Control de riesgos en máquinas

06
PORCIONADORA
ATENCIÓN
Este material está dirigido
a supervisores, expertos en
prevención y operadores de
1

2
Completa y mejora el proceso de
inducción para trabajadores nuevos.

Aplica en terreno la lista de verificación

recomendada en la Pauta de Inspección.
También puedes usarla como referencia

segura máquinas porcionadoras del

Sector Acuícola.
para preparar tu propia pauta.

3 Evalúa el resultado de la aplicación de

Para obtener el máximo
provecho del presente manual,
luego de leerlo y estudiarlo,
te recomendamos realizar las
siguientes actividades:
la Pauta de Inspección y toma acciones
para corregir los errores y mejorar los
procedimientos, ya sea mediante
comunicaciones individuales o grupales.
 Porcionadora / Sector Acuícola 1

Manuales disponibles
Control de riesgos - Sector Acuícola
INTRODUCCIÓN
01 Despieladora 05 Inyectora
02 Despinadora 06 Porcionadora
¿Sabías que utilizar una máquina sin el
03 Evisceradora 07 Selladora
conocimiento necesario es la principal
04 Fileteadora
causa de accidentes graves y fatales?
Los trabajadores deben conocer en profundidad las
herramientas en que trabajan, además de los peligros
y riesgos, involucrados antes, durante y después de su
operación.

Con este manual podrás:

1
conocer sus peligros
2
controlar sus riesgos
3
prevenir accidentes
4
trabajar con seguridad
Además, hará más fácil la capacitación de quienes recién
se inicien en el uso de este tipo de máquina.

Utilizamos este símbolo para destacar las tareas más críticas

del proceso.

RECUERDA: la capacitación de los operadores es responsabilidad de

su empleador. Infórmate sobre nuestra oferta en www.achs.cl
Manual de Control de Riesgos 06

PORCIONADORA ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL OBLIGATORIOS

Atrapamiento por objeto Descripción

fijo o en movimiento
Lesiones graves, amputación de
extremidades, muerte.
Contacto con electricidad
Shock eléctrico, muerte.
Una máquina porcionadora es un
equipo utilizado para cortar filetes
de salmón en porciones equitativas.
Cuenta con un sistema de control
manejado por un programa digital,
que relaciona el peso y el tamaño del
producto. Además, tiene un sistema
mecánico que acciona un cuchillo
de corte circular.

La alimentación de la materia prima

se realiza por medio de una cinta
transportadora, que también per-
mite el calibrado del producto. Las
partes móviles del sistema están
cubiertas por protecciones. Además,
el equipo posee cuatro sistemas
de seguridad, que lo detienen en
caso de requerir intervención: en
el panel de control principal, en la
entrada y salida de materia prima
y en el switch en las tapas laterales.

Atrapamiento por objeto

fijo o en movimiento - Cuchillo cortante.
Lesiones graves, amputación de
- Partes móviles.
extremidades, muerte.
Contacto con objetos - Partes energizadas con
cortantes electricidad.
Lesiones graves, corte, amputación
de extremidades, muerte.
 Porcionadora / Sector Acuícola 3

Tarea 1 Tarea 2
Inspección previa de la máquina Armado de la máquina

Atrapamiento por Contacto con Caída a distinto nivel Atrapamiento por Contacto con objeto Contacto con
objeto fijo o en electricidad objeto fijo o en cortante electricidad
movimiento movimiento

Medidas de control Medidas de control

Antes que todo:
· Comprueba que las superficies de trabajo y transito estén aseguradas.
· Verifica que los sistemas de seguridad se encuentren activados y las partes
móviles protegidas.
· Asegúrate de que la máquina cuente con una conexión a tierra y que tenga un
diferencial. Además, verifica que cuente con una protección IP 65 en sus conectores.
· Verifica que no existen objetos extraños que interfieran el correcto funcionamiento
de la máquina.
Verifica que un técnico capacitado y autorizado:
· Habilite y señalice el sistema de bloqueo o corta corriente en el panel frontal.
· Se asegure de que las superficies de trabajo estén limpias, libres de bandejas
y de material orgánico.
· Compruebe el funcionamiento óptimo de sistemas de seguridad.
· Mantenga los equipos con la conexión eléctrica seca y sin cables en el piso.
· Revise:
- Que la máquina no tenga objetos extraños que interrumpan su óptima
operación.
- El correcto funcionamiento del sistema de bloqueo de energía.
Antes que todo:
· Usa herramientas adecuadas para la instalación de las partes de la porcionadora.
· Antes de activar el funcionamiento, asegúrate de que todas las tapas de
protección estén instaladas y que no hay personas interviniendo la máquina.
· Comprueba que las estructuras de soporte estén bien instaladas y que las piezas
del equipo se encuentren correctamente montadas.
Verifica que el operador:
· Use las herramientas adecuadas (llave ajustable y destornillador) para instalar
el cuchillo porcionador y la cinta de transporte.
· Use guantes anti corte para la manipulación del cuchillo.
· Reporte a un técnico capacitado si detecta desperfectos eléctricos en el equipo.
· Revise:
- Que las tapas de protección están instaladas y no existan personas
interviniendo.
- Que la cinta de transporte y tapas laterales se encuentran bien instaladas.
- Que la estructura y bases de apoyo están aseguradas.
- Que las conexiones eléctricas se encuentran en perfecto estado.
- El correcto funcionamiento del sistema de bloqueo de energía.
Tarea 3 Tarea 4
Proceso de porcionado Ajuste de la máquina

Atrapamiento por Contacto por objetos Contacto con Proyección de Contacto por objetos Golpe por objetos y
objeto fijo o en cortantes electricidad partículas cortantes herramientas
movimiento

Medidas de control Medidas de control

Antes que todo: Antes que todo:

· Revisa los sistemas de seguridad para verificar su óptimo estado. · Verifica que los espacios y zonas de trabajo se encuentren ordenados y con
suficiente iluminación.
· Revisa que el lugar de trabajo cuente con una buena iluminación.
· Está prohibido intervenir la maquina en movimiento. Las tapas y sistemas de
protección siempre deben estar operativos. Verifica que el operador:
· Habilite y señalice el sistema de bloqueo.

Verifica que el operador: · Use guantes anti corte para manipular los cuchillos.

· Use ropa adecuada y ajustada, desprovisto de anillos y/o pulseras para evitar · Use herramientas adecuadas (llave ajustable y destornillador) al trabajar en la
un atrapamiento en la cinta de ingreso. máquina.

· Pruebe las paradas de emergencia de la máquina. · Esté atento a la operación de la máquina.

· Nunca manipule los filetes cerca de área de corte. · Evite distracciones o bromas.

· Elimine desechos orgánicos y evite la acumulación de bandejas. · Revise:

· Revise: - Que el lugar de trabajo esté ordenado.

- Que la iluminación del puesto de trabajo sea la adecuada. - Que existe buena iluminación.

- Que el lugar de trabajo esté libre de material orgánico y bandejas. - El correcto funcionamiento del sistema de bloqueo de energía.

- Que las superficies de trabajo y tránsito estén despejadas.

- Que las tapas laterales estén cerradas.
- Que las conexiones eléctricas se encuentren en perfecto estado.
 Porcionadora / Sector Acuícola 5

Verifica que el técnico de mantención:

Tarea 5
· Mantenga la máquina con el sistema de bloqueo habilitado y señalizado con tarjeta.
Aseo y mantención
· Retire el cuchillo porcionador de la máquina.

Verifica que el operador de higiene:

Contacto con Proyección de
sustancias químicas partículas
· Esté capacitado y autorizado para realizar la tarea.
· Utilice botas de seguridad, protector visual y guantes de nitrilo.
· Manipule las sustancias peligrosas cumpliendo con las especificaciones de la
Hoja de Datos de Seguridad.
· Remueve los sólidos retenidos con un chorro de agua directo prestando atención
a las conexiones eléctricas.
Atrapamiento por Golpe por objetos Caída al mismo nivel · Remueve los sólidos manualmente con el equipo detenido y bloqueado.
objeto fijo o en
movimiento

Medidas de control
Antes que todo:
· Tanto el aseo como la mantención deben ser ejecutados por personal capacitado
y autorizado por la supervisión.
· La limpieza y mantención se debe realizar con la máquina detenida y bloqueada
y sus sistemas de seguridad accionados.
· Verifica que los espacios estén ordenados, las superficies despejadas y los
equipos de limpieza asegurados.
· Se prohíbe la manipulación del cuchillo de corte por personal ajeno a la
mantención.
· La remoción de sólidos se debe hacer con un chorro de agua directo teniendo
precaución con los puntos de energía.
· La remoción manual de sólidos sólo se debe realizar con equipos de protección
y previa autorización del supervisor.
 Pauta de Inspección / Supervisor

CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LA OPERACIÓN DE

MÁQUINAS PORCIONADORAS
Identificación del equipo

Fecha/hora

Nombre del Operador

Nombre del Supervisor

Aspectos a verificar sobre la máquina o equipo Cumple Norma Observaciones / Acciones a seguir
N/A Legal

Las instalaciones eléctricas de la Decreto

máquina cuentan con conexión a tierra y Supremo Nº
protección. 594, art. 39.
Decreto
La máquina cuenta con sus protecciones
Supremo N° 594,
instaladas para los sistemas en movimiento.
art. 38 y art. 36.

Código del
El sistema de bloqueo habilitado y al alcance
Trabajo, art. 184,
del operador.
inciso 1 y 2.

Código del
El personal que opera la máquina está
Trabajo, art. 184,
capacitado y autorizado.
inciso 1 y 2.

Decreto
Los operadores de máquina utilizan guantes
Supremo 594,
anti corte de microfibras.
art. 37 y art. 53.

Código del
Las mantenciones sólo son realizadas por
Trabajo, art. 184,
personal de mantenimiento capacitado.
inciso 1 y 2.

El personal de aseo detiene y bloquea el Código del

equipo para el retiro de material orgánico con Trabajo, art. 184,
las manos. inciso 1 y 2.

El personal de mantención cuenta con las Código del

herramientas adecuadas para realizar ajustes Trabajo, art. 184,
en la máquina. inciso 1 y 2.

Decreto
El operador no utiliza ropa suelta, tiene los
Supremo 594,
puños abrochados y no usa joyas.
art. 40.

El personal de aseo sigue las pautas de retiro Código del

de material orgánico evitando intervenir la Trabajo, art. 184,
máquina en movimiento. inciso 1 y 2.

La manipulación de sustancias peligrosas se

Decreto
hace cumpliendo con lo indicado en las Hojas
Supremo N° 78,
de Datos de Seguridad entregadas por el
art. 14.
proveedor.