Saus Panameño

Presentado por:
Chef Eduardo Flores
 Ingredientes:
• 5lb de patitas de cerdo (limpias
y sin pelos)
• 2lb de rabito de puerco
• El zumo de 12 limones, zumo
de 2 naranjas agrias o naranja
de jugo (o más, a gusto)
• 70ml de vinagre
• 2 ají chombo
• 3und de pepinos (pelados y
cortados en aros)
• 2 cebolla grande, una morada y
blanca (cortada en aros)
• cilantro al gusto
• Jengibre fresco
• Sal
 Preparación:
• Cocer en agua las patitas de cerdo y el rabito, con ajo y
culantro, tirar el agua 2 veces, y después volver a poner en
agua con sal, dejándolas hasta que estén blandas.
• Cuando estén listas las sacamos del agua y las enjuagamos.
Del agua en la que las hemos hervido reservaremos 2 tazas
de agua.
• En un recipiente hondo de vidrio, colocamos ese agua que
se reservó, agregamos el jugo del limón, el jugo de las
naranja, el vinagre, el ají chombo picados en trocitos muy
pequeños, la cebolla y el pepino, removiendo bien y
constantemente. Probamos de sal y rectificamos si fuera
necesario (debe quedar algo subidita porque el pepino y la
cebolla soltarán agua). Colocamos allí las patitas y los
rabitos, y dejamos reposar por unas tres horas a temperatura
ambiente. Y el cilantro lo agregamos de ultimo.
• Se sirve en platitos hondos acompañados de galletas de sal
o sodas y por supuesto unas cervezas bien frías.
 Chef Eduardo Flores

“Si puedes soñarlo, puedes hacerlo”