INSPECCIÓN DE CALIDAD

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO

Harina de pescado 23.01.20.11.00
DATOS DEL ENTREGABLE INSPECCIONADO
FASE ENTREGABLE ENTREGABLE PAQUETE DE
2º NIVEL 3º NIVEL TRABAJO

ELABORADO POR
Dildan S.A.C
ESTÁNDAR, NORMA O ESPECIFICACIÓN DE REFERENCIA PARA REALIZAR
INSPECCIÓN
CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA
DATOS DE LA INSPECCIÓN
OBJETIVOS DE LA INSPECCIÓN
Buena calidad de producto
Evitar productos no recomendables
Garantizar el cumplimiento de estándares
Realizar la inspección para verificar si las unidades cumplen con los requisitos
establecidos
GRUPO DE INSPECCIÓN
PERSONA ROL EN EL ROL DURANTE LA OBSERVAC
PROYECTO INSPECCIÓN NES
Gerente de Lidiar y coordinar las Encargado de supervisar el Trabajadores m
producción actividades del proyecto cumplimiento de los implementados
estándares de calidad con sus (epps)
Supervisor de Verificar el proceso de Inspección la calidad de la materia Maquinas en m
producción producción se lleva prima y del producto terminado estado
correctamente
MODO DE INSPECCIÓN
MÉTODO FECHA LUGAR HORARIO OBSERVAC
NES
INSPECCION 10/03/2024 PLANTA 11:00 NINGUNA
GENERAL
INSPECCION 9/04/2024 PLANTA 9:00 NINGUNA
PARTCIAL
INSPECCION 01/01/2024 PLANTA 8:00 NINGUNA
PERIODICA
INSPECCION 29/12/2023 PLANTA 7:00 NINGUNA
ESPECIAL
RESULTADOS DE LA Conforme X No conforme
INSPECCIÓN
LISTA DE DEFECTOS A
CORREGIR O MEJORAS A RESPONSABL FECHA OBSERVAC
REALIZAR E REQUERIDA NES
MEJORAR LA HIGIENE EN CUANTO AREA DE 10/03/2024 OLORES
AL OLOR DEL PESCADO LIMPIEZA PUTREFACT
 Formato inspección compra materia prima
PROCESO: inspección materia prima
FECHA: 12/04/2024
INSPECTOR: Dilver López Aragón

inspección compra materia prima

Operaciones SI NO OBS Operaciones SI NOOBS

1-La materia prima está en buenas condiciones X X

6.-Se realiza tratamiento al agua potable antes de ingresar al
proceso productivo en el establecimiento.
2.- Limpieza y desinfección de superficies luego de uso. X X
7.-El abastecimiento de agua es el adecuado.
3.- Existe un área de exclusión donde se acopia los residuos (sólidos o líquidos cuando corresponda) X X
8.-Cuentan con un laboratorio en el establecimiento con equipos
alejados de los ambientes de cría y/o salas de proceso y almacenes. para realizar análisis microbiológico
4.- El establecimiento está libre de insectos, roedores o evidencias que pudiera indicar la presencia X 9.-Los ambientes o salas de proceso cuentan con contenedores para X

de plagas en los almacenes, la disposición de residuos sólidos en cada zona y se

ambientes de cría y/o salas de proceso. encuentran en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento.
5.-Las áreas o ambientes se encuentran adecuadamente señalizados con carteles resistentes, con X X
10.- ¿Cuenta con un comedor para el personal, ubicado lejos de
avisos referidos a buenas prácticas de producción, manufactura y a seguridad los almacenes, ambientes de cría y/o salas de proceso?
 Formato inspección descarga y recepción materia
prima
PROCESO: Descarga y recepción materia prima
FECHA: 12/04/2024
INSPECTOR: danna Mendoza Vargas
descarga y recepción materia prima
Operaciones SI NO OBS

1- Los utensilios y equipos portátiles ya limpios y desinfectados se X

almacenan en lugares que previenen una contaminación de los mismos?
2.- Limpieza y desinfección de superficies luego de uso. X
3.- Existe un área de exclusión donde se acopia los residuos (sólidos o líquidos cuando corresponda) alejados de los ambientes de cría y/o salas de X
proceso y almacenes.
4.- El establecimiento está libre de insectos, roedores o evidencias que pudiera indicar la presencia de plagas en los almacenes, X
ambientes de cría y/o salas de proceso.
5.-Las áreas o ambientes se encuentran adecuadamente señalizados con carteles resistentes, con avisos referidos a buenas prácticas de producción, X
manufactura y a seguridad
 Formato inspección Cocción
del pescado sardina
PROCESO: Cocción del pescado sardina
FECHA: 12/04/2024
INSPECTOR: Dilver López Aragón
 inspección cocción del pescado sardina
Operaciones SI NO OBS Operaciones SI NOOBS

1-La cocción del pescado es optimo para el proceso X X

6.-Se realiza tratamiento al agua potable antes de ingresar al
proceso productivo en el establecimiento.
2.- buena calidad de cocción X X
7.-El abastecimiento de agua es el adecuado.
3.- Se han definido límites críticos de temperatura, tiempo y/o X X
8.-Cuentan con un laboratorio en el establecimiento con equipos
Peso. para realizar análisis microbiológico
4.- El establecimiento está libre de insectos, roedores o evidencias que pudiera indicar la presencia X 9.-Los ambientes o salas de proceso cuentan con contenedores para X

de plagas en los almacenes, la disposición de residuos sólidos en cada zona y se

ambientes de cría y/o salas de proceso. encuentran en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento.
5.-Las áreas o ambientes se encuentran adecuadamente señalizados con carteles resistentes, con X X
10.- ¿Cuenta con un comedor para el personal, ubicado lejos de
avisos referidos a buenas prácticas de producción, manufactura y a seguridad los almacenes, ambientes de cría y/o salas de proceso?

Formato inspección pre- secado

PROCESO: pre- secado
FECHA: 12/04/2024
INSPECTOR: Dilver López Aragón
 inspección pre- secada
Operaciones SI NO OBS Operaciones SI NOOBS

1-el pre- secado del producto harina de pescado se realizo en buenas condiciones X X
6.-Se realiza tratamiento de las maquinas secadoras
2.- buena calidad de secado X 7.-El abastecimiento de maquinas secadoras es apto X

3.- Se han definido límites críticos de temperatura, tiempo y/o X X

8.-Cuentan con un laboratorio en el establecimiento con equipos
Peso. para realizar análisis microbiológico
4.- El establecimiento está libre de insectos, roedores o evidencias que pudiera indicar la presencia X 9.-Los ambientes o salas de proceso cuentan con contenedores para X

de plagas en los almacenes, la disposición de residuos sólidos en cada zona y se

ambientes de cría y/o salas de proceso. encuentran en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento.
5.-Las áreas o ambientes se encuentran adecuadamente señalizados con carteles resistentes, con X X
10.- ¿Cuenta con un comedor para el personal, ubicado lejos de
avisos referidos a buenas prácticas de producción, manufactura y a seguridad los almacenes, ambientes de cría y/o salas de proceso?

Formato inspección secado final

PROCESO: SECADO FINAL
FECHA: 12/04/2024
INSPECTOR: Dilver López Aragón
 inspección secado final
Operaciones SI NO OBS Operaciones SI NOOBS

1-el secado final del producto harina de pescado se realizó en buenas condiciones X X
6.-Se realiza tratamiento de las maquinas secadoras
2.- buena calidad de secado X 7.-El abastecimiento de máquinas secadoras es apto X

3.- Se han definido límites críticos de temperatura, tiempo y/o X X

8.-Cuentan con un laboratorio en el establecimiento con equipos
Peso. para realizar análisis microbiológico
4.- la producto esta optimo para el enfriamiento adecuado y realizar los siguientes procesos X 9.-Los ambientes o salas de proceso cuentan con contenedores para X

la disposición de residuos sólidos en cada zona y se

encuentran en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento.
5.-Las áreas o ambientes se encuentran adecuadamente señalizados con carteles resistentes, con X X
10.- ¿Cuenta con un comedor para el personal, ubicado lejos de
avisos referidos a buenas prácticas de producción, manufactura y a seguridad los almacenes, ambientes de cría y/o salas de proceso?

Formato inspección enfriamiento

PROCESO: enfriamiento
FECHA: 12/04/2024
INSPECTOR: Dilver López Aragón
 Inspección de enfriamiento
Operaciones SI NO OBS

1- la harina de pescado cuenta con optimas condiciones X

2.- Limpieza y desinfección de superficies luego de uso. X

3.- se encontró defectos inadecuados en este proceso de enfriamiento X
4.- el producto tiene algún cambio de olor, o propiedades organolépticas no adecuadas X

5.- La manipulación de productos químicos, físicos y biológicos representa una amenaza para la inocuidad y aptitud de los alimentos X
 Formato inspección empacado
y etiquetado
PROCESO: empacado y etiquetado
FECHA: 12/04/2024
INSPECTOR: Dilver López Aragón
 Inspección de empacado y etiquetado
Operaciones SI NO OBS

1- cuentan con sacos adecuados para el producto de polipropileno X

2.- los sacos cuentas con las descripciones de pictogramas y descripción del producto X
3.- las etiquetas son las correspondientes para el producto X
4.- cuenta con la mejora calidad de soporte para los 50 kg de harina de pescado X

5.- cuenta con el conservante adecuado para que el producto no tenga reacciones secundarias X