INTEGRANTES:

• MARLENE FLORES YUJRA

• MAGALI MARIANA CUELLAR CHURA

ELABORACIÓN DE JALEA
La elaboración de jalea consiste la mezcla del jugo de fruta y el azúcar. Al jugo de
la fruta se le reduce su actividad de agua y a cambio se incrementa sólidos
solubles (azúcar), llegando a un contenido de azucares de 65 °Brix.
MATERIALES
• Olla de acero inoxidable
• cuchillo
• cuchara de madera
• balanza analítica
• Colador
• Cuchara
INGREDIENTES
• Zumo de la naranja 1000 g
• Azúcar blanca 450 g
• Pectina 18 g
• Ácido cítrico 0,38 g

PROCEDIMIENTO
• La materia prima (naranja) lavar para eliminar la carga microbiana, así
evitar que se filtren impurezas y restos tóxicos
• cortar la naranja y se extrae el zumo
• una vez extraída se procede a colarlo para poder trabajar con el jugo
• Pesar cada materia prima (zumo de naranja, azúcar blanca, pectina y ácido
cítrico)
• En una olla echamos el zumo de naranja, luego colocamos a una cocina a
fuego medio
• Después de algunos minutos agregamos el azúcar con el ácido cítrico
• Moviéndola constantemente para evitar la formación de aglutinaciones
• Se continúa moviendo constantemente unos 15 minutos aprox.
• Se procede a adicionar la pectina mezclada con azúcar
• Aquí se tendrá que esperar hasta que la jalea presente 65 ºBrix
(si quiere alargar su vida útil del producto agregar conservantes como ser el
benzoato o sorbato a una concentración de 0,02%)
• Envasado, se procede a enfriar para luego envasarlo.