GUAJOLOTES

El guajolote es un platillo típico de tulancingo, hidalgo, fue en su origen alimento para la

clase trabajadora de principios del siglo xx.

INGREDIENTES

 Teleras
 3 tortillas taqueras
 Frijoles refritos
 Salsa roja o verde para las enchiladas
 Crema
 Queso rallado
 Lechuga picada
 Cebolla desflemada
 Aceite
No existe en la ciudad, un solo tulancinguense que no haya invitado a algún amigo
conocido, compañero de trabajo o visitante a probar un guajolote y deleitarse con su
exquisito sabor, y como no hacerlo, si no hay nada mas representativo para un oriundo del
valle de tulancingo que un guajolote pero cuidado hablar mal de ellos frente aun
tulancinguense, porque no hay nada que pueda ofender mas que un mal comentario para
este delicioso platillo.

La historia de este tan respetado platillo es narrada de forma oral, pues no existe algún
documento oficial que constante de manera formal que lo que se sabe del origen del
guajolote es real, pero como tulanciguenses no dudamos de esto

 Cuenta la leyenda y es la versión que la mayoría de las mujeres guajolotes de la

ciudad manejan, es que unos ingenieros que vinieron a instalar la electricidad a
nuestra ciudad un 24 de diciembre, estaban lejos de sus casas, se encontraban con
hambre y frio vieron un lugar donde podrían encontrar que comer y se acercaron a
un puesto de portales, cerca de donde hoy es la fayuca

La dueña ya no tenia casi nada que darles, a si que les ofreció hacerles algo diferente con
lo poco que tenían torta, frijoles, tortillas, salsa, lechuga y queso. Los ingenieros quedaron
fascinados con la maravilla que habían degustado, a manera de broma dijeron que era su
pavo o su guajolote, de ahí surgió el nombre para el nombre para el platillo típico de la
ciudad. No falta quien ubica su origen en SANTIAGO TULANTEPEC O ES CUATEPEC, Pero
finalmente la historia oral lo pone por momento como oriundo de tulancingo.

En el año 1900 con el alumbrado público del jardín de LA FLORESTA con ese dato
podríamos decir que el guajolote nació casi 121 años, aunque comenzó a conocerse hasta
hace unas siete década. El guajolote nació de forma humildad su grandeza se fue
demostrando poco a poco con el paso de los años, como todo lo que tiene su comienzo en
el pueblo. Costo muchos años, pará que se comiera fuera de las colonias populares o
ingresa a la carta de los restaurantes de la región.

Después de 121 años de su llegada, los guajolotes pasaron por cientos de

transformaciones, bueno, no tan radicales como para perder su esencia en realidad los
cambios son del relleno de estos el original no llevaba contenido pero con el paso de los
años hemos ido experimentando con ellos