Trabajo Final Logística

Diego Fernando Arévalo Peña, Luis Felipe Romero de Márquez & Diego Duvier
Socha Garzón

Junio 2024.

Universidad Distrital Francisco José de Caldas.

Facultad de Ingeniería.
Logística I.
Guillermo Enrique Real Flórez.

Copyright © 2024 por Diego Fernando Arévalo Peña, Luis Felipe Romero de Márquez &
Diego Duvier Socha Garzón. Todos los derechos reservados
 .
Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Historia de la Compañía ................................................................................................ 1

Capítulo 2 Carta de Cumplimiento Emitida por la Compañía, con Número y Persona de Contacto
......................................................................................................................................................... 1
Capítulo 3 Stakeholders de la Cadena de Suministro de la Compañía y Caracterización de su
Influencia en el Proceso .................................................................................................................. 2
Stakeholders Internos .................................................................................................................. 3
Propietarios de la Panadería. ................................................................................................... 3
Empleados. .............................................................................................................................. 3
Proveedores: ............................................................................................................................ 4
Stakeholders Externos ................................................................................................................. 4
Clientes y/o Consumidores: .................................................................................................... 4
Personas que viven en el barrio: ............................................................................................. 4
Gobierno: ................................................................................................................................ 4
Competidores: ......................................................................................................................... 4
Medio Ambiente: .................................................................................................................... 4
Capítulo 4 ¿Cuáles son los Procesos Logísticos que se Desarrollan en la Empresa? ..................... 5
Capítulo 5 Medidas de Desempeño en la Cadena de Suministro Usadas por la Empresa (si
existen), en caso contrario los Propuestos por Ustedes. ................................................................. 6
Tasa de Desperdicios .................................................................................................................. 6
Satisfacción al cliente ................................................................................................................. 6
Costo de los Insumos .................................................................................................................. 7
Capítulo 6 ¿Cómo Gestionan las Compras (sí lo hacen), en caso contrario una Propuesta de
Cómo Deberán Hacerlo? ................................................................................................................. 7
Capítulo 7 Matriz de Kraljic Elaborada por Nosotros, Analizando las Estrategias que son o
Pueden ser Utilizadas por la Compañía .......................................................................................... 8
Capítulo 8 Clasificación de las Materias Primas y/o Productos Terminados Utilizando ABC. ... 10
Clase A ...................................................................................................................................... 10
Clase B ...................................................................................................................................... 10
Clase C ...................................................................................................................................... 10
Capítulo 9 Determinación del BOOM de Partes de los Productos “A” ........................................ 11
Capítulo 10 Mecanismos que usa la Empresa para la Planeación de la Producción y/o
Requerimiento de Materiales. De no hacerlo, ¿Cuál es su propuesta? ......................................... 16
Análisis de costos ...................................................................................................................... 16
Costos de Adquisición: ............................................................................................................. 16
Costos de Producción:............................................................................................................... 17
PAN BLANDITO: ................................................................................................................ 17
PAN HOJALDRADO:.......................................................................................................... 18
PAN FRANCES.................................................................................................................... 19
 EMPANADAS...................................................................................................................... 20
BUÑUELOS ......................................................................................................................... 21
Costo de Generación de Pedido. ............................................................................................... 22
Costo de Alistamiento y Preparación de línea .......................................................................... 22
Costos de mantenimiento y Almacenamiento de Existencias ................................................... 23
COSTO DE INVENTARIO DEL PRODUCTO ...................................................................... 24
COSTO METRO CUADRADO ............................................................................................... 24
Capítulo 11 Aplicando a los Productos ABC, una Propuesta de Manejo de Inventarios con la
Teoría Clásica de Inventarios........................................................................................................ 24
Capítulo 12 Propuesta, si aplica, de los Modelos con Escases, de no hacerlo, establecer cómo
sería el Procedimiento y las Condiciones para Poderlos Utilizar ................................................. 28
Capítulo 13 Establecer el Procedimiento de Aplicación en la Empresa de los Modelos
Probabilísticos1. ............................................................................................................................ 30
Capítulo 14 Sí aplica, ¿Cómo sería la Aplicación de un Modelo con Descuento Por Cantidad y de
Restricción?................................................................................................................................... 33
Capítulo 15 Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................ 34
Lista de referencias ....................................................................................................................... 35
 Capítulo 1

Historia de la Compañía

En el corazón del barrio El Carmen, en Bogotá, hace 14 años, una mujer llamada
Paola emprendió un sueño que se materializó en la forma de una panadería. Con dedicación
y esmero, "Las Delicias" se convirtió en un punto de encuentro para los vecinos, un lugar
donde los aromas de pan recién horneado y pasteles dulces llenaban el aire y creaban un
ambiente de calidez y comunidad.

La panadería rápidamente ganó fama entre los habitantes del barrio, quienes
apreciaban la calidad y el sabor de los productos que Paola preparaba con tanto amor. "Las
Delicias" no solo ofrecía pan y repostería, sino también un espacio donde las personas
podían reunirse, charlar y compartir momentos especiales.

El 29 de julio de 2021 con una nueva inversión, "Las Delicias" experimentó un

cambio significativo. La panadería pasó a llamarse "Panadería Restaurante CA&PA",
reflejando una nueva visión y ampliando su oferta para incluir servicios de restaurante.
Este cambio no solo renovó el nombre del establecimiento, sino que también atrajo a
nuevos clientes, manteniendo la esencia familiar que siempre había caracterizado al lugar.

En junio de 2022, otro capítulo en la historia de la panadería se escribió cuando

Paola decidió vender el negocio. Diana, una apasionada por la gastronomía y con una
visión fresca, tomó las riendas de "Panadería Restaurante CA&PA". Bajo su liderazgo, el
establecimiento ha continuado creciendo y adaptándose a las necesidades del barrio,
manteniendo la calidad y el espíritu acogedor que Paola había instaurado desde el principio.

Hoy, "Panadería Restaurante CA&PA" sigue siendo un referente en El Carmen, un

lugar donde la tradición y la innovación se encuentran para ofrecer a sus clientes una
experiencia culinaria única, honrando el legado de su fundadora y mirando hacia un futuro
prometedor.

Capítulo 2

Carta de Cumplimiento Emitida por la Compañía, con Número y Persona de

Contacto
 Capítulo 3

Stakeholders de la Cadena de Suministro de la Compañía y Caracterización de su

Influencia en el Proceso
 Un Stakeholders se refiere a “cualquier individuo o grupo que tiene interés en las
actividades y resultados de una empresa. Asimismo, pueden verse afectados por las
decisiones de la empresa, ya sea de forma positiva o negativa e influir en su éxito y fracaso”
(Rock Content, 2022). De la misma manera, los Stakeholders pueden dividirse en
categorías, las cuales son “Internos: Empleados, Accionistas, Directivos, Proveedores y
Clientes. Y los Externos: Gobierno, Comunidad, Medios de comunicación, Competidores
y Medio ambiente” (Crehana, s.f.).

Así pues, es importante que las empresas identifiquen a sus stakeholders para que
“comprendan sus intereses y expectativas. De esta manera, pueden tomar decisiones que
satisfagan las necesidades de sus stakeholders y que contribuyan al éxito a largo plazo de
la empresa” (Crehana, s.f.).

Stakeholders Internos

Una vez se ha explicado qué son los Stakeholders, se procede a determinar cuáles
corresponden a aquellos internos, los cuáles son:

Propietarios de la Panadería. Son los dueños de la compañía, que además de

administrarla, invierten en el desarrollo y crecimiento de esta con el fin de buscar su
desarrollo, rentabilidad y beneficios económicos.

Empleados. Todo el personal asociado (incluyendo a los dueños de la empresa), se ven

detallados en el siguiente organigrama de la Figura 2. Donde los dueños son aquellos
encargados de gestionar las compras y administrar el local. Por su parte, el panadero y la
cocinera son los encargados de preparar los desayunos y el pan vendido en la empresa.
Las meseras se encargan de la atención de los clientes y de la venta de los productos (a
veces los dueños participan en conjunto con las meseras).

Figura 1. Organigrama
Proveedores: La microempresa «PANADERIA RESTAURANTE CA&PA» solo tiene
un proveedor para suplirse de la «Masa pana Buñuelos» necesaria para su fabricación. el
resto mercado. Para los demás productos, se surte del supermercado «La Constancia»,
que entrega cada 8 días y de donde se obtiene la gran mayoría de las materias primas
necesarias para la elaboración de los productos de la panadería.

Stakeholders Externos

Asimismo, determinamos los posibles stakeholders externos para la pandería, que

en este caso serían:

Clientes y/o Consumidores: Corresponde a todas las personas habitantes o visitantes del
sector que compran pan en la panadería en base a los gustos subjetivos de los mismos.

Personas que viven en el barrio: Si bien, no en un grado exponencial, la panadería

ofrece empleo y disponibilidad de productos, para las personas.

Gobierno: En este lugar, pertenecen todos los organismos que regulan las actividades
comerciales, como podría llegar a serlo la Alcaldía de Bogotá, la Dirección de Impuestos
y Aduanas Nacionales (DIAN), la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), entre
otros.

Competidores: Al estar ubicada en la localidad de Tunjuelito, en el barrio «El Carmen».

Compite contra otras 2 panaderías. Haciendo que el barrio cuente con 3 panaderías en
total. En este caso, la «PANADERIA RESTAURANTE CA&PA» se ofrece una amplia
variedad de productos recién horneados para satisfacer todos los gustos y ocasiones;
desde pan fresco diariamente, hasta desayunos y bocadillos. Por su parte, los precios del
pan son de 300 COPS por unidad, para las empanadas son de 2000 COPS por unidad y
para los buñuelos de 1000 COPS por unidad, etc., al igual que las demás panaderías del
sector.

Medio Ambiente: Las mayores afecciones del entorno hacia la panadería podrían ser el
manejo de desechos del barrio y el uso de energía de este (así como el uso del agua que
ha ido variando en base a las dinámicas de ahorro de agua llevadas a cabo en el último
periodo de tiempo).
 Capítulo 4

¿Cuáles son los Procesos Logísticos que se Desarrollan en la Empresa?

La persona encargada de la logística es la propietaria de la microempresa. Por ende,

quien posee la panadería desempeña a la vez los roles de gerencia en la gestión diaria del
del negocio como lo son la toma de decisiones operativas, la supervisión personal, la
administración de las operaciones diarias y la dirección estratégica de la panadería. A lo
que, la estandarización establecida de los procesos en la empresa son los siguientes:

Entradas Actividades Salidas

Requerimientos de Identificación en base a las Realización de ordenes de
materias primas necesidades de pedido.
abastecimiento
Orden del pedido Recepción e inspección de las Pedidos verificados según
ordenes pedido. las necesidades del
inventario
Recepción y/o Pago del Distribución del pedido en Pedidos ubicados
pedido áreas de almacenamiento estratégicamente
 Materias primas Trabajo en proceso para la Informe de características
almacenadas y en espera transformación de materias y cantidades y productos
primas terminados.
Política de inventarios y Supervisión y preparación de Productos listos para
control de productos productos disponibles para empaque a las órdenes de
disponibles cumplir la demanda compra de los clientes

Capítulo 5

Medidas de Desempeño en la Cadena de Suministro Usadas por la Empresa (si

existen), en caso contrario los Propuestos por Ustedes.

Dado que, la empresa trabaja bajo la dinámica de “producir al diario”, como tal no
cuenta con sistemas complejos o medidas precisas establecidas para determinar la
efectividad, eficiencia, etcétera; de varios procesos de la empresa. Así que, para este caso,
postulamos los siguientes:

Tasa de Desperdicios

Sirve para determinar el porcentaje de desecho de materiales y productos

terminados. Lo anterior con el fin de reducir los costos por cada elemento desechado, así
como el impacto ambiental que pueden generar (Si bien, son productos “biodegradables,
su proceso de descomposición es demorado y al tratarse de comida, tiene un mayor peso
subjetivo comprende un conjunto de elementos que sirven para sustento necesario para la
supervivencia de los seres bióticos).

Satisfacción al cliente

Si bien, los productos en comparación con las demás panaderías tienden a tener la
mayor similitud posible. Se puede buscar la satisfacción de la calidad del producto y
servicio ante los clientes para generar una preferencia entre los mismo y abarcar mayor
parte del mercado en el que compite. Lo anterior, puede hacerse por medio de entrevistas,
encuestas o algún tipo de realimentación que permita saber cuáles son los puntos que
generan una mayor satisfacción en el cliente y de tal manera presentar una mayor
competitividad.

Costo de los Insumos

Dado que, su mayor proveedor es el supermercado «La Constancia», de donde se

consigue gran parte de los insumos necesarios para la producción y con quién no se tiene
relaciones, más allá del consumidor/cliente y proveedor (no hay relaciones entre ambos
negocios). Se puede buscar negociar con los proveedores para obtener los mejores precios
posibles tal y como se aplica para la «Masa pana Buñuelos». Dado que, si bien, por
practicidad, y por el consumo de pequeñas y constantes cantidades se utiliza el
supermercado como principal proveedor, no está de más analizar más afondo el mercado y
determinar las oportunidades, así como un plan B en caso de que el supermercado «La
Constancia» no tenga la capacidad de suplir las necesidades de la compañía en un momento
de tiempo dado.

Capítulo 6

¿Cómo Gestionan las Compras (sí lo hacen), en caso contrario una Propuesta de

Cómo Deberán Hacerlo?

A fin de que la panadería pueda acceder a los materiales y recursos necesarios para
mantener la producción y prestación de los servicios, la gestión de compras aumenta el
control que se tenga sobre los inventarios y una mejor relación con los proveedores. La
cual, al tratarse de una microempresa, puede abrirla a la búsqueda de nuevas fuentes de
suministro y explorar nuevas alternativas que promuevan la innovación.

Entradas Actividades Salidas

Determinar los fondos Negociar las compras, Seleccionar proveedores
disponibles y las teniendo en cuenta sí y establecer contratos que
cantidades asignadas para solamente se necesita uno o no afecten la cadena de
cada proceso. varios proveedores. suministro.
Emitir órdenes de compra Monitorear las órdenes de Vigilancia y reclamo de
a los proveedores compra, en donde se las órdenes de compra.
seleccionados. especifiquen los materiales y
fechas establecidas en las
negociaciones
Reclamo de las órdenes Corroborar que los productos Realizar el pago de las
de compra. sean acordes a lo establecido órdenes de compra.
a las negociaciones.
 Facturas y registros de Contabilidad y procesos de Registro de facturación
pago. pagos de factura a Actualizado.
proveedores.

Capítulo 7

Matriz de Kraljic Elaborada por Nosotros, Analizando las Estrategias que son o

Pueden ser Utilizadas por la Compañía

La «Matriz de Kraljic» es una herramienta “de análisis de inventario que ayuda a

clasificar los productos en función de su impacto en los resultados de la empresa y la
complejidad de su abastecimiento” (Yaydoo, s.f.). La cual, divide en 4 categorías, de
acuerdo con sus ejes; los cuales son impacto de Resultados y Riegos de Suministro, los
cuáles van de manera descendente a ascendentes y determinan el rango de los cuadrantes
como se observa en la Tabla.

Como se establece en el sitio web de Yaydoo (s.f.):

Apalancamiento Productos que tienen un alto impacto en los resultados del negocio
pero que son de baja complejidad en el suministro.
Cuello de botella: Productos que tienen un bajo impacto en los resultados del
negocio pero que son de alta complejidad en el suministro.
No críticos: Productos que tienen un bajo impacto en los resultados del negocio y
son de baja complejidad en el suministro.
Estratégicos: Productos que tienen un alto impacto en los resultados del negocio y
son de alta complejidad en el suministro.

En vista de lo anterior, se establece que los posibles elementos pertenecientes a

los cuadrantes de la Matriz de Kraljic para la compañía serán los que se muestran a
continuación en la tabla.
 Apalancamiento Estratégicos
Alto
Azúcar. Harina.
Sal. Leche.
Huevos. Levadura.
Margarina. Esencia saborizante.
Agua. Entre otros afines.
etc.

Impacto
de
Resultados No críticos Cuello de Botella
Productos de limpieza. Masa para buñuelos.
Servilletas. Horno.
Bolsas. Freidora.
Pitillos. Moldes.
Velas. Cortadoras.
Etcétera. Asadores.
Grecas
Y demás.
Bajo

Bajo Riesgo de Alto

Suministro
 Capítulo 8

Clasificación de las Materias Primas y/o Productos Terminados Utilizando ABC.

La estrategia ABC es “una técnica de gestión de inventarios que categoriza los

productos según su importancia relativa, medidos por el valor o volumen de ventas. Siendo
categoría A de mayor importancia, categoría B de importancia intermedia y categoría C los
de baja importancia” (Economipedia, s.f.). Si bien, la compañía se llama «PANADERIA
RESTAURANTE CA&PA», cabe aclarar que en su mayoría vende mayores cantidades de
pan en comparación con los diferencies productos gastronómicos como lo son desayunos
y almuerzos.

Clase A

Siendo, “aproximadamente el 20% de los productos que representan el 70-80% del

valor total de ventas” (Economipedia, s.f.). En este sitio se encuentran diferentes tipos de
pan fresco que del cual los consumidores compran en las diferentes jornadas del día, siendo
los más representativos el pan hojaldrado, el pan francés y el pan blandito. Los cuales,
toman el podio y son los que más se producen entre la diversa variedad de panes que ofrece
el establecimiento.

Clase B

Siendo. “aproximadamente el 30% de los productos que representan el 15-25% del

valor total de ventas” (Economipedia, s.f.). Si bien, la repostería, las bebidas calientes,
algunos tipos de «comida chatarra», como las empanadas y buñuelos, y otros productos
panaderos como lo podrían ser las galletas, también hacen parte de la producción, no suelen
ser tan representativos como los panes, pesé a que tengan una demanda medianamente alta.

Clase C

Siendo, “aproximadamente el 50% de los productos que representan el 5-10% del

valor total de ventas” (Economipedia, s.f.). En este sitio pueden entrar los panes de
temporada como son los «Panetones», los desayunos y almuerzos; ya poseen una clientela
fija y específica a la cual se les venden este tipo de productos (con la posibilidad de ofrecer
dichos productos ante una demanda un poco más alta, claro está), y las bebidas frías como
lo son las gaseosas, o jugos envasados, etc.

Capítulo 9

Determinación del BOOM de Partes de los Productos “A”

PRODUCTOS TIPO
A1 Pan blandito
A2 Pan hojaldrado
A3 Pan francés
A4 Empanadas
A5 Buñuelos
B Harina (gr)
C Margarina (gr)
D Azúcar (gr)
E Sal (gr)
F Levadura (gr)
G Esencia saborizante (gr)
H agua (m3)
I carne (Gr)
pasta para empanada
J
(paquete)
K aceite (ml)
L fécula de maíz
M harina expandex
N queso
Ñ huevos
O leche

Pan blandito

A1 L-V
30,00 7,50 2,50 0,16 0,50 0,01 13,89
B C D E F G H
A1 S-D
31,03 7,41 4,31 0,17 0,45 0,01 10,34
 B C D E F G H

A1 200 290 0 0
B 0 0 30,00 31,03
C 0 0 7,50 7,41

D 0 0 2,50
X 4,31
E 0 0 0,16 0,17
F 0 0 0,50 0,45
G 0 0 0,01 0,01
H 0 0 13,89 10,34

A1
0 0
B 6000 9000,00
C 1500 2150,00
D 500 1250,00
E 31 50,00
F 100 130,00
G 1 2,00
H 2777,777778 3000,00

Pan hojaldrado

A2 L-V
26,04 9,77 0,65 0,04 0,26 0,001 2,60

B C D E F G H
A2 S-D
31,25 9,51 1,30 0,05 0,31 0,002 3,13

B C D E F G H

A1 768 960 X 0 0
B 0 0 26,04 31,25
C 0 0 9,77 9,51
D 0 0 0,65 1,30
E 0 0 0,04 0,05
F 0 0 0,26 0,31
G 0 0 0,00 0,002
H 0 0 2,60 3,13
 A1
0 0
B 20000 30000
C 7500 9125
D 500 1250
E 31 50
F 200 300
G 1 2
H 2000 3000

Pan francés

A3 L-V

35,16 9,77 0,65 0,04 0,26 0,001 20,83

B C D E F G H

A3 S-D
38,54 9,51 1,30 0,05 0,31 0,00 3,13

B C D E F G H

A1 768 960 X 0 0
B 0 0 35,16 38,54
C 0 0 9,77
9,51
D 0 0 0,65 1,30
E 0 0 0,04
0,05
F 0 0 0,26 0,31
G 0 0 0,00 0,00
H 0 0 20,83 3,13

A1 0 0
B 27000 37000,00
C 7500 9125,00
D 500 1250,00
E 31 50,00
F 200 300,00
G 1 2,00
 H 16000 3000,00

Empanadas

A4
38,46 0,07 7,69 0,38

I J K E

A1 13 0
I 0 38,46
J 0 0,07
X
K
0 7,69
E 0 0,38

A1 0
I 500
J 0,867
K 100
E 5

Buñuelos

A1
14,71 14,71 14,71 2,94 0,06 2,941 7,35

L M N K Ñ D O

A1 34 34 0
L 0 0 X 14,71
M 0 0 14,71
 N 0 0 14,71

K 0 0 2,94
Ñ 0 0 0,06
D 0 0 2,94
O 0 0 7,35

A1 0 0
L 500 500,00
M 500 500,00
N 500 500,00
K 100 100,00
Ñ 2 2,00
D 100 100,00
O 250,0 250,00

Boom de partes

CANTIDADES
TOTAL,
PRODUCTOS TIPO L-V S-D
SEMANAL
A1 Pan blandito 144 220 1160
A2 Pan hojaldrado 768 960 5760
A3 Pan francés 768 960 5760
A4 Empanadas 13 13 91
A5 Buñuelos 34 34 238
B Harina (gr) 51320 76000 408600
C Margarina (gr) 16080 20400 121200
D Azúcar (gr) 1460 3850 15000
E Sal (gr) 89 150 747
F Levadura (gr) 472 730 3820
G Esencia saborizante (gr) 3 6 26
H agua (m3) 20000 9000 118000
I carne (Gr) 500 500 3500
J pasta para empanada (paquete) 1 1 6
K aceite (ml) 200 300 1600
L fécula de maíz 500 500 3500
M harina expandex 500 500 3500
N queso 500 500 3500
 Ñ huevos 2 2 14
O leche 250 250 1750

Capítulo 10

Mecanismos que usa la Empresa para la Planeación de la Producción y/o

Requerimiento de Materiales. De no hacerlo, ¿Cuál es su propuesta?

Para la producción, se tiene establecido un tope para los productos, donde se tiene
que producir x cantidad exacta. Tal y como acontece en los casos del pan blandito, pan
hojaldrado, pan francés y demás, que se suelen producir 200 al día. Lo anterior, gracias a
que en promedio se suele vender esa cantidad de panes por días y por conocimiento
empírico de los dueños, suele ser una cantidad que tiende a tener el mínimo error en base
a las variaciones de la demanda en los diferentes días.

Por su parte, para la planeación de los requerimientos de materiales suele venir de

la mano de los encargados de la preparación y elaboración de productos (cocinera y
panadero). Si bien, normalmente la dueña o alguna mesera en encargada de obtener varias
materias primas de su principal proveedor, suelen ser el panadero y la cocinera quienes
determinan en qué momento debe realizarse dicho pedido. Ya que, al tratarse de la
experiencia en el puesto, son capaces de determinar por medio de métodos como “el tanteo”
y “la observación subjetiva” cuánta cantidad necesitan para una producción óptima y
cuánto tiempo o tantas, les durarán dichos materiales antes de que se agoten y necesiten un
reabastecimiento.

Análisis de costos

El trabajo se elabora a partir de 5 productos, los cuales depende de diferentes costos

para ser elaborados, como costos de adquisición, producción, generación de pedido, costes
de manteamiento y almacenamiento, alistamiento y preparación de línea y costos de
escasez. Los productos son cinco en total, el pan blandito, pan hojaldrado, pan francés,
empanadas y buñuelos.

Costos de Adquisición:

Costo maquinaria

depreciación
maquinas valor cantidades capacidades
(anual)

$ $
pesa 1
150.000,00 30.000,00
$ $
amasadora 1 media arroba
5.000.000,00 1.000.000,00
 $ $
mesón 1
200.000,00 40.000,00
$ $
bolillo 3
50.000,00 10.000,00
$
bandejas 12 28 panes
30.000,00 $ 6.000,00
carro escabiladero
valor horno
(para el horno)
$ 4*8*6 cantidad cubica por $
vitrina 1
4.000.000,00 hueco 800.000,00
$ $
horno 1 carro de 10, 12 y 14 bandejas
25.000.000,00 5.000.000,00
$ $
cortadora de masa 1
1.500.000,00 300.000,00
cuarto de $ $
1 12 bandejas
crecimiento 1.000.000,00 200.000,00
$
37.360.000,00

Tabla [Link] de adquisición

Costos de Producción:

Para los costos de producción, se tomaron datos los cuales proporcionaron todos los
ingredientes necesarios para la elaboración de los productos, de los cuales se toma el valor al
que la empresa los compra para su procesamiento. Este análisis de costo de producción de hace
con los 5 productos.

PAN BLANDITO:

cantidad demandad costo (pesos) cantidad

demanda
dependiente costos directos l-v/ diario finde/diario pesos gr
Harina (gr)
b 6000 9000 $ 2.000 500

c Margarina (gr) 1500 2150 $ 4.000 500

d Azúcar (gr) 500 1250 $ 2.500 500

Sal (gr)
e 31 50 $ 24 1

f Levadura (gr) 100 130 $ 12 1

Esencia saborizante (gr)

g 1 2 $ 15.000 100

h agua (m3) 2000 3000 4.897,41 1

Tabla [Link] y costos pan blandito

 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎𝑑𝑎
(𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 ∗ ( )) = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑟
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎

costo de producir
$ 24.000 $ 36.000
$ 12.000 $ 17.200
$ 2.500 $ 6.250
$ 744 $ 1.200
$ 1.200 $ 1.560
$ 150 $ 300
$ 10 $ 14

suma $ 40.604 $ 62.524

Tabla [Link] total de producir pan blandito

Cu producir Cu producir
cantidad total 200 290 $ 281,97 $ 284,20
feb-nov
30% más dic-ene

PAN HOJALDRADO:

cantidad demandad costo (pesos) cantidad

demanda
dependiente costos directos l-v/ diario finde/diario pesos gr
b Harina (gr) 20000 30000 $ 2.000 500
c Margarina (gr) 7500 9125 $ 4.000 500
d Azúcar (gr) 500 1250 $ 2.500 500
e Sal (gr) 31 50 $ 24 1
f Levadura (gr) 200 300 $ 12 1
Esencia
g saborizante (gr) 1 2 $ 15.000 100
h agua (m3) 0,002 0,003 4.897,41 1
Tabla [Link] y costos pan hojaldrado
 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎𝑑𝑎
(𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 ∗ ( )) = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑟
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎

costo de producir
$ 80.000 $ 120.000
$ 60.000 $ 73.000
$ 2.500 $ 6.250
$ 744 $ 1.200
$ 2.400 $ 3.600
$ 150 $ 300
$ 10 $ 15

suma $ 145.804 $ 204.365

Tabla [Link] total de producir pan hojaldrado

Cu producir Cu producir
cantidad total 768 960 $ 189,85 $ 212,88
feb-nov
30% más dic-ene

PAN FRANCES
costo
cantidad demandad (pesos) catidad
demanda costos
l-v/ diario finde/diario pesos gr
dependiente directos
b Harina (gr) 27000 37000 $ 2.000 500
Margarina
c $ 4.000 500
(gr) 7500 9125
d Azúcar (gr) 500 1250 $ 2.500 500
e Sal (gr) 31 50 $ 24 1
Levadura
f $ 12 1
(gr) 200 300
Esencia
g saborizante $ 15.000 100
(gr) 1 2
h agua (m3) 0,002 0,003 4.897,41 1
Tabla [Link] y costos pan francés
 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎𝑑𝑎
(𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 ∗ ( )) = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑟
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎

costo de producir
$ 108.000 $ 148.000
$ 60.000 $ 73.000
$ 2.500 $ 6.250
$ 744 $ 1.200
$ 2.400 $ 3.600
$ 150 $ 300
$ 10 $ 15
suma $ 173.804 $ 232.365
Tabla [Link] total de producir pan francés
Cu producir Cu producir
cantidad
total 768 960 $ 226,31 $ 242,05
feb-nov
30% mas dic-ene

EMPANADAS

costo
cantidad demandad (pesos) cantidad
demanda
l-v/ diario finde/diario pesos gr
dependiente costos directos
$
I
carne (Gr) 500 500 12.000,00 1000
pasta para empanada $
J
(paquete) 1 1 4.500,00 1
$
K
aceite (ml) 100 100 5.000,00 500
$
E
sal (Gr) 5 5 3.000,00 500
Tabla 8. Cantidades y costos pan empanadas

costo de producir
$ 6.000 $ 6.000
$ 4.500 $ 4.500
$ 1.000 $ 1.000
 $ 30 $ 30
suma $ 11.530 $ 11.530
Tabla 9. Costo total de producir empanadas

Cu producir Cu producir
cantidad total 13 13 $ 886,92 $ 886,92
feb-nov
30% más dic-ene

BUÑUELOS

cantidad demandad costo (pesos) cantidad

demanda
costos directos l-v/ diario finde/diario pesos gr
dependiente
$
L fécula de maíz 500 500 500
3.500,00
$
M harina expandex 500 500 500
7.000,00
$
N queso 500 500 500
10.000,00
$
K aceite 100 100 500
5.000,00
$
Ñ huevos 2 2 1
600,00
$
D azúcar 100 100 500
2.500,00
$
O leche 250 250 1000
4.000,00
Tabla 10. Cantidades y costos buñuelos

costo de producir
$ 3.500 $ 3.500
$ 7.000 $ 7.000
$ 10.000 $ 10.000
$ 1.000 $ 1.000
$ 1.200 $ 1.200
$ 500 $ 500
$ 1.000 $ 1.000
 suma $ 24.200 $ 24.200

Tabla 11. Costo total de producir buñuelos

Cu
Cu producir producir
cantidad total 34 34 $ 711,76 $ 711,76
15 al 31 dic
1 libra a 10 lb

Costo de Generación de Pedido.

Este costo se calculó en base al tiempo que los empleados necesitan para generar la
orden y no en realizar su trabajo habitual. Los vendedores cuentan con un turno diario de 14
horas con su hora de almuerzo, y un sueldo diario de $60000 pesos. El tiempo que emplea
semanalmente llamando a proveedores y abasteciendo en el mercado semanalmente es de 30
minutos aproximadamente, y se hace una sola vez a la semana. Además, los proveedores no
generan ningún costo adicional por llevar los productos.

vendedor

horas de trabajo 14

Costos de generación
de pedido.

día $ 60.000,00
hora (t 14) $ 4.285,71
minuto $ 71,43
Costo de
generar pedido $ 2.142,86
semanal

Tabla 12. Costo de generar un pedido

Costo de Alistamiento y Preparación de línea

Para el costo de alistamiento y preparación de línea se tendrán en cuenta los costos

necesarios que se necesitan para iniciar el horno, y el tiempo necesario para calentar el aceite
(en caso de las empanadas y buñuelos) ya que son los únicos costos significativos referentes
a la preparación de la línea.
 Costos de alistamiento y preparación de línea

consumó horno (kWh) 50% valor de energía por kWh total

anual 8.334,057 $ 575,95 $ 4.800.000,00
mensual 694,50 $ 575,95 $ 400.000,00

diario 23,15 $ 575,95 $ 13.333,33

minuto 0,13 $ 575,95 $ 74,07

alistamiento
1,93 $ 575,95 $ 1.111,11

consumó freidora (kWh) valor de energía total

anual 1.666,811 $ 575,95 $ 960.000,00

mensual 138,901 $ 575,95 $ 80.000,00

diario 4,630 $ 575,95 $ 2.666,67

minuto 0,026 $ 575,95 $ 14,81

alistamiento
0,13 $ 575,95 $ 74,07

Tabla 13. Costos de alistamiento y preparación

Costos de mantenimiento y Almacenamiento de Existencias

El costo de mantenimiento y almacenamiento será determinado por el mantenimiento

necesario a las maquinas (hacer aseo a las maquinas, el cual se calcula con el tiempo que el
trabajador deja de trabajar por realizar esta tarea) El panadero es el encargado de hacer el
mantenimiento a las maquinas, el cual tarde 30 minutos diarios.

panadero
8

Costo de
mantenimiento y
almacenamiento de
existencias.

$ 60.000,00 día
$ 7.500,00 hora (t 8)
$ 125,00 minuto
Costo de
$ 625,00
mantenimiento diario

Tabla 14. costo de Manteamiento

Adicionalmente, no se tendrá en cuenta para estos productos costo de almacenamiento, ya

que a pesar de son alimentos perecederos, se trabaja bajo una dinámica «make to stock».
COSTO DE INVENTARIO DEL PRODUCTO

Para determinar el costo de almacenamiento de una unidad (en este caso un pan o frito)
hallamos los metros cuadrados del local, luego al espacio que ocupa la vitrina en el local
según metros cuadrados y su capacidad de almacenaje y dividimos en base al valor del
arriendo.

# ESPACIO
# ESPACIOS # DE PANES POR ESPACIO PANES PAN FRITO
10 192 1920 $ 3,37 $ 3,50

COSTO METRO CUADRADO

LARGO ANCHO ALTO M3 VALOR DIARIO

VITRINA 1,2 0,6 1,9 1,368 $ 570,00
LOCAL 7 8 3 168 $ 70.000,00
Capítulo 11

Aplicando a los Productos ABC, una Propuesta de Manejo de Inventarios con la

Teoría Clásica de Inventarios.

La teoría clásica de inventarios “es un conjunto de técnicas para la gestión de

inventarios que optimiza el costo de inventario y el costo de déficit. Basándose en modelos
matemáticos para determinar cuánto inventario debe mantener una empresa en stock y
cuándo debe realizar pedidos para reabastecerse” (Stevenson, et al, 2023), Los modelos
clásicos de inventarios incluyen el modelo de «cantidad económica de pedido» (EOQ, por
sus siglas en inglés) y el modelo de cantidad económica de pedido con descuentos por
cantidad. Los cuales “minimizar los costos totales de inventario, teniendo en cuenta
factores como el costo de almacenamiento, el costo de ordenar productos, la tasa de
demanda y el tiempo de espera para recibir nuevos pedidos” (Stevenson, et al, 2023).

Por lo tanto, dichos modelos permiten tomar decisiones sobre cuánto inventario
mantener y cuándo reabastecerse, para minimizar los costos ligados en la gestión de
inventario. Así pues, para este caso, se tomará como referencia para los productos de tipo
A el pan hojaldrado, el pan francés y el pan blandito, los cuáles son los panes más
demandados diariamente. Para el tipo B, los productos que representarán este campo serán
las empanadas y buñuelos. Y finalmente, para los productos de tipo C, se hará alusión a los
almuerzos.
 Del mismo modo, en este caso se hará uso del modelo EOQ, el cual, tiene los
siguientes supuestos: “la demanda es conocida y constante, el tiempo de entrega es fijo y
no varía con el tiempo, y los costos son lineales” (Stevenson, et al, 2023). Lo anterior, no
solamente para facilitar los cálculos, sino que afectan en diversos aspectos, como que:
supone que la demanda del producto es conocida de antemano y no cambia con el tiempo,
supone que el tiempo que tarda en llegar un pedido siempre es el mismo y se conoce con
antelación, y supone que los costos de mantenimiento, pedido, entre otros, son lineales con
respecto a las cantidades que estén en los inventarios.

De la misma manera, Stevenson, et al, en su libro Administración de materiales y

logística (2023) establecen las siguientes ecuaciones para costo total:
𝐷 𝑄
𝐶𝑇 = 𝐶𝑓 ∗ 𝐷 + 𝐶𝑜 ∗ 𝑄 + 𝐶𝑚 ∗ 2 (1)
𝐶𝑇 = √2 ∗ 𝐶𝑜 ∗ 𝐷 ∗ 𝐶𝑚 + 𝐷 ∗ 𝐶𝑓 (2)

De la cual, se deriva la ecuación 1 con respecto a la variable Q para hallar la razón

de cambio de la CT con la misma, dejando el siguiente resultado:
𝐷 𝐶
0 = 𝑑𝐶𝑇 = −𝐶𝑜 ∗ 𝑄2 + 2𝑚
Una vez derivada, se procede a despejar Q de la anterior ecuación, con el objetivo
de establecer una ecuación que permita hallar el Q óptimo para el menor costo posible.
Dando como resultado la ecuación 3:

2∗𝐶𝑜∗𝐷
𝑄∗ = √ (3)
𝐶𝑚

Asimismo, también provee de nuevas ecuaciones, siendo la 4 la que determina el

número de pedidos para la cantidad óptima, y la ecuación 5 la que determina el tiempo
entre pedidos óptimo para la cantidad óptima anteriormente mencionada:
𝐷
𝑁 ∗ = 𝑄∗ (4)
𝑄∗
𝑡∗ = (5)
𝐷

Así, pues, el significado de las siglas anteriores será el siguiente:

𝐶𝑇 = Costo total
𝐶𝑓 = Costo de compra por unidad
𝐶𝑜 = Costo de hacer una orden
𝐶𝑚 = Costo por mantener una unidad en inventario
𝐷 = Demanda en el Horizonte de Planeación
𝑁 = Número de pedidos en el Horizonte de Planeación
𝑡 = Tiempo entre pedidos
𝑄 = Cantidad de unidades del producto.
 Por su parte, se tiene la información de los productos en la siguiente tabla. Donde
el Horizonte de Planeación será 1 día, dado la naturaleza y tiempo de vida de los productos,
que al ser in ingesta para seres bióticos (en este caso, personas), su tiempo de vida no es
amplio.

Artículo Demanda Co Cu (COP) Cm

(semanal)
Pan Blandito 290 1111 283 22,65
Pan 768 1111 201 22,65
Hojaldrado
Pan Francés 768 1111 225 22,65
Empanadas 13 74.07 887 22,65
Buñuelos 34 74.07 712 22,65

Por lo que, una vez tenemos los datos, procedemos a hacer los modelos para cada
uno de los productos. Cuyos resultados se encuentran en la siguiente tabla:

Co Cu
Artículo Demanda Cm Q* Q* aprox N* N* aprox t*
(semanal) (COP)
Pan
290 1111 283 22,65
Blandito 168,669642 168 1,72619048 2 0,58161946
Pan
768 1111 201 22,65
Hojaldrado 274,484948 274 2,80291971 3 0,35740228
Pan
768 1111 225 22,65
Francés 274,484948 274 2,80291971 3 0,35740228
Empanadas 13 74,07 887 22,65 9,22090915 9 1,44444444 2 0,7093007
Buñuelos 34 74,07 712 22,65 14,9121933 14 2,42857143 3 0,43859392

Con dichos resultados, podemos concluir que solamente el plan blandito y las
empanadas necesitan dos órdenes 2 pedidos durante el día. Los cuáles, para el pan blandito
serán la primera tanda de 168 unidades y la segunda de 122, y para las empanadas será la
primera tanda de 9 unidades y la segunda de 4 unidades. Por otro lado, para el pan
hojaldrado, el pan francés y los buñuelos se harán 3 órdenes de pedido. De las cuales, para
los para el pan hojaldrado, al igual que para el pan francés, contaran con dos pedidos de
274 unidades y un tercero de 220 unidades. Mientras que, para los buñuelos serán dos
ordenes de 14 unidades y una tercera de 6 unidades.

Ahora bien, si bien, la primera orden se hace al inicio de la jornada, se definió que
el horizonte de planeación es de un día, cabe recalcar que el local opera desde las 7 am
hasta las 9 pm (o desde las 7 horas hasta las 21 horas, ya que usando el horario militar se
facilitan la obtención de los datos). Por lo que, de las 24 horas del día, el horizonte de
planeación comprende 14 horas. Por lo que, se obtendrías las horas a las que se debería
hacer la orden de pedido, para cada uno de los productos:

Artículo Hora Hora

Horas Hora
Segundo Tercer
laborales inicio
Pedido Pedido
Pan
Blandito 14 7 15,1426724
Pan
Hojaldrado 14 7 12,0036319 17,0072637
Pan
Francés 14 7 12,0036319 17,0072637
Empanadas 14 7 16,9302099
Buñuelos 14 7 13,1403149 19,2806298
Almuerzos 14 7 #¡DIV/0!

A pesar de lo anterior, los horarios de los encargados de la producción, que son el

panadero y la cocinera, son de 7 am a 4 pm (o de las 7 horas a las 16 horas, en horario
militar). Los cuáles son solamente 9, 5 horas menos de las cuales funciona la panadería.
Por lo que, en base a lo anterior, se hacen las respectivas correcciones y dándonos los
siguientes resultados, en base al horario que comprenden el panadero y la cocinera:

Horas Hora Hora

Hora
Artículo laborales Segundo Tercer
inicio
Productores Pedido Pedido

Pan
Blandito 9 7 12,2345751
Pan
Hojaldrado 9 7 10,2166205 13,433241
Pan
Francés 9 7 10,2166205 13,433241
Empanadas 9 7 13,3837063
Buñuelos 9 7 10,9473453 14,8946906

Finalmente, usamos la ecuación 1 con la información que tenemos y obtenemos

los costos totales que se encuentran en la siguiente tabla:
Artículo
Costo
Total
(COPS)

Pan $
Blandito 155.326,40
Pan $
Hojaldrado 235.096,75
Pan $
Francés 263.426,50
Empanadas $
20.306,94
Buñuelos $
37.414,18

Capítulo 12

MODELOS DE ESCACEZ

En el caso de la empresa “Panadería Restaurante CA&PA” no se aplican modelos de

escasez debido a que siempre se produce en pro de dejar un stock de seguridad suficiente
para iniciar el siguiente día, pero igual plantearemos un caso donde asumiremos un déficit,
y un costo asociado a este déficit. Como la panadería va consumiendo al mismo tiempo
que va produciendo asumiremos un modelo de lote económico de producción con déficit
(POQD) donde definimos que el costo de escasez es el costo que se dejade ganar la empresa
por no tener el producto.

Además, la empresa produce lo suficiente como para dejar un stock de seguridad del 10%
lo que asumiremos como nuestra producción, que está un 10% por arriba de la demanda,
así teniendo nuestro ritmo de producción.

PRODUCTO CALCULO COSTO DEMANDA PRODUCCIÓN

DEFICIT
Pan blandito $350 - $283 $67 290 319
Pan hojaldrado $350 - $201 $149 768 845
Pan Frances $350 - $225 $125 768 845
Empanadas $2000 - $887 $1113 13 15
Buñuelos $1000 - $712 $288 34 38
 Usando las fórmulas de POQD
2 ⋅ 𝐷 ⋅ 𝐶𝑜 𝐶𝑚 + 𝐶𝑠
𝑄∗ = ∗√
√ 𝑑 𝐶𝑠
𝐶𝑚 (1 − (𝑃))

𝐶𝑚 𝑑
𝑆𝑚𝑎𝑥 ∗= 𝑄 ∗ ( ) (1 − )
𝐶𝑚 + 𝐶𝑠 𝑝
𝑄∗
𝐼𝑚𝑎𝑥 ∗= (𝑝 − 𝑑) − 𝑆𝑚𝑎𝑥 ∗
𝑝
𝐷
𝑁∗ = ∗
𝑄
𝐷 (𝑄(𝑝 − 𝑑) − 𝑆𝑚𝑎𝑥 ∗ ∗ 𝑝)2 (𝑆𝑚𝑎𝑥)2 ∗ 𝑝
𝐶𝑇∗ = 𝐶𝑠 ∗ 𝐷 + 𝐶0 ∗ + 𝐶𝑚 ∗ 𝐷 ∗ + 𝐶𝑠 ∗
𝑄 2𝑄(𝑝 − 𝑑) ∗ 𝑝 ∗ 𝑑 2𝑄 ∗ (𝑝 − 𝑑)

Co Cu
Artículo Demanda Cm Q* Q* aprox N* t*
(semanal) (COP)
Pan
290 1111 283 22,65
Blandito 244,580592 245 1,37155666 0,84
Pan
768 1111 201 22,65
Hojaldrado 368,876744 367 2,23464589 0,48
Pan
768 1111 225 22,65
Francés 373,520313 374 2,23464589 0,49
Empanadas 13 74,07 887 22,65 9,64117632 10 1,36203415 0,74
Buñuelos 34 74,07 712 22,65 18,0423766 19 1,95715224 0,53

Imax* Smax* t1 t2 t3 t4
16,62 5,62 0,57 0,06 0,02 0,19
29,18 4,44 0,38 0,04 0,01 0,06
28,82 5,22 0,37 0,04 0,01 0,07
1,26 0,03 0,63 0,10 0,00 0,01
1,76 0,14 0,44 0,05 0,00 0,03

Si hubiera escasez de productos la panadería en comparación a modelos sin ello, debería

pedir más cantidad por día, por lo que no es factible ya que el costo también se vería
aumentado.
Artículo CT
Pan Blandito $ 155.326,40
 Pan Hojaldrado $ 235.096,75
Pan Francés $ 263.426,50
Empanadas $ 20.306,94
Buñuelos $ 37.414,18

Capítulo 13

Establecer el Procedimiento de Aplicación en la Empresa de los Modelos

Probabilísticos1.

Se tiene la información de los productos en la siguiente tabla. Donde el Horizonte

de Planeación será 1 día, dado la naturaleza y tiempo de vida de los productos, que al ser
in ingesta para seres bióticos (en este caso, personas), su tiempo de vida no es amplio.

Como primer paso se debe calcular la demanda promedio de cada uno de los
productos, así:

𝑟1 = 135(0.5) + 144(0.3) + 150(0.2) = 140.7

𝑟2 = 750(0.1) + 768(0.5) + 775(0.4) = 769
𝑟3 = 750(0.3) + 768(0.2) + 775(0.5) = 766.1
𝑟4 = 10(0.3) + 13(0.5) + 15(0.2) = 12.5
𝑟5 = 30(0.5) + 34(0.1) + 40(0.4) = 34.4

Esto indica que en promedio se consumen 140.7, 769, 766.1, 12.5, 34.4 unidades por día.

Posteriormente se procede a calcular la cantidad a pedir de la siguiente forma:

2 ⋅ 𝑟𝑖 ⋅ 𝐶𝑜
𝑄=√
𝐶𝑚
Entonces,

2 ⋅ 140.7 ⋅ 1111
𝑄1 = √ = 117.48
22.65

2 ⋅ 769 ⋅ 1111
𝑄2 = √ = 274.66
22.65

2 ⋅ 766.1 ⋅ 1111
𝑄3 = √ = 273.25
22.65

2 ⋅ 12.5 ⋅ 74.07
𝑄4 = √ =9
22.65

2 ⋅ 34.4 ⋅ 74.07
𝑄5 = √ = 15
22.65

Esta sería la cantidad a pedir en todos y cada uno de los pedidos que se haga para cada
producto (Siempre la misma cantidad).

Determinar la demanda probable en el tiempo de anticipación, para este caso es de 1

semana, entonces hay que establecer cuál es el consumo de esta semana, para así poder
establecer los distintos niveles de riesgo de déficit, punto de pedido y existencias en
seguridad, a continuación, se presentan las demandas con sus respectivas combinaciones
de ocurrencia:

Posteriormente se calcular todas las posibilidades de demanda en el riempo de anticipación,

la probabilidad de ese consumo, la probabilidad acumulada, todos los posibles riesgos de
defic, asi como de seguridad.

Adicionalmente se calculó el tiempo de reorden, el punto de reorden o pedido para un nivel

de riesgo de déficit nulo es la demanda en el tiempo de anticipación para ese nivel de riesgo.

- RMAX Pan blandito = 150

- RMAX Pan hojaldrado = 780
- RMAX Pan francés =780
- RMAX Empanadas = 15
- RMAX Buñuelos = 45

Definición de políticas

1. Revisar el inventario continuamente y cuando el inventario quede en 150 unidades,

hacer un pedido de 117.48 unidades
2. Revisar el inventario continuamente y cuando el inventario quede en 780 unidades,
hacer un pedido de 274.66 unidades
3. Revisar el inventario continuamente y cuando el inventario quede en 780 unidades,
hacer un pedido de 273.25 unidades
4. Revisar el inventario continuamente y cuando el inventario quede en 15 unidades,
hacer un pedido de 15 unidades
5. Revisar el inventario continuamente y cuando el inventario quede en 45 unidades,
hacer un pedido de 45 unidades.
Cálculo de los Stocks de Seguridad:

Una vez elaboradas las políticas se procedió a calcular los stocks de seguridad de la
siguiente manera:

𝑆𝑆 = 𝑅𝑚𝑎𝑥 − 𝑟𝑖 (𝐿𝑒𝑎𝑑𝑇𝑖𝑚𝑒)

Entonces los stocks de seguridad de cada producto serían:

𝑆𝑆1 = 150 − 140.7(1) = 9.3 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

𝑆𝑆2 = 780 − 769(1) = 11 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑆𝑆3 = 780 − 766.1(1) ≈ 14 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑆𝑆4 = 15 − 15(1) = 0 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑆𝑆5 = 45 − 45(1) = 0 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

Determinación de costos totales incrementales:

𝐶𝑇𝐼1 = √2 ⋅ 140.7 ⋅ 22.65 ⋅ 1111 + 22.65 ⋅ 9.3 = 2871.695885

𝐶𝑇𝐼2 = √2 ⋅ 769 ⋅ 22.65 ⋅ 1111 + 22.65 ⋅ 11 = 6470.280339
𝐶𝑇𝐼3 = √2 ⋅ 766.1 ⋅ 22.65 ⋅ 1111 + 22.65 ⋅ 14 = 6526.48891
𝐶𝑇𝐼4 = √2 ⋅ 34.4 ⋅ 22.65 ⋅ 1111 + 22.65 ⋅ 0 = 793.1606079
𝐶𝑇𝐼5 = √2 ⋅ 34.4 ⋅ 22.65 ⋅ 1111 + 22.65 ⋅ 0 = 1315.786274

Capítulo 14

Sí aplica, ¿Cómo sería la Aplicación de un Modelo con Descuento Por Cantidad y de

Restricción?

No hay descuentos por grandes cantidades

En la actualidad, el modelo no se aplica el modelo de descuento porque al contar

con un solo proveedor (supermercado) que los surte de los productos necesarios
(normalmente pequeñas cantidades) para un día. No existen ofertas que permitan disminuir
los costos de adquirir materias primas por parte empresa encargada de surtir dicha
mercancía a la panadería. Motivo por el cual, no se desarrolló este modelo.
 Capítulo 15

Conclusiones y Recomendaciones

Por lo que, para concluir, los cambios necesarios para panadería requieren de
tiempo, inversión de dinero y disposición de recursos humanos. Si bien, no presenta una
cadena de suministro complicada, en base a los datos disponibles, modificarla requiere una
disponibilidad de los recursos. Además de efectuar cualquier tipo de modificación puede
enfrentar la resistencia al cambio por parte de los trabajadores.

Análogamente, cualquier tipo de error puede afectar a la calidad del servicio e

impactar la satisfacción del cliente. Por lo que, es necesario que antes de tomar cualquier
tipo de decisión que genere una modificación en los procesos de la empresa, así como de
sus necesidades internas o externas, se cuenta con la información necesaria para llevar a
cabo la toma de decisiones. Para que cada cambio en los procesos logísticos ofrezca
oportunidades de adaptación en los nuevos procesos y reorganización de las tareas.

Ante ello, la recomendación es que en caso de que se desee un crecimiento

empresarial para la microempresa es que se centren en la innovación. Si bien, la panadería
abarca un público específico al cual le suple ciertas necesidades, tiene ligeras faltas de
control. A lo que debe enfocarse en la mejora continua para mejorar los productos y
servicios que ofrece. Si bien, debe investigar y desarrollarse para satisfacer las demandas
cambiantes de los clientes explorando nuevas tecnologías para impulsar la innovación, se
debe disponer de flexibilidad y agilidad para encaminarse a las tendencias en furor en ek
mercado.

Por otro lado, en caso de que se quisiera depender llana y exclusivamente de los
cinco productos estudiados, se sobreentiende que el precio de 300 COPS por unidad de pan
es un costo bajo para poder mantener la empresa, motivo por el cual necesita de varios
productos panaderos, para mantener la competencia de precios y seguir vigente en el
mercado del cual hace parte.

De modo similar, en base a los pronósticos realizados en este estudio, la demanda

presentará una tendencia positiva, lo que se traduce en una mayor demanda y la empresa
necesita aumentar su producción para sumir la demanda latente en los próximos periodos,
ya que el ritmo de producción y consumo de estos productos se elevará. Ahora bien, la
empresa tendrá la oportunidad de aumentar sus ganancias durante dicho periodo, siempre
y cuando sea capaz de satisfacer la demanda que se avecina.
 Lista de referencias

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proyectos/

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