Naranja amarga
La naranja amarga , naranja agria , naranja de Sevilla , naranja bigarade o naranja mermelada es en
sentido estricto el árbol de cítricos Citrus × aurantium [a] y su fruto. Es originaria del sudeste asiático
y ha sido propagada por los humanos a muchas partes del mundo. [3] Probablemente sea un cruce
entre el pomelo, Citrus maxima , y la mandarina, Citrus reticulata .
Citrus aurantiumen el sentido mas amplio
En algunos sistemas nuevos, la especie Citrus × aurantium incluye no sólo la naranja amarga
propiamente dicha ( Citrus × aurantium ), sino también todos los demás cruces entre el pomelo (
Citrus maxima ) y la mandarina silvestre ( Citrus reticulata sensu estricto, otro nombre: Citrus
daoxianensis). ), es decir, principalmente:
la naranja dulce ( Citrus × aurantium Sweet Orange Group, otros nombres: Citrus × aurantium var.
sinensis , Citrus sinensis )
el pomelo ( Citrus × aurantium Grapefruit Group, otros nombres: Citrus × aurantium var. paradisi ,
Citrus paradisi )
y todas las mandarinas cultivadas ( Citrus × aurantium Mandarin Group y Tangerine Group y
Satsuma Group, etc., otros nombres: Citrus × aurantium var. tangerina y var. deliciosa y var. nobilis
y var. unshiu etc., Citrus × aurantium f. deliciosa , Citrus reticulata sensu lato [pro parte majore, es
decir, excluidas las mandarinas silvestres]). [4] [5] [6]
El siguiente texto de este artículo trata únicamente de la naranja amarga propiamente dicha.
Historia
La naranja amarga se extendió desde el sudeste asiático a través de India e Irán hasta el mundo
islámico ya en el año 700 d.C. [7]
La naranja amarga fue introducida en España en el siglo X por los moros . [8] [9]
Fue introducido en Florida y las Bahamas desde España , [3] y los árboles silvestres se encuentran
cerca de pequeños arroyos en áreas generalmente apartadas y boscosas.
Identificación Cítricos × aurantium
Citrus × aurantium se puede identificar por su fruto de
color naranja con un sabor claramente amargo o ácido. El
árbol tiene hojas simples alternas y espinas en su
pecíolo.
Uso
clasificación cientifica
Muchas variedades de naranja amarga se utilizan por su Reino: Plantae
aceite esencial , y se encuentran en perfumes , utilizadas
como aromatizantes o como disolventes , y también para Clado : Traqueófitos
el consumo. La variedad de naranja de Sevilla se utiliza en
Clado : Angiospermas
la elaboración de mermelada y también se utiliza para
elaborar bigarade francesa . [10] Clado : eudicots
La naranja amarga también se emplea en la medicina Clado : rosidas
herbaria como estimulante y supresor del apetito , debido
Orden: Sapindales
a su ingrediente activo, la sinefrina . [11] [12] Los
suplementos de naranja amarga se han relacionado con Familia: rutáceas
una serie de efectos secundarios graves y muertes, y los
Género: Agrios
grupos de consumidores abogan por que las personas
eviten el uso médico de la fruta. [13] [14] No es concluyente Especies: C. × aurantium
si la naranja amarga afecta las condiciones médicas del
corazón y los órganos cardiovasculares, por sí sola o en Nombre binomial
fórmulas con otras sustancias. [15] El Instituto Nacional de
Cítricos × aurantium
Estándares y Tecnología publica materiales de referencia L. , 1753 [1]
estándar sobre las propiedades de la naranja amarga
para frutas molidas, extractos y formas farmacéuticas Sinónimos [2]
orales sólidas, junto con aquellos empaquetados juntos Lista [espectáculo]
en un solo artículo. [16] [17]
Variedades
Citrus × aurantium subsp. amara es un árbol espinoso de hoja perenne originario del sur de
Vietnam y ampliamente cultivado. Se utiliza como material de injerto para árboles de cítricos, en
mermeladas y en licores como el triple sec , el Grand Marnier y el Curazao . También se cultiva
por el aceite esencial que se extrae de la fruta, y por el aceite de neroli y el agua de azahar , que
se destilan de las flores.
Citrus × aurantium var. myrtifolia a veces se considera una especie separada, Citrus myrtifolia , la
naranja de hojas de mirto. El cultivar ' Chinotto ' se utiliza para elaborar la bebida gaseosa italiana
también llamada Chinotto . [18]
Citrus × aurantium var. daidai , daidai , se utiliza en la medicina china y en las celebraciones del
Año Nuevo japonés . Las flores aromáticas se añaden al té. [3]
Citrus × aurantium subsp. currassuviencis , laraha , crece en la isla caribeña de Curazao. Las
cáscaras secas se utilizan en la creación del licor de Curazao.
Especies relacionadas
Citrus bergamia , la naranja bergamota , es probablemente un híbrido de naranja amarga y limetta
; se cultiva en Italia para la producción de aceite de bergamota, componente de muchas marcas
de perfumes y té, especialmente del té Earl Grey . [19]
Cocinando
Si bien la pulpa cruda no es comestible, [20] la naranja amarga se usa mucho en la cocina.
La mermelada inglesa es
tradicionalmente casera en invierno.
La naranja de Sevilla (nombre habitual en este contexto) es apreciada para hacer mermelada de
naranja británica , al tener un mayor contenido en pectina que la naranja dulce , y por tanto dar un
mejor cuajado y un mayor rendimiento. Una vez al año, se recolectan naranjas de esta variedad de
los árboles de Sevilla y se envían a Gran Bretaña para utilizarlas en mermelada. [21] Sin embargo, la
fruta rara vez se consume localmente en Andalucía . [22] Esto refleja la histórica relación comercial
atlántica con Portugal y España; la receta más antigua de 'mermelada de naranjas' data de 1677. [23]
La naranja amarga ( bigarade ) se utilizó en todas las primeras recetas de pato a la naranja ,
originalmente llamado canard à la bigarade . [24]
La naranja amarga, entera y troceada.
También se utiliza en compotas y licores con sabor a naranja. La cáscara se puede utilizar en la
producción de amargos . La fruta verde, llamada narthangai , se utiliza comúnmente en la cocina del
sur de la India , especialmente en la cocina tamil . Se encurte cortándolo en espirales o gajos
pequeños y rellenándolo con sal. El pepinillo se suele consumir con arroz con yogur llamado thayir
sadam . La fruta fresca también se utiliza frecuentemente en pachadis .
La Witbier belga ( cerveza blanca ) suele condimentarse con la piel de naranja amarga.
En Finlandia y Suecia, la cáscara de naranja amarga se utiliza en forma seca y molida (llamada
pomeranssi en finlandés, pomerans en sueco) en pan de jengibre ( pepparkakor ), algunos panes
navideños y mämmi . En Dinamarca, la cáscara confitada ( pomeransskal danés ) se utiliza en
diversos postres y pasteles como el pastel de Navidad ( julekage ) y el pastel marrón ( brunekager ).
También se utiliza en los glögi nórdicos .
En Grecia y Chipre , el nerántzi o κιτρομηλο, respectivamente, es una de las frutas más preciadas
utilizadas para los dulces de cuchara , y el árbol C. aurantium ( nerantziá o kitromiliá ) es un árbol
ornamental popular . También en Albania , nerënxa o portokalli i hidhur se utilizan comúnmente en
dulces de cuchara.
En Malta , las naranjas amargas se conocen como larinġ tal-bakkaljaw y se utilizan para hacer
mermelada y como patrón de raíces para otros árboles de cítricos. [25] [26] El refresco maltés Kinnie
también se elabora con naranjas amargas.
En Turquía , el jugo de las frutas maduras se puede utilizar como aderezo para ensaladas,
especialmente en la región de Çukurova . Sin embargo, en la cocina iraquí, una naranja amarga o
raranj en iraquí se utiliza para complementar platos como el pescado carbonizado ( samak o simach
maskouf , guiso de tomate, morgat tamata , qeema , un plato que tiene los mismos ingredientes que
un guiso de tomate iraquí con la adición de carne picada, garbanzos hervidos , lablabi , ensaladas,
como aderezo y esencialmente en cualquier plato que uno desee acompañar con la naranja amarga.
Los iraquíes también la consumen como fruta cítrica o en jugo para hacer jugo de naranja amarga '
aseer raranj ' . donde la fruta se conoce comúnmente como narenj ), el jugo se usa popularmente
como aderezo para ensaladas, agente amargo en guisos y encurtidos o como adobo . Las flores se
recolectan frescas para hacer una preciada mermelada aromática y de olor dulce (mermelada de
azahar amarga). , morabba bahar-narenj ), o se agrega a la preparación de té.
En América , el jugo de la fruta madura se utiliza como adobo para la carne en la cocina
nicaragüense , cubana , dominicana y haitiana , al igual que en el ceviche peruano . En Yucatán
(México), es ingrediente principal de la cochinita pibil . En Cuba, un postre tradicional navideño se
elabora con la cáscara de la naranja amarga cocida en almíbar y se come con queso y buñuelos . En
Surinam , su jugo también se utiliza en el conocido plato pom .
Estimulante a base de hierbas
naranjas amargas
El extracto de naranja amarga (y la cáscara de naranja amarga) se ha comercializado como
suplemento dietético que supuestamente actúa como ayuda para perder peso y supresor del
apetito . La naranja amarga contiene los metabolitos de tiramina N -metiltiramina , octopamina y
sinefrina , [27] sustancias similares a la epinefrina , que actúan sobre el receptor adrenérgico α para
1
[28] [29]
contraer los vasos sanguíneos y aumentar la presión arterial y la frecuencia cardíaca . Varios
ensayos clínicos de baja calidad han tenido resultados de que la p-sinefrina (sola o en combinación
con cafeína u otras sustancias) aumenta ligeramente la pérdida de peso. [30]
Similitudes con la efedra
Tras las prohibiciones de la efedra, un estimulante a base de hierbas , en los EE. UU. , Canadá y
otros lugares, los fabricantes de suplementos dietéticos han sustituido la naranja amarga en
productos a base de hierbas para bajar de peso "sin efedra". [31] Como la mayoría de los
ingredientes de los suplementos dietéticos, la naranja amarga no se ha sometido a pruebas
formales de seguridad, pero se cree que causa el mismo espectro de eventos adversos (efectos
secundarios dañinos) que la efedra. [32] El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa
de EE. UU. encontró que "actualmente poca evidencia [muestra] que la naranja amarga sea más
segura de usar que la efedra". [12]
Los informes de casos han relacionado los suplementos de naranja amarga con accidentes
cerebrovasculares , [33] [34] angina , [27] y colitis isquémica . [35] Después de un incidente en el que un
joven sano sufrió un ataque cardíaco relacionado con la naranja amarga, un estudio de caso
encontró que los fabricantes de suplementos dietéticos habían reemplazado la efedra con sus
análogos de la naranja amarga. [36]
Interacciones con la drogas
La naranja amarga puede tener interacciones graves con medicamentos como las estatinas (para
reducir el colesterol), las nifedipinas (para reducir la presión arterial), algunos ansiolíticos, algunos
antihistamínicos, etc., de forma similar al pomelo (ver interacciones entre pomelo y medicamentos
). . [37]
Otros usos
Esta naranja se utiliza como portainjerto en plantaciones de naranjo dulce. [3] La fruta y las hojas
hacen espuma y se pueden utilizar como jabón . [3] La madera dura, blanca o de color amarillo claro,
se utiliza en carpintería y se fabrica en bates de béisbol en Cuba. [3]
Notas
a. El signo de multiplicación ⟨ × ⟩ denota un híbrido de dos especies.
Referencias
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enlaces externos
Medios relacionados con Citrus aurantium en Wikimedia Commons
Naranja Amarga ([Link] : Información del Centro Nacional
de Salud Complementaria e Integrativa
Lista de sustancias químicas de la naranja amarga (bases de datos del Dr. Duke) ([Link]
[Link]/web/20041110035619/[Link]
axon=276)
