Migración y Cocina: Más allá de los tránsitos.

Eje temático: Alimentación, cultura y territorio.

Autoras: Laura Linares: investigadora y fundadora de “Conuco” librería, casa de estudios
y gestoria especializada en cultura gastronómica consciente.
Ocarina Castillo: investigadora, fundadora de “Antroposaberes” y persona de la
Academia de la Historia.
Adscripción: Universidad Central de Venezuela.

Migración y Cocina: Más allá de los tránsitos

La relación entre la migración y la gastronomía es un campo de estudio inagotable que abarca una
diversidad de dimensiones, desde la migración de alimentos y sabores hasta las migraciones
humanas que han influido en la evolución de las cocinas en todo el mundo. En este mesa temática,
exploraremos cómo las migraciones han dejado una profunda huella en la gastronomía, la
identidad y la cultura.

En primer lugar, conversaremos sobre las múltiples caras de la migración y cómo se manifiesta de
diversas maneras:

1. La migración internacional implica el movimiento a través de fronteras políticas, llevando

consigo una riqueza de tradiciones culinarias y alimentos que se fusionan en nuevos entornos y
tradiciones.

2. La migración interna, por otro lado, es un fenómeno que se evidencia en el desplazamiento de

personas del campo a la urbe o de una ciudad a otra, transformando tanto la vida urbana como la
gastronomía local.

3. Las migraciones narradas, segunda generación de migrantes que crece inmersa en una cultura
transmitida a través de relatos y tradiciones familiares. Moldeando su identidad, gustos y
preferencias.

A partir de profundizar en este tema, pasaremos a exponer por qué la migración no es un

fenómeno aislado, sino que se entrelaza con varios aspectos de la sociedad, la economía y la
cultura. Económicamente, la migración aporta recursos monetarios, tiempo, ideas, trabajo y
bienes materiales, lo que conlleva a la creación de una dinámica de intercambio. Esta interacción
ha dado lugar a la innovación en las cocinas, la aparición de nuevas patentes culinarias, y ha
influido en premios de artes y ciencias. Además, ha sido el motor detrás del surgimiento de
empresas emergentes y prósperas. Incluso, la conformación de tradiciones y culturas de otros
países.

Para comprender mejor cómo la migración impacta la gastronomía, examinaremos el caso de

Venezuela. Ahondando en cómo la migración masiva de venezolanos en los últimos años ha
llevado a la diseminación de sabores y platos típicos venezolanos en diversas partes del mundo. La
arepa, la hallaca y el pabellón criollo son ejemplos de platos que han encontrado un lugar especial
en la gastronomía de otras naciones, enriqueciendo sus escenas culinarias con nuevos sabores y
tradiciones.