INSTITUCION EDUCATIVA PARTICULAR

“GELICICH”

TÍTULO:

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“EL CUSHURO UN ALIMENTO INCAICO”

CATEGORÍA: C

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA

AUTOR: Navarro Medina Xiomara

CENTRO DE ESTUDIOS: C. E. P. Gelicich

E-mail : XIO@hotmail.com

ASESORA: María Antonieta Flores Chávez

2007
 ÍNDICE

1. RESUMEN

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. HIPOTESIS

4. OBJETIVOS

5. MARCO TEÓRICO

6. METODOLOGIA

7. MATERIALES

8 DESCRIPCION DEL PROYECTO

9. COMPOSICION QUIMICA

10. ESQUEMA

11. DERIVADOS DEL CUSHURO

12. CONCLUSIONES

13. PRESUPUESTO:
1. RESUMEN

El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC

COMMUNE (Cyanophyta) es un vegetal menor, que aparece como unas algas
redondas muy pequeñas en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m.
de altitud. Nos comentó que era un producto de consumo obligado en el tiempo
de los Incas, pues según aseguraban ellos que ayudaban a la formación,
constitución y fortaleza de los huesos y dientes. Difícil esta en no creer, pues
los pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es
casi nulo.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la zona central del Perú existe variada diversidad biológica que se esta
exterminado a causa de la contaminación ambiental en especial en el Lago de
Junín el cushuro va desapareciendo y los pobladores desconocen su valor
proteico de este reino monera. Los pobladores no consumen el cushuro por
desconocimiento y existe mucha desnutrición en la población infantil. Es por el
cual nos proponemos difundir el valor nutritivo para disminuir la desnutrición y
mortalidad infantil.

3. HIPOTESIS

El cushuro ayuda al crecimiento y fortalecimiento de los huesos y dientes en las

personas evitando las osteoporosis y caries.

4. OBJETIVOS

Fomentar el consumo del cushuro en la alimentación diaria de la

. población.
Mejorar la alimentación de la familia
Prevenir la aparición de la OSTEOPOROSIS
Proponer una nueva opción alimenticia y curativa

5. MARCO TEÓRICO

El científico y geógrafo huanuqueño Dr. Javier PULGAR Vidal,

recientemente fallecido, afirma que el cushuro es el mejor producto alimenticio,
que ayuda a la formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes.
 El Dr. Elliot FISHMAN , investigador de la universidad Jhon HOPKINGS,
cuando estudio a la Dama de Ampato (doncella Inca encontrado como ofrenda a los
Apus en un Nevado arequipeño dijo refiriéndose a sus dientes: "Tenia los mejores
dientes que he visto en muchos años.

CLASIFICACIÓN GENERAL (Divisiones)

Procariotas, Algas cianofitas o verde-azuladas

sin núcleo Cyanophyta
verdadero

Sus características nutricionales son las siguientes (Abalde et al., 1995):

 Proteínas: alrededor de un 65% en peso seco está formado por

proteínas. Lo más importante de éstas es su composición de
aminoácidos ya que no sólo contiene todos los esenciales sino que
 además su disponibilidad es muy alta, por ejemplo para la lisina se ha
descrito un 85% de biodisponibilidad.
 Hidratos de carbono: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de
polisacáridos de los que sus monómeros mayoritarios son glucosa,
galactosa, manosa y ribosa.
 Lípidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composición
varía en función de las condiciones de cultivo, principalmente luz y
nitrógeno. Si la luz es escasa aumentará el contenido de lípidos como
reserva de energía.
 Ácidos nucleicos: su bajo contenido en ácidos nucleicos en comparación
con la de otras microalgas hace de la Spirulina un producto idóneo para
suplementación en pacientes con antecedentes o predisposición a la
“gota”, puesto que en el metabolismo de los ácidos nucleicos se genera
ácido úrico.
 Vitaminas: al tratarse de organismos fotoautótrofos tiene elevadas
concentraciones de pigmentos, entre ellos β-caroteno, esto es,
provitamina A. Además, Spirulina es el organismo no animal con mayor
contenido en vitamina B12 o cobalamina.

¿Qué sustancias alimenticias contiene el cushuro?

Célula aneja: cada una de las células que acompañan a los tubos cribosos de
los haces vasculares de las angiospermas y que se origina de la misma célula
madre. Célula subsidiaria: cada una de la células que acompañan a las células
oclusivas de los estomas, denominadas también células adjuntas. Celulosa:
carbohidrato que forma la mayor parte de las paredes celulares vegetales, su
hidrólosis origina celobiosis y posteriormente glucosa Cemento polínico:
sustancia que une a los granos de polen en las plantas entomógamas para su
dispersión conjunta. Cenocarpo: fruto compuesto resultado de la concrescencia
de los frutos de una inflorescencia. Sinónimo de sorosis y sincarpo. Morfología:
cocoides, de 6 a 24 µm e inmóviles, algunas formas filamentosas de agua dulce
y vida libre. Pared celular: con ácido murámico (mureína) y sensible a la
lisozima, igual que los procariotas, Pigmentos: contienen clorofila a y clorofila b,
carotenoides (fundamentalmente beta-caroteno) y carecen de ficobilinas
Productos de almacenamiento: alfa-1-4-glucano, carbohidrato típico de
procariotas, además de amilosa, carecen de sacarosa, pero tiene pequeñas
cantidades de glucosa.

6. METODOLOGIA

Se utilizara el método descriptivo

OBSERVACION
REGISTRO DE DATOS

7. MATERIALES

8 DESCRIPCION DEL PROYECTO

9. COMPOSICION QUIMICA

 Proteínas 65%
 Aminoácidos muy alta
 Lisina 85%
 Hidratos de carbono: 8 y un 14% son glucosa, galactosa, manosa y
ribosa.
 Lípidos: 6%,
 Ácidos nucleicos: bajo
 Vitaminas: β-caroteno, esto es, provitamina A.
 Spirulina: vitamina B12 o cobalamina.

10. ESQUEMA

11. DERIVADOS DEL CUSHURO

a) GELATINA DE CUSHURO

INGREDIENTES

La cantidad necesaria de cushuro debidamente lavada

Azúcar impalpable al gusto
Agua
Colapis

Utensilios

Olla
Vasos u otros recipientes
Cocina
Licuadora.

PREPARACIÓN

Sancochar el cushuro
Licuar
Agregar el colapis con azúcar
 Llenar en los recipientes
Dejar reposar y congelar

b) MAZAMORRA DE CUSHURO

INGREDIENTES

Cushuro la cantidad necesaria

Chuño inglés lo necesario o mazamorra en sobre de sabor que se desee
Canela y clavo de olor
Azúcar o chancaca
Agua

PREPARACIÓN

Poner a hervir agua la cantidad necesaria, agregar canela, clavo de olor.

Añadir azúcar o chancaca
Disolver el chuño o mazamorra preparada en sobre y agregar, finalmente
se echa el cushuro licuado
Se sirve como postre espolvorear coco rallado

c) ENSALADA DE CUSHURO

INGREDIENTES

Cushuro la cantidad necesaria

Frutas o verduras según el gusto
Miel de abeja
Yogurt

PREPARACION

Picar las frutas

Colocar en recipiente las frutas picadas
Agregar leche o yogurt y miel de abeja
Mezclar y servir como postre

Si la ensalada es de verduras se agrega cushuro y se prepara con sal y limón

d) GUISO DE CUSHURO
 INGREDIENTES

Cushuro la cantidad necesaria

Papas peladas picadas en cuadritos
Ajos molido
Comino y pimienta
Tomate picado para dar el color
Carne de res pollo o carnero
Aceite para aderezar
Cebolla picada
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer un aderezo con cebolla,ajos,tomate,pimienta y comino a este agregar la

carne
Echar la cantidad necesaria de agua, cuando hierve agregar las papas y sal al
gusto

e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,

1 taza de fondo de res,
1 chorrito de aceite,
1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,
sal,
pimienta,
cominos y ajos al gusto,
1 cuch. de ají amarillo molido,
Dos papas picadas en daditos.

PREPARACIÓN

En una olla se echa el chorrito de aceite , se echan los ajos triturados y

cuando empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos.
Pasados unos minutos se adiciona la papa, el cushuro y el fondo de res
hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja cocinar
hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. Si
desea se puede agregar carne picada.

BUEN PROVECHO

12. CONCLUSIONES
 Este alimento nos ayuda a la formación, constitución y fortaleza de los
huesos y dientes, evitando la osteoporosis y las caries.
Los incas se alimentaron de estas algas, por eso que no tenían
problemas de las osteoporosis y caries.

13. PRESUPUESTO:

Cushuro 1.00
Azucar 0.50
Chuño 0.80
Canela 0.20
Sal 0.10
Aceite 0.30
Frutas 1.50
Yogurt 0.50
Papas 0.50
Ajos 0.10
Comino 0.10
Tomate 0.20
Cebolla 0.20
Carne 1.00

TOTAL S/. 6.90