Vinagre

17.5 kilos de manzana picada

20 litros de agua

2.200kg de azúcar

Wilbert

1ppm es 1mg/Litro

La lejía tiene 6% de cloro 60gr cloro/Litro

2.5kg de manzana para 3litros de agua.

https://es.slideshare.net/ALBERTOMANUELBORJABO/informe-de-taller-vinagre-de-manzana-3

https://es.slideshare.net/ManoloGonzalez4/vinagre-aprovisionamiento-de-materias-primas

pesar 1.35kg de manzanas

para desinfección usar 1.2ml d hipoclorito de sodio /litro de agua 40ppm para desinfección

Pelado y descorazonado de la manzana 1.270kg, 80 gr de materia perdida

La relación es Litro de agua/kg de manzana

Agua a necesitar 1.27L de agua a 70ªC

2.52 litros = 1.27litros + litros pulpa

Pulpa= 1250ml

Agregar a la pulpa licuada 2litros de agua fría por litro de pulpa

para 1.25litros de pulpa es 2.5 litros pero hay q descontarle el agua inicial

Seria solo agregar 1.230 ml

Mosto diluido total 3750ml

Solo se trabajo con 3500ml de mosto diluido

1l de mosto diluido corresponde a 120 gr de azúcar

3.5L de mosto corresponde a 420gr de azúcar

3litros de mosto diluido a 0.75gr de acido citrico

3.5L a 0.875gr de acido citrico

1litro de mosto corregido agregar 1 gr de levadura.

Para 3.5L viene 3.5grde mosto separar un poco diluir el mosto con baño maría y cdta de azúcar

Luego reposar 10-20 minutos y agregar a la solución total

Dejar reposo 2 semanas

Otener grad alcohlioco

27kg

Pepas cascara 5kg

22kg neto

Formulación del desinfectante

11ml de cloro para 40 litros de agua.

Triturado de manzan

3 partes iguales de agua

Azúcar

Volumen de 40 litros 8 gramos de levadura

15 grados brix va terminar en 1 * 2 grados brix

Se va atransformar en 6 – 7 grados de alcohles de 4 a 6 meses

Cada 2 semanas se controla el acido acetico

Vinagre porcentaje de acidez es 4%

Pasar el filtro prensa