante todo
el año.

Composición Nutricional de las

Frutas Pepita
1 Agua
Las frutas pepita contienen entre un 80% y 90% de agua, lo que las convierte en
una
opción hidratante y refrescante.

2 Carbohidratos
Son ricas en carbohidratos, principalmente en forma de azúcares naturales como
la fructosa y la glucosa, lo que les otorga un sabor dulce y una fuente de energía.

3 Fibra
Contienen una cantidad considerable de fibra, tanto soluble como insoluble, lo que
las hace beneficiosas para la salud digestiva.

4 Vitaminas y Minerales
Son una excelente fuente de vitaminas como la C, A y B, así como de minerales
como el potasio, el calcio y el magnesio.
 Usos Culinarios de las Frutas
Pepita
Postres
Las frutas pepita se utilizan ampliamente en la elaboración de postres, como
tartas, pasteles, purés y helados, donde aportan sabor, textura y humedad.

Ensaladas y Platos Salados

Estas frutas se pueden incorporar en ensaladas, acompañar carnes, o utilizarse
como ingrediente en platos salados, brindando un equilibrio entre dulzor y acidez.

Conservas y Mermeladas
Debido a su textura y propiedades de conservación, las frutas pepita son ideales
para la elaboración de conservas, mermeladas y dulces, que pueden ser
disfrutados durante todo el año.

Jugos y Bebidas
Algunas variedades de frutas pepita, como el níspero, se utilizan para la
elaboración de jugos, néctares y bebidas refrescantes
 CONCLUSIONES

Nos pareció muy importante realizar este trabajo de investigación para conocer la importancia de
las frutas de pepita, su historia, sus características, su importancia nutricional y su uso en la
gastronomía hoy en día.

De acuerdo a su estudio podemos concluir que la diversidad de productos que usamos hoy en día,
influye mucho y tiene un valor importante en la gastronomía, para sus diversos usos.