Bacca Pantoja Diana Paola-218122015

Bastidas Ortega Luisa Fernanda -218122018

Coral Guerra Alejandro Jefferson -218122066

Universidad de Nariño. Facultad de Educación.

Licenciatura en Ciencias Naturales y educación Ambiental. Bioquímica pantojabacca@gmail.com

9 de Marzo del 2023

INFORME 5VELOCIDAD DE FERMENTACIÓN CON DIFERENTES AZUCARES

Resultados

TIEMPO
LEV GLU FRU SAC LAC GAL ALM
(Seg)
0 0 0 0 0 0 0 0
30 0 0 0 2 0 0 1
60 0 0 0 8 0 0 2
90 0 0,5 0 12 0 0 2
120 0 0,6 0 16 0 0 2
150 0 0,6 0 17 0 0 3
180 0 0,7 0 19 0 0 4
210 0 1 0 20 0 0 5
240 0 1 0 21 0 0 8
270 0 2 0 22 0 0 9
300 0 2 0 23 0 0 10
330 0 2 0 24 0 0 11
360 0 2 0 24 0 0 12,5
GRAFICASDE VCO2 (ml) vs. Tiempo

Velocidad de fermentación de la Glucosa

Reaccion de la glucosa
2.5

2 f(x) = 0.00653846153846154 x − 0.223076923076923

R² = 0.917506551098569
1.5
Velocidad

Velocidad de fermentación del Almidón

1

0.5 Reaccion del almidon

0 12
0 50 100 150 200 250 300 350 400
10
f(x) = 0.0339160839160839 x − 1.86363636363636
Tiempo R² = 0.935505253040798
8

Velocidad
6

Mayor punto de elevación de la sacarosa en el 4

intervalo de tiempo de 250 segundos a la velocidad 2

0
de 1,5 ascendiendo y teniendo en 2 velocidad 0 50 100 150 200 250 300 350 400

constante Tiempo

Velocidad de fermentación de la Sacarosa

Mayor actividad para el almidón en los puntos de
intervalo de tiempo entre 100 y 150 a velocidad 2 y
Reacción de la sacarosa
6 y a los 150 segundos entre las velocidades 6 y 8.
30
f(x) = 0.0653846153846154 x + 4.23076923076923
25
R² = 0.879735214534209  Las gráficas de velocidad de fermentación
Velocidad

20 de la levadura, la fructosa y la galactosa no

15
se adjuntan por que como se puede ver en la
10
gráfica, no hubo ninguna reacción con estos
5
carbohidratos
0
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Tiempo

Mayor intervalo de actividad en el trascurso de

tiempo 100 segundos aproximadamente cuya
velocidad fue 15 ascendiendo para los demás
valores
 Velocidad de fermentación de la levadura, usando diferentes carbohidratos.

CARBOHIDRATOS LEV GLU FRU SAC GAL LAC ALM

Pendiente (m) 0 0.0065 0 0.0654 0 0 0.0339

Velocidad (Mlco2/Seg) 0 0 0 0

Coeficiente de determinación 0 0.9175 0 0.8797 0 0 0.9355

Descripción de la gráfica y su pendiente

Para la galactosa, lactosa y fructosa el Tiempo = (1/0.02) x (0.5 g / 180 g/mol)

Tiempo = 13.89 minutos
desplazamiento en el intervalo de tiempo de 360
segundos es 0 las reacciones correspondientes a la  Cantidad de CO2 producido hasta degradar
completamente el carbohidrato:
glucosa y la sacarosa son aproximadamente
similares 0.9355, 0,917 mientras que la del almidón moles de CO2 = moles de glucosa consumidos
moles de CO2 = 0.00278 moles
está por debajo con 0,879. La glucosa presenta masa de CO2 = moles de CO2 x PMCO2
mayor fluctuación. masa de CO2 = 0.00278 moles x 44 g/mol
masa de CO2 = 0.12232 g
5.1.3 Cuales carbohidratos fueron metabolizados volumen de CO2 = masa de CO2 / densidad del
CO2
por la levadura (S. cerevisiae) y cuáles no. De volumen de CO2 = 0.12232 g / 1.83 g/l
volumen de CO2 = 0.067 ml
Una explicación de estos resultados.
 Porcentaje de glucosa metabolizado a los 15
La levadura en ausencia de un sustrato no minutos:
desencadeno ninguna actividad metabólica tampoco Porcentaje metabolizado = (masa de glucosa
hubo reacción en para la fructosa y galactosa por la inicial - masa de glucosa restante) / masa de
glucosa inicial x 100%
cual podemos inferir que esta levadura no Porcentaje metabolizado = (0.5 g - 0.032 g) / 0.5
metaboliza estas cadenas de azucares o estas son g x 100%
Porcentaje metabolizado = 93.6%
insuficientes para la respiración a diferencia de la
glucosa, almidón y sacarosa, azucares que por su  Cantidad de etanol producido a los 15 minutos:
composición molecular presentan un número mayor masa de etanol = moles de etanol x PMetanol
de carbono y oxígeno. masa de etanol = 0.00556 moles x 46 g/mol
masa de etanol = 0.25576 g
volumen de etanol = masa de etanol / densidad
Cuestionario
del etanol
volumen de etanol = 0.25576 g / 0.789 g/ml
1.
volumen de etanol = 0.324 ml
 Tiempo que tardará la levadura en degradar
completamente el carbohidrato:
 Cantidad de ATP producido a los 15 minutos de
Tiempo = (1/velocidad) x (masa de glucosa / fermentación:
PMglucosa)
 moles de ATP producidos = moles de NADH
producidos x 2.5
moles de ATP producidos = 0.00556 moles x 2.5
moles de ATP producidos = 0.0139 moles
masa de ATP producida = moles de ATP x
PMATP
masa de ATP producida = 0.0139 moles x 507.2
g/mol
masa de ATP producida = 7.052 g
2. Los carbohidratos más favorables para realizar
fermentación alcohólica empleando la levadura S.
cerevisiae son la glucosa y la fructosa, ya que son
los monosacáridos más simples y fáciles de
metabolizar por la levadura.
La enzima invertasa presente en la levadura S.
cerevisiae cumple la función de hidrolizar la
sacarosa en glucosa y fructosa, los cuales son los
azúcares que pueden ser utilizados por la levadura
en la fermentación alcohólica. La hidrólisis de la
sacarosa es necesaria porque la levadura no puede
metabolizar directamente la sacarosa.
3. Para que los carbohidratos no metabolizados
puedan ser empleados en procesos fermentativos
en la producción industrial de etanol, es necesario
realizar algunos tratamientos previos para
convertirlos en azúcares fermentables. Algunos de
los tratamientos comunes son los siguientes:
 Hidrólisis ácida: Consiste en tratar los
carbohidratos con ácido sulfúrico u otro
ácido diluido para romper los enlaces entre
los monosacáridos y obtener glucosa. Este
método es eficaz para materiales ricos en
almidón como la fécula de maíz o patata.
 Hidrólisis enzimática: Consiste en tratar los
carbohidratos con enzimas hidrolíticas,
como amilasas o celulasas, para romper los
enlaces entre los monosacáridos y obtener
azúcares fermentables. Este método se usa
a menudo para materiales celulósicos como
la paja o la madera.
 Tratamiento termoquímico: Consiste en
tratar los carbohidratos con una
combinación de temperatura y ácido
sulfúrico para obtener azúcares
fermentables. Este método se usa a
menudo para materiales lignocelulósicos
como el bagazo de caña.
 Tratamiento con bases: Consiste en tratar
los carbohidratos con una solución básica,
como hidróxido de sodio, para disminuir la
viscosidad de la solución y mejorar la
accesibilidad de las enzimas a los sustratos.
Este método se usa a menudo para
materiales ricos en pectina como la pulpa
de remolacha o el bagazo de cítricos.
En resumen, los tratamientos previos dependen del
tipo de carbohidrato y su fuente, y su elección
dependerá de la disponibilidad de recursos y la
eficiencia del proceso.
4. Tanto el pH como la temperatura son factores
importantes que pueden afectar significativamente
la fermentación etanólica.
En cuanto al pH, se ha encontrado que la levadura
Saccharomyces cerevisiae, que se utiliza
comúnmente en la producción de etanol, presenta
una óptima actividad fermentativa en un rango de
pH de 4 a 5. Sin embargo, valores de pH fuera de
este rango pueden afectar la viabilidad de la
levadura y reducir la eficiencia de la fermentación.
En un ambiente demasiado ácido (pH inferior a 4),
la levadura puede experimentar un daño en su
membrana celular y su actividad fermentativa
puede disminuir significativamente. Por otro lado,
en un ambiente demasiado alcalino (pH superior a
6), la levadura puede experimentar un choque
osmótico que también puede afectar su actividad
fermentativa.
En cuanto a la temperatura, se ha encontrado que
la levadura presenta una óptima actividad
fermentativa a una temperatura que oscila entre los
25 y los 30 grados Celsius. Temperaturas fuera de
este rango pueden afectar la eficiencia de la
fermentación y reducir la viabilidad de la levadura.
Si la temperatura es demasiado alta, la levadura
puede experimentar un estrés térmico que puede
afectar su actividad fermentativa, mientras que, si la
temperatura es demasiado baja, la fermentación
puede detenerse debido a la inactividad de la
levadura.
En conclusión, tanto el pH como la temperatura son
factores críticos que pueden afectar la fermentación
etanólica, y es importante mantener estos factores
dentro de los rangos óptimos para garantizar una
eficiencia óptima del proceso de fermentación.
5. Durante la producción de cerveza, el dióxido de
carbono (CO2) producido durante la fermentación
etanólica tiene una utilidad industrial muy
 importante. El CO2 se genera como un subproducto
de la fermentación de la levadura, y se libera a la
atmósfera o se captura para su posterior uso.
6. El CO2 capturado se puede utilizar en la
carbonatación de la cerveza, que es un proceso en
el que se agrega CO2 a la cerveza para proporcionar
burbujas y una textura espumosa. La carbonatación
es un factor importante en la apariencia, el sabor y
la percepción sensorial de la cerveza. Además, el
CO2 también se utiliza en la purga de los tanques de
almacenamiento de cerveza, lo que ayuda a
prevenir la oxidación y a mantener la calidad de la
cerveza.
Otra aplicación del CO2 producido en la
fermentación de la cerveza es en la industria
alimentaria. El CO2 se utiliza como agente de
enfriamiento en la refrigeración y congelación de
alimentos, y también se utiliza en la producción de
bebidas gaseosas y refrescos.
En resumen, el CO2 producido durante la
fermentación etanólica en la producción de cerveza
tiene una utilidad industrial importante en la
carbonatación de la cerveza, la purga de tanques de
almacenamiento de cerveza y la producción de
alimentos y bebidas gaseosas.
1. Álvarez-Cuenca, M., Carmona-Martínez, A.,
García-García, J. D., & Romero-García, J. M.
(2019). Producción de etanol a partir de
residuos agroindustriales mediante
fermentación. Revisión. Química Viva, 18(2),
105-118. doi: 10.31931/qv18n2-2
2. Bonilla-Blanco, J. L., & Bello-Pérez, L. A. (2019).
Fermentación alcohólica de pulpa de mango y
evaluación de sus efectos en las propiedades de
la masa de harina de trigo. Revista Mexicana de
Ingeniería Química, 18(3), 1127-1139. doi:
10.24275/uam/izt/dcbi/revmexingquim/2019v1
8n3/Bonilla
3. Carballo-Cárdenas, E. C., Avendaño-Arrazate, C.
H., & Nandayapa-Carmona, O. E. (2017).
Elaboración de bebida alcohólica tipo vino a
partir de pitahaya (Hylocereus undatus)
mediante fermentación alcohólica. Revista
Mexicana de Ingeniería Química, 16(3), 901-
913. doi: 10.24275/rmiq/Bio482

Conclusiones

 La producción de dióxido de carbono mediante la

fermentación de levadura permite comprender el
ciclo de Krebs y la producción de Co2 teniendo en
cuenta varios parámetros de control para evidenciar
más la producción de este gas, si hay mucha
población de levaduras en el medio pero poco
sustrato, la producción va hacer menor pero si el
contrario la levadura se estresara y no producirá
CO2.
 La levadura comenzó a producir dióxido de carbono
con la sacarosa, almidón y glucosa dando respuesta
negativa de reacción para la fructosa, lactosa y
galactosa por lo cual podemos deducir que la
estructura molecular de los diferentes azucares son
determinantes para la producción de Co2.
 Aunque en primera instancia la levadura no fue
sometida a ningún sustrato el valore de
desplazamiento fue mínimo por lo cual se infiere
que por sí sola no produce un gasto pero se tiene en
cuenta el agua que se le suministro.

REFERENCIAS