PERSONAL SOCIAL

Conocemos la labor de un nutricionista y un chef

1. Luego de ver las imágenes, respondemos a las siguientes preguntas:

- ¿sabes quiénes son estas personas?

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- ¿Qué profesión u oficio ejercen? ¿Qué tienen en

común?
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- ¿crees que exista alguna diferencia entre
ellos?
- ?
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PROBLEMATIZACION

Susana es una estudiante de 4º grado de primaria, ella ha estado

viendo un programa de televisión, la cual le ha motivado a estudiar
para ser un chef profesional.
Por otro lado, Mariana le menciona que si desea hacer algo similar
podría ser nutricionista.

 ¿De quién se trata el caso? ¿Qué quiere estudiar de grande?

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 ¿Qué opina Mariana de esto?
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  ¿Cuál es la diferencia entre un chef y un nutricionista según el caso?

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2. Lee el texto responde las preguntas:

¿Qué es un chef?

Chef es usado para referirse a un cocinero profesional que suele ocupar el

puesto como jefe de cocina. Chef es una palabra francesa que significa
líder, cabeza o “el que manda”.
Se especula que la palabra chef haya sido introducida a otros idiomas para
significar únicamente “cocinero principal” debido a la internacionalización de
la cocina francesa a partir de las últimas décadas del siglo XX con la
“nouvelle cuisine” (nueva cocina).

En la gastronomía, existen varios

tipos de chefs según la
especialización del cocinero en
algún tipo de técnica o cocina,
entre ellas:

 Chef de comida regional:

especializados en la comida
de una sola región, por
ejemplo, comida regional
yucateca.
 Chef de comida
internacional: se dedican a
crear platos de autor
usando conocimientos
diversos.
 Chef de comida fusión:
combina técnicas e
ingredientes de diferentes
regiones como, por
ejemplo, del oriente con el occidente.
 Chef de repostería, pastelería o patissier: dedicados a las técnicas
y recetas de pasteles, postres y generalmente todo lo que es dulce.
Un chef o jefe de cocina necesita además de conocimientos culinarios varias
habilidades para administrar de la mejor manera el tiempo, el espacio, los
recursos y los comensales con el fin de crear una comida memorable.

En las cocinas profesionales existen varios chefs. Las funciones dependerán

de la estructura del lugar donde se trabaja siendo algunos de ellos los
siguientes:

 Chef ejecutivo: es el jefe de la cocina. Algunas de sus funciones son:

el control sobre la producción de comida, el manejo de los recursos
humanos, la administración del tiempo, la planificación del menú, etc.
 Subchef: es el brazo derecho del jefe de cocina. Debe organizar el
equipo de trabajo.
 Chef de estación o partie: es el chef que se encargará de un pedido
específico.

¿Quién es un nutricionista?
Un nutricionista es un/a profesional de la salud que posee un profundo
conocimiento sobre los alimentos, nutrientes y su impacto en el cuerpo.
La mayoría de los nutricionistas trabajan en hospitales, instituciones
educativas, residencias de ancianos, gimnasios, centros de cuidados de larga
duración o realizan consultas médicas.
Responde:

 ¿Qué realizan cada uno de ellos?

Chef Nutricionista

 ¿De dónde proviene el termino chef??

  ¿Consideras que es mejor ser nutricionista que chef? ¿Por qué?

 ¿Cuál es la diferencia entre un chef y un nutricionista?

2. Dibuja y escribe como impacta la labor del chef y del nutricionista en la

sociedad.
 FICHA DE AUTOEVALUACIÓN

Pinta el color de la carita si es que lograste cumplir los criterios, lo estas

intentando o qué necesitas mejorar.

CRITERIOS Lo logré Lo estoy ¿Qué

intentando necesito
mejorar?
• Explica la importancia del rol de un chef en nuestro país y el
mundo.
• Explica como impacta el rol del nutricionista en la sociedad.