PROYECTO

DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA
EMPRESA RESTAURANTE LA COSECHA CALLEJERA VYP UBICADA EN EL BARRIO LA

VICTORIA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
(tenga en cuenta que el proyecto debe contener la aplicación de las normas de
presentación de trabajos escritos es decir 1486,4490 y 5613. recuerde que la
enumeración comienza a partir de la hoja no. 3)
NOMBRE Y APELLIDO DE LOS APRENDICES (En orden alfabético según apellido)
Cadena Anchico Sonia Milena

Corredor Serrano Leidy Valentina
Garzon Guzman Anyi Estefania
Gutierrez Sanchez Laura Katerine
Vallejo Rubio Laura lorena
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 2826804 RUTA No. 2
BOGOTÁ
2024
DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA

EMPRESA RESTAURANTE LA COSECHA CALLEJERA VYP UBICADA EN EL
BARRIO LA VICTORIA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
NOMBRE Y APELLIDO DE LOS APRENDICES
Cadena Anchico Sonia Milena

Corredor Serrano Leidy Valentina
Garzon Guzman Anyi Estefania
Gutierrez Sanchez Laura Katerine
Vallejo Rubio Laura lorena
Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial
Instructor(a)
Gloria Amparo Acosta Romero
Administrador de Empresas Esp. _________________
Instructora para el proyecto formativo
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 2826804 RUTA No. 2
BOGOTÁ
2024
Nota de aceptación
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___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Bogotá, xx de xxxxxx de 2017

Dedicaciones
El presente proyecto investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por

darnos la fuerza y brindarnos la inspiración en este proceso para poder llegar a
obtener estos resultados. A nuestros padres por brindarnos su amor, trabajo y
sacrificio en todos estos años del proceso, gracias a cada uno de ustedes
hemos logrado llegar hasta aquí y convertirnos en lo que hoy somos.
A nuestros hermanos y hermanas por estar siempre presentes, apoyándonos,

brindándonos moral, afecto y cariño a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.
Por estar en todo momento con nosotros. A nuestras familias porque con sus
oraciones, consejos, apoyo y palabras de aliento hicieron de nosotras mejores
personas, de una u otra forma nos acompañaron en los sueños y las metas que
cumplimos y que tenemos por cumplir.
Dedicatoria (Tengan en cuenta que no se escribe ningún título solo va el texto y

por lo menos son dos párrafos cada uno de 6 líneas.)
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xxx
Agradecimientos
Queremos expresar nuestra mayor gratitud primeramente a Dios por

bendecirnos y darnos la vida, por ser nuestra guía a lo largo de nuestra
existencia y de nuestro proceso, por ser el apoyo y refugio en aquellos
momentos de dificultad, de debilidad, por no dejarnos caer en medio del
proceso. Gracias a nuestros padres por ser los principales motores de nuestros
sueños, metas y propósitos. Asimismo, por creer en nosotras y en nuestras
expectativas.
Agradecemos a cada uno de nuestros instructores del Servicio Nacional de

Aprendizaje SENA por haber compartido cada uno de sus conocimientos por
tenernos tanta paciencia y comprensión, de manera especial agradecemos al
instructora Gloria Amparo Acosta Romero instructora de nuestro proyecto
quien nos ha guiado a lo largo del proceso mostrando eficacia y respeto como
docente, por último agradecemos a la empresa Restaurante Cosecha Callejera
VYP por abrirnos las puertas y dejarnos realizar este proyecto el cual es para
nosotras muy importante.
Agradecimiento Dedicatoria (Tengan en cuenta que no se escribe ningún título

solo va el texto y por lo menos son dos párrafos cada uno de 6 líneas).
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CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 16
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 17
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR 18
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 19
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 19
4 OBJETIVOS 20
4.1 OBJETIVO GENERAL 20
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20
5 JUSTIFICACIÓN 21
6 MARCO REFERENCIAL 22
6.1 MARCO TEÓRICO 22
6.2 MARCO CONCEPTUAL 22
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO 22
6.4 MARCO TEMPORAL 22
6.5 MARCO LEGAL 22
7 DISEÑO METODOLÓGICO 24
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 24
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 24
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN 24

7.3.1 Fuentes primarias 24
7.3.2 Fuentes secundarias 24
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 24
7.5 VARIABLES 24
7.6 DISEÑO MUESTRAL 25

7.6.1 Población interna del estudio 25
7.6.2 Población externa del estudio 25
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación 25
7.6.4 Presupuesto de la investigación 27
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 28
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 28

8.1.1 Enfoque clásico de la administración. 28
8.1.2 Enfoque humanista de la administración 28
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración 29
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización 29
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración 30
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración 30
8.1.7 Enfoque situacional 31
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 31
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA 33
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO 33

9.1.1 Factor económico 33
9.1.2 Factor político - legal 33
9.1.3 Factor socio - cultural 33
9.1.4 Factor tecnológico 33
9.1.5 Factor ambiental 33
9.2 MICROENTORNO 34
9.2.1 Entidades reguladoras 34
9.2.2 Proveedores 34
9.2.3 Clientes 34
9.2.4 Competidores 34
9.2.4.1 Competidores directos 34
9.2.4.2 Competidores indirectos 35
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO 35
9.4 SISTEMA ABIERTO 35
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 35
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 36

9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 36
9.8 CADENA DE VALOR 37
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 38
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 38
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 38
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 38
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS 39
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO 39
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO 40
12.2 MATRIZ DE PELIGROS 40
12.3 SG-SST 40
12.4 COPASST 40
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 40
13 GESTIÓN DE MERCADOS 41
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA 41
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 41
13.4 TIPOS DE MERCADO 41
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 42
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 42
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 42

13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO 42
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 43
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE

EXTERNO 43
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE 43
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES 43
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA: 44
15 GESTIÓN DE MERCADEO 45
15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN 45
15.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO 45
15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRECIO 45
15.4 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN 45
15.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PLAZA: 45
15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX) 45
15.7 PLAN DE MERCADEO 45
15.8 EVENTO 46
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN 47
16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA UNIDAD

PRODUCTIVA 47
16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS 47
16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS 47

16.3.1Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto. 47
16.3.2Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ. 47
16.3.3Clasificación y codificación de inventarios 47
16.4 PLAN DE ACCIÓN 47
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE 48
17.1 MARCO LEGAL 48

17.1.1Instrumento de recolección de información 48
17.1.2. Caracterización contable de la empresa 48
17.1.3Libros contables 48
17.1.4Documentos contables 48
17.1.5Políticas contables 48
17.1.6Ciclo contable 48
17.1.7Relación de activos y pasivos 49
17.1.8Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos 49
17.2 MATEMÁTICA FINANCIERA 49

17.2.1Instrumento de diagnóstico de matemática financiera 49
17.2.2Escenarios financieros 49
17.3 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 50

17.3.1Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo 50
17.3.2Política de depreciación 50
17.3.3Cálculo de la depreciación 50
17.4 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS 50

17.4.1Contrato de trabajo 50
17.4.2Nómina 51
17.4.3Administración del gasto 51
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS 51

17.5.2Kardex 52
17.5.3Reconocimiento del inventario 52
17.5.4Impuestos 52
17.5.5Recomendaciones de impuestos 52
17.5.6Carga tributaria aproximada 52
17.5.7Análisis factura de venta 53
17.6 RETENCIÓN EN LA FUENTE 53

17.6.2Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica 53
17.7 ESTADOS FINANCIEROS. 53
17.8 ANALISIS FINANCIERO 54

17.8.1Análisis vertical y horizontal de balance general 54
17.8.2Análisis vertical y horizontal del estado de resultados 54
17.8.3Razones financieras 54
18 PRESUPUESTOS 55
18.2 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS 55
18.3 GASTOS 55
18.3.1Instrumento de recolección de información de gastos. 55
18.3.2Presupuesto de gastos 56
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS 56
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA 57
19.1 MATRICES 57
19.1.1Matriz EFE 57
19.1.2Matriz EFI 57
19.1.3Matriz MPC 57
19.1.4Matriz DOFA 57
19.1.5Matriz PEYEA 57
19.1.6Perspectivas 57
19.1.7Mapa matricial diagnóstico 58
19.1.8Relación de estrategias, objetivos e iniciativas 58
19.1.9Indicadores 58
19.1.10 Mapa estratégico 58
19.1.11 Cuadro de mando integral 58
20. CONCLUSIONES 60
RECOMENDACIONES 61
BIBLIOGRAFÍA 62
WEBGRAFÍA 63
ANEXOS 64
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1 Marco Legal 22
No olviden que para agilizar los procesos deben usar el menú referencia para
colocar títulos de tablas, figuras, anexos mediante el submenú insertar título.
Las tablas se actualizan también posicionándose en la tabla y con click derecho
y buscar actualizar campos.
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1 Mapa de la localidad de Engativá 21

LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A Instrumento de recolección de información gestión interna. 65
Nota: se usan números para cada uno, esto en caso de que el proyecto supere
el número contenido por la norma 1486 en el numeral 5234 pág.34
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
La presente investigación abarca el tema de gestión documental, administrativa

y de servicio al cliente dentro de la unidad productiva Restaurante la cosecha
callejera AYP, y se lleva a cabo a través de un plan de trabajo y un análisis de
la información obtenida, la cual nos facilitó este proceso.
La gestión documental se puede definir como un conjunto de actividades que

permiten el control y el orden en los aspectos relacionados con creación,
recepción, organización, almacenamiento, preservación y difusión de
documentos. La gestión de la documentación de una unidad productiva tiene
que ir orientada a las personas que la utilizan ya sea el proveedor, el cliente, o
el trabajador de la empresa. Tiene como objetivo principal la buena
administración de documentos y archivos dentro de la organización apoyados
en un conjunto de normas, técnicas y prácticas.
En varias ocasiones desconocemos el concepto que representa la gestión

administrativa dentro de una unidad productiva por ende se define como un
grupo de actividades que es guiada con el objetivo de dirigir una empresa por
medio de una conducción racional de tareas, esfuerzos y recursos. Además de
tener la capacidad de controlar y coordinar los distintos cargos que se
desarrollan dentro de la empresa la cual permite la prevención de problemas y
alcanzar los objetivos.
El buen servicio al cliente dentro de una entidad es considerado algo primordial

debido a que el tener este buen servicio genera acciones enfocadas a mejorar
la experiencia de los consumidores, y es realizada con el fin de cumplir con la
satisfacción de un producto o servicio, esto nos lleva a concluir que un buen
servicio no es sólo responder las preguntas que los clientes realizan, sino que
se debe ayudar cuando ni siquiera él ha pedido esa ayuda, adelantarnos a lo
que él necesita y cubrir las necesidades de una manera correcta y eficaz.
La investigación abarca la problemática que presenta la empresa Restaurante

La Cosecha callejera AYP en las actividades administrativas y de gestión
documental en el momento de la planeación, creación y ejecución, pues ésta
parte es una de las más importantes en la organización ya que brindará el
orden y el control para llevar a cabo todas las actividades administrativas
realizadas en esta misma.
En ella el autor presenta y señala la importancia, el origen (los antecedentes

teóricos y prácticos), los objetivos, los alcances, las limitaciones, la
metodología empleada, el significado que el estudio tiene en el avance del
campo respectivo y su aplicación en el área investigada
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Restaurante la cosecha callejera V&P con numero de NIT 1.031.121.381 la

Representante Legal es la Señora Elizabeth Pinzón Hernández, queda
ubicada en la Dirección Calle 41 Sur 1F 51 Este Barrio la Victoria en la ciudad
de Bogotá se fundó el 14 de Agosto del 2021, la historia de mi empresa nace
cuando trabajaba como guarda de seguridad en un hospital, decidí
independizarme y con mi esposa decidimos montar un negocio de comidas
rápidas, nos llegaban bastantes opiniones sobre la calidad de la comida y
monetariamente nos estaba yendo bien y así mismo los comentarios de los
comensales nos impulsaron a montar un local más grande ya no de comidas
rápidas si no de todo en general como las 3 comidas diarias, del mismo modo
fuimos creciendo y ya llevamos en el mercado más de dos años la MISIÓN es
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo
alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la
realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo y la
VISIÓN: Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional" Ser reconocido
y preferido a nivel Regional y Nacional, como un grupo de trabajo original,
sólido y profesional. Sector al que pertenece servicios su Actividad Económica
es la 5611 (Expendio a la mesa de comidas preparadas.
NOMBRE DE LA EMPRESA Restaurante la cosecha callejera V&P
REPRESENTANTE LEGAL Elizabeth Pinzón Hernández
NIT 1.031.121.381
DIRECCIÓN Calle 41 Sur 1F 51 Este
AÑOS DE ANTIGÜEDAD 3 Años
SECTOR Barrio la victoria
LOCALIDAD Cuarta de San Cristóbal
EMAIL pinzonhernandezelizabeth@gmail.com
ACTIVIDAD ECONÓMICA 5611
NUMERO DE EMPLEADOS 8
TAMAÑO Pequeña empresa
UVR (Unidades de valor)
CODIGO CIIU 5611-5613-4711
ACTIVIDAD ECONÓMICA Expendio a la Mesa de Comidas

Preparadas
SECTOR ECONÓMICO Sector Terciario o de Servicios

ANEXOS Camara de comercio y Rut
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
ITEM PREGUNTAS RESPUESTAS

MISIÓN es Satisfacer las
necesidades gastronómicas de
nuestros clientes, ofreciendo
alimentos y servicios con la más alta
calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y
ser un espacio de trabajo que
¿ Cual es la Misión y Visión de la
1 permita la realización personal y el
Empresa ?
Desarrollo de sus colaboradores en
el grupo y la VISIÓN: Ser el Mejor
Restaurante a nivel Regional y
nacional" Ser reconocido y preferido
a nivel Regional y Nacional, como un
grupo de trabajo original, sólido y
profesional
la historia de mi empresa nace
cuando trabajaba como guarda de
seguridad en un hospital, decidí
independizarme y con mi esposa
decidimos montar un negocio de
comidas rápidas, nos llegaban
bastantes opiniones sobre la calidad
¿ Cuéntenos la historia de su de la comida y monetariamente nos
2
Empresa ? estaba yendo bien y así mismo los
comentarios de los comensales nos
impulsaron a montar un local más
grande ya no de comidas rápidas si
no de todo en general como las 3
comidas diarias, del mismo modo
fuimos creciendo y ya llevamos en el
mercado más de dos años
¿ Qué expectativa tiene sobre el Crecimiento del negocio y comprar
3
crecimiento de la Empresa ? más equipos para el negocio
4 ¿ Qué proyectos o metas tienen a Corto plazo; ser más reconocidos,
mediano plazo; hacer una bodega
más grande o buscar un local más
corto largo y mediano plazo ?
grande y a largo plazo; hacer una
cadena de restaurantes
Indirecta; los restaurantes pequeños
¿ Tiene clara su competencia directa que tienen alrededor, Directa; Los
5
e indirecta ? restaurantes más reconocidos, como
Cali vea, creps, entre otros.
¿ Maneja políticas de sostenibilidad Maneja tanque de reserva y maneja
6
ambiental ? canecas para residuos
Hay gerente, subgerente, auxiliar de
¿ Cómo es el organigrama de su cocina, cocinera, personal de lavado
7
empresa ? de loza, mensajero y personal de
compras.
¿ Qué tipo de contrato manejan con
8 Prestación de servicios.
sus colaboradores ?
Emplear jovenes que estan
¿ Cómo fomenta el crecimiento
9 estudiando y desean hacer sus
profesional de sus empleados ?
prácticas en el restaurante
Se publica las vacantes por medio
de redes o avisos en el local, las
¿ Cuál es el proceso de selección de
10 personas interesadas se acercan
sus empleados ?
para hacer su debida entrevista y
prueba
¿ Cuáles son los principales Almuerzo, Desayuno y Comida a la
11
productos y servicios que ofrece ? carta.
Tiene una excelente relación con sus
¿ Cómo es su relación con los
12 proveedores ya que son los que
proveedores ?
surten.
13 ¿ Cómo manejan los inventarios ? No maneja inventarios.
¿Cómo se ha mantenido en el
14 Por la claridad de sus productos
mercado ?
Exigiendo a los proveedores buena
¿ Cómo garantiza la calidad de sus
15 calidad en los productos que me
productos ?
venden .
¿ Cómo garantiza la satisfacción del Porque sus clientes vuelven o lo
16
cliente ? cómo miden recomiendan a otros.
¿ Cómo se da a conocer a sus
17 Por publicidad y redes
clientes ?
¿ Cómo están las finanzas de su Se contrata periódicamente a un
18
empresa ? contador y se llevan libros contables.
¿ Cuál es el valor agregado que Desayuno sorpresa y servicio de
19
ofrece su empresa ? domicilio
¿ Cual es la temporada alta en Fines de semana y temporada de
20
ventas ? estudios
¿ Cómo maneja la Contabilidad de Contrata cada temporada un
21
su Empresa ? contador.
El escuchar opiniones
¿Qué estrategias utiliza para la respetuosamente dandole un buen
22 dirección de los procesos con su visto y un buen trato al personal y
equipo de trabajo? ponerme en los zapatos de mis
empleados
¿Puede mencionar los principales
Ara,D1.Surti fruver,Supermercado
23 proveedores con los que tiene
Comunal ,Cooratiendas
relación frecuente?
¿Cómo maneja el proceso del Dando capacitación a los empleados
24 sistema de seguridad y salud en el y que utilicen los implementos de
trabajo? seguridad apropiados
¿Tiene implementado el proceso de Si, todos los días 15 minutos antes o
25
pausas activas? después de laborar
Por medio de la investigación descriptiva, el grupo diseñó una entrevista

semiestructurada con preguntas centradas en las áreas funcionales de la
empresa. Se evidencio que no maneja un registro adecuado y ordenado de las
transacciones financieras y contables, por lo tanto genera faltas de claridad en
los ingresos y gastos. Por consiguiente, la toma de decisiones sobre las
inversiones, control de costos y fijación de precios puede dificultar la visión de
la empresa a corto, mediano y largo plazo, así mismo la oportunidad de
crecimiento.
De igual forma, se analizó que el restaurante no maneja un inventario detallado

y enfrenta varios desafíos, por lo tanto, sin registro de los productos y activos
fijos que se manejan en la empresa se pueden presentar dificultades para
gestionar adecuadamente los suministros y verificar la falta de productos en
momentos cruciales o el exceso de algunos artículos que son perecederos.
Esto conlleva a pérdidas económicas para la empresa, afectando la calidad de
los productos y la satisfacción de los clientes. Con esto, se puede deducir la
importancia de establecer un sistema de inventario para garantizar la eficiencia
de la operación.
Por otro lado, el grupo observó la falta de estrategias de mercadeo y

publicidad, lo que implica que puede ser un impedimento para atraer nuevos
clientes y mantener a los existentes. La escasez de promoción o anuncios
puede limitar el crecimiento a largo plazo del restaurante y puede ocasionar la
fragilidad en los ingresos, dificultades para competir con otros establecimientos
y la pérdida de clientes.
En cuanto al área administrativa, se pudo indagar la deficiencia de planeación
en los procesos administrativos, dando paso a una mala gestión en todas las
áreas funcionales, por lo tanto, se puede deducir el descontrol y exceso laboral
que pueden llegar a tener los trabajadores, si no existe una estructura viable
para no sobrecargar cada función asignada.
Con relación al área de recursos humanos, se puede concluir, que no se

realizan capacitaciones, por lo tanto la falta de conocimientos puede afectar a
la empresa, incluso, él mismo trabajador al no conocer las funciones detalladas
o el cómo ejecutarlas, por ende se concluyó que la empresa debe ejecutar
capacitaciones continuas y así evitar errores que puedan afectar las finanzas.
Adicionalmente, se evidencio la falta de procesos de reclutamiento y

contratación del personal, dado a que están expuestos a un contrato laboral sin
beneficios y no estable, por otro lado, no se va a tener mucho conocimiento de
los trabajadores vinculados a la empresa, lo que puede generar pérdidas
económicas al estipular un contrato con una persona sin experiencia.
De igual forma, no se realiza un plan de capacitación, lo que da paso a una

falta de procesos y calidad en el servicio al cliente y la función de cada
trabajador.
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿CÓMO DISEÑAR PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN

ADMINISTRATIVA PARA EL RESTAURANTE LA COSECHA CALLEJERA
VYP UBICADA EN EL BARRIO LA VICTORIA?
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
https://www.canva.com/design/DAF7GnfR5n4/
l7_ouNobi3_RDJFz8f2zCg/edit?
utm_content=DAF7GnfR5n4&utm_campaign=designshare&utm_medium
=link2&utm_source=sharebutton
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo diseñar procedimientos de gestión administrativa para el restaurante la

cosecha callejera VYP ubicada en el barrio la victoria?
4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar procedimientos de gestión administrativa a partir de la aplicación

de instrumentos de recolección de información que contribuyan a que la
empresa Restaurante la cosecha callejera V&P ubicada en el barrio La
Victoria Localidad San Cristobal de la ciudad de Bogotá, mejore su
desempeño.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
❖ Caracterizar la unidad productiva Restaurante la cosecha callejera

V&P. teniendo en cuenta su naturaleza jurídica, tamaño, objeto
social, actividad económica y sector económico al que pertenece.
❖ Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva

objeto de estudio, aplicando herramientas administrativas
❖ Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión

(Mercadeo, finanzas, contabilidad, talento humano, producción e
inventarios) y procesos de la unidad administrativa, que
contribuyan a un desarrollo eficiente de la misma.
❖ Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración

del mapa estratégico y Cuadro de Mando integral de la empresa
Restaurante la cosecha callejera V&P.
5 JUSTIFICACIÓN
Se pondrá en práctica los conocimientos que se están adquiriendo

durante el proceso de la etapa electiva para Iniciar con el aporte del
proyecto a la problemática general del sector, descrita en el
planteamiento del problema, y también en este espacio se indicará
porque es importante el presente proyecto para los involucrados:
empresario, empleados, clientes, sociedad y economía en general.
Para una empresa es importante encontrar los problemas que cada área
funcional tiene, para así poder mejorarlos y tener un amplió desarrollo en
general, con cada diagnóstico, se puede enfocar las problemáticas de la
empresa, que se centra en las debilidades de los procesos de la gestión
administrativa.
Por lo anterior, se puede proponer diseños de procesos que mejoren la

gestión administrativa de la empresa y facilitar una mayor productividad
en todas las áreas, esto puede ayudarle a que avance y tenga un mejor
desarrollo y amplio control en la organización.
El sector gastronómico es esencial en la industria de servicios, este

contribuye especialmente en toda la economía global. Analizando la
importancia de los restaurantes, encontrando experiencias culinarias
únicas e innovadoras para sorprender a cada uno de sus clientes, Sin
embargo, muchos de estos éxitos gastronómicos se ven afectados
diariamente, enfrentando desafíos operativos, económicos,
administrativos entre otros, los más recurrente es el poder manejar con
exactitud la gestión administrativa de este.
La falta de buen manejo de contabilidad en la empresa se puede atribuir a
la deficiencia en la sistematización de la información, así como una
persona capacitada para poder controlar cada cifra que entra o sale.
Así mismo, el proyecto se centra en los demás problemas por falta de la

gestión empresarial, como lo son; las falencias de marketing, al no llevar
una buena publicidad del restaurante esto afecta al bajo reconocimiento
en el sector gastronómico por ende es importante implementar está área,
para ganar reconocimiento y ser competitivo en el mercado, la falta de
innovación en la carta puede ser un componente importante para la
mejora de está misma.
Para el equilibrio empresarial, es importante el capacitar a los empleados

y tener en cuenta un manejo estricto de reclutamiento, esto para agilizar y
garantizar los conocimientos de un personal más entrenado a la hora de
hacer la organización de cada uno de los procesos.
La parte administrativa es aquella que se encarga de todos los procesos

a realizar, lleva un control de estos para saber en qué área hay falencias,
Es decir, que una inexistencia de planeación en aquellos procesos puede
llevar a un descontrol en las áreas, al igual que la causa de una sobre
carga laboral, al no tener un preciso conocimiento de toda la planeación
se puede recargar mucho trabajo a una sola persona.
También, es sustancial recordar cuál es el aporte del proyecto en los

aprendices.
Si bien es importante aclarar esto, ya que no solo se puede hablar de lo

que se va aportar a la empresa, ya que lo que se recolecta, tanto de
información como aprendizaje es valioso para el aprendiz.
Con esto, se puede centrar en que la información recolectada en la etapa

electiva es una valiosa ayuda para enfrentar futuros problemas ya en la
vida laboral y ponerlos en práctica para evitar en un futuro los mismo
errores, esto ayuda a que el aprendiz reúna el conocimiento suficiente
para futuros proyectos, no solo en la vida laboral, sino en cualquier
ámbito, esto sirve para cualquier situación de la vida, ayuda acumular lo
suficiente para poder defenderse a corto, mediano o largo plazo.
6 MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO
La gestión empresarial tiene un gran impacto para que las empresas no

fracasen realizando una gestión inadecuada, dado a eso se ha evidenciado que
una buena gestión empresarial da paso a procesos organizados, capacidad
para liderar y buscar soluciones logrando dar un paso de crecimiento en cada
área de la empresa.
RECURSOS HUMANOS
Xavier Gelabert Teixidor (22 de febrero del 2023) nos indica que “es muy
importante saber seleccionar aquel personal ideal que aporte un beneficio
real al establecimiento. Es decir, el primer paso es saber encontrar la pieza
que falta y que encaja con la resta del equipo. Por tanto, es también muy
importante saber comunicar correctamente las competencias que
requieren el lugar de trabajo, así como los valores que se necesitan para
encontrar el trabajador o trabajadora con las características, habilidades y
competencias que consideres esenciales para crear un buen equipo”.
ADMINISTRACIÓN
Elizabeth Cabrera (24 de Enero del 2004) nos explica que “la
administración conlleva a una planeación estableciendo un esfuerzo
coordinado. Da dirección tanto a los administradores como a los que no lo
son. Cuando todos los interesados saben a dónde va la organización y con
que deben contribuir para lograr el objetivo, pueden empezar a coordinar
sus actividades, a cooperar unos con otros, y a trabajar en equipo. La falta
de planeación puede dar lugar a un zigzagueo y así evitar que una
organización se mueva con eficiencia hacia sus objetivos.”
GESTIÓN FINANCIERA
Por otro lado, saber cómo organizar el área financiera y de contabilidad

para lograr un crecimiento en el restaurante. “El objetivo de la gestión
financiera para las organizaciones es hacer que la organización se maneje
con eficiencia y eficacia, ya que se trata de propiciar un manejo técnico,
humano y transparente en el proceso tan delicado de la administración y la
asignación de los recursos financieros en las organizaciones productoras
de bienes y/o servicios, es por ello que se formula y desarrolla el
planteamiento de un modelo con un enfoque integral, sistémico y que
conlleve a coadyuvar al proceso de toma de decisiones, el modelo de este
artículo plantea el desarrollo de tres fases secuenciales y lógicas:
planificación, ejecución y análisis y una última fase referida al control y la
decisión.” (Carmen C. Cabrera Bravo, Martha P. Fuentes Zurita, Gerónimo
W. Cerezo Segovia, dialnet, 04 de octubre del 2017)
LOGÍSTICA
Adicionalmente saber liderar y llevar una buena gestión en el área de

producción para asi dar paso a una mejora en el servicio y calidad del
restaurante. “La logística de un restaurante influye directamente sobre
todos los aspectos del negocio, desde el primero hasta el último. Podemos
concluir, por tanto, que una logística adaptada al negocio, al público, al
equipo y al producto generará una estrategia ganadora capaz de llevar al
éxito al restaurante.” (barcelona culinary hub, 21 de diciembre del 2020)
Las decisiones de inventario se refieren a la forma en que se manejan los

inventarios. “La asignación de inventarios (entrada) a los puntos de
almacenamiento contra la salida (Puting) hacia los puntos de
almacenamiento mediante reglas de reabastecimiento de inventario,
representan dos estrategias. La ubicación selectiva de distintos artículos
en la línea de producción en los almacenes de planta, regionales o de
campo, o la administración de los niveles de inventario mediante el uso de
distintos métodos de control de inventario perpetuo, son otras estrategias.
La política particular utilizada por la empresa afectará la decisión de
ubicación de instalaciones, y por tanto esta política deberá ser considerada
en la estrategia de logística.” (capitulo I: teoria, 29 de febrero del 2024)
MERCADEO Y PUBLICIDAD
Por último el saber cómo llamar la atención del cliente. “En ese punto se
sugiere que el marketing gastronómico debe buscar cómo generar
emociones y recurrir a la innovación como a la disrupción para ganarse un
puesto en la mente de los consumidores y mantenerse en su top of mind.
Pues la medida en la que su negocio innova depende también de que tan
bien hayan definido su marca y que tan bien conocen a sus clientes… Es
decir que su comunicación debería inspirarse de los intereses y valores de
su mercado objetivo para posicionarlo en medios digitales
estratégicamente, llamar la atención y conectar con la audiencia. Por lo
tanto, el tercer fundamento del marketing gastronómico trata de crear una
relación con su audiencia y establecer confianza antes de buscar la venta.
Es decir que un restaurador debería revisar su comunicación y buscar
cómo conectar con las personas en lugar de vender. En caso contrario, su
comunicación comercial perjudica considerablemente la percepción que las
personas tienen de su marca.” (Marketing Para Restaurantes, 17 de mayo
del 2021)
Es importante tener en cuenta la teoría de calidad en la gestión

empresarial. Safety cultura (8 de Febrero del 2024) Nos señala que “la
teoría de la calidad total o TQM es un enfoque de gestión organizativa que
se centra en la producción de productos y servicios de calidad para
satisfacer las necesidades de los clientes. Como técnica de gestión de la
calidad, la TQM implica a todos los trabajadores para mantener un alto
nivel de trabajo en toda la empresa. La aplicación de la TQM puede ayudar
a mejorar la productividad de los empleados, aumentar la satisfacción de
los clientes y lograr una ventaja competitiva.”
Es muy importante tener en cuenta la teoría de sistemas dada por el autor

Ludwig Von Bertalanffy. Nos explica que es influyente “Establece una
herramienta fundamental que permite la explicación de los fenómenos que
suceden en nuestro ambiente mediante el estudio de sus partes de manera
particular, así como también de las interacciones que hay entre las mismas
y con el medio que les rodea.” (Juan De Dios Salvador Gallegos, 24 de
septiembre de 2021). Para el restaurante es fundamental aplicar esta
teoría ya que podemos conocer, aprender, y solucionar todos los desafíos
que hay en el micro entorno y macro entorno que lo rodea.
De igual forma la teoría de Benchmarking del autor Bob Camp. Donde

indica la importancia de relacionar los procesos de los competidores para
realizar una mejora continua y así renovar la empresa u organización.
Según Ruben Robert Rico (Macchi, 1996), el benchmarking “es un proceso
metodológico de evaluación competitiva que facilita, a partir de la
identificación de las mejores prácticas, la determinación del qué, el cómo y
el por qué se obtienen desarrollos superiores, convirtiéndose de esta
manera en una herramienta de aprendizaje y cambio rápido y mejor que el
de los competidores”.
6.2 MARCO CONCEPTUAL
MIPYMES: Son micros, pequeñas y medianas empresas que enmarcan el

desarrollo del programa formativo para el programa de Gestión empresarial.
INVESTIGACIÓN: Es un método que da paso para ampliar los conocimientos,
buscar soluciones y tener la capacidad de análisis, que nos asiste para el
proyecto formativo del programa de Gestión Empresarial, el trabajo o incluso la
vida cotidiana.
EMPRESA: Es una organización donde se divide en varias áreas las cuales

son; Administrativa, Operativa, Financiera, Mercadeo y Recursos humanos.
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO
El Restaurante la cosecha Callejera está ubicado en Bogotá en la localidad San

Cristobal sur localidad 4 en el suroriente de la ciudad incluyendo una parte
Urbana y una extensión Rural en los cerros Orientales teniendo una población
de 387,36 habitantes , upz 50 y complementado por los barrios la Gloria, los
Libertadores, 20 de Julio, Sosiego y san Blas. Las actividades económicas
evaluadas por porcentaje son las siguientes: comercio (43%), industria (18%),
restaurantes y hoteles (10%), transporte, almacenamiento y comunicaciones
(8%), construcción (7%) y servicios comunitarios y sociales (5%).
También debe ir el plano de la zona donde está la empresa (google maps)
(impacto positivo y negativo, dirección, sector económico fuerte de la localidad).
6.4 MARCO TEMPORAL
La presente investigación tendrá un duración de 18 meses
Indica la duración de la investigación y las fases del proyecto.
FASE DEL PROYECTO FECHA FECHA FASE DE ANÁLISIS

INICIAL FINAL
FASE ANÁLISIS 22/10/2023 06/04/2024 GUIA 1(4SMNS)

GUA 2 (4 SMNS)
GUIA 3 (4 SMNS)
GUIA 4 (4 SMNS)
FASE PLANEACIÓN 07/04/2024 10/08/2024 GUIA 5 (2 SMNS)

GUIA 6 (2 SMNS)
GUIA 7 (2 SMNS)
GUIA 8 (3 SMNS)
GUIA 9 (2 SMNS)
GUIA 10 (4 SMNS)
GUIA 11 (2 SMNS)
FASE EJECUCIÓN 11/08/2024 30/10/2024 GUIA 12 (2 SMNS)

GUIA 13 (1 SMNS)
GUIA 14 (1 SMNS)
GUIA 15 (3 SMNS)
GUIA 16 (3 SMNS)
GUIA 17 (2 SMNS)
GUIA 18 (2 SMNS)
GUIA 19 (1 SMNS)
GUIA 20 (3 SMNS)
EVALUACIÓN 01/11/2024 02/04/2025 GUIA 21 (4 SMNS)

GUIA 22 (4 SMNS)
GUIA 23 (4 SMNS)
6.5 MARCO LEGAL (Angie)
Toda la normatividad relacionada con el desarrollo del proyecto y la actividad a

la que se dedica la empresa.
Tabla 1 Marco Legal
NORMA APLICACIÓN
Constitución política de
Colombia
LEY 2114 DE 2021 La presente ley tiene por Establecimiento
objeto salvaguardar, gastronómico que ofrece
fomentar, e impulsar la servicio a la mesa y
gastronomía tradicional generalmente cuenta con
colombiana, tales como una carta o menú
productores cocineros y
cocineras tradicionales,
establecimientos de
comercio, productos y
recetas, fomentar el
consumo de productos
saludables
LEY 9 DECRETO 60 Legislación de la cocina la La organización lo aplica al
norma está presentada por el momento de identificar las
comité técnico de necesidades del cliente,
competencias laborales creando así diferentes
integrado por representantes estrategias para mejorar el
de la industria gastronómica, producto.
estas normas buscan
estandarizar y garantizar el
consumo óptimo del producto
basada en la calidad, precio,
servicios y beneficios.
RESOLUCIÓN 2674 DE En esta resolución el Aplica para el proyecto ya
2013 Ministerio de Salud de la que el ministerio de salud de
Protección Social establece protección social, ya que
en el Capítulo VIII todos los colaboradores de la
“Restaurantes y empresa tiene que tener el
Establecimientos curso de manipulación de
Gastronómicos” comprendido alimentos.
desde el artículo 32 al 36, los
cuales establecen las
condiciones generales y
específicas de sanidad para
el sector.
LEY 1935 DE 2018 Desarrolla el concepto, Aplica para la protección y
naturaleza y destinación de derechos del consumidor,
las propinas; además, le también para que generen
confiere facultades inspecciones de higiene y
administrativas a la salud a sus empleados y al
Superintendencia de establecimiento
Industria y Comercio para
ejercer sobre el control en su
manejo de las propinas en
materia de acción de
protección al consumidor.
GTC45 Es la identificación de Aplica para la creación de
peligros y la valoración de matriz de riesgo ya sea de
riesgos en seguridad y salud calificación baja ,alto o
en los trabajadores que mediana , a los cuales están
establecen las directrices expuestos los trabajadores
para identificar los peligros y diariamente en sus diferentes
valorar los riesgos de áreas de trabajo ..
seguridad y salud
ocupacional.
GTC 34 Es la que define la Establecer la política , la
estructura básica del definición,la planeación, la
programa de salud organización y la ejecución
ocupacional ,estableciendo de salud ocupacional la cual
los lineamientos de debe de ser publicada e
organización y desarrollo a informada al personal .
un programa de salud
establecida.
CALIDAD DE Es una norma que especifica Es necesario que se

ALIMENTARIA SEGÚN los requisitos que deben implemente en cualquier tipo
ISO 22000 cumplir todas las empresas de organización ya que es un
de la industria de alimentos, beneficio para el cliente
se pretende tener un interno y externo.
adecuado control de todos
los eslabones de la cadena
productiva de la industria de
los alimentos
NTS
ENTIDADES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Cámara de Comercio de Las Cámaras de Comercio, son personas jurídicas sin ánim
Bogotá de lucro, de carácter corporativo y gremial, sujetas en l
ejecución de todos sus actos de administración, gestión
contratación al derecho privado, las cuales tienen com
fines defender y estimular los intereses generales de
empresariado en Colombia, y llevar los registros mercanti
de las entidades sin ánimo de lucro y el registro único d
proponentes delegados legalmente, sin que formen part
integrante de la administración pública ni al régimen lega
aplicable a las entidades que forman parte de la misma
invima La inspección, vigilancia y control de la producción y
procesamiento de alimentos es competencia exclusiva del
Invima de acuerdo a lo establecido en el artículo 34 de la le
1122 de 2007.Es la etapa en la que previo cumplimiento de
todos los requisitos establecidos en la normatividad sanitari
vigente, el Invima autoriza a una persona natural o jurídica l
comercialización de un alimento o bebidas con destino al
consumo humano
secretaria de la salud La implementación del SG-SST es de obligatorio cumplimiento
Las empresas, sin importar su naturaleza o tamaño, debe
implementar un Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en e
Trabajo.
El Decreto Único Reglamentario del Sector Trabaj
(1072) compila todas las normas que reglamentan el trabajo y qu
antes estaban dispersas. Se convirtió en la única fuente par
consultar las normas reglamentarias del trabajo en Colombia.
El decreto 1072 no modifico las normas preexistentes, solo la
unifico. El cambio que introdujo es de forma y no de fondo. E
realidad, no cambio la legislación del sector trabajo, sino que s
compilo en una sola norma
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Generalmente es la descriptiva definida y explicada por que aplica para la

investigación. Tomar con referente para para el desarrollo de este tema la
descriptiva y la documental
En este proyecto se está utilizando dos tipos de investigación los cuales son de
gran apoyo para reconocer las falencias del problema principal.
A través del tipo de investigación descriptiva se utiliza como enfoque para el

estudio de la problemática en la empresa, así como está ayuda a recoger
información para hacer un análisis determinado sobre las falencias en cada
área y determinar los posibles sucesos a corto o largo plazo.
Así mismo se utiliza la investigación documental, de la cual se ha llevado a

cabo de la mano consultando documentos importantes, como el libro de la
metodología de Cesar Bernal, según él es un proceso que se desarrolla por
etapas, la siguiente afecta a la anterior, pero a la vez da origen a la otra. El libro
de la metodología de Sampieri, se refiere a las series de etapas que se
recorren para tener conocimiento desde un punto de vista científico.
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN (Lore)
(Usualmente se utiliza el método cuantitativo y cualitativo para ver material de

apoyo.
Definidos y explicados por que aplica para la investigación. Tomar con
referente para para el desarrollo de este tema el método deductivo e inductivo y
también el cuantitativo y cualitativo. )
Método Cualitativo. El término que se usa para referir procesos de análisis

enfocados en las variables de cualidad y calidad, entre los que se puede
mencionar: investigación cualitativa o metodología cualitativa, entre otros.
Generando una perspectiva hacia los enfoques, informes y análisis de la
compañía, dando a conocer las opiniones del jefe y del personal.
Método cuantitativo. Se refiere a la utilización de datos numéricos para realizar

de forma sistemática, organizada y estructurada una tarea y/o investigación,
encargándose en diferentes balances generales de la empresa permitiendo
establecer aspectos importantes para la toma de decisiones frente a los datos
registrados.
Método Deductivo.Proceso de investigación que se utiliza con un tipo de

pensamiento que va desde un razonamiento lógico y general ,basado en leyes
o principios con hechos concretos,así que este método va de la causa al efecto
y de lo general a lo particular.
Método inductivo. Sirve de hipótesis para llegar al hecho más

generales,asegurando que sus predicciones no sean reales conllevado a
ciertas partes de creatividad e innovaciones,basado también en la observación
y la experimentación llegando a conclusiones generales a partir de casos
específicos.
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN
7.3.1 Fuentes primarias
Las fuentes primarias que encontramos mediante la elaboración del

proyecto es el jefe del Restaurante La Cosecha callejera VYP, los
empleados son Ocho (8) personas los consumidores y documentación
(CCB, RUT,CODIGO CIIU)
Generalmente son el empresario, empleados y clientes.

7.3.2 Fuentes secundarias
Generalmente son páginas web indicando de qué entidades, libros, tesis etc.
Con las fuentes secundarias que abarcamos fue la investigación de página web
donde nos permitió realizar dicha investigación como :
● Cámara de Comercio
● Página de la Dian
● Página de la constitución política de colombia
● Normas APA
● Ubicación geográfica y otros conceptos
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO (Lore)
Explicar cómo se aplicó la OBSERVACIÓN, LA ENCUESTA, LA ENTREVISTA

Y LA DOCUMENTAL en la investigación indicando que instrumentos se
utilizaron ejemplo: Lista de chequeo, Cuestionarios, Fotos etc.
Dentro de este proyecto se utilizaron las tres herramientas establecidas para el

proceso de investigación con el propósito de facilitar el trabajo del analista en la
sistematización de la información,las cuales se dan a conocer a continuación:
Observación como método fundamental de obtención de datos reales del

Restaurante la Cosecha Callejera V y P .La cual se llevará a cabo a través de
una visita de reconocimiento de la planta física ,observando la calidad del
producto , el servicio en físico y los documentos tangibles relacionados con
insumos y operaciones de la misma, que a la vez soportan los diferentes
aspectos a evaluar.
En la encuesta se realizará diversos tipos de formatos a las diferentes áreas de

la empresa como también a los empleados , proveedores y clientes con el fin
de verificar los resultados y correlacionar dicha información con datos de
tabulación y registro que lleve la empresa con este mismo fin.
La entrevista es la técnica verbal realizada y administrada a una sola persona

con el fin de obtener información propia y privada de su función dentro de la
empresa, la cual se verá reflejada en el proyecto a través de los cuestionarios
realizados a cada persona de la organización como lo es el jefe ,los
administradores y demás empleados .Adicionalmente se tendrá en cuenta la
información que se pueda extraer de los diálogos abiertos y cerrados con el
mismo personal .
7.5 VARIABLES (Sonia)

Identificar las variables para tener en cuenta en la investigación, Variables
cuantitativas, cualitativas, Independientes, dependientes, interviniente, para
diseñar los instrumentos de recolección de información.
Se tiene en cuenta para esta investigación las siguientes variables; Variable

Cualitativa, Está ayuda para poder formular la información recogida, que son
aquellas que expresan las características o cualidades.
Se aplicará la variable cualitativa en la empresa por medio de la técnica de
entrevista, con una serie de preguntas abiertas para diagnosticar las
debilidades en el proceso de gestión administrativa y conocer de está manera
la situación actual de la empresa.
También, se ha utilizado la variable cuantitativa que ayudará a verificar la

cantidad de elementos o personas involucradas dentro de la organización,
clientes frecuentes, proveedores, clientes objetivos, entre otros y además
conocer los datos contables y estadísticos.
GUIA N° 2
7.6 DISEÑO MUESTRAL

(Angie)
7.6.1 Población interna y externa del estudio(8 empleados y 60 clientes)
En este aparte debe indicar el empresario y colaboradores.
(Sonia)
7.6.2 Población externa del estudio
Tener en cuenta: clientes, competidores, habitantes de la zona, proveedores

(describirlos), para la investigación dentro del proyecto se tienen en cuenta la
población flotante y residente del barrio xxxx, ej. los clientes en general tienen
las siguientes características… así mismo se estudia los proveedores que le
venden a la empresa. Indicar el tipo de muestreo aplicable y las fórmulas
aplicadas si es el caso.
Describir tipo de población que frecuenta el restaurante
Se realiza por medio de encuesta y observación en la localidad de san cristobal

sur..
el tipo de cliente que frecuenta el restaurante cosecha callejera,los cuales son

obreros,trabajadores de la zona,adultos pensionados,personas flotantes las
cuales manifestaron hacer diligencias por el lugar..residentes del barrio..
las edades de la población que visita con frecuencia el restaurante cosecha

callejera son personas entre los 30 a 60 años
Se observa un flujo de población que ingresan y salen del restaurante entre 50

a 70 personas en días de semana esto aplica para los clientes que residen en
el barrio.
Se realiza observación para los clientes flotantes, ingresan entre 20 a 30

clientes los días de semana..
Proveedores Se realiza un estudio a través de facturas y entrevista al dueño

del lugar los cuales los proveedores Frecuentes son:Ara,D1,Éxito,Cooratiendas
y Corabasto.
Se observa que en la zona hay más competencia directa e indirecta como

restaurantes, supermercados, zona de bares y venta de comidas rápidas
callejera.
El tipo de muestreo que se utilizó fue a través del análisis, observación y

entrevista , con los clientes, tanto directos como indirectos..
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación
Deben diseñar para los 18 meses de investigación y las actividades principales

de las cuatro fases del proyecto
DE INVESTIGACIÓN FASE DE ANÁLISIS

MES DE
ACTIVIDADES (Recuerde que esta se puede tomar del MES DE MES DE MES DE
FEBRER
proyecto formativo) NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
O
DISEÑO DE INSTRUMENTOS
CARACTERIZACIÓN Y DIAGNÓSTICO
PRELIMINAR
DISEÑO DEL PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA Y OBJETIVOS
JUSTIFICACIÓN
MARCO TEÓRICO
MARCO CONCEPTUAL
MARCO ESPACIAL Y MARCO TEMPORAL
MARCO LEGAL Y DISEÑO METODOLÓGICO
FUENTES DE INFORMACIÓN Y VARIABLES
Explicar xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE PLANEACIÓN

ACTIVIDADES
MES MES MES
(Recuerde que esta se puede tomar del MES DE XXX
DE XXX DE XXX DE XXX
proyecto formativo)
Explicar xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EJECUCIÓN

ACTIVIDADES
MES MES MES
proyecto formativo)
Explicar xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES
MES MES MES
proyecto formativo)
Explicar xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
7.6.4 Presupuesto de la investigación

EJM.
Deben Diseñarlo Para Los 18 Meses de investigación.

Explicar xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN
DURACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 18 MESES
UNIDAD DE VALOR VALOR
RECURSO CANTIDAD VALOR MES
MEDIDA UNITARIO TOTAL
MATERIAL 18
TRANSPORTES UN 5 $3.000 $12.000 $1.512.000
REFRIGERIO UN 5 $5.000 $20.000 $2.520.000
TECNOLÓGICO
INTERNET UN 1 $5.000 $20.000 $2.520.000
ELECTRICIDAD UN 1 $10.000 $40.000 $5.040.000
IMPRESIONES PARA
UN 50 $100 $400 $50.400
PUBLICIDAD
TOTAL PRESUPUESTO $11.642.400
GUIA N 3
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
Elaborar una matriz (tabla), el análisis y la aplicabilidad de las diferentes teorías

administrativas.
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.1 Enfoque clásico de la administración.
❖ Científica (Lorena)
Teoría o Tendencia y postulados o principios Aplicabilidad a la unidad

Autores Principales productiva
Frederick Winslow Está basada en organizar el Se analiza que esta teoría
Taylor y Henry Fayol trabajo a través de un buen busca una eficiencia en la
(siglo XIX Y XX) análisis de los movimientos y productividad, con el fin de no
tiempos ,haciendo una elección obtener pérdidas.
TEORÍA DE LA del personal más apto para la En la empresa no se está
ADMINISTRACIÓN determinación de las tareas y aplicando, ya que si se les da
CIENTÍFICA coordinación entre directivos el tiempo para descansar,
trabajadores y gerencia . buscando un mejor ambiente
laboral sin reducir tiempos,
dando paso a la eficiencia.
❖ Clásica (Valentina)

Henry Fayol Se basaban en el proceso Si se aplica porque hay un
administrativo, manteniendo una personal capacitado para
adecuada comunicación que liderar todos los cargos,
logre guiarlos al mismo objetivo adicional se planifica o se
División del trabajo planea la administración
empresarial
8.1.2 Enfoque humanista de la administración
❖ Relaciones Humanas (Valentina)

Elton Mayo Se enfoca en resaltar la Se analizó que la teoría
Kurt Lewin importancia de considerar los indaga sobre la influencia
factores humanos en la gestión que tiene la organización
organizacional, mejorando la sobre el comportamiento de
comunicación, la motivación de los trabajadores. En la
los empleados para que se empresa si se aplica ya que
sientan a gusto con sus logros y la empresa les motivaciones,
se mejore la productividad, apoyos y se maneja una
adicionalmente se enfocó en el agradable comunicación
liderazgo como una gran
influencia para el comportamiento
de los trabajadores.
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración
❖ Neoclásicos (Valentina)
Analizar cómo esta teoría
aplica o no total o
parcialmente o a la empresa
objeto de estudio.
❖ Administración por Objetivos (Angie)
Administración de los Es un enfoque gerencial para Alcanzar los objetivos para
objetivos lograr resultados en cada área y obtener un resultado en
establecer una organización nuestra unidad productiva, y
poder definir metas, es parte
clave del proceso de la
empresa.
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización
❖ Modelo burocrático (Katerine)

Teoría o Tendencia postulados o principios Aplicabilidad a la unidad
y productiva
Autores Principales
Max Weber ● Estructura organizacional Analizar cómo esta teoría aplica
● Cultura organizacional o no total o parcialmente o a la
(valores, creencias y empresa objeto de estudio.
comportamientos para
mejorar el Esta teoría no se podría
● desempeño y la eficacia) implementar en la empresa ya
● Clima laboral que habla de un orden jerárquico
● En la mejora de Procesos donde tiene un orden específico
● Comunicación eficaz para que cada empleado se dirija
● Trabajo en equipo a su área y respetar los niveles.
● Participación de los
empleados en la toma de
decisiones
● Resolución de conflictos
● Desarrollo de habilidades y
competencias
❖ Teoría estructuralista (Angie)
Teoría o Tendencia postulados o principios Aplicabilidad a la unidad

y productiva
Autores Principales
Estructuralista .
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración
❖ Teoría del comportamiento (Sonia)
Teoría o Tendencia postulados o principios Aplicabilidad a la unidad productiva

y
Autores Principales
FREDERICK Se centra en analizar y Analizar cómo esta teoría aplica o
HERZBERG comprender las conductas no total o parcialmente o a la
individuales,de las personas dentro empresa objeto de estudio.
de una empresa,relacionados en el
torno laboral y las condiciones de Si aplica en la empresa, ya que es
trabajo,como el salario, las importante por el manejo de
políticas de la empresa entre otras. personal..tanto interno como
externo
❖ Teoría del desarrollo organizacional (Sonia)

Frederick Taylor Abarca diferentes perspectivas, Analizar cómo esta teoría aplica o
para analizar las no total o parcialmente o a la
organizaciones,además los empresa objeto de estudio
principios organizacionales son
fundamentales para el Esta Teoría si aplica en la
funcionamiento efectivo de una empresa ya que se centra en la
empresa. parte organizacional y
funcionamiento de la misma
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración
❖ Teoría matemática (Valentina)

Analizar cómo esta teoría
aplica o no total o
parcialmente o a la empresa
objeto de estudio.
❖ Teoría de sistemas (Angie)

Sistemas Se aplica para refutar y
aplicar la sistematización de
la compañía para procesos
de información y produce un
mecanismo para las entradas
y salidas de la unidad
productiva.
8.1.7 Enfoque situacional
❖ Teoría situacional (Lorena)

Paul Hersey ● Depende de Da a conocer como ser
Ken Blanchard situaciones o un buen gerente o buen
circunstancias líder demostrando sus
diversas y un capacidades y
rechazo a los conocimientos sobre su
principios empresa , evaluando
universales de las situaciones para así
administración. poder tener un cambio
● situaciones de empresarial
ambientes
internos y
externos que
impactan en la
práctica .
● Tiene en cuenta
el diseño de la
organización
dando buenos
cambios
continuos con
una estructura
flexible y
adaptable.
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
TEORÍA O TENDENCIA Y POSTULADOS O APLICABILIDAD A LA

AUTORES PRINCIPALES PRINCIPIOS UNIDAD
PRODUCTIVA
Benchmarking. (Katerine) Consiste en un estudio Esta teoría aplica a la
profundizado sobre tus unidad productiva ya
Bob Camp competidores para que al utilizar el
entender las estrategias método de
y mejores prácticas Benchmarking
utilizadas por ellos podemos evaluar la
competencia y el
sector gastronómico,
comparando
estrategias y falencias
que se puedan
mejorar.
Se basa en el entorno, Esta teoría se puede
Reingeniería (Sonia) de resultados no a las aplicar a la empresa ya
tareas identifica todos los que busca la mejora
MICHAEL HAMMER Y JAMES procesos de la continua en la
CHAMPY organización y prioriza organización,y se basa
los resultados,integra el en resultados no en
trabajo de procesamiento tareas.También vincula
de información en el actividades paralelas al
trabajo real que produce flujo de trabajo..
la información,además
estos principios buscan
mejorar la eficiencia y
efectividad de una
organización
Gestión de proyectos. (Lorena)
Gerencia del conocimiento ● Favorecer la Esta teoría sirve para
(Katerine) creatividad e aplicarla en la empresa
innovación del ya que se basa en
Peter drucker personal. potenciar el
● Potenciar el conocimiento con
conocimiento información, se enfoca
individual a través en que
de la formación y cada uno en la
la experiencia. organización sepa lo
● Conseguir una que el otro conoce con
red de el objetivo de
comunicación mejorar los
fluida y eficaz que rendimientos de las
garantice la organizaciones.
accesibilidad de
los empleados a la
información.
Justo a tiempo.
(Angie)
Outsourcing. ● Garantizar: Esta teoría se puede

(Katerine) Tiempos de implementar en la
respuesta acordes empresa ya que bien
a las necesidades puede ser necesario
de la Compañía contratar una empresa
Cliente. externa para la ayuda
● Responder: Al en la gestión de un
100% en los área en la que sea
requerimientos necesario tener una
acordados con la segunda opinión
Compañía Cliente.
● Asegurar: El
resultado de la
operación, en los
tiempos
acordados.
● Reducir: El
desgaste
operativo y
administrativo de
la Compañía
Cliente.
Calidad Total (Lorena)

Empowerment Se centra en la Esta teoría si aplicaría
potencialización del para la,unidad
JULIAN RAPPAPORT bienestar individual y productiva ya que se
comunitario a través de brinda un voto de
la autonomía , la confianza a la persona
(Sonia) participación y la de la cocina con el
competencia de los sazón del menú,a los
empleados. domiciliarios en la
parte de calidad y
entrega de los
domicilios y a los
meseros por el trato
con los cliente.
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO
Análisis del entorno empresarial (Macro y micro entorno) incluidos los factores
externos: económico, político legal, socio cultural, demográfico, tecnológico,
ambiental- ecológico e internos: Entidades reguladoras, proveedores, clientes,
competencias, describiendo los sucesos externos e internos que tienen
injerencia positiva y negativa en la empresa objeto.
9.1.1 Factor económico
Debe ser investigada en fuentes confiables y llevar citas de pie de página y

debe analizarse cómo esa variable llegaría a afectar la empresa.
Con esta investigación, se realiza la matriz EFE.
Ejemplo
9.1.2 Factor político - legal

debe analizarse cómo esa variable llegaría a afectar la empresa
Con esta investigación, se realizan las matrices en la última fase del proyecto.
9.1.3 Factor socio - cultural

9.1.4 Factor tecnológico

9.1.5 Factor ambiental

9.2 MICROENTORNO
9.2.1 Entidades reguladoras
9.2.2 Proveedores
Explique cuáles son los proveedores de mayor importancia y que le proveen a

la unidad productiva, así como si tienen algún registro de proveedores, quien lo
maneja y cada cuanto se actualiza.
Indicar cuáles proveedores maneja la empresa.
VARIABLE/ PROVEED PROVEED PROVEED PROVEED

PROVEEDOR OR A OR B OR C OR D
Nombre
Ubicación
Tiempo Que Lleva
Con La Empresa
Productos Que Le
Vende
Formas De Pago
Manejadas
ETC.
Analizar el cuadro. xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
9.2.3 Clientes
Debe describir los tipos de clientes que maneja en la actualidad la empresa.
9.2.4 Competidores
9.2.4.1 Competidores directos
Explicar porque se consideran directos y trabajo de campo como fotografías

que identifican donde están esos competidores
(Este tema se amplía en la sección de mercado)
Indicar cuáles competidores directos tiene la empresa.
VARIABLE/ COMPETIDO COMPETIDO COMPETIDO COMPETIDO

COMPETIDOR RA RB RC RD
Ubicación
Tiempo Que Lleva En
El Mercado
Productos Que
Vende
Formas De Pago
Manejadas
Ventajas
Competitivas.
Tipo De Clientes Que
Atiende
Etc.
Analizar el cuadro. Xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
9.2.4.2 Competidores indirectos
También debe indicarse cuáles son los competidores indirectos.
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
Se debe investigar información del sector y subsector al que pertenece son

datos como el crecimiento del sector, aporte al Producto Interno Bruto, empleos
que genera etc. todo debe tener citas de pie de página, debe ser información
actualizada de acuerdo con los avances de la economía, es decir páginas web
oficiales cuya información no pase del año
Ingresar la identificación del CIIU que corresponde a la actividad económica de

la microempresa
9.4 SISTEMA ABIERTO
Presenta un gráfico que muestre la relación de los componentes de un sistema

abierto de la empresa objeto de estudio y posteriormente analiza cada uno de
los elementos que lo componen y como se relacionan entre sí.
Ejemplo
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
Elabora el diagnóstico del proceso administrativo explicando cómo en la

actualidad la unidad productiva: planea, organiza, dirige y controla las
actividades que cotidianamente ejerce, basado en el diseño y aplicación de un
instrumento de recolección de información.
Indique las acciones de cada una de las fases para el desarrollo de ellas en la
empresa así:
PROCESO LISTA DE ACCIONES EXPLICACION DE CADA

ADMINISTRATIVO QUE DEBE REALIZAR ACCIÓN EN UNIDAD
FASES PRODUCTIVA
PLANEACION Objetivos
Estrategias
Programas
Presupuestos
Procedimientos
ORGANIZACIÓN División del trabajo
Jerarquización
Descripción de funciones
Coordinación
DIRECCIÓN Toma de decisiones
Integración
Motivación
Comunicación
Supervisión
CONTROL Establecimiento de
Estándares
Medición
Corrección
Retroalimentación
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
Identifica y analiza los diferentes elementos que componen el direccionamiento

estratégico (misión, visión, objetivos, políticas y valores), de la unidad
productiva y de acuerdo con los resultados realiza la respectiva propuesta de
mejoramiento y/o de inclusión de estos elementos para la organización.
Apoyado en un instrumento de recolección de información.
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Identifica, analiza y caracteriza el tipo de estructura organizacional de la unidad

productiva, realizando el grafico del diagrama organizacional, considerando los
6 elementos claves del diseño organizacional (especialización del trabajo,
departamentalización, cadena de mando, tramo de control, centralización,
descentralización y formalización). Apoyado en un instrumento de recolección
de información.
9.8 CADENA DE VALOR
Presenta esquema de la cadena de valor, identificando las actividades

estratégicas, primarias y de apoyo que deben desarrollar en la unidad
productiva, y argumentando como la empresa genera valor en cada actividad y
como se constituye en una ventaja competitiva para la misma.
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Elabora y aplica un instrumento de recolección de información donde identifica

si existe el Macroproceso y subprocesos de gestión de talento humano y
realiza el análisis de los mismos para la unidad objeto de estudio
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Identifique y describe con un análisis detallado las necesidades y debilidades

de la unidad productiva, detectadas a través de la aplicación del instrumento de
investigación en lo referente a políticas de incorporación, de necesidades,
procesos de reclutamiento, selección, inducción, contratación, bienestar y
evaluación).
Luego Propone un manual de procedimientos de los procesos de talento

humano (basado en el análisis del macroproceso y subprocesos) que
contenga:
− Políticas de gestión de talento humano:
a. Política de incorporación de talento humano, b. Política de formación o
desarrollo, c. Política de evaluación de talento humano.
− Esquema gráfico de subprocesos de gestión de talento humano con la
respectiva descripción.
− Informe de descripción de cargos.
− Diagramas de flujo y de procesos de: a. Reclutamiento y Selección, b.

Inducción y socialización, c. Contratación, capacitación.
− Formatos necesarios de los procesos de: a. Reclutamiento y selección, b.
Inducción y socialización y c. Contratación (modelo de contrato)
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
Elabora análisis los sub-sistemas de gestión de talento humano: Formación,

desarrollo y Evaluación de Desempeño que contenga:
− Flujograma de los procesos de formación y desarrollo:
− Flujograma de evaluación de desempeño.
− Formatos necesarios para: a. Identificación de necesidades de formación, b.

Programa de formación y capacitación (objetivos, temas, métodos, duración,
Capacitador, presupuesto), c. Cronograma de capacitación.
− Formatos necesarios para: a. Evaluación del desempeño, b. Análisis y
presentación de resultados, c. Cronograma de evaluación de desempeño.
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL

11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Presenta el instrumento de diagnóstico aplicado para medir el clima

organizacional identificando las dimensiones: pertenencia, trabajo en equipo,
motivación y desarrollo, comunicación y retroalimentación, reconocimiento e
incentivos, bienestar, seguridad y salud, relaciones humanas, dirección y
liderazgo, participación y efectividad, puede incluir otros aspectos que
considere necesarios para mejorar el clima organizacional.
En este mismo instrumento el aprendiz debe efectuar el diagnostico que le
permita presentar el plan de mejora en cuanto a: Bienestar Laboral,
Participación, Incentivos, Protocolo para el manejo de conflictos.
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Diseña el plan de mejoramiento (este debe contener objetivo general, debilidad,

acciones a desarrollar, alcance, objetivo de la acción a desarrollar, meta,
beneficios, recursos: (humanos, materiales y financiero), tiempo, responsable)
con las recomendaciones acorde a las necesidades encontradas en el
diagnóstico con el fin de mejorar la eficiencia y productividad de la empresa.
Presente las propuestas de mejora a implementar en la unidad productiva

relacionadas con: pertenencia, trabajo en equipo, motivación y desarrollo,
comunicación y retroalimentación, reconocimiento e incentivos, bienestar,
seguridad y salud, relaciones humanas, dirección y liderazgo, participación y
efectividad, puede incluir otros aspectos que considere necesarios para mejorar
el clima organizacional.
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
12.2 MATRIZ DE PELIGROS
Elabora la Matriz de Riesgos y Peligros para la unidad productiva objeto de

estudio a partir de la información recolectada mediante un instrumento de
recolección previo y teniendo en cuenta los conceptos aprendidos y siguiendo
los parámetros de la GTC 45.
Antes de comenzar a diligenciar la matriz de peligros
tenga en cuenta las siguientes indicaciones sobre las
Actividades para identificar los peligros y valorar los
riesgos:
1 Se debe clasificar los procesos, las actividades y las tareas.
2 Crear una lista por proceso donde se identifique las actividades, tareas,
zona o lugar de ubicación, y si la actividad o tarea son rutinarias si o no.
Se debe de identificar los peligros a los cuales está expuesto los

3 trabajadores de cada área se puede realizar por medio de la observación
o por entrevista personalizada (se pueden realizar preguntas como ¿Qué
riesgo ha identificado en su puesto de trabajo? ¿Cuál sería el daño que
le puede ocurrir?, ¿Cómo se puede ver afectada su salud por la clase
de trabajo que realiza? )
Durante el recorrido y la toma de la información se debe observar que

4 controles existen tanto en el trabajador como en la fuente y en en
medio que prevengan accidentes de trabajo y/o enfermedades
profesionales (guardas de seguridad, mecanismos de carga, programas
preventivos (pausas activas), elementos ergonómicos o elementos de
protección personal (EPP), etc.)
5 Se debe de tener nota del número de expuestos por proceso.
Al obtener la información y al evaluar los controles existentes
6 observados procedemos a realizar las medidas de intervención en la
fuente, medio o trabajador teniendo en cuenta la jerarquía de controles
por eliminacion,sustitucion,controles de ingenieria,controles
administrativos y elementos de protección personal
1. Informacion de procesos, actividades y tareas
Item Casilla Diligenciamiento
1,1 clasificar el tipo de proceso que se va a

Proceso identificar. Ejemplo: administrativo financiero
1,2 Incluir el sitio donde se realizara el proceso.

Zona o lugar Ejemplo: oficina de contabilidad y compras
Describir en detalle el tipo de actividad a
realizar de acuerdo al proceso: Ejemplo: dentro
del proceso financiero se realizan las
1,3 Actividad actividades de tesoreria, caja, y facturacion.
Identificar la tarea que se determinara de la
actividad. Ejemplo: digitar, revisar documnentos,
1,4 Tarea colocar sellos e.t.c
1,5 Rutinaria si o no Identificar si la actividad es rutinaria si o no

2.identificacion de Peligros
Identificar los peligros ,incluir todos aquellos relacionados con cada actividad
laboral .considerar quien ,cuando y como puede resultar afectado.
2,1 Descripcion comentar los peligros a los que esta expuesto el trabajador
en cada una de las actividades. Ejemplo: movimientos
repetitivos en miembros superiores.
Determine el tipo de peligro identificado en la casilla

descripcion. Debe clasificarse eligiendo si es biologico,
fisico, quimico, psicosocial, biomecanio, condiciones de
seguridad o fenomenos naturales. Ejemplo: en el ejemplo
2,2 Clasificarlos es biomecanico
considerarar los efcetos en la salud del individuo o
Efectos seguridad de las instalaciones. Ejemplo: tendinitis,
2,3 posibles sindrome de tunel carpiano.
3, Identificacion controles existentes
Identificar los controles existentes relacionar todos los controles que la organización
ha implementado para reducir el riesgo asociado a cada peligro.
3,1 Fuente Controles existentes al nivel de la fuente que genera el

factor de riesgo. Si no existen se debe colocar ninguno.
3,2 Medio Controles existentes a nivel del medio de transmisión del

factor de riesgo. Si no existen se debe colocar ninguno.
Controles existentes al nivel de la persona o receptor del
factor de riesgo. Ejemplo: se realizan pausas activas
3,3 Individuo
4. Evaluacion del riesgo
Evaluar el riesgo calificar el riesgo asociado a cada peligro ,incluyendo los controles
existentes que estan implementados .se deberian considerar la eficacia de cihos
controles ,asi como la probalidad y las consecuencias si estos fallan.
Colocar 0 si es bajo, 2 si es medio, 6 si es alto, y 10 si es

Nivel de muy alto (Ver hoja de calculo evaluacion del riesgo- tabla
4.1 Deficiencia 1: determinacion del nivel de deficiencia)
Coloque 4 si es continua, 3 si es frecuente, 2 ocasional y 1

Nivel de esporadico (Ver hoja de calculo evaluacion del riesgo-
4.2 exposicion tabla 2: determinacion del nivel de exposicion)
Este valor la matriz lo calcula automaticamente. El

Nivel de resultado se obtiene de multiplicar el valor asignado de
probabilidad deficiciencia por el valor de exposicion asi se obtendra la
probabilidad. (Ver hoja de calculo evaluacion del riesgo-
4.3 tabla 3: nivel de probabilidad)
Este valor lo calcula automaticamente la matriz. De

4,4
acuerdo al valor de nivel de probabilidad se interpretara
de acuerdo a la tabla Significado de los diferentes niveles
interpretacion de probabilidad en ( muy alto,alto,medio o bajo). (Ver hoja
del nivel de de calculo evaluacion del riesgo- tabla 4: Significado de los
probabilidad diferentes niveles de probabilidad)
Nivel de coloque 10 si es leve, 25 si es grave, 60 muy garve y 100
4,5
consecuencia catastrofico o mortal. Para evaluar el nivel de
consecuencia ,tenga en cuenta la consecuencia directa
mas grave que se pueda presentar en la actividad
valorada. (Ver hoja de calculo evaluacion del riesgo- tabla
2: determinacion del nivel de exposicion)
4,6 nivel de Este valor lo calcula automaticamente la matriz. Los

riesgo e resultados se obtendran de multiplicar los resultados de
intervencion nivel de probabilidad por el de consecuencia.
4,7 Este valor lo calcula automaticamente la matriz. para

interpretacion obtener el resultado de interptetacion se interpretara de
del riesgo acuerdo a los criterios de la tabla (nivel de riesgo)
Este valor lo calcula automaticamente la matriz. El
4,8 aceptabilidad resultado se dara de acuerdo al significado de
del riesgo. interpretacion del riesgo
5, CRITERIOS PARA CONTROLES
si existe una dientificacion de los peligros y valoracion de los riesgos en forma
detallada es mucho mas facil para las organizaciones determinar que criterios
necesitan para priorizar sus controles ;sin embargo , en la practica de las empresas
en este proceso deberian tener como minimo los siguiente criterios.
5,1 Numero de
expuestos Numero de trabajadores involucrados.
5,2 Se determinara el mayor efecto posible en la salud del

Peor trabajador. Ejemplo: perdida de la capacidad laboral,
consecuencia lumbalgia con incapacidad permanente parcial.
Existe La organización establece si existe o no un requisito legal

5,3
requisito legal especifico a la tarea que se esta evaluando para tener
parametros en priorizacion en la implementacion de
medidas de intervencion.
6, Medidas de intervencion
una vez completada la valoracion de los riesgos la organización deberia estar en
capacidad de determinar si los controles existentes son suficientes o necesitan
mejorarse. Para esto debe proponer los contorles necesario s y pertinente, bien sean
de sustitución, controles de ingenieria, controles administrativos o equipos y elementos
de proteccion.
6,1 Modificar un diseño para eliminar el peligro ,por ejemeplo
introducir dispositivos mecanicos de alzamiento para
Eliminacion eliminar el peligro manipulacion manual.
6,2 reemplazar por un material menos peligroso o reducir

energia del sistema (por ejemplo ,reducir la fuerza,el
Sustitucion emperaje, la presion , la temperatura etc)
6,3
Control de Instalar sistemas de ventilacion, proteccion para las
ingenieria maquinas ,enclavamiento, cerramientos acusticos, etc. )
6,4 Controles señalizacion ,advertencias ,instalacion de alarmas,

administrativo procedimientos de seguridad inspecciones de los
s equipos ,controles de acceso de capacitacion del personal
Dar recomendacione referentes al controles de elementos

6,5 Equipos y de proteccion persona o equipos que sean necesarios
elementos de ej:gafas de seguridad ,proteccion audtiva,mascaras
proteccion faciales,sistemas de detencion decaidas ,respiradores y
personal guantes. Etc
12.3 SG-SST
Elabora un informe que contenga el SG-SST (Guía técnica de implementación

para Mipymes SGSST), aplicado a la unidad objeto de estudio, teniendo en
cuenta las necesidades de la empresa y la normatividad vigente.
Alcance del SG-SST

Objetivos del SG-SST (General y específicos)
Requisitos Generales del SG-SST (normatividad legal)
Política del SG-SST propuesto de acuerdo con el negocio
Tabla de principales riesgos de acuerdo con diagnóstico utilizado con la GTC-
45
Estrategias del Sistema
− Medicina (Define e implementa acciones de promoción, prevención y
control en la salud de los trabajadores frente a factores de riesgos que se
presenten en las áreas de trabajo del negocio incluye la propuesta de
actividades de bienestar físico, mental y social)
− Seguridad e Higiene Industrial (Define e implementa acciones de
promoción, prevención y control en actividades como normas y
procedimientos, señalización, preparación para emergencias, primeros
auxilios e inspecciones planeadas)
Responsables: (se identificarán las responsabilidades que tienen: la Gerencia y
los trabajadores acerca del SG-SST del negocio objeto de estudio)
12.4 COPASST
Identifica si la unidad productiva cuenta con el Vigía en Seguridad y Salud en el

Trabajo o COPASST y realiza una descripción de sus funciones, o en caso
contrario, si la unidad productiva no cuenta con el COPASST o el Vigía en
Seguridad y Salud en el Trabajo realiza una propuesta sobre éstos teniendo en
cuenta la normatividad vigente
Vigía en Seguridad y Salud en el Trabajo es un rol que existe en
empresas de menos de 10 trabajadores y su finalidad es la de
participar de las actividades de promoción, divulgación e información,
sobre seguridad y salud en el trabajo entre empleadores y
trabajadores, para obtener su participación activa en el desarrollo de
los programas y actividades de la empresa.
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
Define los indicadores para la Unidad productiva, teniendo en cuenta que

deben ser de tres tipos: Estructura, proceso y gestión.
13 GESTIÓN DE MERCADOS
Diseña una entrevista para aplicarla al gerente de la empresa o al gerente de

mercadeo; con preguntas que permitan hacer un diagnóstico de la situación
actual de mercadeo en la unidad productiva y con ella Identificar y describir de
los diversos tipos del mercado para la unidad productiva.
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA
Identificación de competencia u oferentes (quien es la competencia directa,

negocios con productos similares)
Describa los productos y /o servicios que ofrece la competencia que impacten a

la unidad productiva objeto de investigación. Empresas competidoras que
representan la mayor y menor parte del mercado (cuota de mercado de cada
competidor en los últimos años, Identificación de los segmentos de mercado de
la competencia: (¿a cuáles consumidores atiende la competencia?), donde está
ubicada la competencia, cuáles son los datos demográficos y sicográficos del
segmento que atiende la competencia. Tendencias de la oferta o de la
empresa competidoras: (Investiga cual ha sido la tendencia de la oferta en los
últimos años) Diferencia de Precios en los competidores u oferentes.
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)
Tendencias De la demanda en el mercado (consulta fuentes secundarias,

artículos, revistas, sobre la tendencia del mercado y como se espera que sea la
demanda futura) Ventas pasadas y análisis de tendencias, encuesta de las
intenciones de compra
Análisis de los criterios de segmentación dados en la unidad productiva y
argumente cada uno.
Calcule el punto de equilibrio

Identifique Tipo de Elasticidad tiene la unidad productiva. (Tome los 5
productos más importantes)
¿Quiénes son y cuáles son las características de los demandantes?
NIVELES DE MERCADO
• Mercado global: conjunto formado por todos los compradores reales y potenciales
de un producto o servicio.
• Mercado potencial: conjunto de consumidores que muestra interés por un
producto o servicio particular.
• Mercado disponible: conjunto de consumidores que tienen interés, ingresos
y acceso a un producto o servicio particular.
• Mercado disponible cualificado: conjunto de consumidores que tienen interés,
ingresos, acceso y cualificación para un producto o servicio particular.
• Mercado objetivo: parte del mercado disponible cualificado a la que la
compañía decide dirigirse.
• Mercado penetrado: conjunto de consumidores que ya han comprado un
determinado producto o servicio, es decir, los clientes.
13.4 TIPOS DE MERCADO
Tipo de mercado: desde el punto de vista geográfico, según tipo de cliente,

según la competencia establecida, según el tipo de producto, según el tipo de
recurso, según el tipo de NO clientes. Identifique la aplicación de los mismos en
la unidad productiva
GEOGRAFICO
● Local: Es el más reducido en su clasificación, abarca los consumidores

del perímetro municipal o provincial. Ejemplo, Una panadería de la
localidad, una pequeña tienda de ropa.
● Regional: Es un poco más amplio que el local anterior. Ejemplo la misma
panadería del caso anterior, pero distribuyendo pan a otras panaderías
a varias provincias o municipios cercanos.
● Mercado nacional: Es el caso que se da cuando los compradores
potenciales se extienden por todo el país. Ejemplo una empresa de
transporte que preste servicio a lo largo y ancho de la geografía de
determinado país, una empresa productora de productos alimenticios
cuya distribución abarca el país, etc.
● Mercado internacional: Cuando una empresa extiende su actividad por
diversos países. Mediante la exportación o bajo las figuras de
franquicias, trasnacionales. Ejemplo Bimbo, Colombina, Pepsi, Zara,
Puma, etc.
● Mercado global: Se origina con el fenómeno de la globalización, las
empresas extienden sus operaciones por todo el mundo, similar a las
internacionales bajo la imagen de trasnacionales o franquicias. Ejemplo:
Coca-Cola, Mc Donalds, Adidas, Apple, Toyota, Nestlé, etc.
Mercados según la naturaleza del comprador
Clasificación que viene dada, gracias a las diferencias entre los compradores.
● Mercado de consumidores: Dirigido al comprador que busca satisfacer

sus necesidades mediante la adquisición de un bien o servicio de
consumo.
● Mercado industrial: Es un tipo de mercado bien específico, dirigido a
empresas que compran bienes y servicios para poder realizar sus
operaciones. Ejemplo: venta de materia prima como cemento, bloques,
equipos en el ramo de la construcción, etc.
● Mercado de revendedores: Es un tipo de mercado bien amplio,
conformado por empresas que compran bienes y servicios con la
intención de volver a venderlos a un precio superior para obtener un
beneficio. Ejemplo: los supermercados, tiendas de ropa, etc.
● Mercado institucional: Formado por las diferentes instituciones que
forman parte del Sector Público. Ejemplo organizaciones de gobierno,
hospitales públicos, etc.
Mercado según la competencia

Clasificación que se hace de acuerdo al tipo de competencia que opera en la
oferta y la demanda, Es decir si existen muchos o pocos compradores y
vendedores.
● Competencia perfecta: Existen muchos compradores y vendedores y

todos participan en la compra–venta del mismo bien o servicio. En
condicione similares. Ejemplo: el mercado financiero.
● Competencia imperfecta:
● Monopolio
● Oligopolio
Según el producto que se comercializa

● • Mercado de productos de consumo: se comercializan productos para el
● uso personal o familiar. Dentro de ellos distinguimos dos tipos:

● – Inmediato: se consumen durante muy poco tiempo después de la compra
● (ej.: productos de la cesta de la compra).
● – Duradero: su consumo se hace a través del tiempo (ej.: un coche, una
● casa, etc.).
● • Mercado de productos industriales: se comercializan productos a otras
● empresas para incorporarlos a sus procesos productivos (ej.: maquinaria,
● equipos informáticos, materias primas, etc.).
● • Mercado de servicios: se caracterizan por el carácter intangible del producto
● (ej.: educación, banca, transportes, seguros, etc.).
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL
Análisis situacional basado en el entorno del mercado (Macro: condiciones

socioculturales, económicos, tecnológicas. político-legal (Esta información debe
tomarla el aprendiz de fuentes secundarias, páginas web autorizadas y
actualizadas mínimo del año anterior a la investigación), Micro: proveedores,
intermediarios, público objetivo y grupos de interés, competencia(esta
información la debe obtener de trabajo de campo, encuestas, observación -
fotografías, en si de la aplicación de instrumentos de recolección de
información), análisis de la oferta: (directa, indirecta, empresas competidoras
que representan la mayor o menor parte del mercado), y análisis de la
demanda.
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO

Perfila el consumidor actual de la unidad productiva previo análisis de cada una
de las variables de segmentación y que aplican de acuerdo con el tipo de
mercado seleccionado para el análisis.
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO

Caracteriza y cuantifica el mercado potencial y el objetivo actual de la unidad
productiva y correspondiente al tipo de mercado seleccionado.
Analiza el mercado total, potencial y objetivo, (Cuantificación) Identificando la
población a investigar.
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
Identificar la población a investigar, determina la muestra, aplica la encuesta

donde codifica, tabula, gráfica y analiza e interpreta los resultados de la
información obtenida
Desarrolla el estudio de mercado en donde se identifica: problema de
investigación, objetivo de investigación, justificación de la investigación, diseño
metodológico (que identifique tipo de investigación, variables a indagar,
técnicas, fuentes de recolección de información, población y muestra), ficha
técnica del estudio, instrumento de recolección de información, tabulación y
procesamiento de la información.
Aplicar la encuesta tomando como población el mercado objetivo, identificando
que compra, como compra, cuando compra, con quien compra, para que
compra; a la vez que define la segmentación del consumidor. tenga en cuenta
si la segmentación es para empresas (industrial: se miran factores como:
geográfico: ubicación de la empresa, según la cantidad de empleados, según
los volúmenes de operación o los activos, segmentación para el producto, es
decir, durabilidad, protección, economía, diseño, solidez, flexibilidad,
segmentación por uso del producto: aplicación y uso final del producto.
segmentación por comportamiento de compra del cliente: es decir tamaño de
pedido y frecuencia de compra. segmentación de mercado intermediario:
detallista, mayorista, minorista) o si la segmentación es para personas teniendo
en cuenta la variable geográfica, demográfica, psico gráfica y conductual.
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL

CLIENTE EXTERNO
(Objetivo, la definición de la población, cálculo de la muestra, para aplicación

de la encuesta, codificación, tabulación, gráficos)
Lista y explicación de las Dimensiones, variables o factores de análisis para el
diagnóstico del servicio al cliente como por ej: tiempos de entrega, # de quejas
o reclamos, # de quejas solucionadas, facturación, retención del cliente, # de
cancelaciones de pedidos, # devoluciones, # de garantías usadas, dedicación
del tiempo necesario al cliente, Cortesía y amabilidad de los empleados,
tiempos de espera , disposición por resolver sus problemas, asesoramiento que
le proporcionan, rapidez con que realizan las solicitudes, # repetición de
compra o fidelización del cliente, # de clientes nuevos. Con las cuales se
definirán los índices de satisfacción del cliente. Análisis de los resultados
obtenidos e identificación de factores por mejorar.
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE
❖ Justificación
Debe argumentar con base en el diagnostico porque se propone el plan de
mejoramiento.
❖ Cuadro diagnóstico
Elabore un cuadro de diagnóstico donde indique los porcentajes que obtuvo en
cada factor de servicio al cliente analizado mediante la encuesta aplicada.
❖ Objetivo general
❖ Cliente
Cliente al que va dirigido Debilidad, Acciones a desarrollar,
❖ Alcance
❖ Plan de acción.
Objetivo de la acción a desarrollar, Meta, Beneficios, Recursos o presupuesto:
(Humanos Materiales Financiero), Tiempo, Responsable
Nota: El contenido del plan de mejoramiento debe contener propuestas

coherentes con el diagnóstico y sus respectivos diseños o prototipos si así lo
requiere.
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
(Debe entregar en un Excel una base de datos de clientes con columnas para:
nombres y apellidos de los clientes, correo electrónico, teléfono de contacto,
fecha de cumpleaños; y explicar la finalidad de presentar esta base de datos a
la unidad productiva para que se haga un reconocimiento en el día de
cumpleaños al cliente que reporta altas ventas y que ha sido constante)
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD

PRODUCTIVA:
Debe detallar de acuerdo con la investigación y las debilidades, justificando

porque es importante considerar realizar un programa de fidelización al cliente
para la unidad productiva en estudio.
El programa debe contener:
❖ Objetivo:
❖ Lista de clientes a los cuales va dirigido el programa (adicionalmente

debe explicar detalladamente porque se ha seleccionado estos clientes)
❖ Canales de comunicación para divulgar el programa de fidelización
❖ Tipo de Programa de fidelización propuesto (que puede ser programa de

fidelización por Descuentos, Puntos, sorteos, incentivos)
❖ Diseño de la tarjeta de fidelización (esto va a depender del tipo de
programa que propone, el modelo propuesto debe tener dos caras-
anverso y reverso, debe estar personalizada. Use la imagen corporativa
que, propuesto en la parte de mercadeo, es decir, marca, logo y tener
todos los datos de contacto y ubicación de la unidad productiva)
❖ Diseño del formulario de inscripción para el programa de fidelización
(Use la imagen corporativa que, propuesto en la parte de mercadeo, es
decir, marca, logo y tener todos los datos de contacto y ubicación de la
unidad productiva y para el cliente seleccionado que participe en el
programa de fidelización: debe tener:
− los espacios para diligenciar: nombre del cliente, identificación, domicilio,
fecha nacimiento, teléfono de contacto, correo electrónico.
− Opción de llenado para que informe ¿por qué medio se enteró del programa
de fidelización? (puede ser por: teléfono, correo electrónico, pagina web)
❖ Beneficios que ofrece el programa de fidelización
❖ Detalle de los descuentos que se manejarán en el programa de

fidelización
❖ Condiciones generales (redención de puntos, o descuentos, etc)
❖ Cláusula de permiso (+espacio para que el cliente autorice a la unidad

productiva a enviar información por correo electrónico acerca de las
novedades o programas de fidelización de la unidad productiva
❖ Diseño que contenga el catálogo de productos que serán incluidos en el
programa de fidelización
❖ Presupuesto para el programa de fidelización
15 GESTIÓN DE MERCADEO
15.4 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN
El diseño y aplicación de la encuesta de investigación debe ser sobre producto,

precio, promoción, plaza o distribución.
15.5 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL TIPO DE PRODUCTO O

SERVICIO
− Tipo de producto o servicio
− Variedad de productos,
− La calidad del producto,
− El diseño o tamaño del producto,
− Empaque y presentación del producto,
− Ciclo de vida del producto,

Decisiones sobre productos y servicios
Las empresas toman algunos criterios para tomar decisiones con respecto a los productos y
servicios, basado en los atributos que se definen como beneficios que ofrece el producto o
el servicio, se toma decisiones representadas en:
a. Calidad del producto. Impacto directo en el desempeño (suavidad, comodidad,

durabilidad, etc.) del producto o servicio; vinculada con el valor para el cliente y su
satisfacción.
La administración de calidad total (TQM, por sus siglas en inglés) es un método en el que todo
el personal de la empresa participa para mejorar constantemente la calidad de los productos,
servicios y procesos de negocios.
Los estándares de calidad no son más que niveles mínimos y máximos deseados que debe
tener el resultado de una acción, una actividad, un programa, o un servicio. En otras palabras
es la norma técnica que se utilizará como parámetro para evaluar la calidad.
b. Características del producto. son los rasgos distintivos de un producto o un servicio

y sirven como herramienta competitiva para diferenciarnos de la competencia. Puede
ser disminuyendo o aumentando características del producto. Deberíamos entonces
preguntarle al consumidor ¿Qué le parece el producto? ¿Qué características le gustan
más? ¿Qué características podríamos agregar para mejorarlo? estas respuestas le dan a
la empresa una lista rica en ideas para nuevas características, después la empresa toma
la decisión como mejorar, incluir, suprimir o sacar el producto.
c. Estilo y diseño del producto. describe la apariencia de un producto, los estilos

pueden ser atractivos o aburridos. Un estilo sensacional puede captar la atención y
producir una percepción agradable en la mente del consumidor, pero no
necesariamente hacer que el producto tenga un mejor desempeño. Un buen diseño
contribuye a la utilidad del producto, así como a su apariencia. Un diseño empieza con
opciones de nuevas ideas y la realización de prototipos.
Estrategias para el producto

• Incluir nuevas características al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras, nuevas
utilidades, nuevas funciones, nuevos usos.
• Incluir nuevos atributos externos al producto, por ejemplo, darle un nuevo diseño,
nuevo empaque, nuevos colores, nuevo logo.
•Lanzar una nueva línea de producto, por ejemplo, si nuestro producto son jeans para
dama, podemos optar por lanzar una línea de zapatos para dama.
• Lanzar una nueva marca (sin necesidad de sacar del mercado la que ya tenemos), por
ejemplo, una nueva marca dedicada a otro tipo de mercado, puede ser de mayor o menor
poder adquisitivo.
• Incluir nuevos servicios adicionales que le brinden al cliente un mayor disfrute del
producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, servicio de instalación, nuevas
garantías, nuevas facilidades de pago, una mayor asesoría en la compra.
Decisiones de mezcla de productos

Una organización con varias líneas de productos tiene una mezcla de productos. Una mezcla
de productos consiste en todas las líneas de productos y artículos que una determinada
compañía ofrece a la venta. La mezcla de productos de Colgate se compone de cuatro líneas de
productos principales: cuidado oral, cuidado personal, cuidado del hogar y nutrición de
mascotas. Cada línea de productos consta de varias sublíneas.15 Por ejemplo, la línea de
cuidado del hogar consiste de productos para lavador loza, suavizantes y limpiadores para el
hogar. Cada línea y sublínea cuenta con muchos artículos individuales. En conjunto, la mezcla
de productos de Colgate incluye cientos de artículos.
La línea de productos se refiere a un grupo de productos que tienen una relación directa entre
sí, puede ser por sus características físicas, por su utilidad o segmento, por ejemplo: una línea
de cuidados para la piel, que se compone de varias cremas y exfoliantes.
Categoría: Calzado
1. Línea Infantil
1.1.Sub-Línea de Vestir
1.2. Sub-Línea Casual
1.3. Sub-Línea Deportiva

La mezcla de productos de una empresa tiene cuatro dimensiones fundamentales: ancho,
extensión, profundidad y consistencia.
El ancho de la mezcla se refiere al número de líneas de productos distintos que tiene la

compañía. Por ejemplo, el “Mundo del cuidado Colgate” incluye una mezcla de productos
bastante reducida, que consiste en productos para el cuidado personal y del hogar. En
contraste, GE fabrica hasta 250 000 artículos en un rango muy amplio de categorías, desde
bombillas y motores para aviones pasando locomotoras diésel.
La extensión de la línea de productos se refiere al número total de artículos que tiene una
compañía dentro de sus líneas de productos. Por tradición, Colgate maneja varias marcas
dentro
de cada línea. Por ejemplo, su línea de cuidado personal incluye jabones líquidos y champús
para
cuerpo Softsoap, las barras de jabón Irish Spring, desodorante Speed Stick y las lociones para
después
de afeitarse Skin Bracer .
La profundidad de la mezcla de productos se refiere a la cantidad de versiones que se ofrecen

de cada producto en la línea. Existen 16 variedades de dentríficos Colgate, incluyendo Colgate
Total, Colgate Max Fresh, Colgate Sensitive, Colgate Cavity Protection,. Cada variedad viene en
sus propias formas y fórmulas especiales. Por ejemplo, usted puede adquirir Colgate Total
regular,
en gel con franjas de menta o líquido blanqueador.
la consistencia de la mezcla de productos se refiere a qué están relacionadas entre sí las

diversas líneas de productos en cuanto a su uso final, sus requerimientos de producción, sus
canales de distribución o algún otro aspecto. Las líneas de los productos Colgate son
consistentes si son productos de consumo y viajan por los mismos canales de distribución. Las
líneas son menos consistentes si desempeñan distintas funciones para los consumidores.
Estas dimensiones de la mezcla de productos sirven como soportes para definir la estrategia de
producto de la empresa
El empaque implica el diseño y la producción del contenedor o envoltura de un producto.

Por tradición, su función primordial era contener y proteger el producto.
Sin embargo, en tiempos más recientes varios factores han convertido al empaque en una
importante herramienta de marketing. Con la competencia y el hacinamiento crecientes en los
anaqueles de las tiendas minoristas, los empaques ahora deben desempeñar muchas tareas de
ventas; desde llamar la atención, hasta describir el producto e informar.
Asignación de marca
Una marca es un nombre, término, letrero, símbolo o diseño, o la combinación de estos
elementos, que identifica al fabricante o vendedor de un producto o servicio. La marca
registrada y el nombre de marca de un vendedor brindan protección legal a las características
únicas del producto que, de otra manera, podrían plagiar los competidores.
− Marca, logo, -slogan.
15.6 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DEL PRECIO
− Políticas de fijación de precios,
− Políticas de descuentos o plazos de pago
Percepción de valor. Universidad

El precio es el valor monetario que le asigna al producto al momento de ofrecerlo o venderlo a
los consumidores. Algunas estrategias que podemos diseñar relacionadas al precio son:
● fijación de precios para penetrar en el mercado.lanzar al mercado un nuevo producto con un
precio bajo con el fin de lograr una rápida penetración, una rápida acogida o hacerlo
rápidamente conocido y ganar una gran participación en el mercado.
● Fijación de precios para capturar el nivel más alto del mercado lanzar al
mercado un nuevo producto con un precio alto con el fin de aprovechar las compras
hechas como producto de la novedad del producto.
● Muchas compañías que lanzan nuevos productos fijan altos precios iniciales para “sacar”
utilidades de cada capa del mercado. Apple con frecuencia utiliza esta estrategia, llamada fijación
de precios para capturar el nivel más alto del mercado. Cuando Apple introdujo el primer iPhone,
el pre inicial era de hasta 599 dólares por cada uno. Sólo unos cuantos clientes compraron los
teléfonos
● Fijación de precios de productos colectivos Al fijar precios de productos
colectivos, los vendedores suelen combinar varios de sus productos y ofrecer el conjunto a un
precio reducido. Por ejemplo, los restaurantes de comida rápida venden una combinación de
hamburguesa, papas fritas y refresco a un solo precio
● reducir nuestros precios con el fin de atraer una mayor clientela o incentivar las ventas.
● aumentar nuestros precios con el fin de lograr un mayor margen de ganancia.
● reducir nuestros precios por debajo de los de la competencia con el fin de bloquearla y
ganarle mercado.
● fijación de precios psicológica los vendedores toman en cuenta los aspectos psicológicos de los
precios y no sólo el aspecto económico. Por ejemplo, los consumidores suelen percibir que los
productos con precios altos tienen una mayor calidad. Aumentar nuestros precios por encima
de los de la competencia con el fin de crear en nuestros productos una sensación de
mayor calidad.
● ofrecer descuentos por pronto pago, por volumen o por temporada.
15.7 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN
− Publicidad,
− Comunicación,
− Promoción
− Relaciones corporativas
− Fuerzas de venta,
• Promoción de ventas: Incentivos a corto plazo que fomentan la compra o venta de un

producto o servicio.
● Muestras: Entrega gratuita y limitada de un producto o servicio para su prueba

● Cupones: Vales certificados que pueden ser utilizados para pagar parte del precio del producto o
servicio
● Reembolsos: oferta de devolución de parte del dinero pagado por el producto o servicio.
Generalmente en la siguiente compra
● Precio de paquete: Rebaja de precios marcada directamente en el envase o etiqueta
● Premios: Bienes gratuitos o a precio reducido que se agregan al producto o servicio base
● Regalos publicitarios: Artículos útiles con la marca o logo del anunciante que se entregan
gratuitamente a sus clientes, prospectos o público en general
● Premios a la fidelidad: Premio en dinero, especie o condiciones por el uso habitual de los productos o
servicios de una compañía
● Promoción en el lugar de ventas: Exposiciones y demostraciones en el punto de venta
● Descuentos: Reducción del precio de un producto o servicio, válido por un tiempo
● Eventos: Ferias y Convenciones para promocionar y mostrar productos y servicios
● Concursos de venta: concursos entre vendedores o entre miembros del canal
● Asociación de producto: regalar una muestra o un obsequio al cliente que aliente la venta y compra
• Ventas personales: Presentación personal de la fuerza de ventas de la compañía, con el

propósito de vender y de establecer relaciones con el cliente.
● Venta en tienda: ventas donde el cliente se moviliza al local.
● Venta a domicilio: el vendedor se moviliza hacia el domicilio del cliente.
● Venta ambulante: el cliente asiste a un lugar donde el vendedor realiza su venta pero este no es un
lugar permanente y usualmente ha sido elegido por el vendedor para aproximarse a un perfil
concreto de cliente
● Call center o televenta: el vendedor aborda al cliente vía teléfono habitualmente y no media un
contacto físico entre ambos.
● Venta Consultiva: El vendedor actúa como un consultor del comprador, tratando de entender la
situación, problemática, beneficios que el producto puede entregar al consumidor. Generalmente, el
vendedor trabaja de forma conjunta con su cliente para generar una necesidad que no estaba
identificada y que se atiende con el producto o solución a ser vendida.
Requisitos para la venta:
● Conocimiento del Producto
● Confianza.
● Empatía.
● Capacidad de comunicación
● Conocimiento de las personas

• Relaciones públicas: Establecimiento de buenas relaciones con los diversos públicos de una
compañía mediante la obtención de publicidad favorable, la creación de una buena imagen
corporativa y el manejo o bloqueo de rumores, relatos o sucesos desfavorables.
1. Organiza eventos, charlas… Es una buena oportunidad para hacer nuevos contactos,
para crear tu propio espacio para lanzar el mensaje y reforzar tu marca.
2. Participa en ferias: ten en cuenta que el stand, los folletos… todo comunica.
3. Participa en encuentros, actos de networking…: recuerda que debes preparar con
antelación lo que vas a comunicar.
4. Patrocinar actividades deportivas y culturales, espacios en medios de comunicación…
5. Puede serte de utilidad adherirte a asociaciones profesionales y otras agrupaciones.
6. Contacta con los líderes de opinión de tu sector. Son tu altavoz gratuito.
7. Trata con los medios de comunicación.
• Marketing directo: Conexiones directas con consumidores individuales seleccionados

cuidadosamente, para obtener una respuesta inmediata y cultivar relaciones duraderas con el
cliente. Correo directo o su versión electrónica denominada ciberbuzoneo
BTL es el acrónimo de Below The Line (debajo de la línea) y consiste en emplear

formas de comunicación no masivas dirigidas a un segmento específico (target)
empleando como armas principales la creatividad, la sorpresa o el sentido de
oportunidad.
La promoción o comunicación consiste en dar a conocer, informar o hacer recordar la existencia

del producto a los consumidores, así como persuadir, estimular o motivar su compra, consumo
o uso. Algunas estrategias que aplicar relacionadas a la promoción o comunicación
La prensa (periódicos, revistas) es un medio con alto nivel de credibilidad y gran flexibilidad geográfica. Se trata de un
medio leído por personas que gustan de información por lo que la publicidad puede ser más extensa y precisa. La mayor
fuente de ingresos en los periódicos por concepto de publicidad es gracias a los vendedores locales y los anuncios
clasificados.
La televisión llega a un alto número de personas, es un medio caro y de gran impacto. Se utiliza para anunciar productos o
servicios de amplio consumo.
La radio tiene varias fortalezas como medio de publicidad: selectividad de audiencia, muchos oyentes fuera de casa, bajos
costos unitarios y de producción, oportunidad y flexibilidad geográfica. Los anunciantes locales son los usuarios más
comunes de la publicidad a través de la radio, por lo que contribuyen con más de tres cuartas partes de todos los ingresos de
ese medio.
Internet representa una publicidad de bajo costo, que llega de forma personalizada al lector y en cualquier parte del mundo.
Es una gran oportunidad para pequeñas empresas. Sin embargo, a pesar de las ventajas, el consumidor suele ignorar estos
mensajes debido a la saturación.
Los medios exteriores llegan a todo ciudadano, a que se concentran en lugares públicos. El mensaje es sencillo, mucha
imagen y poco texto.
El nuevo modelo de comunicaciones de marketing

Varios factores están cambiando las comunicaciones de marketing actual. En primer lugar, los
consumidores están cambiando; en esta época digital e inalámbrica están mejor informados y
más capacitados. En lugar de conformarse con la información proporcionada, pueden utilizar
Internet y otras tecnologías para encontrarla por su cuenta.
La tecnología de las comunicaciones están provocando cambios notorios en la forma en que las
compañías y los clientes se comunican. La era digital ha creado una gama de en herramientas
de información y de comunicación, desde los teléfonos inteligentes y los iPod, hasta los
sistemas de televisión por satélite y por cable, y las muy diversas facetas de Internet (correo
electrónico, redes sociales, blogs, sitios web, aplicaciones y mucho más). Estos avances
explosivos han tenido un gran impacto en las comunicaciones de marketing.
Pasos para desarrollar una comunicación de marketing eficaz
Identificación del público meta

Un comunicador de marketing inicia con un público meta bien definido en mente. El público
podría componerse de compradores potenciales o usuarios actuales, aquellos que toman la
decisión de compra o influyen en ella. El público meta afectará de forma importante las
decisiones del comunicador sobre lo que se dirá, cómo se dirá, cuándo se dirá, dónde lo dirá y
quién lo dirá.
Determinar de objetivos de la comunicación

El comunicador tiene que decidir qué respuesta se busca con el mensaje. Desde luego, en
muchos casos la respuesta final es una compra. No obstante, la compra es el resultado de un
largo proceso de toma de decisiones del consumidor.
Diseño de un mensaje
Después de definir la respuesta deseada del público, el comunicador se dedica a desarrollar un
mensaje eficaz. Lo ideal sería que el mensaje captara la atención, mantuviera el interés,
provocara
el deseo y originara una acción.
El comunicador debe idear un tema que produzca la respuesta deseada.

a. racionales se relacionan con el interés propio del público y muestra que el producto
generará los beneficios deseados.
b. emocionales buscan despertar emociones tanto negativas como positivas que motiven
una compra. tales como el amor, la alegría, la pasión, el sentido del humor, el temor y
la culpa.
c. Las exhortaciones morales están dirigidas al sentido de lo “correcto” y “apropiado” que
tiene el público. A menudo se utilizan para estimular a la gente para que apoye causas
sociales.
1. Formato del mensaje

El comunicador necesita un formato para transmitir el mensaje. En un anuncio impreso, el
comunicador
decide cuáles serán el encabezado, el texto, las imágenes y el color.
Si el mensaje se va a transmitir por la radio, el comunicador debe elegir las palabras, los
sonidos y las voces.
Si el mensaje se transmite por televisión o en persona, entonces deben plantearse todos los
elementos anteriores, además del lenguaje corporal. Los presentadores planean cada detalle:
sus expresiones faciales, sus ademanes, su vestimenta, su postura y su peinado.
Si el mensaje va incluido en el producto o en su empaque, el comunicador debe cuidar la
textura, el aroma, el color, el tamaño y la forma.
Canales de comunicación no personales

Los canales de comunicación no personales son medios que transmiten mensajes sin
contacto personal ni retroalimentación. Éstos incluyen los principales medios de comunicación,
ambientes y sucesos. Los principales medios de comunicación son los impresos (periódicos,
revistas, correo directo), los de transmisión
(radio, televisión), los de exhibición (vallas publicitarios, letreros, carteles) y en línea (correo
electrónico, sitios web de la compañía, aplicaciones y redes sociales). La atmósfera es el
entorno diseñado para crear y reforzar las inclinación del comprador hacia la adquisición de un
bien o servicio.
15.8 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DE PLAZA:
− Tipos de canales
− Los canales de distribución son el conjunto de medios que utiliza la

empresa para hacer llegar el producto desde el fabricante hasta el
cliente final.
−
−
Estrategias para la plaza o distribución
La plaza o distribución hace referencia a las plazas o puntos de venta en donde el producto es
ofrecido o vendido a los consumidores, así como a la forma en que es distribuido o trasladado
hacia dichas plazas o puntos de venta. Algunas estrategias que podemos establecer
relacionadas a la plaza o distribución son:
● hacer uso de intermediarios (por ejemplo, agentes, distribuidores, minoristas) con el fin
de lograr una mayor cobertura de nuestro producto.
● abrir un nuevo local comercial.
● crear una página web o una tienda virtual para nuestro producto.
● ofrecer o vender nuestro producto a través de llamadas telefónicas, envío de correos

electrónicos o visitas a domicilio.
● ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta habidos y por haber (estrategia
de distribución intensiva).
● ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta que sean convenientes para
el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribución selectiva).
● ubicar nuestros productos solamente en un punto de venta que sea exclusivo (estrategia
de distribución exclusiva).
● aumentar el número de vehículos distribuidores o de reparto.
15.9 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)
15.10 PLAN DE MERCADEO
Que incluya:
❖ Objetivos
− Objetivos del plan de mercadeo y asociados a ventas, comercial y mercado
❖ Estrategias
− Estrategias de producto, de precio, de promoción y plaza con el indicando

objetivo estratégico.
❖ Plan de acción para las diferentes estrategias planteadas
❖ Presupuesto y cronograma del plan de mercadeo

(Y teniendo en cuenta lo identificado en los planes de acción anteriores)
❖ Indicadores de mercadeo
(Que permitan medir la eficacia de las estrategias)
15.11 EVENTO
❖ Introducción
❖ Objetivos
− Objetivo General
− Objetivos Específicos
❖ Planificación Y Organización Del Evento

(Incluye Diagrama De Flujo De Planeación)
Ficha técnica del evento
Clase de evento a realizar (incluye menú)
Fecha lugar y duración (incluye plano de ubicación y acceso al evento)
Número de participantes
❖ Organización del evento
− Publicidad del evento Organización por comités (Distintivos Y Funciones)
− Organigrama general
Diseño y elaboración de logo, slogan y nombre del evento
❖ Presupuesto para el evento
❖ Logística del evento
Incluye
− Diagrama o plano de distribución o ubicación de invitados-decoración del
salón de eventos,
− Ubicación de libro de memorias, ubicación de arreglos florales,
− Diseño de la programación
− Cronograma Del Evento
− Invitaciones
− Recordatorios
− Reconocimientos
− Asistentes al evento
❖ Planeación Del Protocolo Del Evento
❖ Pos Evento-Evaluación
Formatos de evaluación del evento

Anexos
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
16.4 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA

UNIDAD PRODUCTIVA
16.5 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS
− Forma de administración del inventario.
− Encuentra un buen lugar con el espacio suficiente para mantener

un inventario.
− Desarrolla un sistema de inventarios que funcione
− Determina el método de control de inventario que funcione
− Registra el inventario.
− Verifica el conteo del inventario.
− tipo de inventarios maneja
− Clasificación del inventario.

− Familia de productos
− Codificación del Inventario,
− Métodos de valuación de Inventarios

16.6 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS
Que incluya las siguientes acciones:
16.6.1 Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto.
16.6.2 Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ.
16.6.3 Clasificación y codificación de inventarios
Propuesta de clasificación y codificación de los productos y familia de

productos.
16.7 PLAN DE ACCIÓN
Que contenga, objetivo general, debilidad, acciones a desarrollar (o tareas o

actividades o estrategias), objetivo de la acción a desarrollar, meta, beneficios
recursos o presupuesto: (humanos materiales financiero), tiempo responsable
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
17.4 MARCO LEGAL
17.4.1 Instrumento de recolección de información
construya el instrumento de recolección de datos, teniendo en cuenta las

indicaciones realizadas por su instructor, el diagnóstico realizado en la fase de
análisis sirve como base para la realización de las actividades, no obstante,
debe ser complementado con lo solicitado a nivel contable.
17.4.2 . Caracterización contable de la empresa
Tipo de empresa, sector económico, actividad económica, Código CIIU,

Tamaño, Tipo de sociedad, NIT y Grupo de aplicación de nuevos estándares
contables (NIIF, NIIF PARA PYMES NIF).
Si la entidad no cumple con las condiciones de ley, se deben realizar las
observaciones y recomendaciones pertinentes de acuerdo con el tamaño y
condiciones de la misma.
17.4.3 Libros contables
Consulte en la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), cuales libros son

sujetos a registro obligatorio en la entidad. Existen diversos canales de
consulta a la entidad, servicio de chat, asistencia telefónica, llamada virtual,
consultas presenciales y correo electrónico. Frente a la consulta realizada,
mencione cuales libros tiene registrados en la CCB la unidad productiva.
17.4.4 Documentos contables
Determine cuales documentos soporte de contabilidad utiliza la empresa objeto

de investigación y en qué transacción utiliza cada uno de ellos. Agregue un
modelo de cada documento contable, personalizado de acuerdo con el estudio
de mercadeo realizado previamente (Logo, razón social y datos básicos de la
unidad productiva). Cuando la empresa no utilice documentos, deberá
realizarse la propuesta de documentos
17.4.5 Políticas contables
Indique las principales políticas contables usadas en la entidad.

Cuando la empresa no tenga políticas, deberá realizarse la propuesta de ellas.
17.4.6 Ciclo contable

Describa el ciclo contable de la unidad productiva (Pasos realizados en el
proceso, tiempo del ciclo).
Cuando la empresa no tenga definido el ciclo contable, deberá realizarse la
propuesta de ellas.
17.4.7 Relación de activos y pasivos
Mediante una tabla membretada con los datos de la unidad productiva,

relacione los activos, pasivos, ingresos y gastos de la unidad productiva. Con
base en los conocimientos adquiridos en formación, diga si los activos y
pasivos mencionados, cumplen con la definición y criterios de reconocimiento
bajo NIIF.
17.4.8 Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos
Consulte si se está aplicando y de qué forma los siguientes conceptos en la

empresa objeto de estudio.
− Principio de Causación, base de acumulación o devengo.
− Partida doble y ecuación patrimonial.

− Pasos en el proceso de contabilización bajo NIIF (Reconocimiento, medición,
presentación y Revelación). Frente a los resultados obtenidos realice las
observaciones y propuestas pertinentes
17.5 MATEMÁTICA FINANCIERA
17.5.1 Instrumento de diagnóstico de matemática financiera
Desarrolle un instrumento de recolección de información con preguntas como:

¿Aplican matemáticas financieras en el proceso contable de la unidad
productiva?
¿En qué situaciones o transacciones especificas aplican matemáticas
financieras?
¿Actualizan las cuentas por cobrar o por pagar aplicando valor presente o
futuro?
¿Cuáles elementos integran el efectivo y equivalentes al efectivo en la unidad
productiva?
¿Se utilizan tablas de amortización al adquirir créditos, prestar dinero a
empleados y demás terceros y al realizar ventas a crédito?
¿La empresa tiene o ha tenido créditos con entidades financieras o
prestamistas?, ¿Bajo qué modalidad de crédito?, ¿A qué tasa de interés?
17.5.2 Escenarios financieros
En un archivo de Excel, construya una serie de plantillas de apoyo para

calcular diversos escenarios financieros con las siguientes especificaciones:
Hoja 1. Darle el nombre de “Interés”. Elabore una tabla de crédito bajo interés
simple y otra para interés compuesto. La plantilla debe calcular valor futuro e
interés total pagado.
Hoja 2. Darle el nombre de “Tasas”. Diseñe una herramienta que le permita al
usuario hacer conversiones de tasas Efectivas con periodos diferentes.
Hoja 3. Darle el nombre de “Amortización” construya una plantilla de tabla de
amortización bajo el sistema francés (Cuota fija) y otra bajo el sistema italiano
(cuota decreciente). Cada tabla debe arrojar el total de interés pagado, y el
valor futuro.
Elabore un documento en Word en el que evidencie el análisis de los
resultados arrojados en las diferentes plantillas elaboradas en Excel.
El archivo construido, servirá de soporte para tomar decisiones financieras,

dado que permite realizar comparaciones entre opciones de inversión y
sistemas crediticios, permitiendo identificar de forma simple las mejores
opciones referentes a tasas de interés, proyectos de inversión y sistemas
crediticios.
En este espacio debe pegar lo que realizó en el Excel usando pegado especial-
metarchivo mejorado o mapa de bids.
17.6 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
17.6.1 Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo
Entrevista, y/o lista de chequeo (observación)

Preguntar:
¿Qué posee la empresa en cuanto a propiedad planta y equipo?,
¿Cuáles clasifica como Propiedades de inversión?
¿Tiene Activos No Corrientes Mantenidos para la Venta (ANCMPV)?
En caso de que la unidad productiva, no cuente con alguna de las categorías
de activos mencionados, realice una propuesta de acuerdo con la realidad
económica de la empresa, que contemple la adquisición de tales activos.
17.6.2 Política de depreciación
Consulte cual es la política de la empresa respecto a la depreciación. (Vida útil,

vida económica, Vidas útiles fiscales)
17.6.3 Cálculo de la depreciación
Calcule el valor de la depreciación mensual de los activos de PPYE de la

empresa. Si no tiene los datos completos para tal fin, complételos con valores
de mercado consultados en diversos medios.
17.7 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS
17.7.1 Contrato de trabajo
❖ Instrumento de recolección de información sobre contratos
Incluya preguntas como: número de trabajadores, tipos de contratos de trabajo

manejados en la unidad productiva, sus principales características, duración
etc.
❖ Modelo de contrato propuesto
De acuerdo con el diagnóstico defina e Incluya un modelo de contrato de

trabajo que a criterio del GAES resulte más conveniente para la unidad
productiva. Justifique su recomendación teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:
− Tamaño de la empresa.
− Situación financiera (Conocimiento que a la fecha se tiene de la unidad

productiva).
− Principios legales y conceptos generales de los contratos de trabajo
aprendidos en formación, y de forma autónoma.
17.7.2 Nómina
Realice una liquidación simulada de nómina formulada en Excel, para mínimo 5

trabajadores, tomando como referente la dinámica laboral de la unidad
productiva (agregar novedades). Recuerde tener en cuenta la realidad de la
empresa para el proyecto y especificar cuantos empleados tiene la unidad
productiva. Debe detallar el diagnostico encontrado según el instrumento de
investigación aplicado de como liquida la nómina en la unidad productiva y
luego si presenta la liquidación de nómina para la unidad productiva (tenga en
cuenta el tipo de contrato que maneja la microempresa)
❖ Análisis de la nómina liquidada
El análisis debe contener:

Elementos a tener cuenta en la liquidación (Devengados, deducciones y
apropiaciones y los conceptos que componen cada una de las partes
mencionadas).
17.7.3 Administración del gasto
❖ Instrumento de recolección de información administración del gasto.
Elaborar el instrumento de recolección de información que evidencie el método

actual de administración de gastos. Consulte en la unidad productiva, cuáles
son los criterios de reconocimiento de gastos y pasivos. De acuerdo con los
resultados de la consulta realizada, mencione si los criterios tenidos en cuenta
corresponden a las NIIF. Justifique su respuesta a la luz del marco conceptual
del IASB, la NIC 17 y las NIIF que considere pertinentes.
17.8 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS
Realice instrumento con las consultas necesarias y presente un informe

mediante el cual se identifique claramente los siguientes aspectos de la
dinámica contable de la unidad productiva.
Evite tecnicismos (tener en cuenta la identificación de conceptos)
Las siguientes son preguntas para tener en cuenta:
− ¿Cuáles son los criterios de reconocimiento de ingresos?
− ¿Los ingresos se reconocen de acuerdo con el marco técnico contable

colombiano (NIIF)?
− ¿Identifican los componentes relacionados al reconocimiento de ingresos
contemplados en la NIIF 15 (cliente, contrato, obligación de desempeño
etc.)?
− ¿La unidad productiva tiene reconocidos inventarios?
− ¿Qué criterios tienen en cuenta para reconocer los inventarios?
− ¿Cuál sistema de inventarios y/o método de valuación utilizan?
Nota: En caso de que no se esté cumpliendo total o parcialmente con el marco

técnico contable colombiano en materia de reconocimiento de ingresos, realice
las recomendaciones pertinentes, señalando la forma correcta en que debería
realizarse.
17.8.2 Kardex
Mediante el instrumento de investigación que aplica a la unidad productiva

realice el diagnostico de cómo realiza la valuación de inventarios Realice un
Kardex usando PEPS O Promedio Ponderado con mínimo 15 transacciones de
un producto de la unidad productiva en Excel, si ésta no maneja kardex
proponga mediante un Excel el manejo del mismo para la unidad productiva
17.8.3 Reconocimiento del inventario
− Realice el reconocimiento de un elemento de inventario de la unidad

productiva basándose en los requerimientos de la NIC 2.
17.8.4 Impuestos
Determine cuales impuestos actualmente debe declarar la unidad productiva, y

clasifíquelos como directos o indirectos y según la territorialidad. Para tal fin
puede realizar consultas y analizar el correspondiente RUT.
17.8.5 Recomendaciones de impuestos
Si la unidad productiva no está cumpliendo con las obligaciones tributarias,

realice las recomendaciones pertinentes.
En caso de que la empresa objeto de estudio, pertenezca al régimen

simplificado, establezca las responsabilidades tributarias que ésta tiene (Renta,
Ica, Monotributo). Para tal fin, consulte los topes de ingresos, patrimonio y
compras establecidos para cada impuesto.
17.8.6 Carga tributaria aproximada

A partir de la declaración de renta de la unidad productiva, determine la carga
tributaria aproximada, con relación al impuesto de renta y al ICA. En caso de no
obtener la declaración de renta puede consultar o estimar los ingresos, costos y
gastos anuales para construir un ejercicio modelado. Recuerde consultar
oportunamente a su instructor frente a posibles dudas. Tenga en cuenta para
todos los temas vistos que usted debe previa aplicación del instrumento de
investigación realizar el diagnóstico, para proceder a presentar las propuestas
que le pide el proyecto.
17.8.7 Análisis factura de venta
Solicite en la unidad productiva una factura de venta y algunas de compras,

determine si cumplen con los requisitos del estatuto tributario y el código de
comercio y si se aplica la técnica contable correspondiente a Iva generado e
Iva descontable para la presentación periódica de tal impuesto. Debe escanear
y llevar a anexos la investigación realizada
17.9 RETENCIÓN EN LA FUENTE
Incluir el instrumento para la recolección de información teniendo en cuenta a

qué régimen tributario pertenece la unidad productiva.
Basándose en el Estatuto Tributario argumente si la clasificación realizada es

correcta.
17.9.2 Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica
− Basándose en consultas, el RUT y otra documentación de la unidad

productiva, determine las responsabilidades que tiene frente a la retención
en la fuente y a que tarifa de reteica deben practicarle la retención en la
fuente a título de ICA.
− Solicite en la unidad productiva el registro contable de por lo menos 4
transacciones en las cuales la empresa sea agente retenedor y 4
operaciones en las cueles le hayan practicado retención en la fuente.
Verifique de acuerdo con los conocimientos adquiridos si tales
contabilizaciones se realizaron correctamente o no. Realice las
recomendaciones pertinentes. Debe escanear y llevar a anexos la
investigación realizada
En caso de no tener acceso a la información solicitada de la empresa objeto de

estudio, realice modelos para dar respuesta a la actividad a realizar. Y
regístrelos en el proyecto como propuestas
17.10 ESTADOS FINANCIEROS.
Solicite en la unidad productiva (Debe escanear y llevar a anexos la

investigación realizada) los siguientes informes de final del periodo. (Todos
deben tener la misma fecha de corte y ser comparativos)
− Estado de la situación financiera o Balance General
− Estado de Resultados Integral o Estado de Pérdidas y Ganancias.

Analice la estructura y contenido de cada informe, teniendo en cuenta las
especificaciones de la NIC 1, (requisitos de identificación, estructura,
componentes corrientes y no corrientes, ORI etc.) y los conceptos aprendidos
en formación.
Presente un informe que incluya diferencias identificadas entre los informes
como los presenta la unidad productiva y como los requieren las NIIF. Incluya
las recomendaciones pertinentes.
Si la unidad productiva no cuenta con estados financieros, construya como
propuesta con ayuda de su instructor, un Estado de situación financiera y un
Estado de resultados integral comparativo BÁSICO con base en la información
disponible. Los datos faltantes pueden ser estimados teniendo en cuenta la
información recolectada en instrumentos anteriores.
17.11 ANALISIS FINANCIERO
17.11.1 Análisis vertical y horizontal de balance general
Realice el análisis vertical y horizontal del balance general y analícelo

detalladamente (Tenga en cuenta que debe tomar los estados financieros
entregados por la unidad productiva o en su defecto lo que usted construyo)
17.11.2 Análisis vertical y horizontal del estado de resultados
Realice el análisis vertical y horizontal del estado de resultados y analícelo

detalladamente. (Tenga en cuenta que debe tomar los estados financieros
entregados por la unidad productiva o en su defecto lo que usted construyo)
17.11.3 Razones financieras
Calcule las razones financieras de los estados financieros de la unidad

productiva. Recuerde que debe presentar los indicadores (coeficientes
numéricos) y su respectiva interpretación. (Tenga en cuenta que debe tomar
los estados financieros entregados por la unidad productiva o en su defecto lo
que usted construyo)
18 PRESUPUESTOS
− ¿De qué forma establecen las metas a alcanzar en materia de ingresos

(ventas)?
− ¿Elaboran presupuesto de ingresos y costos?
− ¿Qué factores tienen en cuenta a la hora de elaborar el presupuesto de

ingresos?
− ¿Con cuál método proyectan los ingresos?
− ¿Qué sistema de costeo aplican?
− ¿Con qué método y cuáles variables tienen en cuenta para presupuestar el

costo?
Si la unidad productiva no realiza estimaciones presupuestales, responda las

preguntas a manera de propuesta de aplicación para la unidad productiva.
18.5 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS
− En una hoja realice el presupuesto de ventas para 5 años (nombre la hoja

de Excel como “ventas”).
− En otra hoja elabore la proyección de costos para 5 años (nombre la hoja de
Excel como “costos”). Tenga en cuenta que el componente del costo mano
de obra, es producto de la cédula de personal.
Para la elaboración de las actividades, (no olvide tomar como base el estado
de resultados anteriormente entregado por la unidad productiva o el elaborado
para realizar los presupuestos) utilice diversos indicadores económicos de
proyección, tenga en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
18.6 GASTOS
18.6.1 Instrumento de recolección de información de gastos.
En la semana anterior, se proyectaron ventas y costos, lo cual implica la

estimación de las dos primeras partidas del estado de resultados (sin tener en
cuenta devoluciones rebajas y descuentos). A partir de los valores
presupuestados se puede determinar la utilidad bruta en ventas proyectada.
Es hora de terminar la estimación del estado de resultados a través de la
elaboración del presupuesto de gastos e iniciar la proyección del balance
general por medio del flujo de caja descontado.
Mediante un documento incluya en su proyecto la siguiente información, acerca
de la unidad productiva, recuerde agregar como anexo el instrumento de
recolección de información.
− Forma y método utilizado para realizar las estimaciones de gastos.
− Factores externos e internos tenidos en cuenta en las proyecciones.
− ¿Elaboran flujo de caja descontado?
− ¿Cuál es el propósito de la administración al realizar presupuestos?
Si la unidad productiva no presupuesta el gasto y/o no elabora flujo de caja

descontado, construya la información como propuesta de aplicación para la
unidad productiva.
18.6.2 Presupuesto de gastos
En el libro de Excel que contiene las cedulas de ventas y costos realizados la

semana anterior, realice las siguientes actividades, adicionando las hojas
señaladas a continuación.
− En una hoja realice el presupuesto de gastos para 5 años (nombre la hoja

como “Gastos”). Recuerde que algunas partidas del gasto como la
depreciación o los intereses son resultados de otras cédulas presupuestales.
− En otra hoja elabore el flujo de cada descontado para 5 años (nombre la
hoja como “FCD”). Recuerde tener en cuenta las ventas de contado y a
crédito de acuerdo con la política de ventas de la unidad productiva.
Para la elaboración de las actividades, tenga en cuenta los ejercicios realizados
en formación y las especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas,
recuerde realizar las consultas oportunamente.
18.7 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS
Al finalizar la semana 2, se cuenta con los cálculos necesarios para construir el

Estado de Resultados y el Estado de Situación Financiera proyectados a 5
años. El componente de otros resultados integrales no es acostumbrado
proyectarlo por la naturaleza misma de sus componentes, y si tuviese lugar
dicha proyección, no estaría dentro del alcance de la orientación del programa
Tecnólogo en Gestión Empresarial.
En el mismo libro de Excel que se ha venido complementando en las dos

semanas anteriores, adicione las siguientes hojas.
− Estado de Resultados.
− Estado de situación Financiera.
Tenga en cuenta que los informes financieros, se deben proyectar a 5 años, y

en éste importante paso, todo el trabajo de las dos semanas anteriores se
concatena y cualquier error, puede significar el no cumplimiento de la ecuación
patrimonial en el Estado de Situación Financiera de cada periodo proyectado,
por lo cual se debe ser muy cuidadoso en el manejo de la información.
Es necesario tener en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA
19.4 MATRICES
Elabore las matrices EFE, EFI, MPC, DOFA Y PEYEA, (para cada matriz
explique la conformación de las misma e indique dentro del proyecto formativo
en que numeral esta la investigación que corresponde a cada uno de los
factores (debilidades, fortalezas, amenazas, oportunidades, etc) que integran
las matrices.) explique del porqué de los valores asignados a peso y
calificación para cada matriz.
Recuerde que ellas se realizan, teniendo en cuenta el diagnóstico externo e
interno realizado en las fases anteriores. De tal manera que debe leer todo el
trabajo para que las matrices tengan coherencia con lo consignado en el
proyecto. Para esta actividad puede construir su propio documento Excel o
puede utilizar el archivo de Excel adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro
de mando integral, donde se encuentra una hoja de Excel destinada a cada
matriz. Esta actividad deberá ser revisada por su instructor quien le indicará los
aspectos a mejorar.
Recuerde incorporar este avance dentro del contenido de su proyecto formativo
con un análisis detallado de cada matriz. Presente un análisis detallado de
cada matriz.
19.4.1 Matriz EFE
19.4.2 Matriz EFI

19.4.3 Matriz MPC
19.4.4 Matriz DOFA
19.4.5 Matriz PEYEA
19.4.6 Perspectivas
Recuerden que las perspectivas se leen e interpretan partiendo del aprendizaje

y crecimiento hasta llegar a lo financiero, porque los esfuerzos en una
perspectiva repercuten en la siguiente.
❖ Aprendizaje y crecimiento:
¿Cómo debe aprender y mejorar la organización?
❖ Procesos internos:
Para Lograr Satisfacer A Los Clientes ¿Cuál Es El Nivel De Exigencia De Los
Procesos En La Empresa?
❖ Clientes:
Para alcanzar la visión ¿cómo deben ver los clientes a la unidad productiva?-
❖ Perspectiva financiera
¿Cómo Se Satisfacen Las Necesidades del empresario?
Detalle como conforma la Perspectiva Financiera
19.4.7 Mapa matricial diagnóstico
El Mapa Matricial Diagnóstico donde relacione las perspectivas (aprendizaje

organizacional, procesos internos, mercado y cliente, financiera), con los
factores externos e internos positivos y negativos tomados de la matriz DOFA.
19.4.8 Relación de estrategias, objetivos e iniciativas
Relacione en una matriz las perspectivas: con las estrategias, objetivos e

iniciativas.
19.4.9 Indicadores
Indicadores, acordes a: La perspectiva, estrategia, objetivos e iniciativas

trazados.
19.4.10 Mapa estratégico

Teniendo en cuenta las matrices anteriores y las estrategias planteadas,
construya el mapa estratégico (gráfico), recuerde que en este se deben
identificar las cuatro perspectivas básicas y en cada una y de acuerdo con las
estrategias, los respectivos objetivos estratégicos que se pretende cumplir
19.4.11 Cuadro de mando integral
Una vez elaboradas las matrices y el mapa estratégico, construya el cuadro de

mando integral en el que se identifiquen: perspectivas, estrategias, objetivos
estratégicos, indicadores (estos de acuerdo con las hojas de vida anteriores y
los objetivos estratégicos planteados) y teniendo en cuenta la identificación de
todos sus elementos, así como el respectivo semáforo que indica la tendencia
del indicador y su relación con la meta; y la iniciativa.
Puede construir su propio documento Excel o puede utilizar el archivo de Excel
adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro de mando integral.xls, donde se
encuentra una hoja de Excel que contiene las perspectivas, el mapa estratégico
que usted elabora y las columnas a desarrollar que son:
Objetivos estratégicos
Estrategia relacionada
Indicadores (variables cuantitativas y cualitativas)
Índices (unidad de medida del desempeño de las variables)
Tipo de indicador
Unidad de medida
Periodicidad
Fuente
Responsable de la medición
Parámetros meta
Posición lograda
Rango (semáforo)
Iniciativa
Recursos necesarios
Presupuesto
20. CONCLUSIONES
Tenga presente que las conclusiones deben realizarse para cada una de las
fases del proyecto y deben dar respuesta a cada uno de los objetivos
específicos planteados. Debe utilizar viñetas para separar las conclusiones
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
WEBGRAFÍA
ANEXOS

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DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA

EMPRESA RESTAURANTE LA COSECHA CALLEJERA VYP UBICADA EN EL BARRIO LA

NOMBRE Y APELLIDO DE LOS APRENDICES (En orden alfabético según apellido)

Cadena Anchico Sonia Milena

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA

Cadena Anchico Sonia Milena

Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Bogotá, xx de xxxxxx de 2017

El presente proyecto investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por

A nuestros hermanos y hermanas por estar siempre presentes, apoyándonos,

Dedicatoria (Tengan en cuenta que no se escribe ningún título solo va el texto y

Queremos expresar nuestra mayor gratitud primeramente a Dios por

Agradecemos a cada uno de nuestros instructores del Servicio Nacional de

Agradecimiento Dedicatoria (Tengan en cuenta que no se escribe ningún título

1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 17

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19

3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 19

4.1 OBJETIVO GENERAL 20

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 20

6.1 MARCO TEÓRICO 22

6.2 MARCO CONCEPTUAL 22

6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO 22

6.4 MARCO TEMPORAL 22

6.5 MARCO LEGAL 22

7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 24

7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 24

7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN 24

7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO 24

7.6 DISEÑO MUESTRAL 25

8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS 28

8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN 28

8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES 31

9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO 33

9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO 35

9.4 SISTEMA ABIERTO 35

9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO 35

9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA 36

9.8 CADENA DE VALOR 37

10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO 38

10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 38

10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 38

10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO 38

11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39

11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39

11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL 39

11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS 39

11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO 39

12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO 40

12.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 40

12.2 MATRIZ DE PELIGROS 40

12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 40

13.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 41

13.2 ANALISIS DE LA OFERTA 41

13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 41

13.4 TIPOS DE MERCADO 41

13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 42

13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 42

13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 42

14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 43

14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE

14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE 43

14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES 43