CEVICHE

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (todas válidas según la RAE; dependiendo de

la zona geográfica[1] es un plato consistente en carne marinada ―pescado,
mariscos o ambos― en aliños cítricos, reconocido por la Unesco como expresión de
la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.[2]
[3] [4] Diferentes versiones de este plato forman parte de la cultura culinaria de
diversos países hispanoamericanos litorales del océano Pacífi co[5] como Chile,
Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México,
Nicaragua, Panamá y Perú. En este último se lo considera además como plato
bandera y patrimonio cultural de la nación. Algunos de los cítricos que se emplean
con mayor frecuencia son el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la
naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile,
reemplazado por mostaza en algunas localidades de Centroamérica. Algunas
preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los países (salvo Chile,
Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne suele marinarse
junto con cebolla en gajos o picada, en México se suele incluir además tomate y
palta. Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: en
Ecuador, con patacones de plátano, canguil o chifl es, y en Colombia, Panamá y
Guatemala, con galletas de soda saladas. Las variedades al norte suelen usar por
guarnición galletas o tostadas. En México, se sirve con tostadas de maíz o con
galletas saladas; en Panamá una opción extra es el picante de ají chombo al gusto,
y en Perú se sirve con guarniciones de tubérculos hervidos como camote, yuca o,
muy raras veces, papa, y granos o semillas como el maíz (hervido o tostado),
legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifl es), algas y lechuga; en ocasiones
puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).