Recetas con soja

La soja y sus cualidades

Es el único grano que aporta proteínas completas. Contiene todos los aminoácidos
esenciales que el organismo no puede sintetizar y, por lo tanto, debe recibirlos con
los alimentos. Estas proteínas son utilizadas por el cuerpo humano para la
formación de tejidos y renovación de sustancias desgastadas. Constituye,
además, la fuente más barata de proteínas. Reemplaza a la carne en su valor
proteico: 1 kg de soja equivale a 2,500 kg de carne, 12 litros de leche, 2 kg de
queso o 5 docenas de huevos.

La relación calcio-fósforo de la soja es óptima, necesaria durante toda la vida para

el crecimiento, desarrollo óseo y dental.

Contiene tiamina, riboflavina y niacina, factores del complejo vitamínico B,

esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nervios y piel. El grano al
germinar desarrolla en sus brotes una cantidad de vitamina C semejante al
tomate.

Se indica en la alimentación infantil. La leche que se extrae del grano es de fácil

digestión. Por su elevado valor en calcio, ayuda a prevenir el raquitismo en los
niños. Se indica en la gente grande por su contenido en calcio y proteínas. Ideal
en la alimentación porque, en poca cantidad, tiene un valor nutritivo elevado y gran
poder de saciedad. Recomendado para los deportistas por el alto contenido
proteico y mineral en volumen pequeño.

El poroto de soja permite introducir en la alimentación de los alimentos proteicos

más concentrados y de relativo bajo costo. La soja puede ser empleada en la
alimentación en grano, harina entera o desgrasada, o aceite. Los porotos pueden
utilizarse como tales. También para la elaboración de una bebida con propiedades
y aspecto semejante a la leche de vaca: la leche de soja. La harina de soja entera
no debe ser almacenada por períodos prolongados.

• Grano fresco: se usa como las legumbres frescas (arvejas, habas, porotos, entre
otros)

• Grano seco: se emplea como legumbres secas

• Brotes: son las semillas de soja germinadas. Para lograrlo, colocar en una fuente
de vidrio o enlozada porotos secos en cantidad hasta cubrir el fondo, agregar 1/ 2
pocillo de agua caliente y tapar. Al día siguiente, escurrir, enjuagar con agua fría y
escurrir nuevamente. Dejar en reposo esparcidos y sin tapar durante 24 horas.
Repetir esta operación hasta tener brotes entre 3 y 4 cm de largo. Estos porotos
pueden consumirse crudos. Su contenido en vitamina C lo hace un valioso
alimento.
• Harina: tanto la integral como la desgrasada, como no contiene gluten, no puede
emplearse sola en las masas de pastelería o las pastas. La proporción ideal es de
1 parte de harina de soja y 2 a 3 partes de harina de trigo. En el caso de salsas,
rebozados o panqueques puede usarse sola.

• Leche: tiene un valor nutritivo semejante a la de la vaca pero no contiene

lactosa. Puede consumirse sola, en preparaciones, para hacer yogur y quesos.

• Aceite: es una fuente de vitaminas A, D, E, F, K: esta última vital como factor

coagulante de la sangre. Tiene un alto contenido de ácidos polisaturados.

Platos fríos, fiambres y ensaladas

Ensalada de brotes
y porotos de soja
6 porciones

• 1 taza de porotos de soja cocidos • 1 taza de brotes de soja • 2 zanahorias

tiernas • 2 huevos duros • 1/2 cebolla • aceite • jugo de limón • sal • pimienta y 1
cucharada de perejil picado

Escurrir los porotos cocidos y dejar enfriar. Lavar los brotes de soja, escurrir y
agregar a los porotos. Raspar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la
preparación anterior. Colocarlos en una ensaladera y distribuir los huevos duros
cortados en 1/ 2 rodajas. Cubrir con la cebolla cortada en juliana. Aderezar con
una mezcla hecha con el aceite, el jugo de limón colado, la sal, la pimienta y el
perejil.

Hamburguesas caseras
6 porciones

• 250 g de porotos de soja cocidos • 1 cucharada de extracto de tomate • aceite de

soja • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano • 1 huevo • sal • 2
rodajas de pan de soja • puré de arvejas partidas para acompañar

Procesar los porotos escurridos hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol.
Agregar el extracto de tomate, 1 cucharada de aceite de soja, el queso rallado, el
orégano desmenuzado, el huevo, la sal y el pan remojado en leche de soja
exprimido picado. Formar las hamburguesas y freír en una sartén con aceite de
soja. Servir acompañadas con el puré.

Empanaditas de soja

Remojar los porotos de soja, licuarlos o procesarlos. Colocarlos en un bol, agregar

1 huevo, salsa blanca espesa con cebolla picada rehogada en aceite, sal, pimienta
y, si se desea, queso rallado. Rellenar tapitas de empanadas para copetín y
hornear.

Tomates rellenos
4 porciones

• 4 tomates • 4 cucharadas de queso blanco • 1/2 taza de porotos de soja cocidos •

1 cucharada de pickles picados • 1 huevo duro picado • 4 aceitunas negras para
decorar

Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte
extraída para sopas o salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso
blanco junto con los porotos de soja, los pickles y condimentar a gusto. Rellenar
los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las aceitunas.

Ensalada de brotes de soja

• 1 1/2 taza de brotes de soja • 2 zanahorias ralladas • 2 manzanas ácidas peladas

y cortadas en dados • 1/2 taza de salsa mayonesa • 4 cucharadas de yogur natural
• sal

Colocar en una ensaladera los brotes de soja junto con las zanahorias y las
manzanas rociadas con jugo de limón. Mezclar la mayonesa con el yogur, sazonar
y aderezar la ensalada. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Puede presentarse como entrada o para acompañar carnes, aves asadas o
hervidas.

Tarta de brotes de soja y pescado

4 porciones

• 3 /4 de taza de desayuno de harina de trigo leudante • 1/4 de taza de harina de

soja desgrasada • 1/2 cucharadita de sal fina • 75 g de margarina • 1 huevo

Relleno • 1 taza de pescado hervido desmenuzado • 1/2 taza de brotes de soja •

1/2 taza de salsa golf • 2 huevos duros • 1 tomate para decorar

Poner en un bol la harina de trigo tamizada con la harina de soja y la sal. Agregar
la margarina y desmenuzar hasta formar granos del tamaño de los de arroz. Unir
con el huevo batido, formar un bollo tierno, estirarlo y forrar una tartera
enmantecada de 18 cm. Rellenar la tarta con los ingredientes del relleno
mezclados, decorar con los huevos y el tomate cortados en rodajas.

Budín de soja y ají

4 a 6 porciones

• 1 taza de porotos de soja hervidos y tamizados • 1/2 cebolla picada • 5

cucharadas de pan de soja rallado y cantidad adicional para espolvorear el molde •
1/2 cucharada de perejil picado • 1/2 ají verde picado • 3 cucharadas de queso
rallado • sal • pimienta y especias • 350 cc de leche • 3 huevos • salsa mayonesa o
golf para acompañar

Mezclar en un bol el puré de porotos junto con la cebolla, el pan de soja, el perejil,
el ají, el queso rallado, el condimento, la leche y los huevos batidos. Enmantecar y
espolvorear con pan de soja rallado el interior de un molde para budín inglés y
distribuir la mezcla anterior. Cocinar en el horno en baño de María durante 1 1/4
hora. Enfriar, desmoldar y servir acompañado con la salsa que se prefiera.

Torre de panqueques
4 a 6 porciones

• 1/4 de taza de harina de soja • 3/ 4 de taza de harina de trigo • 1 huevo • 1 taza

de leche • margarina para freír • 1 taza de queso petit suisse • 1/2 taza de blanco
de apio picado • 1/2 taza de brotes de soja • 100 g de paleta de jamón cortado en
juliana

Con la harina de soja, la de trigo, el huevo y la leche hacer una pasta para
panqueques. Dejar reposar durante 1/ 2 hora. En una sartén con margarina o
panquequera hacer entre 8 y 10 panqueques y dejar enfriar. Superponerlos
colocando en forma alternada el queso petit suisse sazonado, apio, brotes de soja
y paleta terminando con un panqueque. Servir frío decorado con lechuga picada.

BOCADILLOS DE SOJA
4 porciones

Ingredientes:
4 Tazas tamaño té de porotos de soja hervidos
4 Cdas. de salvado de trigo
4 Cdas. de germen de trigo
4 Cdas. de salvado de avena
1 Cebolla picada
2 Dientes de ajo picados
1 Cda. de perejil picado
3 Claras
2 Cdas. de pan rallado
Sal - Nuez moscada - Pimienta
3 Cdas. de leche fluida descremada

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo en un recipiente lubricado con rocío vegetal.

Hacer un puré con los porotos y agregarle los vegetales rehogados, una clara, la
cebolla, el salvado de avena, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Batir ligeramente las dos claras restantes con la leche; mezclar el pan rallado junto
con el germen y el salvado de trigo.
Formar croquetas con el puré. Humedecerlas con las claras y rebozarlas con la
mezcla de pan rallado.
Lubricar con rocío vegetal y cocinar en horno moderado hasta dorar.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 10´.
Tiempo de cocción: 20´.
Calorías p/porción: 380.
Aportes nutricionales: hidratos de carbono complejos, fibras, proteínas, fósforo,
hierro vegetal, magnesio, selenio, potasio; vitaminas E y del complejo B.
Bajo contenido en grasas. No contiene colesterol.

Sopas y potajes

Sopa crema de zapallo

y porotos de soja
6 porciones

• 50 g de manteca • 30 g de harina de trigo • 30 g de harina de soja desgrasada • 1

1/4 de litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de zapallo hervido y tamizado • 100
g de porotos de soja cocidos • 50 g de crema de leche

Derretir en una cacerola grande la manteca, agregar la harina de trigo y la de soja

y cocinar removiendo con batidor hasta que se dore ligeramente. Incorporar el
caldo hirviendo y el zapallo. Hacer hervir durante 15 minutos. Añadir los porotos de
soja y, fuera del fuego, la crema de leche. Servir.

Minestrón
4 a 6 porciones

• 100 g de zanahorias • 50 g de puerros • 50 g de cebolla • 100 g de repollo • 150 g

de papas • 1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo • 70 g de porotos cocidos • 50 g de
fideos o arroz • 50 g de manteca

Pesto • 1 diente de ajo • 1 ramo de perejil y albahaca picados • 3 cucharadas de

queso rallado • aceite en cantidad necesaria • 1 cucharada de nueces picadas
(optativo)

Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y rehogar en una
cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar
el caldo hirviendo, las papas en cubos, el arroz o los fideos y terminar la cocción a
fuego lento. Añadir los porotos de soja y, antes de servir, mezclarle el pesto.
Potaje de acelga y porotos de soja

• 1/4 de kg de porotos de soja remojados • 1 hueso de jamón crudo o paleta • 2

atados de acelga cocidas • 1 cebolla picada dorada en aceite • sal • 2 cucharadas
de miga de pan tostada rallada o machacada en un mortero

Hervir los porotos de soja remojados hasta que estén tiernos. Agregar el hueso de
jamón a mitad de cocción, la acelga y la cebolla. Sazonar, añadir, si se desea,
pizca de pimienta y terminar la cocción hasta que se haya evaporado la mayor
parte del agua. Incorporar la miga de pan y hervir unos minutos para que espese
el potage.

Potaje de arroz y porotos

• 1/2 pocillo de aceite • 1 cebolla picada • 1 ají picado • 3 tomates pelados picados
• 1 ramito de perejil • 1 diente de ajo • sal • pimienta • 2 pocillos de arroz • l litro de
caldo hecho con 1 cubo • 200 g de porotos de soja hervidos

Dorar en una cacerola con el aceite la cebolla. Agregar el ají, los tomates y,
después de rehogar unos minutos, añadir el perejil, el ajo y los condimentos.
Cocinar hasta espesar. Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, bañar con el
caldo y cocinar a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclar
los porotos hervidos.

Locro

• 2 tazas de maíz pisado • 2 tazas de porotos de soja • 3/4 de kg de carne de falda

• 1 patita de cerdo • 100 g de panceta ahumada • 100 g de cueritos de cerdo • 3
chorizos colorados • 100 g de tripa gorda • 2 puerros • 1/2 kg de zapallo amarillo •
100 g de repollo • 2 cucharadas de grasa de pella • 3 cebollas de verdeo picadas •
2 cucharadas de pimentón • 2 cucharadas de ají picante

Poner en remojo durante 24 horas el maíz y los porotos de soja en forma

separada. Escurrir y hervir por separado hasta que el maíz y los porotos estén
algo tiernos. Colocar en una cacerola el maíz, los porotos, la patita de cerdo, la
panceta y los cueritos de cerdo en trozos. Luego de 1 hora, aproximadamente,
añadir los chorizos, la tripa gorda en trozos y continuar la cocción. Espumar de
tanto en tanto. Pelar, lavar y cortar en dados las verduras y agregar al locro.
Aparte freír en la grasa la cebolla, añadir el pimentón disuelto en un poco de agua,
el ají molido, rehogar unos segundos, agregar al locro o servir aparte para que
cada comensal se sirva. Servir caliente en platos soperos.

Platos calientes

Guiso de porotos y vegetales

4 a 6 porciones

• 3 papas peladas cortadas en cubos • 2 puerros picados • 1/2 kg de zapallo en

cubos • 2 zanahorias ralladas • 1 ají verde picado • 200 g de porotos de soja
cocidos • 1/2 taza de aceite • 1 cucharadita de pimentón dulce • sal • pimienta

Colocar los vegetales y los porotos en una cacerola. Cubrir con agua caliente,
cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya
evaporado casi totalmente. Calentar el aceite en una sartén, retirar, agregar el
pimentón, el condimento e incorporar al guiso. Servir en cazuela envuelta en dos
repasadores.

Bocadillos de verdura
18 bocadillos

• 3/4 de taza de harina de trigo • 1/4 taza de harina de soja • 1 huevo • 1/4
cucharadita de sal de ajo • 1cucharadita de cebolla rallada • 3/4 taza de leche
común o de soja • 1 taza de espinacas • acelga • coliflor • chauchas, etc. hervidas
• escurridas y picadas • aceite para freír • 2 cucharaditas de polvo para hornear

Poner en un bol la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo, la cebolla, el polvo para
hornear, el huevo y poco a poco, mezclando con un batidor para que no se formen
grumos, la leche. Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, agregar la verdura
picada y, por cucharadas, freír en aceite. Dorar de ambos lados, escurrir el
excedente de aceite y servir.

Zapallitos rellenos
Para 4 porciones

• 4 zapallitos • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano molido •

1/2 taza de porotos de soja cocidos • 1 cucharadita de sal de cebolla • 1 huevo • 2
cucharadas de pan de soja rallado

Lavar los zapallitos, abrirlos y darles un hervor en agua con sal hirviendo hasta
que estén algo tiernos. Escurrirlos y ahuecarlos. Picar la parte extraída, mezclarla
con el queso, el orégano, los porotos, la sal de cebolla y el huevo. Rellenar los
zapallitos, espolvorear con el pan de soja rallado, llevar a horno caliente hasta
dorar y servir.

Gratinado de choclo
y porotos de soja
Sin fritura, para 4 porciones

• 2 tazas de porotos de soja cocidos • 1 lata de choclo cremoso • 1 lata de tomates

al natural • 1/2 cebolla picada muy fino • sal • pimienta a gusto • 1/2 cucharadita de
azúcar • 3 huevos • 3 cucharadas de queso rallado
Mezclar en un bol los porotos junto con el choclo, los tomates escurridos picados.
Agregar la cebolla, el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente
para horno enmantecada y espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno
moderado 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.

Omelette de brotes de soja

Para 4 porciones

• 6 huevos • sal • pimienta a gusto • 1/2 taza de brotes de soja • 50 g de manteca o

margarina

Cascar los huevos en un plato hondo, sazonar y batir un poco con un tenedor.
Calentar la manteca en una sartén, volcar los huevos batidos y cocinar a fuego
fuerte. Con ayuda de un tenedor remover los bordes hasta que esté cremoso.
Colocar en el centro de la omelette los brotes de soja sazonados y doblarlos por la
mitad. Deslizarla a la fuente y servir.

Pasta para fideos

con harina de soja
Para un 1/ 4 kg

• 200 g de harina de trigo • 40 g de harina de soja • 1 cucharadita de sal fina • 1

huevo • 60 cc. de agua

Tamizar la harina de trigo con la de soja y poner sobre la mesa formando una
corona. En el centro colocar el huevo, la sal, el agua y unir trabajando con las
manos durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y, al cortarse, homogénea.
Hacer un bollo, dejar descansar durante 15 minutos y estirar lo más fino posible.
Orear la masa durante unos minutos y cortarla de acuerdo al uso que quiera
dársele (para sopa, tallarines, cintas, lasañas). Dejar orear nuevamente una vez
cortada la pasta, hervirla en abundante agua y sal hasta que estén tiernos.
Escurrir y servir a gusto con manteca, aceite y queso, tuco, salsa de tomate,
crema de leche o gratinados en el horno con salsa blanca. Secretito: para hacer la
pasta verde, agregar mientras se unen los ingredientes una cucharada de puré de
espinaca o acelga.

Croquetas de porotos de soja

Para 18 croquetas

• 300 g de porotos de soja cocidos • 2 huevos • 1 cucharada de orégano molido • 1

cucharadita de sal fina • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada • 1/2 taza de
queso rallado
Varios • huevos batidos • pan de soja rallado • aceite para freír

Tamizar los porotos de soja, colocar en un bol, agregar los huevos, el orégano, la
sal, la nuez moscada y el queso. Tomar porciones con una cuchara, dar forma
esférica u ovalada y pasar por el pan de soja rallado. Luego por el huevo,
nuevamente por el pan y freír en aceite hasta dorar. Servir.

Postres y confituras

Dulce de porotos de soja

• 1 taza de azúcar molida • 2 tazas de agua • 2 1/2 tazas de porotos de soja

cocidos • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Poner en una cacerola el azúcar, el agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un
almíbar a punto de hilo fuerte. Agregar los porotos, licuar y volver a cocinar hasta
que tome punto de mermelada. Perfumar con la esencia. Este dulce es ideal para
rellenar tortas y panqueques.

Crocante de porotos de soja

• 1/2 taza de porotos de soja remojados durante 8 horas • 1 taza de azúcar molida
• 1 taza de agua • 1 cucharadita de bicarbonato de soda

Escurrir los porotos, secarlos y ponerlos bien separados uno del otro en una placa
ligeramente enmantecada. Llevar a horno de calor moderado y dejar hasta que
estén dorados(*). Con el azúcar y el agua preparar un almíbar a punto de
caramelo oscuro, añadiéndole el bicarbonato y los porotos tostados cuando
comienza el caramelo a tomar color. Volcar sobre un mármol enmantecado o
aceitado y enfriar. Antes que esté del todo frío, cortar en porciones y conservar en
un frasco bien tapado agregando una bolsita de cal viva. Este crocante puede
picarse para decorar tortas o machacarse en un mortero o licuadora para agregar
a cremas y helados. (*)Estos porotos al retirarse del horno se les puede agregar
sal fina y se utilizan para el copetín.

Arroz con leche

4 porciones

• 1 l de leche de soja • 100 g de arroz • 175 g de azúcar molida • 1 chaucha de

vainilla • canela molida para espolvorear

Poner en una cacerola la leche, la vainilla, calentar y agregar el arroz. Cocinar a

fuego lento removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Cuando el arroz
esté tierno, incorporar el azúcar y hervir unos minutos. Retirar la vainilla y volcar el
arroz en una compotera. Dejar enfriar, llevar a la heladera y servir frío
espolvoreado con la canela.

Flan de caramelo
Para 4 porciones
• 1/2 l de leche de soja • 125 g de azúcar molida • 3 cucharadas de caramelo
líquido y cantidad adicional para caramelizar el molde • 1 cucharadita de esencia
de vainilla • 4 huevos

Caramelizar en el interior de una budinera y dejar enfriar. Hervir la leche junto con
el azúcar y el caramelo líquido. Perfumar con la esencia. Batir los huevos y
agregar poco a poco a la leche azucarada. Volcar el batido en el molde
caramelizado y hornear en baño de María hasta que la superficie esté firme. Dejar
enfriar, desmoldar y servir solo, con crema o dulce de leche hecho con leche de
soja.

Torta de soja y nuez

8 porciones

• 100 g de manteca • 1 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharadita de piel de

limón rallada • 1 taza y 3/4 de harina de trigo • 1/2 taza de harina de soja • 3
cucharaditas de polvo para hornear • 2/3 de taza de jugo de naranja colado • 1
cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de nueces picadas

Batir en un bol la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar uno
a uno los huevos sin dejar de batir y añadir la piel de limón. Tamizar la harina de
trigo junto con la soja, el polvo para hornear y adicionar al batido anterior
alternando con el jugo de naranja. Por último, agregar la esencia y las nueces.
Cocinar en el horno moderado volcando el batido en un molde para bizcochuelo
enmantecado y enharinado durante 45 minutos. Servir fría espolvoreada con
azúcar impalpable.

Torta de un huevo

Batir 50 g de margarina con 1/2 taza de azúcar y 1 huevo. Agregar 1 taza de

harina de trigo tamizada con 1/2 taza de harina de soja y 2 cucharaditas de polvo
de hornear alternando con un poco de leche para formar una pasta suave.
Perfumar con esencia de vainilla y hornear en molde enmantecado y enharinado.

Panificados

Pan de soja

• 150 g de harina de trigo • 75 g de harina de soja • 7 g de levadura de cerveza •

1/ 2 cucharadita de sal fina • 1/2 cucharadita de azúcar molida • 1/2 vaso de agua
tibia • 25 g de margarina

Poner en un bol la levadura junto con la sal y el azúcar. Disolver con el agua tibia y
dejar reposar durante 10 minutos. Agregar a la levadura la margarina en trocitos,
batir con cuchara de madera e incorporar poco a poco la harina de trigo
previamente tamizada con la harina de soja. Dejar leudar la masa. Volcar en un
molde para budín inglés enmantecado y enharinado, dejar leudar nuevamente en
lugar templado y cocinar en horno de calor moderado 35 minutos
aproximadamente. Enfriar y desmoldar. Para conservar unos días, envolverlo en
papel de aluminio.

Masa para empanadas

o pasteles al horno

• 200 g de harina de trigo • 50 g de harina de soja • 25 g de margarina • 3

cucharadas de aceite • 1 huevo • 1/4 vaso de agua fría • 1/2 cucharadita de sal
fina

Poner sobre la mesa formando una corona la harina de trigo tamizada con la
harina de soja. En el centro colocar la margarina, el aceite, el huevo y unir los
ingredientes adicionando poco a poco el agua mezclada con la sal. Trabajar la
masa hasta que esté lisa. Dejar descansar el bollo durante 1/2 hora. Cortar la
masa para empanadas o pasteles al horno.

Bollitos caseros

• 1 cucharada de levadura de cerveza • cantidad necesaria de leche tibia • 10 g de

sal fina • 50 g de azúcar molida • 50 g de margarina blanda • 80 g de harina de
soja • 320 g de harina de trigo • 4 cucharadas de agua • 4 cucharadas de jugo de
naranja • 1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla

Disolver la levadura de cerveza con un poquito de leche tibia, agregar la sal, el

azúcar y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos. Poner sobre la
mesa en forma de corona la harina de trigo junto con la de soja previamente
tamizadas. Colocar en el centro la margarina, la levadura, el agua y el jugo de
naranja. Perfumar con la vainilla. Unir los ingredientes trabajando la masa con las
manos hasta alisarla. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda y
poner en placas enmantecadas. Dejar leudar en lugar templado. Cocinar en horno
caliente hasta dorar. Servir tibios o fríos.

Masa para pizza

Proceder de igual forma que para los bollitos caseros omitiendo el azúcar, el jugo
de naranja y la vainilla. Disolver la levadura con agua en vez de leche. Una vez
preparada, dejar leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen.
Volcar en una pizzera aceitada, estirar con las manos aceitadas para que tome la
forma y dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cubrir con salsa de tomate,
mozzarella a gusto y volver al horno hasta que el queso se funda.

Galletitas de soja
Para 50 unidades
• 100 g de margarina • 100 g de azúcar molida • 1 huevo • 1/2 cucharada de
ralladura de limón • 1/2 taza de harina de soja • 1 1/2 taza de harina de trigo • 3
cucharaditas de polvo para hornear • 2 cucharadas de leche

Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Agregar el
huevo, seguir batiendo y añadir la ralladura de limón. Tamizar la harina de soja
junto con la de trigo y el polvo para hornear. Incorporar al batido anterior
alternando con la leche. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, estirar con el
palote dejando de un espesor de 1/ 2 cm. Cortar con cortapastas mediano.
Colocar sobre la placa engrasada y cocinar en horno moderado15 minutos
aproximadamente. Retirar, enfriar y servir solas, espolvoreadas con azúcar
impalpable, pegadas de 2 en 2 con dulce o mermeladas. Secretito: antes de
cocinarlas pueden decorarse con 1/2 nuez, almendra, castañas de Cajú. También
se puede incorporar a la masa mientras se amasa nueces picadas, cacao en polvo
o cacao seco rallado.